Il valore della Mediterraneità - Barilla CFN

Figura 1 – Ripartizione dei pasti consumati quotidianamente in Italia per luogo di consumoDove mangiano gli italiani?Casa propria - 76%Casa di amici - 6%Ristorante/Pizzeria - 6%Mensa - 4%Ufficio - 3%Bar/Tavola calda - 2%Altro - 2%All’aperto - 1%Osservando la ripartizione per modalità dei pasti consumati quotidianamente in Italia(al di la della prevalenza della cena e del pranzo “normale”) emergono – tra i pasti consumati“fuori casa” – le modalità di consumo del “pranzo in corsa” (11%) e del “pranzo di recupero”(5%).I pranzi consumati in meno di 10 minuti rappresentano il 9% del totale dei pranzi consumatifuori casa. Inoltre, il 14% dei pasti fuori casa è consumato in piedi mentre il 15%seduti, ma non a tavola.Nel caso dei pranzi fuori casa si tratta prevalentemente di primi piatti (41%) e di secondipiatti (42%), con 1 milione di primi piatti pronti consumati fuori casa ogni giorno (in buonaparte nei bar/tavola calda).La composizione dei pasti in casa mostra invece una varietà maggiore, come si evincedalla figura che segue.Figura 3 – Distribuzione delle componenti dei pasti in casaIl menu dei pasti in casaFonte: rielaborazione The European House-Ambrosetti su dati Nielsen-Barilla, 2009 (Dati espressi in % - Base: 99.000pasti analizzati – 105 milioni di pasti giornalieri)Il 67% dei 25,5 milioni di pasti consumati fuori casa è concentrato nell’occasione delpranzo, che solo nel 30% dei casi è consumato tra le ore 13 e le 14.Figura 2 – Ripartizione dei 105 milioni di pasti consumati quotidianamente in Italia per modalità di consumoModalità di consumo dei pastiTotaleIn casaFuori casaPrimo piatto 53%Sughi 26%Pizza/focaccia/panini 12%Salumi/affettati 20%Carne 30%Pesce 10%Contorni/piatti a base di verdure 47%Formaggi 17%Frutta 54%Dolci/gelati 21%Fonte: rielaborazione The European House-Ambrosetti su dati Nielsen-Barilla, 2009 (Dati espressi in % – Base: 80milioni di pasti giornalieri in casa)1%1%3%Pastoin tardamattinata3%1%11%Pranzoin corsa2%1%5%Pranzodi recupero46%46%48%Pranzonormale1%0%Aperitivo2%1%1%2%Cenain corsa1%1%3%Cenaposticipata44%49%27%Cenanormale1%1%1%Pastoin tardaserataI pasti consumati dagli italiani sono prevalentemente preparati da persone diverse dachi li consuma (nel 62% dei casi se si considera il dato aggregato). La maggior parte dei pastiin casa (il 45%) è preparato in un tempo tra compreso tra 10 e 30 minuti ed è consumatoin 20-30 minuti. Se si considerano invece i pasti fuori casa i tempi di preparazione scendono,nella maggior parte dei casi, a meno di 10 minuti (figure seguenti).Fonte: rielaborazione The European House-Ambrosetti su dati Nielsen-Barilla, 2009 (Dati espressi in % - Base: 99.000pasti analizzati – 105 milioni di pasti giornalieri)28 - Il valore della Mediterraneità 3. La Mediterraneità per guidare gli stili di vita a alimentari dell’oggi - 29