di LIVIO LEALI Una ricerca giapponese afferma che..... uno ... - Kefir.it
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Sono stati formati due gruppi: ai soggetti del primo gruppo venne somministrato <br />
giornalmente a pranzo un vasetto (95g) <strong>di</strong> yogurt normale come placebo per due settimane e <br />
quin<strong>di</strong> per altre due settimane un vasetto <strong>di</strong> yogurt Reuteri (ossia contenente Lactobacillus <br />
reuteri) . <br />
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Allo stesso modo, ai soggetti del secondo gruppo venne somministrato primo yogurt Reuteri <br />
per due settimane e poi yogurt placebo per altre due settimane. <br />
Prima e dopo il consumo <strong>di</strong> ciascuna varietà <strong>di</strong> yogurt, sono stati determinati i livelli <strong>di</strong> <br />
Sreptococcus mutans presenti nella bocca <strong>di</strong> ciascuna , prelevando campioni <strong>di</strong> saliva e <br />
procedendo alla conta dei germi cariogeni (Streptococcus mutans) presenti. <br />
La valutazione del carico salivare è stata scelta come parametro <strong>di</strong> giu<strong>di</strong>zio in quanto ricer<strong>che</strong> <br />
precedenti avevano già <strong>di</strong>mostrato la presenza <strong>di</strong> Streptococcus mutans nella saliva e <strong>che</strong> la <br />
comparsa della carie è correlata a tale germe, il cui reperimento è pronostico <strong>di</strong> susseguente <br />
insorgenza <strong>di</strong> lesioni all'apparato dentario. <br />
Le persone partecipanti alla prova non conoscevano quale yogurt contenesse Lactobacillus <br />
reuteri: al tempo stesso si erano impegnate, prima e dopo la <strong>ricerca</strong>, a non ingerire altri <br />
prodotti contenenti lattobacilli, né altri preparati farmaceutici a base <strong>di</strong> batteri lattici. <br />
I dati sono stati valutati con metodo statistico, a livelli <strong>di</strong> p dell'1 e 5%. I risultati <strong>di</strong> questa <br />
ulteriore serie <strong>di</strong> indagini hanno <strong>di</strong>mostrato <strong>che</strong> la somministrazione <strong>di</strong> yogurt Reuteri ha <br />
ridotto in misura significativa (sino al 90%) il carico salivare <strong>di</strong> Streptococcus mutans, mentre <br />
lo stesso es<strong>it</strong>o non si è verificato nel caso della somministrazione <strong>di</strong> normale yogurt placebo. <br />
Pertanto gli autori concludono suggerendo l'impiego <strong>di</strong> Lactobacillus reuteri nella <br />
preparazione <strong>di</strong> latti fermentati e in<strong>di</strong>cano nel consumo <strong>di</strong> tali prodotti un ottimo mezzo <strong>di</strong> <br />
prevenzione per la salute dei denti, specialmente nei soggetti <strong>di</strong> giovane età, dove il fenomeno <br />
si trovi ancora in fase latente. <br />
Per i dettagli si rimanda al lavoro originale <strong>di</strong> H.Nikawa e coll.International Journal of Food <br />
Microbiology 95 (2004) 213‐223. <br />
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Prof. Livio leali – Già docente presso l'Univers<strong>it</strong>à degli Stu<strong>di</strong> <strong>di</strong> Milano <br />
past president della SIMA (Soc.Ital.Microbiologia Applicata) <br />
RIVISTA DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI N°8 NOVEMBRE/DICEMBRE 2004, PAGG 21‐22
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