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I N O S T R I C O N V E G N I
GENTI D’ABRUZZO
DI ENZO ANGELOZZI
Delegato di Pescara
“I vari interventi hanno
contribuito a far sentire
e apprezzare vivissimi
i sapori, i profumi, i colori
e soprattutto la poesia
che emanano
i prodotti abruzzesi”.
La Delegazione di Pescara ha organizzato
un interessante convegno
sul tema “Genti d’Abruzzo:
civiltà, costumi e tradizioni gastronomiche”.
La manifestazione si è
svolta nel grande auditorium del Museo
“Petruzzi” di Pescara con la partecipazione
del Presidente dell’Accademia,
Giuseppe Dell’Osso.
All’apertura dei lavori il Delegato
di Pescara, Enzo Angelozzi, ha introdotto
l’argomento con una breve
esposizione dei valori culturali
espressi dall’Accademia.
Primo relatore è stato il dottor
Claudio de Pompeis, fondatore del
Museo “Petruzzi” e profondo conoscitore
di usi e tradizioni del territorio,
che ha svolto il tema: “Dalle capanne
degli Italici: notizie sulla loro
alimentazione”. Da valente archeologo,
ha esordito affermando che l’Abruzzo
è una delle regioni italiane
più ricche di reperti preistorici e ha
ricordato che proprio nel periodo
neolitico è nata anche qui l’agricoltura,
cioè la coltivazione dei campi.
Concludendo il suo articolato intervento
in senso gastronomico, ha detto:
“Si può affermare che se nell’era
paleolitica la base della cucina era
l’arrosto di carni, derivante da una
rozza e semplice gastronomia, nel
neolitico con la comparsa dei cibi
vegetali si ha l’evoluzione che determina
la nascita dell’arte cucinaria
con l’invenzione delle pietanze composite”.
È seguito l’intervento del professor
Emiliano Giancristofaro che ha trattato
questo argomento: “Tradizioni
gastronomiche delle genti d’Abruzzo
tra realtà e mistificazioni”. Nella sua
lunga e articolata relazione ha affrontato
diversi temi sapientemente
collegati tra loro, puntando l’indice
su molte pubblicazioni che, a suo dire,
tradiscono l’essenza delle tradizioni
gastronomiche abruzzesi. Dopo
essersi soffermato su alcune tradizioni
conviviali dei vari territori
della regione, ha esortato l’Accademia
e gli Accademici a vigilare affinché
la realtà gastronomica non venga
tradita con assurde mistificazioni
o rivisitazioni arbitrarie, ma riesca a
mantenere il proprio alto contenuto
di storia, di cultura e di civiltà.
A questo punto ha preso la parola
il Presidente Giuseppe Dell’Osso,
appena giunto a Pescara dopo avere
inaugurato a Parma, con una solenne
lezione magistrale, il corso universitario
in Scienze gastronomiche.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2005 • N.159 • PAGINA 47

I N O S T R I C O N V E G N I
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Egli ha condiviso i concetti espressi
dal professor Giancristofaro, e ha ribadito
che l’Accademia è nata proprio
per la salvaguardia e la tutela
delle tradizioni gastronomiche dei
vari territori di cui l’Italia è composta,
obiettivo che, nei suoi cinquant’anni
di vita, non ha mai né
trascurato né abbandonato.
La successiva relazione è stata pronunciata
dall’Accademico Luigi Marra,
Delegato dell’Aquila e profondo
conoscitore delle realtà gastronomiche
della sua terra. Il tema da lui
proposto era quanto mai accattivante:
“Genti d’Abruzzo: il Bengodi della
buona tavola”. Dopo un ampio discorso
introduttivo, Marra si è soffermato
sull’importanza, nelle tradizioni
locali, dei prodotti del territorio come
le patate del Fucino, l’aglio rosso
di Sulmona, le mele dell’Aquilano, le
castagne della Val Roveto, i tartufi
del Sangro, le carni e i formaggi
d’alpeggio, i salumi tradizionali, le
lenticchie di Santo Stefano di Sessanio,
i fagioli di Paganica e infiniti altri
ma, tra tutti, il pregiatissimo zafferano
della Piana di Navelli, il migliore
del mondo. E, nel concludere,
non ha dimenticato i maccheroni alla
chitarra e, tra i dolci, il torrone
aquilano Nurzia, il parrozzo pescarese
declamato da D’Annunzio, il pan
dell’orso di Scanno, e tra i liquori il
Centerbe e l’Aurum.
L’Accademica Ester Vitacolonna,
valente dietologa, ha poi tracciato
un interessante parallelo parlando
sul tema “Alimentazione tra abitudini
e salute”. Prendendo lo spunto da
quanto affermato dai relatori che l’avevano
preceduta, essa ha affrontato
il delicato problema della dieta di
carattere salutistico abbinata alla
conservazione del gusto e della varietà
degli alimenti, sostenendo il
principio dell’alimentazione equilibrata,
per la quale s’intende, ha detto,
“quel tipo di alimentazione in
grado di soddisfare sia i bisogni dell’organismo
quantitativamente, cioè
le calorie, sia le necessità qualitative,
vale a dire la composizione bromatologica
e la varietà degli alimenti.
Tutto questo tenendo in considerazione
le necessità psicologiche e socio-culturali
dell’individuo”. Concludendo
il suo intervento, l’Accademica
Vitacolonna ha esplicitamente
condannato l’uso improprio del cibo
e l’uso altrettanto improprio dell’informazione
nutrizionale.
A chiusura dei lavori del congresso
il Presidente dell’Accademia Giuseppe
Dell’Osso ha ringraziato il Delegato
Angelozzi per la perfetta organizzazione
e tutti i relatori per il
notevole apporto culturale all’iniziativa.
“Tra i vari interventi - ha detto
tra l’altro Dell’Osso - ho potuto sentire
e apprezzare vivissimi i sapori, i
profumi, i colori e soprattutto la
poesia dei prodotti abruzzesi”. Dopo
avere argutamente commentato i vari
interventi, il Presidente dell’Accademia
ha poi esortato il Delegato di
Chieti, Mimmo D’Alessio, presente
tra il pubblico, a illustrare quella che
è la quintessenza della cucina abruzzese:
la panarda.
A questo punto il professor Giancristofaro
ha precisato che secondo
lui il termine odierno di “panarda” è
abusato in quanto esso era storicamente
un banchetto rituale del solo
territorio marsicano, e non di altri
luoghi.
Mimmo D’Alessio non si è fatto
pregare e, polemizzando simpaticamente
con il professor Giancristofaro,
ha ricordato come la panarda
non sia una riesumazione recente,
come sembrerebbe di capire, ma essa
ha radici ben più lontane, e ne
sono testimoni sia Gabriele D’Annunzio
che Edoardo Scarfoglio, e la
panarda era descritta in documenti
che risalgono addirittura al Quattrocento.
Il Presidente Dell’Osso, dopo questo
garbato scorcio polemico, ha invitato
i presenti a godere del piacere
del convivio che la Delegazione aveva
sapientemente preparato, aggiungendo
al piacere della cultura il piacere
dello stare a tavola in amicizia.
ENZO ANGELOZZI
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CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2005 • N.159 • PAGINA 48