Azienda Agricola Cappellino

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L’azienda è ubicata nell’agro di Vallelunga Pratameno (CL) sulle fertili colline dell’entroterra
siciliano a pochi km da Valledolmo (PA) . Da oltre un secolo si è distinta per la qualità delle
produzioni agricole e degli allevamenti. Un legame antico, saldo e imprescindibile quello tra la
famiglia Cappellino e l’amore per la terra.
Tra la fine dell’Ottocento e i primi decenni del Novecento i nonni paterni gestivano un antico
pastificio, azionato dai muli bendati. La pasta, trafilata al bronzo, veniva asciugata al vento e al
sole, infine appesa su canne o stesa su stuoie. Nello stesso periodo i nonni materni gestivano
l’attuale azienda agricola con attrezzatura all’avanguardia e allevamenti bovini con capi di alto
pregio genealogico. Oggi il legame tra presente e passato è racchiuso nel logo aziendale:
quattro le spighe come il numero dei fratelli della nuova generazione; un antico casale ancora
presente in azienda, da cui la stessa è nata e attorno a cui si estende.

Passioni e sfide
L’avvento della tecnologia, ci ha consentito di concentrare gli interventi nelle lavorazioni
manuali ad alto valore aggiunto, migliorando le coltivazioni e la loro qualità. La localizzazione
dell’azienda, la lontananza dai centri urbani e corrette pratiche agronomiche fanno si che i
prodotti che nascono dalla terra siano genuini e dalle caratteristiche organolettiche uniche.
L’esperienza maturata dalla famiglia e il continuo confronto con realtà nazionali ed estere ci ha
portato ad andare controtendenza investendo con convinzione nel bene da cui provengono le
materie prime: la terra.
E dalla produzione siamo passati alla commercializzazione con un punto vendita aziendale
“Arca dei Sapori” ubicato a Marano Vicentino (Vicenza) dove troverete sia i prodotti realizzati
in azienda: olio, ortaggi, conserve, sia altri che nascono con il conferimento delle nostre materie
prime: grano, pomodoro, uva, e olive alle aziende di trasformazioni locali.
Un unico principio, un solo credo: la QUALITA’. Un investimento che rende.

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OLIO EXTRAVERGINE
D’OLIVA
VALUTAZIONE ORGANOLETTICA
olio extravergine di oliva
CULTIVAR
Nocellara 60% – Biancolilla 40%
AREA GEOGRAFICA
Provincia di Caltanissetta
PROVENIENZA
Uliveto aziendale
ALTITUDINE
300-400 metri s.l.m.
METODO DI RACCOLTA
Brucatura manuale
METODO DI ESTRAZIONE
Ciclo continuo a freddo
ASPETTO
Non filtrato, decantazione naturale
COLORE
Giallo oro con riflessi verdi
AROMA
Erbaceo, floreale con note di pomodoro e lievi
sentori di carciofo. Sensazioni olfattive di
mandorla.
SAPORE
Fruttato, con leggere note di amaro piccanti ben
armonizzate. Persistenza media.
ACIDI GRASSI LIBERI
0,25%
IMPIEGO SUGGERITO
Arrosto, pesce, cacciagione, zuppe

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PASSATA
di
Pomodoro
Siccagno
La nostra passata di pomodoro proviene
dai pomodori coltivati presso i terreni
dell’azienda. La fertilità delle terre con
composizione sabbiosa-argillosa e la
scarsa somministrazione di acqua, utilizzata
solamente durante la messa a dimora
delle piantine e di rado per irrigazioni di
soccorso, fanno sì che il pomodoro
(chiamato appunto siccagno) maturi e si
sviluppi solo con l’umidità naturale apportata
dall’escursione termica tra il giorno e
la notte, favorita da un’altitudine media
tra i 400 e i 500 mt sul livello del mare.
Ciò contribuisce ad abbassare la presenza
di acqua nel pomodoro maturo che
trasformato in passata, presenta un alto
grado di densità e concentrazione unito
ad un inconfondibile profumo e colore
che ricorda la passata fatta in casa dal
sapore unico ed inconfondibile. I pomodori,
giunti al giusto grado di maturazione,
vengono raccolti, selezionati a mano e
sottoposti a lavorazione dopo poche ore
dalla raccolta. In questa fase, dopo un
accurato lavaggio, subiscono un processo
di scottatura in acqua calda per poi essere
pelati, spremuti ed infine trasformati in
passata. La passata viene successivamente
trasferita in contenitori di vetro e tappata
in modo tale da preservarne intatte le
sostanze nutritive, gli antiossidanti naturali
(vitamina c, licopene, betacarotene) il
sapore e la consistenza.
Senza conservanti e additivi.

PASSATA
di
Pomodoro
Siccagno

laPASTA
PACCHERETTI
TROTTOLE
CALAMARETTI
CONCHIGLIONI
RADIATORI
BUSIATE

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laPASTA
Dal 1800 in casa Cappellino la pasta ha
assunto un ruolo di primaria importanza.
Da un antico mulino ad acqua dei bisnonni
Vacanti, alla nascita del pastificio il passo
è stato breve. Dal 1935, quest’ultimo fu
gestito da mio nonno Giuseppe Cappellino.
La produzione avveniva mediante un
processo meccanico e artigianale, in
grado di produrre 500 kg di pasta al
giorno. Oggi come allora, la tradizione
continua. La produzione limitata avviene
con un impianto artigianale. Selezione e
certificazione della semola siciliana,
lavorazione lenta ed essiccazione a bassa
temperatura coniugano tradizione e
modernità, consentendo la chiusura della
filiera produttiva. Tutto questo per portare
sulle vostre tavole un prodotto garantito
e di eccellenza.
Gabriele Cappellino

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Il miele è un prodotto naturale frutto
della trasformazione del nettare dei fiori.
La cristallizzazione è un fenomento
naturale; esso torna spalmabile riscaldato
a bagnomaria. Il colore dipende dalla flora
presente nella zona di produzione.
In azienda si producono le varietà
Millefiori ed Eucaliptus.

MARANO VICENTINO
VALLEDOLMO
Azienda Agricola Cappellino Gabriele
via Garibaldi 117
90029 Valledolmo (Palermo)
P.I. 05058990820
tel: 0921 544193 – 3392494891
Punto Vendita:
Arca dei Sapori di Gabriele Cappellino & C. s.a.s.
Piazza Silva 86/B 36035
Marano Vicentino (Vicenza)
P.I. 03573120247
tel : 0445 – 621123
www.aziendaagricolacappellino.it