alimenti surgelati - Coldiretti

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Mangio sano, informato e soddisfatto
Campagna promossa dall'Unione Europea - Schede scuole elementari
Come si deve comportare il consumatore?
Verifica la temperatura dei freezer: i
termometri devono essere visibili a tutti e
indicare solo temperature inferiori ai -18°;
controlla che i banchi freezer non siano
strapieni;
non acquistare prodotti che appaiano
brinati o bagnati: la presenza di ghiaccio
sulla confezione del surgelato è segno di
scongelamento seguito da ricongelamento;
acquista i surgelati solo alla fine della spesa
(ecco perché nei supermercati sistemano il
reparto surgelati alla fine del “percorso”);
porta sempre con te la borsa termica;
riponi rapidamente i prodotti acquistati nel
congelatore casalingo.
Responsabile del progetto: ACU - Associazione Consumatori Utenti - Onlus
Progetto editoriale: Giubilesi & Associati - Progetto grafico: Luca Negri & Associati - Milano
Per essere tale, un surgelato deve rispondere a
precisi requisiti:
1 deve essere preparato con materie prime
fresche;
2 deve essere pronto per la cottura o il consumo;
3 deve essere stato sottoposto a un processo di
congelamento veloce che permetta di formare
cristalli di ghiaccio microscopici nel minor
tempo possibile;
4 dopo il congelamento, la temperatura del
prodotto deve rimanere ininterrottamente
inferiore ai -18°C;
5 deve essere confezionato in imballaggi chiusi
all'origine dal fabbricante.
Quando troviamo prodotti sfusi, o confezionati
°
ma senza l'indicazione “surgelato” dopo la
denominazione di vendita, allora si tratta di
prodotti congelati.
In genere, sono di minore qualità: vengono
congelati a temperature più alte, hanno scadenza
meno definita e potrebbero non essere pronti per il
consumo.
Inoltre, possono aver subito più processi di
congelamento/scongelamento.
ALIMENTI SURGELATI
18°

PER SAPERNE DI PIÙ
MA QUANTO DURANO?
I surgelati non sono prodotti “eterni”.
Bisogna quindi seguire sempre le indicazioni sulla durata della
conservazione in funzione della potenza del proprio
congelatore, così come è indicato sulle etichette.
Troverai riportato uno schema che associa una durata minima
per ogni tipo di potenza del congelatore definito con le stelle,
ognuna delle quali equivale a una temperatura di 6°C (per
esempio, 1 stella è lo scomparto ghiaccio all'interno del frigo,
3 stelle, -18°C, è il reparto surgelati con un proprio sportello).
CHI CERCA TROVA
MA DAVVERO SONO MEGLIO
DEI PRODOTTI FRESCHI?
E' probabile che un ortaggio surgelato contenga più vitamine di
uno fresco conservato male, dato che è raccolto e lavorato al
giusto grado di maturazione.
Per fare davvero il pieno di vitamine però, bisogna aver cura di
acquistare i prodotti il più possibile freschi e cucinarli in modo
adeguato (e questo vale sia per i freschi che per i surgelati).
Infine, per quanto riguarda il confronto con i prodotti in scatola,
è stato verificato che gli ortaggi surgelati contengono più
vitamine rispetto agli analoghi prodotti sterilizzati in barattolo,
ma bisogna sempre considerare che una parte andrà
comunque persa con la cottura.
LA SICUREZZA
COME SCONGELARE I SURGELATI
Sbaglia chi lascia scongelare il minestrone o le patatine prime
di cuocerli: questi alimenti devono essere cucinati così come
sono. Naturalmente, nel caso dei fritti, l'olio deve essere molto
caldo, e il prodotto va aggiunto poco alla volta.
Quando invece il surgelato deve essere scongelato, non
bisogna mai scongelare, per esempio, sotto l'acqua calda o a
temperatura ambiente. Non si corrono rischi di natura igienica,
invece, nel conservare, in frigorifero o nel congelatore, piatti
preparati a partire da ingredienti surgelati. E' bene, però, sia
che si tratti di piatti freschi o ottenuti da prodotti surgelati, non
congelare e scongelare più volte gli alimenti.
FAI COSÌ
IN CUCINA
IL CONGELAMENTO CASALINGO
Esiste una serie di accorgimenti che può favorire un
congelamento veloce, e quindi una miglior qualità dei prodotti
congelati in casa.
Congelare l'alimento quanto più fresco possibile.
Se c'è molto da congelare, aumentare la potenza del
congelatore nelle ore precedenti l'uso.
Congelare poco cibo per volta ed essere veloci nell'aprire e
chiudere la porta dell'apparecchio.
Sistemare l'alimento su vassoi, o comunque in unico strato,
prima di metterlo a congelare.
Solo dopo 24 ore si riapre il freezer e si confeziona
rapidamente il prodotto nei sacchetti.