Ho maridem amb - Diputació de Girona

9Preparació1 Comenceu per fer el sofregit. Peleu la cebai els alls, trinxeu-los ben petits i poseu-los enuna cassola amb un raig d’oli d’oliva perquès’estovin.2 A mitja cocció, incorporeu-hi el pebrot verdtambé trinxat, remeneu-ho i afegiu-hi la tomataratllada.3 Deixeu-ho coure ben a poc a poc, que quediben confitat. A continuació, agregueu-hi el bacallàesqueixat i dessalat i sobretot ben escorregutperquè no alliberi gaire aigua, remeneu-ho unaestona i afegiu-hi l’arròs i el brou bullent.4 Deixeu que bulli a foc viu durant cinc minuts.Incorporeu-hi el bròquil tallat a brots petits ideixeu-ho coure cinc minuts més. Rectifiqueu desal, abaixeu el foc i deixeu que s’acabi de coure.5 Mentrestant, feu una picada amb lesametlles, l’all, el julivert i el safrà. Diluïu-la ambun xic de brou i afegiu-la en els últims instants dela cocció.La tapaCalamars amb romanade cervesaINGREDIENTS (per a quatre persones)∙ 1 kg de calamars de mida més aviat grossa∙ 300 g de farina fluixa de blat∙ 4 dl de cervesa de blat∙ Un raig de conyac∙ Sal∙ Oli d’oliva verge extraPreparació1 Netegeu els calamars i traieu-ne la pell.Talleu-los a rodelles que no siguin gaire gruixudes.2 A part, feu la pasta dels calamars en un bol,barrejant-hi la farina, la cervesa, el raig de conyaci un polsim de sal. Ha de quedar una pastasemilíquida.3 Enfarineu les anelles de calamar, passeulesper la pasta i poseu-les directament en unapaella amb l’oli a 175 o C. Hi ha d’haver força oliperquè els calamars es coguin regularment.4 Quan els tragueu de la paella, col . loqueulosprimer al damunt d’un paper i serviu-losràpidament perquè no es refredin.Ho maridem amb...Celler Arché Pagès -Sàtirs BlancElaborat amb la varietat macabeu, és un vi d’un color daurat amb ribetverdós, límpid i brillant. En nas, és agradable i intens. Notes de fruitablanca amb un fons d’herbes fresques. Especiat i mineral. En boca,té una entrada fresca i agradable. Pas sedós, untuós, equilibrat iestructurat. Bona acidesa. Retronasal que recorda la pera madura.