Special Reserve - Bontadi

Special Reserve
COSTARICA
TARRAZÙ
Eccellente caffè coltivato sulle terrazze vulcaniche di
Tarrazù. proprio queste terre vulcaniche conferiscono
al caffè sapori raffi nati, decisi e intensi. In questa
zona molto pregiata del Costarica nasce questa varietà
arabica, ottima come monomiscela e altrettanto
eccellente per miscelarla con altre varietà pregiate di
caffè. La Torrefazione Caffè Bontadi s.r.l. da
sempre alla ricerca dei migliori cafeti mondiali, propone
il Costarica Tarrazù ai suoi clienti, per dar modo
di gustare questi delicati sapori, portati in superfi cie
dalle eruzioni vulcaniche che nel corso dei secoli
hanno dato origine alle montagne nei pressi di Tarrazù,
costringendo la gente del posto al duro lavoro
dei terrazzamenti per la coltivazione degli eccellenti
cafeti. Ricorda che il caffè è una spugna, da quando
nasce a quando muore assorbe energie e vibrazioni,
le trattiene per poi restituirle in aroma, gusto, vigore
e pensieri.
MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO
Il caffè a regola d’arte con la Moka
1. usare miscele di caffè Bontadi che garantiscono qualità.
2. usare acqua fresca e leggera, l’acqua calcarea o con durezza elevata,
affi evolisce il sapore integro del caffè. Mai usare acqua bollita.
3. usare quantitativi di caffè e acqua corretti nella preparazione della
moka, in alcuni tipi di moka si trovano i livelli gia segnati.
4. non accelerare i tempi di preparazione mettendo acqua calda,
l’aumento graduale della moka è essenziale per esalare gli oli essenziali
delle miscele.
5. non pressare la polvere di caffè nella caffettiera, ma poggiarla
delicatamente togliendo i grumi.
6. seguire la fase d’infusione, non abbandonare la moka sul fuoco vivo,
il coperchio va tenuto alzato in modo da non fare ricadere la condensa
nel raccoglitore bruciando o alterando il gusto del caffè.
7. togliere la moka dal fuoco a caffè pronto, non lasciare che la bevanda
arrivi a bollire, il gusto sarebbe sgradevole, spostare qualche istante
prima che termini l’erogazione la moka dal fuoco vivo.
8. servire il caffè molto caldo, appena fatto, così godrete di tutto l’aroma
e gusto presente negli oli essenziali della vostra miscela scelta.
9. pulire accuratamente la moka ogni qual volta la si usa, non usare
detersivi o saponi ma sciacquare con acqua bollente. Importante la
pulizia del fi ltro, aiutarsi con uno spazzolino a setola animale.
Torrefazione Caffè Bontadi
la grafica - Mori (Tn)
Special Reserve
38068 Rovereto (TN) Italy - Vicolo del Messaggero, 10
Tel. +39 0464 - 421110 Fax +39 0464 - 401367
info@bontadi.it - www.bontadi.it DAL 1790 CAFFÈ TORREFATTO ALL’ITALIANA
ORO CLUB
BONTADI TOP
Il caffè del tempo, questa straordinaria miscela ricercata
tra le più raffi nate piantagioni dei cafeti nella
zona tropicale, è opera della più attenta ricerca
di qualità e miscelazione che da oltre due secoli la
Torrefazione Caffè Bontadi s.r.l. impiega nella
lavorazione dei caffè, conservando segreti e ricette
sulla fase magica della torrefazione. Per questa straordinaria
ricetta l’antico Mastro ha selezionato personalmente
ben otto varietà di caffè creando una simbiosi
tra esse che dona questo gusto unico. I tempi e i
gradi di tostatura studiati dalla Torrefazione Caffè
Bontadi s.r.l. sono quelli adeguati che permettono
il giusto sviluppo delle molecole aromatiche dei caffè
crudi trasformati.
MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO

Special Reserve
NEW GUINEA
PAPUA AA GOURMET
I cafeti coltivati in queste regioni, sono pregiati e apprezzati
per la loro confi gurazione geografi ca che li
vede posizionati a quote che raggiungono i 2000 m
s.l.m. Questo Papua New Guinea AA 100% arabica
dal sapore pieno e intenso, lascia retrogusto dolce e
gradevole, tostato a fuoco lento dalla Torrefazione
Caffè Bontadi s.r.l. appositamente per lasciare
nei chicchi gli olii essenziali facendo si che esprimano
il massimo del gusto quando serviti in tazza. Non
c’è nessun sistema, per quanto computerizzato, che
possa sostituire l’arte della torrefazione del caffè, che
richiede un uso adeguato di intelligenza, di esperienza
unita alla percezione sensoriale, così come la valorizzazione
degli elementi naturali che incidono sulla
torrefazione e sul prodotto fi nale.
