scarica il catalogo della linea di farine per ... - Molino Pasini
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Le Farine Tipo 1<br />
Farine tipo 1 da macinazione a tutto corpo più ricche <strong>di</strong> fibre, proteine e sali minerali.<br />
Conferiscono al prodotto finito un gusto ed un aroma unici garantendo un’ottima <strong>di</strong>gerib<strong>il</strong>ità.<br />
denominazione forza ed elasticità consigliata <strong>per</strong>: note<br />
Primitiva<br />
IOO<br />
kg 10-25<br />
Primitiva<br />
3OO<br />
kg 10-25<br />
Primitiva<br />
4OO<br />
kg 10-25<br />
W<br />
100-120<br />
P/L<br />
0,40 – 0,45<br />
W<br />
250-300<br />
P/L<br />
0,45- 0,50<br />
W<br />
380-420<br />
P/L<br />
0,60- 0,65<br />
• Pasta frolla<br />
• Pasta brisé<br />
• Pasticceria da the<br />
• Biscotti<br />
• Frolle dolci e salate<br />
• Pan <strong>di</strong> Spagna<br />
• Plum Cake<br />
• Torta Margherita<br />
• Sbriciolona<br />
• Baci <strong>di</strong> Dama<br />
• Croissant<br />
• Pasta Sfoglia<br />
• M<strong>il</strong>lefoglie<br />
• Rinfresco <strong>per</strong> bighe<br />
• Brioches<br />
• Sfoglia grassa<br />
con burro<br />
• Cornetti surgelati<br />
• Babà<br />
• Panettoni, Pandori<br />
e Colombe<br />
MOLINO PASINI S.p.A.<br />
Sede e stab<strong>il</strong>imento: Cesole - Mantova (Italia)<br />
Tel. +39 0376 969015 (r.a.) - Fax +39 0376 969274<br />
www.molinopasini.com - info@molinopasini.com<br />
Nella lavorazione conferisce<br />
all’impasto una struttura<br />
equ<strong>il</strong>ibrata: non troppo rigida, <strong>per</strong><br />
evitare che la frolla sia troppo<br />
dura, e nemmeno troppo friab<strong>il</strong>e,<br />
affinché <strong>il</strong> prodotto finale non si<br />
sbricioli eccessivamente.<br />
Questa farina è in<strong>di</strong>cata sia <strong>per</strong> la<br />
lievitazione tra<strong>di</strong>zionale che <strong>per</strong><br />
quella istantanea tipica del lievito<br />
chimico (baking); l’impasto non si<br />
irrigi<strong>di</strong>sce e soprattutto forma una<br />
alveolatura regolare, fine e soffice.<br />
Eccellenti risultati <strong>per</strong> pasta<br />
sfoglia. L’impasto può essere<br />
fac<strong>il</strong>mente laminato ed è in grado<br />
<strong>di</strong> sopportare lunghe lavorazioni.<br />
Farina ben b<strong>il</strong>anciata adatta a<br />
tutti i prodotti lievitati. Grazie alla<br />
particolare struttura proteica,<br />
sopporta molto bene l’aggiunta<br />
<strong>di</strong> grassi. Il prodotto finale si<br />
presenta <strong>di</strong> un bel colore con un<br />
notevole sv<strong>il</strong>uppo, pur mantenendo<br />
la giusta morbidezza. Anche in<br />
surgelazione conserva inalterate le<br />
caratteristiche organolettiche.<br />
Linea Pasticceria
le Farine OO<br />
denominazione forza ed elasticità consigliata <strong>per</strong>: note<br />
OO Frolla<br />
kg 10-25<br />
OO Torta<br />
kg 25<br />
OO Bigné<br />
kg 25<br />
OO Sfoglia<br />
kg 10-25<br />
OO<br />
Americana<br />
kg 25<br />
W<br />
100-120<br />
P/L<br />
0,38-0,42<br />
W<br />
190-210<br />
P/L<br />
0,40-0,45<br />
W<br />
240-260<br />
P/L<br />
0,40-0,45<br />
W<br />
300-320<br />
P/L<br />
0,48-0,50<br />
W<br />
340/360<br />
P/L<br />
0,55-0,60<br />
• Pasta frolla<br />
• Pasta brisé<br />
• Pasticceria da the<br />
• Biscotti<br />
• Frolle dolci e salate<br />
• Pan <strong>di</strong> Spagna<br />
• Plum cake<br />
• Ciambelle<br />
• Torta Margherita<br />
• Torta Para<strong>di</strong>so<br />
• Crostate<br />
• Sbriciolona<br />
• Baci <strong>di</strong> Dama<br />
• Impasti fritti dolci<br />
e salati<br />
• Bigné<br />
• Frittelle<br />
• Zeppole<br />
• Crema pasticcera<br />
• Pasta sfoglia<br />
• Croissant<br />
• Pasta sfoglia<br />
• Cannoli<br />
• Ventagli<br />
• M<strong>il</strong>lefoglie<br />
Farina poco proteica ideale <strong>per</strong><br />
tutti i tipi <strong>di</strong> pasta frolla. Perfetta<br />
