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processi: da oltre un secolo è stata riscontrata 5 anche una
variazione dei sali minerali nel corso della germinazione
dei semi.
Il rapporto tra Potassio e Calcio contenuti nei semi
d’avena, per esempio, coltivati senz’alcun apporto o
sottrazione di questi elementi, scende nel corso delle 8
settimane della germinazione da 4,5 a 1,5 e rimane circa
costante dal momento in cui finisce l’azione degli ormoni
della crescita del seme. Questo mostra come un
organismo “giovane” (o comunque con l’attività ormonale
ancora intensa) abbia una certa facilità a gestire gli
elementi disponibili persino trasformandoli in base alle sue
esigenze; se mai ce ne fosse bisogno, ciò sottolinea
ulteriormente l’importanza dell’alimentazione in particolare
durante l’età della crescita e il fatto che dopo una certa età
non è più possibile mantenere gli stessi vizi alimentari di
sempre: se da giovani gli eccessi vengono in qualche
modo trasformati, in seguito ciò avviene con molta più
difficoltà.
Parlando di cibo, è interessante notare come vi siano variazioni dei
sali minerali anche durante la stagionatura: numerosi studi su
frutta, verdura e legumi (soia, pisello, banana, uva, castagna,
pesca, pera, mela, leguminose, ecc.), oltre alle normali
tabelle di composizione degli alimenti, mostrano durante
l’essiccazione naturale delle variazioni di minerali non
proporzionali a quanto atteso dalla sola perdita di acqua;
per esempio, nel fico essiccato il selenio si mantiene
costante, mentre il ferro cresce di 2,38 volte e il sodio di
ben 4 volte. Analizzando una prugna il risultato è ancora
più vistoso, come si nota dalla tabella seguente (per la
sola essiccazione di dovrebbe notare una concentrazione
5 (von Herzelee 1875 - Baranger, 1959 - Zündel, 1974)