Special Reserve
JAMAICA
BLU MOUNTAIN
Il Re dei caffè, il più raffi nato e più chic di tutti, selezionato
e curato escusivamente dalla mano dell’uomo,
questa varietà cresce sulle montagne blù Jamaicane
dalle quali prende il nome Jamaica Blu Mountain, lascia
dolcemente svanire in tazza profumi e aromi che
lo rendono famoso, donando al palato di chi lo gusta,
sapori ed emozioni che solo con un’attenta coltivazione
ed una tostatura lenta, si riesce a trasmettere.
La Torrefazione Caffè Bontadi s.r.l. forte di
secolare esperienze nella lavorazione del caffè, tosta
questa particolare varietà di caffè con grandissima
professionalità e rispetto per la gente che ha lavorato
e trattato questi chicchi fi no all’arrivo nei suoi magazzini.
Il tempo e l’esperienza ci hanno fornito le regole,
i parametri, le curve di tostatura con tempi e temperature,
apporto e bilanci termici, che ci permettono di
ottenere una consistente espressione dell’arte, in armonia
con i cambiamenti degli elementi della natura.
Special Reserve
INDONESIA
KOPI LOWAK
Il più raro e costoso caffè che ci sia al mondo per la sua poca
reperibilità sul mercato mondiale e per la particolarità del suo
ciclo vitale. Nell’isola di Summatra, di Java e di Sulawesi nell’arcipelago
indonesiano, crescono piante di caffè allo stato naturale,
il Lowak, piccolo roditore che vive sull’isola, è molto ghiotto
delle drupe quando raggiungono il massimo della maturazione,
ricche di sali minerali e sostanze zuccherine, compiendo involontariamente
un lavoro che nemmeno i più esperti selezionatori
riuscirebbero a fare. Queste drupe, tramite il percorso digestivo
dell’animale, subiscono una fermentazione, arricchendosi di
enzimi particolarmente zuccherini, conferendo ai chicchi sapori
decisi e cioccolatati. Evaquate dal Lowak, le drupe sono ricercatissime
dalle squadre dei Locals, che rinvengono con ancora
alcuni strati di polpa della ciliegia, provvedendo poi alla pulizia e
l’essicazione dei chicchi. Questa particolare miscela, ricca della
varietà canephora e arabica in percentuale variabile in base al
grado di maturazione delle drupe, si gusta lasciando scivolare
sul palato questo estratto, dando modo ai sensori del gusto,
d’appropriarsi di tutte le caratteristiche che identifi cano questa
straordinaria miscela, creata naturalmente dalla golosità naturale
del Lowak. Il tutto viene integrato dalla secolare esperienza della
Torrefazione Caffè Bontadi s.r.l. nell’arte del torrefare caffè
di straordinario pregio, investendo immediatamente all’uscita
della tostatrice la massa di caffè con una corrente d’aria fredda
per accelerare il naturale processo di raffreddamento, bloccando
così immediatamente le reazioni innescate dalle temperature di
tostatura. Questo caffè è destinato agli intenditori ma anche a chi
vuole assaporare un caffè eccellente da sorseggiare in compagnia
davanti ad un camino con fuoco a vista.
MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO
MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO
Special Reserve
COSTARICA
TOURNON ESPECIAL
Il caffè del Costarica che cresce alle più alte quote
fi no a raggiungere i 2000 m s.l.m. unico per l’eccezzionale
acidità della varietà arabica delle piantagioni
Tournon. Al raccolto viene seguita una colorazione
vegetale che conferisce un colore verde smeraldo
molto intenso ai chicchi, rendendolo unico per bontà,
collocandolo nei caffè di alta gamma. La Torrefazione
Caffè Bontadi s.r.l. durante la fase della
tostatura, fonde il saccarosio presente nei chicchi,
separandolo in glucosio e fruttosio, sviluppando
elementi coloranti dovuti alla caramellizzazione, donando
quel colore inconfondibile ai chicchi tostati.
L’equilibrio di questa delicatissima fase, permette di
orientare le reazioni nel senso desiderato in modo da
ottenere un caffè completo e bilanciato.
MISCELA DI CAFFE’ TORREFATTO E MACINATO