GLASSA REALE - Kenwood Chef Restore

GLASSA REALE
DOSI PER 450G TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO
ACCESSORI: FRUSTA A K
INGREDIENTI e
2 albumi
450g di zucchero a velo
5 ml di glicerina
INDICAZIONI SULLA QUANTITA’
DI GLASSA REALE RISPETTO ALLE
DIMENSIONI DELLA TORTA
per torta rotonda di 15 cm di
diametro o quadrata di 12 cm di
lato
450g di glassa reale
per torta rotonda di 18 cm di
diametro o quadrata di 15 cm di
lato
550g di glassa reale
per torta rotonda di 20 cm di
diametro o quadrata di 18 di lato
cm
700g di glassa reale
Sufficienti per torta rotonda di 15
cm o quadrata di 12 cm
1kg di glassa reale
per torta rotonda di 30 cm di
diametro o quadrata di 28 cm di
lato
1,4 kg di glassa reale
1 Mettete gli albumi nel Recipiente Kenwood. Con la Frusta
a K a velocità minima, incorporate gradualmente lo zucchero
a velo, versandolo un po' alla volta.
2 Continuate ad aggiungere lo zucchero fino a quando gli
albumi non si saranno montati e non avranno raggiunto la
consistenza giusta per la copertura di una torta. Se intendete
utilizzare una tasca da pasticcere per fare la decorazione,
aggiungete un po' di zucchero a velo in più, poiché la
glassa dovrà risultare leggermente più densa.
3 Unite la glicerina per evitare che la glassa si indurisca. Se
dovete ricoprire una torta a più piani, la superficie dovrà
essere dura per sorreggere i vari strati, quindi non aggiungete
la glicerina.
4 Per conservare la glassa, travasatela in un recipiente
ermetico per evitare che si indurisca, e aprite solo al momento
dell'utilizzo. Lasciate riposare per alcune ore per
permettere alle eventuali bolle d'arie di salire in superficie.
Per una glassatura “a picchi di neve”
La glassa deve essere sufficientemente densa per poter
modellare dei “picchi” con il dorso di un cucchiaio. Distribuite
la glassa su tutta la torta, quindi modellate i picchi con
un cucchiaio. Lasciate indurire per 24 ore.
Per una copertura liscia
1 Stendete la glassa sopra la pasta di mandorle. Cospargete
la parte superiore della torta con circa metà della glassa e
distribuitela con una paletta, dando dei colpetti per eliminare
le eventuali bolle d'aria.
2 Fate passare un righello sulla parte superiore della torta,
tenendolo inclinato di circa 30°, esercitando una leggera
pressione in modo uniforme. Eliminate la glassa in eccesso.
Se possibile, lasciate indurire per 24 ore.

GLASSA REALE
DOSI PER 450G TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 MINUTI PIÙ TEMPO DI RIPOSO
ACCESSORI: FRUSTA A K
INGREDIENTI e
2 albumi
450g di zucchero a velo
5 ml di glicerina
INDICAZIONI SULLA QUANTITA’
DI GLASSA REALE RISPETTO ALLE
DIMENSIONI DELLA TORTA
per torta rotonda di 15 cm di
diametro o quadrata di 12 cm di
lato
450g di glassa reale
per torta rotonda di 18 cm di
diametro o quadrata di 15 cm di
lato
550g di glassa reale
per torta rotonda di 20 cm di
diametro o quadrata di 18 di lato
cm
700g di glassa reale
Sufficienti per torta rotonda di 15
cm o quadrata di 12 cm
1kg di glassa reale
per torta rotonda di 30 cm di
diametro o quadrata di 28 cm di
lato
1,4 kg di glassa reale
3 Per ricoprire i fianchi con la glassa, collocate la torta su un
piano girevole. Distribuite la glassa sui fianchi e iniziate ad
uniformare con una palettina. Impugnate una spatola o
paletta inclinandola a 45° e passatela tutto attorno alla
torta per uniformarne la superficie.
4 Se la torta è di forma quadrata, la copertura dovrà essere
applicata separatamente su ogni lato. Regolarizzate i bordi
con una spatola e lasciate indurire per 24 ore.
5 Se volete ottenere una finitura veramente uniforme,
stendete un secondo strato più sottile. Prima di procedere,
regolarizzate la superficie con della carta vetrata a grana
fine ed eliminate tutte le imperfezioni. Per togliere i residui
di glassa dalla superficie, usate un pennello da cucina.