LA NOSTRA PASTICCERIA - Pierino Penati

LA NOSTRA PASTICCERIA
Chef Pasticcere: Giuseppe Balconi
IL DESSERT MODERNIZZATO
Ricetta resa pienamente moderna,
in piena sintonia con le tendenze più attuali
Tirami-su “Toscanello”
Ispirato alla storia del celebre gelato in stecco, Toscanello che fù inventato
dal gelatiere Narciso Lorenzini, originario toscano. Egli lo chiamò così in onore
al Sigaro Toscano Classico. Quando vendette la ricetta alla “Motta” il gelato divenne
famoso con il nome di “Mottarello”. Questa nostra versione è realizzata
con gli stessi ingredienti della ricetta originale del Tiramisù.
Gelato all’uovo, melassa di Marsala,
bottoncini al savoiardo
Contrariamente allo zabaione in cui le uova vengono sbattute a caldo e con la tecnica
del bagno maria, questa crema gelata, viene montata a temperatura negativa.
Il risultato è la morbidezza di una crema con la sostanza golosa di un gelato.
Sorbetti di frutta fresca
Il Sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio a base di frutta e sciroppo di zucchero,
considerato il progenitore del gelato. Molto simile ad una granita, ma con una grana
molto più fine. L’esistenza del sorbetto è attestata nei testi dell’antichità classica.
A Roma l’imperatore Nerone faceva arrivare a tal proposito il ghiaccio proveniente
dall’Appennino. Noi oggi abbiamo modernizzato il processo frullando lo sciroppo
ghiacciato con pezzi di frutta fresca, e servendolo sopra vero ghiaccio.
“All Black” Cioccolato al vapore
Una miscela di pregiati cioccolati e cacao, sapientemente amalgamati
per un’intensa emozione con tutta la leggerezza della cottura al vapore;
impreziosita con oro puro a 24 carati.
Soufflé freddo ai pistacchi,
salsa tropical-vaniglia, cialda alle nocciole
Combinazione intrigante con tre grandi ingredienti della pasticceria.
Un morbido soufflé ai pistacchi, rivestito da una cialda croccante alle nocciole,
il tutto avvolto da una salsa alla bacca di vaniglia, con intensi sentori tropicali.
Utilizzando gli stessi ingredienti delle ricette tradizionali, abbiamo
applicato l’effetto “MODERNIZZARE” ai desserts creando, grazie all’uso
della tecnica e dell’armonia, dolci interessanti e buoni.
Euro 12,00
Accompagnate il vostro dessert con un vino dolce, liquoroso o uno spirito.
Il nostro Sommelier Cristiano Mariani è a vostra completa disposizione per una piena soddisfazione
VIGANÒ BRIANZA Via XXIV Maggio, 36 Tel. 039.956020 ristorante@pierinopenati.it