LA POSTA <strong>PreGel</strong>Domanda 1: vorrei fare un gelato alla Vaniglia che abbia il gusto gradito dal consumatore tedesco senza usare le bacche econ costi contenuti. Avete un prodotto con queste caratteristiche?Risposta 1: per ottenere un gelato alla Vaniglia con queste caratteristiche Le consigliamo di usare la nuova GoldenVanille ® . È il tipico gusto del budino alla Vaniglia gradito dal consumatore tedesco perché gli ricorda la suainfanzia. Ha un dosaggio di 20 g al kg di massa e contiene tanti puntini neri che, per il consumatore finale tedesco,rappresentano un segno di qualità. Anche il prezzo di listino è molto interessante.Per ulteriori informazioni rivolgeteVi al Vostro rappresentante di zona che sarà lieto di assisterVi.Domanda 2: sono stato alla fiera Gelatissimo e ho visto il gelato fatto a strati con ilPino Pinguino. Il mio rappresentante di zona mi ha dato anche un bellissimo ricettario.Io devo produrre tanto gelato; come posso fare per velocizzare il tutto e senzasporcare il gelato, in modo che gli strati di gelato e la variegatura rimangano ben definiti?Risposta 2: come Lei avrà sicuramente notato, questa presentazione dàall’occhio. Sono molto interessanti le combinazioni di gelato e variegati,infinite e personalizzabili. Per velocizzare la produzione Le consigliamodi usare delle forme di silicone per preparare palè di Pino Pinguino.Se non avete delle forme di silicone, basta prendere dei fogli di carta da fornoe adagiarli su una vaschetta Gastronomica vuota, poi preparare lo strato diPino Pinguino con lo spessore da Voi desiderato ed infine metterlo dentroil freezer. Quando il Pino Pinguino sarà duro, avrete ottenuto lo strato, senzasporcare il gelato.Riepiloghiamo il metodo di produzione:1. preparare e far indurire lo strato di Pino Pinguino che va tra gli stratidi gelato.2. Mantecare il gusto di gelato. Appena è pronto, estrarre una parte performare il primo strato; con una spatola lisciare la superficie.3. Porre lo strato di Pino Pinguino indurito.4. Estrarre il resto del gelato dalla macchina, lisciare la superficie con unaspatola e poi versare il Pino Pinguino sino a coprire tutto il gelato; infinemettere la vaschetta nel freezer.Per questo tipo di lavorazione consigliamo di mantecare un totale di massa gelatodi 3,5 kg per una vaschetta gastronomica da 5 litri, onde evitare che la vaschettasia troppo piena.©<strong>PreGel</strong>Domanda 3: sto usando prodotti di qualità per il mio gelato e, nonostante tutto, non sono moltocontento della consistenza e dell’aspetto del gelato. Alcuni gusti si sciolgono, altri sono duri; il mio metododi lavoro è pastorizzazione delle basi latte e delle basi frutta.Risposta 3: sicuramente ci sono tanti piccoli fattori che fanno la differenza tra un gelato buono euno ottimo.Iniziamo dai problemi da Lei elencati.Chiaramente il Suo metodo di lavoro ottimizza i tempi e Lei ha sempre la certezza che le Sue basiabbiano riposato. Però è anche vero che così facendo Lei ha una base standard per tutti i gusti. Quindi,basterebbe agire sui gusti che le danno problemi. Premettiamo che la vetrina funzioni bene e che il gelatosia estratto dalla macchina quando è perfettamente asciutto.I gusti al latte che si sciolgono facilmente sono di solito gusti che contengono alcool (come Malaga, Zabajone,etc.) oppure gusti che contengono tanti zuccheri. In questo caso basta aumentare i grassi e riusciamo ad evitarequesto fenomeno. Prima si metteva del latte freddo oppure panna fredda. Oggi, con l’aiuto dei miglioratori distruttura si risolve il problema senza togliere cremosità al gelato, essendo questi perfettamente bilanciati. Inquesto caso consigliamo l’aggiunta di 20 - 30 g di Proteingel o Piùcremoso per kg di massa. La differenza tra idue è che Piùcremoso contiene grassi vegetali e il Proteingel no.Per i gusti che diventano duri prima si aggiungeva zucchero o destrosio; oggi con Fibraplus si ottiene lo stessorisultato evitando che il gelato diventi eccessivamente dolce. Per i gusti alla frutta proporremmo di aggiungereFibraplus per dare più stabilità e Vellutina per una maggiore emulsione. Fibraplus è molto indicato per lafrutta, per chi non usa derivati del latte (assenti in questo prodotto).14NEWS 2012
<strong>DE</strong>SSERT PRONTIAMPLIAMENTO <strong>DE</strong>LL’OFFERTA <strong>DE</strong>LLA VOSTRA GELATERIAIl nostro consiglio, tenendo conto dello sviluppo del mercato negliultimi anni, è quello di offrire anche in gelateria prodotti che sonoun pò più indipendenti dalle stagioni e che si possono vendere beneanche con il maltempo o in primavera o autunno e che amplianola Vostra offerta. Di conseguenza, aumentano i Vostri fatturati eottenete più clienti nei periodi più deboli.La gelateria ha, dal punto di vista del consumatore, una competenzaestremamente elevata sulle specialità di gelato e caffè.Potete ampliare questa competenza con prodotti concepitispecialmente per gelaterie e che non sono disponibili pressonessun’altra gastronomia.Per questa ragione, già da ottobre dell’anno scorso abbiamoconcepito ed immesso nel mercato un gruppo speciale di prodotti:Dessert surgelati, pronti per essere consumati: si tratta di prodottisemifreddi pronti per essere serviti al tavolo in pochi minuti, senzaproduzione o preparazione. A temperatura di vetrina i prodottipossono essere serviti immediatamente, mentre prelevandoli dalfreezer è necessario attendere un breve periodo di scongelamento.In assortimento disponiamo di quattro buonissimi prodotti,originali italiani, prodotti in Italia con i migliori ingredienti; grazieai nostri menù per dessert, disponibili in due diverse misure,potrete promuovere i prodotti rapidamente e con semplicità e farliconoscere ai Vostri clienti.Provateli, intraprendete nuove strade e approfittate delle nostreofferte aggiuntive!©<strong>PreGel</strong>Carta dei Dessert e Menù:le offerte supplementari stannodiventando sempre più importantiper poter ridurre la dipendenza dallecondizioni meteorologiche e peraumentare la frequenza di clientelain gelateria.Per questa ragione abbiamo realizzatola carta dei dessert per i nostriTortini, al fine di sostenerVi nellavendita di questo assortimentosupplementare.Promozione disponibile fino ad esaurimentoscorte.www.pregel-deutschland.de15
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