Il fascino del lago in estate - Fondazione Hermann Hesse Montagnola
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Le golose prelibatezze <strong>del</strong> Pr<strong>in</strong>cipe<br />
TImbaLLIno aL cIoccoLaTo bIanco<br />
con bacchE aL Rum E I LoRo SoRbETTI<br />
Ingredienti per 8 persone<br />
Gelat<strong>in</strong>a di frutta<br />
Scaldare a 40°<br />
• 0,075 l succo di lamponi<br />
• 0,075 l succo di fragole<br />
• 0,075 l succo di ribes<br />
• 0,06 kg zucchero<br />
aggiungendo 4 pz. di foglie di gelat<strong>in</strong>a messe a mollo.<br />
Stendere a 1 cm di altezza <strong>in</strong> uno stampo e lasciare rapprendere.<br />
Massa di cioccolato<br />
• Cuocere 0,1 l panna<br />
• Aggiungere e sciogliere 0,3 kg di cioccolato bianco<br />
• Incorporare 0,016 kg di foglie di gelat<strong>in</strong>a messe a mollo<br />
• Schiumare 0,05 kg di tuorlo e 0,05 l di sciroppo (1 acqua/zucchero)<br />
• Mischiare le due masse e aggiungere 0,3 l di panna montata<br />
• Riempire i timball<strong>in</strong>i<br />
Frutta al rum<br />
Mar<strong>in</strong>are 0,24 kg di bacche fresche con 0,03 kg di zucchero a velo e 0,03 l di rum.<br />
Preparazione<br />
Coprire il fondo dei timballi da 4,5 cm di diametro con un disco di biscotto alle mandorle<br />
e poi con un disco di gelat<strong>in</strong>a alla frutta di 3,5 cm di diametro, alto 1 cm.<br />
Riempire con la massa al cioccolato e riporre <strong>in</strong> frigo per 3 ore.<br />
Allestimento <strong>del</strong> piatto<br />
Togliere il timball<strong>in</strong>o dallo stampo, guarnire con salsa ai lamponi e bacche fresche.<br />
Servire la frutta mar<strong>in</strong>ata <strong>in</strong> una ciotola e accompagnare con sorbetto di fragole e<br />
ribes (o altre bacche).
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