PreGel Giornalone DE ITA.indd - PREGEL Deutschland

LE BASI PreGelI GRANDI VANTAGGI DELL’UTILIZZO DELLE BASI PER GELATOLa Base concorre in maniera rilevante al successo di unbuon gelato artigianale.Per ottenere un gelato dalle ottimali caratteristiche in terminidi aumento volume, cremosità, corpo e spatolabilità, occorreeseguire un corretto bilanciamento della miscela.Le Basi PreGel sono uno strumento utilissimo per il gelatierein quanto, a differenza di un neutro, sono studiate dai tecnologidi PreGel per ottenere una miscela già bilanciata in termini dizuccheri, grassi, solidi del latte magro e altri solidi, aggiungendosemplicemente la parte liquida (e molto spesso zucchero).Il neutro è uno dei tanti componenti della base, ma da solonon è sufficiente per conferire al gelato quelle caratteristiche diaumento di volume, cremosità, corpo e sapore che il gelatieresi aspetta. La base, infatti, esalta e arrotonda il sapore dellePaste Classiche che vengono ad essa addizionate.L’offerta delle Basi PreGel comprende basi per la lavorazionea caldo, che richiedono un processo di pastorizzazioneper attivare il sistema emulsionante e stabilizzante in essecontenuto, basi per la lavorazione a freddo, basi senza grassivegetali, basi con grassi vegetali non idrogenati e basi complete.PreGel offre un’ampia gamma di basi e permette al gelatiere dipersonalizzare il proprio gelato:- Esempi di Basi con aggiunta di latte: Purolat Superior,Fior Panna, Dolomiti, Pannagel, Vittoria Super 100, Matilde,Totalbase, Eivanill.- Esempi di Basi con aggiunta di acqua: Totalbase, Prontomix,Prontofast.- Basi per Gelato al cioccolato: Bitter Schokolade Premium,Schoko‘ Kiss, Schokolade.- Esempi di Basi per Gelato alla frutta: Morbidex,Base Frutta Milchfrei, Granfruttosa.- Basi per Gelato leggero e per gelato alla Soia: Base Wellness,Base Soja Neutra.Un buon gelato artigianale nasce da una scelta vincente dellasua Base.©PreGel4NEWS 2012