Il valore della Mediterraneità - Barilla CFN

“IL MEDITERRANEO DENTRO”, a cura di Nancy Harmon JenkinsDal Suo osservatorio privilegiato – di chi unisce alle proprie origini e tradizioni anglosassoni una profondaconoscenza della cultura e dei riti del Mediterraneo – i valori della Mediterraneità possono realmenteaspirare a divenire globali, andando oltre confini e tradizioni differenti rispetto a quelle proprie dei Paesiche si affacciano sul mar Mediterraneo?Credo proprio di si. Probabilmente non è (e sarà) facile promuovere tali valori nei Paesi in via di sviluppo, macertamente nelle economie più avanzate la Mediterraneità rappresenta un modello culturale di eccellenza, chevale la pena cercare di seguire.Se solo si pensa a realtà quali gli Stati Uniti, il Canada, l’Australia, e a numerosi Paesi del Sud America, appareevidente come una larga parte della popolazione discenda, direttamente o indirettamente, da immigrati provenientidal bacino del Mediterraneo, principalmente dall’Italia, dalla Spagna, dalla Grecia e dal Medio Oriente.Questo legame – familiare, storico, emotivo – genera molto spesso un “canale” aperto, una forma di ricettivitàinnata ai valori propri di prodotti, metodi e ingredienti tipici del Mediterraneo, a prescindere da qualsiasi confinegeografico e culturale. È un’attitudine, è una sorta di “Mediterraneità innata”, che molti portano con sétutta la vita, in tutto il mondo. Talvolta può essere sopita dal contesto culturale circostante, ma può essererisvegliata, stimolata, nutrita.I valori della Mediterraneità costituiscono – nel loro insieme – un modello che può e deve essere promossocon successo.corretto è, secondo me, molto forte al giorno d’oggi, soprattutto negli Stati Uniti e nel Regno Unito: potrebbeessere di un’estrema utilità la definizione di programmi di informazione ed educazione nelle scuole (e pressogli operatori che si occupano di realizzare il cibo che è distribuito nelle mense scolastiche), con il coinvolgimentodi esperti alimentari e di cuochi in grado di diffondere la filosofia e la “quotidianità” del cucinare inmodo mediterraneo.Si potrebbero immaginare anche delle “scuole di cucina itineranti” – anche per strada, nei quartieri, durantele fiere agricole – dove le persone comuni possano imparare, direttamente e in modo facile, come prepararein poco tempo e nel modo giusto una serie di elementi-base della cucina mediterranea: dal sugo per lapasta al filetto di pesce, al condimento per l’insalata.Una piccola-grande testimonianza concreta dei valori della Mediterraneità, che sappia avvicinare realmenteil modo di vivere e mangiare mediterraneo alle popolazioni che più si trovano – ad oggi – distanti daesso. È necessario “far vivere” la Mediterraneità e dimostrarne la concretezza e la bontà, in un modo che siail più possibile allargato, inclusivo e “quotidiano”.------Secondo Lei, pensando al lungo periodo, quali elementi dello stile di vita ed alimentare mediterraneopossono avere un ruolo positivo – e quindi andrebbero promossi – per il futuro dell’alimentazione?In primo luogo, penso che la Mediterraneità possa essere efficacemente promossa attraverso la diffusionedegli elementi alla base della dieta mediterranea, dei suoi ingredienti più caratteristici: l’uso dell’olio di oliva, ilconsumo di verdura e pesce fresco, l’importanza della frutta, ... Sono tutti elementi sui quali focalizzare moltol’attenzione.Ma gli ingredienti della dieta mediterranea rappresentano solo uno degli aspetti fondamentali della Mediterraneitàsu cui far leva per promuovere, anche in futuro, una maggiore diffusione di quest’ultima: si pensialla “struttura” stessa dei pasti, al modo di concepirli, prepararli e consumarli; si pensi al ruolo centrale giocatoall’interno di questa struttura dai carboidrati complessi o all’impiego dei legumi quale fonte principaledi proteine.Le “forme” della Mediterraneità sono molteplici. E lo sono anche in virtù del suo essere “filosofia”, modo divivere la vita e il cibo, oltre la stretta origine mediterranea degli alimenti impiegati: tanto per il pesce, quantoper la verdura, non è necessario che siano originari del bacino del mediterraneo per poter costituire la base diun modo di mangiare ispirato alla Mediterraneità. Procurati ciò che è disponibile, ovunque tu sia, e reinterpretalo,cucinalo, mangialo in un modo “mediterraneo”, magari con erbe aromatiche, olio di oliva, succo di limone.Perché, a ben vedere, la maggior parte del cibo può essere preparato in modo “mediterraneo”, anche dalla parteopposta del mondo...A Suo giudizio, come è possibile comunicare e diffondere i valori della Mediterraneità non come prescrizioni,ma come linee di ispirazione per il benessere, la salute e la soddisfazione personale?Il modo migliore per ottenere questo obiettivo è di fornire l’esempio diretto, insegnando alle persone comunicome cucinare in modo mediterraneo, come preparare da mangiare in modo semplice, facile e anche veloceall’interno del nucleo familiare, pensando soprattutto a quelle famiglie con bambini piccoli.L’interesse verso l’apprendimento di un modo di preparare da mangiare per i bambini che sia sano, completo eJames A. Sugar/National Geographic Image Collection36 - Il valore della Mediterraneità 3. La Mediterraneità per guidare gli stili di vita a alimentari dell’oggi - 37