Luglio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

CARI ACCADEMICI...
L’Accademia in cui credo
DI GIOVANNI BALLARINI
Presidente dell’Accademia
Essere Accademici uniti
per ridare un’anima
alla nostra cucina.
Cari Accademici, ringrazio i Delegati
e gli Accademici tutti per
il quasi plebiscitario incarico di
presiedere (con il Consiglio di Presidenza
eletto dalla Consulta) la nostra
Accademia per il prossimo biennio.
Il rinnovo delle cariche, attraverso
libere elezioni, ha coinciso quest’anno
con i sessanta anni dell’Accademia.
Due generazioni sono passate e
inizia la terza generazione.
Stiamo vivendo un passaggio importante,
che dev’essere visto e vissuto
guardando avanti con slancio, entusiasmo
e gioia e non con il rimpianto
del passato. E soprattutto in
unità e senza divisioni.
Partecipare, come Presidente, al
cammino della nostra Associazione
nella costruzione di un nuovo che
avanza, non sarà un compito facile e
avrò bisogno della collaborazione di
tutti, a cominciare dal Consiglio di
Presidenza, per questo rinnovato.
Un compito che ho accettato in
quanto Accademico, una scelta sulla
quale ho a lungo meditato e che ha
bisogno di una sia pur breve puntualizzazione.
Essere Accademico è affascinante e
al tempo stesso difficile, perché significa
soprattutto fare Accademia. E mai
come oggi è importante fare Accademia,
sui sempre validi fondamenti
stabiliti dai nostri Padri fondatori.
Nella cucina e nella gastronomia
del presente periodo di rapida transizione
postmoderna e postoccidentale
della società italiana, accanto ad alcune
luci ed effimeri sfavillii, vi sono
anche molte ombre.
È nei momenti bui che brillano le
Accademie, istituzioni culturali fondate
sul sapere e, per la nostra Accademia,
sull’amicizia conviviale e soprattutto
su un totale volontariato. Le Accademie
non sono club di servizio e
tanto meno cooperative culturali, ma
istituzioni autonome e indipendenti
di costruzione di sapere e alta cultura.
Nella nostra Accademia la cultura
e la Civiltà della Tavola si sposano
con la convivialità.
Cultura e sapere. Quindi libera discussione,
per una circolazione delle
idee, e convivialità, come vita in comune,
non sono in antitesi, ma possono
convivere attraverso la tolleranza
delle altrui idee e in un’amicizia
che, in non sempre facili equilibri,
deve ammettere la necessaria diversità
delle opinioni che sta alla base del
dialogo culturale accademico.
Accademici non lo si diventa compiutamente
mai.
È stato sostenuto che accedere alla
gastronomia è come entrare in una
religione, non in una fede, in un’area
circoscritta con la sua sacralità, fuori
della quale vi è il profano. Anche per
questo Accademici si diventa per una
scelta che risponde ad una chiamata,
ad una vocazione.
Accademici non significa avere cariche,
attributi, maturare anzianità e
tanto meno diritti, se non quello di
contribuire alla crescita della conoscenza
e del sapere di quell’arte ancora
tanto misteriosa e dai più sconosciuta
che è la gastronomia, difendendola
dalla diffusa ignoranza che
lascia spazio alla sua desacralità o
profanazione.
Essere Accademici non è una qualifica
che si possa raggiungere o una
meta, raggiunta la quale, ci si possa
riposare. Essere Accademici significa
essere in continuo cammino, dei
viandanti alla ricerca di un sapere gastronomico
che mai verrà raggiunto
compiutamente.
Fare Accademia è partecipare a un
viaggio di ricerca infinita, in un cammino
spesso non facile e faticoso, nel
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 251 • PAGINA 3