magazine - CuoreBio

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attualità
Fattoria Di Vaira: una vacanza
diversa, un'esperienza vera
La Fattoria di Vaira è una vera e grande
fattoria che ha alle spalle una lunga tradizione.
Si trova in Molise, a Petacciato,
e dal 2007 vi si applicano i principi della
biodinamica, sia nell’allevamento di vacche
e capre (dalle quali proviene il latte utilizzato
per i formaggi), sia nella produzione
di ortaggi, cereali, foraggi, olio e vino.
Il suo motto è “coltivare, sperimentare,
educare”. Per questa ragione, accanto
al lavoro agricolo, sua vocazione primaria,
si è sviluppata anche un’attività agrituristica
e didattica che ha i suoi punti di forza nella
natura dell’azienda, nel suo fermo impegno
per la biodinamica, oltre che nella bellezza
del suo territorio.
La fattoria Di Vaira, con la sua ospitalità
semplice e genuina, offre ai visitatori
l’opportunità di conoscere più da vicino
la realtà agricola, godendo nel contempo
della bellezza di paesaggi incontaminati,
di una zona collinare dove l’ambiente è
ancora pulito e sano e dove i ritmi della
vita sono dettati dalla natura e dal lavoro
della campagna. Tutto questo, poi, a pochi
chilometri dal mare. È il luogo ideale per
riposare, esplorare spiagge e colline, ma
anche per partecipare a qualche piccolo
lavoro aziendale, entrando così in contatto
diretto con la pratica della produzione biodinamica.
Si tratta di un’opportunità davvero
preziosa per conoscere dall’interno la
vita di un’azienda agricola con i suoi lavori,
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i suoi ritmi, gli incontri con le persone
che la animano.
La sua collocazione nella bellissima
e poco nota regione del Molise consente
di arricchire una vacanza alla fattoria con
l’occasione per esplorare piccoli borghi
appoggiati a boschi, dolci colline, santuari,
piccoli musei curiosi e aree di interesse
storico e naturalistico. Non va poi dimenticata
la costa dal mare limpido e, per gli
appassionati di trekking, la vicinanza con
le alture della Maiella. Basta spostarsi di
poco per raggiungere le bellissime isole
Tremiti, un piccolo paradiso naturale, meta
perfetta per gite ed esplorazioni naturalistiche,
ma anche le regioni dell’Abruzzo
e della Puglia, che permettono di scoprire
un’Italia lontana dagli stereotipi e dai percorsi
battuti dal turismo di massa.
La fattoria è aperta anche a gruppi
di lavoro o scolaresche e mette a disposizione
uno spazio apposito per chi desidera
una vacanza diversa, in camper o in tenda.
Buone vacanze alla fattoria Di Vaira!
L'opera Soc.Agr.Biodinamica Di Vaira Srl
C.Da Colle Calcioni Snc
Petacciato(CB) 86038
www.fattoriadivaira.it
info@fattoriadivaira.it
tel 3454657520
Lo staff di Cuorebio
il gruppo Di Vaira
in primo piano
Filetti di salmone
red stripes
Scandia
Solo filetti selezionati affumicati con
una miscela di legni pregiati, secondo
il metodo tradizionale. Per ottenere
fette lunghe e sottili ( da qui il nome
Red Strip), si procede affettando in verticale
la parte centrale e più tenera del
salmone. Ogni
fetta è carnosa,
morbida e gradevole
al palato
con il suo gusto
intenso.
novità
Azzimo di farro integrale
Linea benessere
Sono sottili dischi croccanti, accuratamente
disposti in una vaschetta protettiva all’interno
della confezione, prodotti con farina integrale
di farro e acqua, senza lievito, senza grassi
e senza l’aggiunta di sale.
Il Pane Azzimo della Linea benessere è ideale per
chi vuole un prodotto semplice con tante fibre,
senza rinunciare al gusto.
Prosecco valdobbiadene
canah brut doc
Perlage
Spumante fruttato, dal colore
giallo paglierino con riflessi
verdi. Ottimo come aperitivo,
può essere usato anche
per accompagnare risotti,
molluschi, crostacei o dessert
come crostate e strudel.
Si consiglia di servirlo
a una temperatura di 8-10°
per gustare appieno le sue
morbide bollicine e il suo
fresco profumo. Salute!
la strada dei sapori
nel cuore della Baviera,
birra da generazioni
Quando si parla di birra, non si può fare
a meno di citare la Baviera, per tradizione
il cuore pulsante nella produzione di
questa bevanda. Ed è proprio in Baviera,
a Neumarkt, a circa 40 km da Norimberga,
che ha sede lo storico birrificio Lammsbräu.
La sua storia risale al lontano 1628: la famiglia
Ehrnsperger, dopo averlo acquistato
nel corso dell’Ottocento, di generazione
in generazione, ormai produce birra da oltre
due secoli. Ma è stato l’ultimo esponente
di questa antica stirpe di mastri birrai,
il dottor Ehrnsperger, a segnare la svolta
biologica dell’azienda: dopo alcune prove
negli anni Ottanta, quando ancora erano
in pochi a parlare di biologico, l’ha convertita
interamente, avviando nel 1995 la
produzione esclusiva di birra BIO. Sfidando
la diffidenza generale, questo pioniere
ha cominciato a gestire l’azienda secondo
un modello economico sostenibile,
riducendo anche il consumo di acqua e
di energia; tramite la collaborazione con
i contadini locali, inoltre, ha contribuito
alla diffusione del metodo biologico.