elasticità che <strong>per</strong>mette alla frolla<br />
<strong>di</strong> mantenere la giusta friab<strong>il</strong>ità<br />
e consistenza <strong>per</strong> evitare che si<br />
sbricioli eccessivamente.<br />
Questa farina è in<strong>di</strong>cata <strong>per</strong> tutti i<br />
tipi <strong>di</strong> torta anche con lievitazione<br />
istantanea tipica del lievito<br />
chimico (baking). L’impasto non<br />
si irrigi<strong>di</strong>sce e soprattutto forma<br />
una alveolatura regolare, fine e<br />
soffice.<br />
Sopporta in maniera eccellente<br />
la lievitazione naturale tipica <strong>di</strong><br />
bignè e frittelle. Prodotto finale<br />
morbido e leggero. Eccellente<br />
anche <strong>per</strong> la preparazione<br />
<strong>di</strong> crema pasticcera, ottima<br />
elasticità.<br />
Eccellenti risultati <strong>per</strong> pasta<br />
sfoglia. L’impasto può essere<br />
fac<strong>il</strong>mente laminato ed è in grado<br />
<strong>di</strong> sopportare lunghe lavorazioni.<br />
Ottima resa in lavorazione,<br />
l’impasto si ritira meno rendendo<br />
la sfoglia più friab<strong>il</strong>e<br />
Ottenuta dalla macinazione <strong>di</strong><br />
selezionati grani Nord Americani<br />
miscelati con pregiati grani<br />
Europei <strong>di</strong> forza. In alternativa<br />
al 00 Manitoba <strong>per</strong> contenere <strong>il</strong><br />
costo <strong>della</strong> materia prima.<br />
le Farine OO<br />
Linea Pasticceria<br />
denominazione forza ed elasticità consigliata <strong>per</strong>: note<br />
OO Lievitati<br />
kg 25<br />
OO Brioches<br />
kg 25<br />
OO<br />
Manitoba<br />
kg 10-25<br />
Brio<br />
Integrale<br />
kg 10<br />
W<br />
370-390<br />
P/L<br />
0,55-0,60<br />
W<br />
390-430<br />
P/L<br />
0,55-0,60<br />
W<br />
420-450<br />
P/L<br />
0,55-0,60<br />
• Pasta lievita dolce<br />
e salata<br />
• Brioches<br />
• Sfoglia grassa con<br />
burro<br />
• Cornetti surgelati<br />
• Babà<br />
• Panettone<br />
• Colomba<br />
• Pandoro<br />
• Babà<br />
• Taglio <strong>di</strong> arine<br />
deboli<br />
Ottima resa, elasticità e fac<strong>il</strong>ità<br />
<strong>di</strong> lavorazione. I prodotti<br />
risultano leggeri e ben sv<strong>il</strong>uppati.<br />
Farina ben b<strong>il</strong>anciata adatta a<br />
tutti i prodotti lievitati.<br />
Grazie alla particolare struttura<br />
proteica, sopporta molto bene<br />
l’aggiunta <strong>di</strong> grassi. Il prodotto<br />
finale si presenta <strong>di</strong> un bel<br />
colore chiaro con un notevole<br />
sv<strong>il</strong>uppo, pur mantenendo la<br />
giusta morbidezza. Anche in<br />
surgelazione conserva inalterate<br />
le caratteristiche organolettiche.<br />
Insu<strong>per</strong>ab<strong>il</strong>e <strong>per</strong> panettone,<br />
pandoro, colomba e come<br />
farina da taglio dal profumo e<br />
dall’aroma inconfon<strong>di</strong>b<strong>il</strong>e.<br />
Farina <strong>di</strong> grano tenero integrale. È una farina innovativa, che si presta ad<br />
un ut<strong>il</strong>izzo <strong>di</strong>versificato: dal croissant alla pasta frolla dolce o salata fino<br />
ad ottimi cake integrali. A <strong>di</strong>fferenza <strong>di</strong> altre <strong>farine</strong> integrali è più elastica,<br />
fac<strong>il</strong>mente lavorab<strong>il</strong>e e con un ottimo assorbimento. Il prodotto ottenuto<br />
mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche anche in surgelazione e<br />
potrebbe favorire una migliore <strong>di</strong>gestione. Più ricca in fibre e Sali minerali.<br />
Sem<strong>il</strong>avorati<br />
denominazione note<br />
Madre Acida<br />
Pasticceria<br />
kg 10<br />
Aggiunto solo nella misura del 3% rispetto alla<br />
farina: migliora la struttura e l’alveolatura; esalta<br />
l’aroma e <strong>il</strong> gusto dei prodotti, ne prolunga<br />
notevolmente la freschezza e la conservab<strong>il</strong>ità.
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