Lammsbräu, infatti, utilizza solo materia
prima proveniente da aziende limitrofe,
quando addirittura non produce in proprio
ciò che serve a coprire il suo fabbisogno.
Per le sue pregiate varietà di birra, nella
scelta degli ingredienti il birrificio segue
scrupolosamente l’Editto della Purezza
emanato nel 1516: solo acqua, malto
d’orzo (e di frumento), luppolo e lievito,
selezionati con grande cura. Il lievito,
infatti, viene prodotto a partire da ceppi
aziendali, mentre l’acqua proviene da una
fonte di proprietà. L’orzo viene coltivato
da contadini della regione, aderenti a organizzazioni
biologiche come Naturland e
Bioland. La fabbrica dispone di una propria
malteria dove si curano con attenzione
germogliazione e tostatura dei chicchi,
fino a ottenere la colorazione desiderata,
attraverso un metodo naturale che non
prevede l’utilizzo di additivi. Il luppolo,
infine, viene coltivato in due aziende vicine
a Norimberga che consegnano al birrificio
l’intera produzione: l’aroma intenso e vivo
della birra Lammsbräu è dovuto all’impiego
esclusivo di fiori di luppolo essiccati, come
vuole la tradizione.
La birrificazione comincia con l’ammostamento
che prevede la cottura in acqua del
malto a 60/70° per estrarne gli zuccheri.
Dopo una fase di raffreddamento, al mosto
si aggiunge il luppolo e si fa bollire il tutto.
La cotta viene poi filtrata, per eliminare
i residui di malto e luppolo, raffreddata,
tramite un processo che recupera il calore,
e infine fatta sostare nei silos di fermentazione
per un periodo che varia a seconda
del tipo di birra e della gradazione alcolica
che si vuole raggiungere. Prima dell’imbottigliamento,
la birra viene solo filtrata per
evitare fermentazioni in bottiglia, e non pastorizzata
com’è prassi nel convenzionale.
Ogni sorso di birra Lammsbräu parla della
perfetta combinazione di malto, luppolo,
acqua e lievito e di una passione per la
birra che coniuga tradizione e rispetto
per l’ambiente.
Neumarkter Lammsbräu
Amberger Str. 1
D-92318 Neumarkt
Germany
+49 (0) 9181 / 404 – 0
info@lammsbraeu.de
cuorebio magazine 4 cuorebio magazine 5
Germania
a tavola con il gourmet
Birra Blond
Ingredienti: acqua, malto d’orzo,
luppolo naturale.
Caratteristiche organolettiche: birra
a bassa fermentazione dal colore biondo
oro. Equilibrata e gradevole al palato,
presenta sentori di luppolo appena
accennati e non persistenti.
La mancanza di note fortemente amarognole
la rende ideale per un pubblico
eterogeneo anche di non esperti.
Accostamenti: ottima come aperitivo,
si presta ad accompagnare piatti delicati
e insalate estive.
Temperatura di servizio: 6-7°C
Gradazione alcolica: 4.7% vol.
Abbinamento
Tra’fo Patatine con sale
Per un aperitivo sfizioso e croccante
in compagnia degli amici.
Consigli per gli acquisti:
Lammsbräu Birra Blond
0.33l 1.94 euro al pz
Tra’fo Patatine con sale
125g 2.59 euro al pz
il
dallo scaffale
alla tua cucina...
Giardiniera in agrodolce
e condimento per riso
Bionaturæ
Solo verdure coltivate con passione,
per due prodotti di qualità, genuini
e ricchi di gusto. La giardiniera
può essere usata come
antipasto o come sfizioso
contorno; il condimento
per riso è invece
l’ideale per preparare
fresche insalate
non solo di riso, ma
anche di cous cous.
Acqua frizzante
e naturale monte rosa
Lauretana
Nasce a 1050 metri
d’altitudine dalla fonte
Graglia, alle pendici
del Mombarone, tra le
montagne biellesi, dove
scorre in un letto roccioso
sotterraneo di antica
formazione geologica che
filtra e preserva l’acqua
dall’inquinamento.
il dottor Ehrnsperger e l'interno del suo birrificio
Cous cous integrale
e semintegrale
Biovita
Il cous cous è uno dei piatti più diffusi
al mondo. Ottimo in estate, si presta
a diversi abbinamenti:
con verdure, legumi,
carne o pesce. Semplice
e genuino, è naturale
fonte di fibre e viene
prodotto con semole
pregiate. È consigliato
a tutti coloro che
vogliono mantenersi
in forma.
Curry di verdure e riso
basmati; Tajine di verdure;
wok di verdure
e avena
Bioappetì
Tre deliziosi piatti pronti
che uniscono alla praticità
il gusto dell’etnico,
con profumi e sapori
che vi faranno fare
il giro del mondo.
Con posata inclusa.