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durante la serata<br />
scontata. Nell’ambito del corso, uno chef esperto<br />
effetto e soddisfare così la vostra passione per il cioccolato!<br />
ORARIO DEL<br />
19<br />
GEN2016<br />
14<br />
GEN2016<br />
DOCENTE<br />
ALESSANDRO CAPPOTTO<br />
Chef del ristorante “Alessandro<br />
Cappotto” in Villa Calini<br />
a Coccaglio; docente<br />
di formazione internazionale,<br />
propone “una cucina ragionata,<br />
Fritto misto<br />
Non la solita frittata<br />
Mille utilizzi più uno delle uova<br />
Tra l’elenco di quei pochi ingredienti che non mancano mai nelle<br />
nostre case, le uova si rivelano tanto essenziali per la<br />
preparazione di dolci, quanto un’ottima e veloce soluzione per il<br />
pasto. Solitamente nelle ricette salate c’è poca fantasia e<br />
alternativa nell’utilizzo delle uova, cadendo spesso nella<br />
realizzazione della solita frittata. A mostrarci come si possa<br />
dare vita a preparazioni originali e innovative anche con materie<br />
prime così semplici e alla portata di tutti, sarà uno chef di<br />
grande sensibilità gastronomica originario della terra del sole<br />
che guiderà i partecipanti in un percorso di ricette gustose che<br />
hanno come comune ingrediente le uova.<br />
D<br />
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COS<br />
€ 60<br />
com<br />
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ORAR<br />
Dalle<br />
ma prima di tutto,<br />
una cucina di cuore”<br />
TUTTI I SEGRETI E LE TECNICHE<br />
PER UNA FRITTURA PERFETTA<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 60,00 IVA compresa.<br />
Il costo comprende la<br />
partecipazione all’incontro,<br />
il materiale didattico, il ricettario<br />
e la degustazione<br />
delle preparazioni realizzate<br />
I fritti sono delle vere e proprie ghiottonerie che però<br />
rimandano subito a qualcosa di grasso e pesante.<br />
In realtà se ben fatto e consumato con moderazione, il<br />
fritto è un piacere che è possibile concedersi tutto l’anno.<br />
L’arte di friggere bene però non è per niente banale e<br />
2.4<br />
FEB2016<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.30 alle ore 22.30<br />
mostrerà ai partecipanti le infinite possibilità di questa<br />
tecnica culinaria che è una vera e propria scienza,<br />
Praline e dolci al cioccolato<br />
DOCENTE<br />
osservandone la metodologia di preparazione corretta,<br />
per una frittura che garantisca un prodotto al tempo<br />
stesso gustoso e facilmente digeribile. Le applicazioni<br />
Per apprendere l’arte della lavorazione<br />
del re dei dolci<br />
GIUSEPP<br />
Chef patis<br />
di pasticce<br />
si estenderanno ad utilizzi golosi per tutte le stagioni e<br />
tutti i gusti.<br />
Guidati da un professionista che opera quotidianamente ad altissimo<br />
COSTO DI PA<br />
livello nel mondo della cioccolateria, sarà possibile apprendere le<br />
tecniche per ottenere risultati eccellenti anche utilizzando le<br />
attrezzature domestiche, imparando a giudicare le caratteristiche e<br />
gli aromi di questo prezioso ingrediente. Il corso si propone di fornire<br />
ai partecipanti le nozioni fondamentali per conoscere e distinguere<br />
€ 90,00 IVA<br />
comprende<br />
incontri, il m<br />
ricettario, la<br />
preparati du<br />
28 M A G A Z Z I N O A L I M E N T A R E<br />
le diverse tipologie di cioccolato, apprendere gli accorgimenti<br />
fondamentali per lavorarlo e preparare dolci e praline di grande<br />
Dalle ore 19<br />
GRANDI CORSI<br />
PER APPASSIONATI<br />
M A G A Z SET2015 / GIU2016
07 Il gelato gastronomico<br />
SETTEMBRE 2015<br />
07 Finger Food<br />
SETTEMBRE 2015<br />
08 Corso base<br />
di cucina<br />
SETTEMBRE 2015<br />
09 Pasticceria salata<br />
OTTOBRE 2015<br />
09 Cucina gluten free<br />
OTTOBRE 2015<br />
10 Salmone e capesante<br />
Loch Fyne<br />
OTTOBRE 2015<br />
10 I formaggi bresciani<br />
OTTOBRE 2015<br />
12 Tecniche di panificazione<br />
anche con lievito madre<br />
OTTOBRE 2015<br />
13 Corso base<br />
di pasticceria<br />
OTTOBRE 2015<br />
14 Storione e caviale<br />
OTTOBRE 2015<br />
15 Il pane<br />
lo faccio io<br />
OTTOBRE 2015<br />
16 Le basi<br />
della decorazione<br />
NOVEMBRE 2015<br />
18 Corso di cucina:<br />
menu creativi<br />
NOVEMBRE 2015<br />
19 Cereali e legumi<br />
NOVEMBRE 2015<br />
19 Le alghe in cucina<br />
NOVEMBRE 2015<br />
20 Pesce azzurro<br />
NOVEMBRE 2015<br />
20 Zuppe, creme e vellutate<br />
NOVEMBRE 2015<br />
21 Cucina vegetariana<br />
e vegana<br />
DICEMBRE 2015<br />
21 Cucinare con la birra<br />
DICEMBRE 2015<br />
22 Sushi<br />
a modo mio<br />
DICEMBRE 2015<br />
22 La cucina<br />
comparata: il pollo<br />
DICEMBRE 2015<br />
24 I piaceri della carne<br />
GENNAIO 2016<br />
25 Genitori e figli<br />
ai fornelli<br />
GENNAIO 2016<br />
26 Pasticceria<br />
per intolleranze<br />
GENNAIO 2016<br />
26 Fritto misto<br />
GENNAIO 2016<br />
27 Non la solita frittata<br />
GENNAIO 2016<br />
27 Praline e dolci<br />
al cioccolato<br />
FEBBRAIO 2016<br />
28 Corso base<br />
di cucina<br />
FEBBRAIO 2016<br />
30 L’alta cucina<br />
Franciacorta<br />
FEBBRAIO 2016<br />
30 Risi e risotti<br />
FEBBRAIO 2016<br />
31 Pasta fresca<br />
e ripiena<br />
FEBBRAIO 2016<br />
32 Il tè nel piatto<br />
FEBBRAIO 2016<br />
34 Corso base<br />
di pasticceria<br />
FEBBRAIO 2016<br />
35 Le cotture<br />
dell’agnello<br />
FEBBRAIO 2016<br />
35 ConfetTorte<br />
e marmellate<br />
MARZO 2016<br />
36 Pizze, focacce<br />
e torte salate<br />
MARZO 2016<br />
36 Creme e dolci freddi<br />
MARZO 2016<br />
37 Corso base<br />
di pasticceria<br />
MARZO 2016<br />
38 Corso di cucina:<br />
menù creativi<br />
MARZO 2016<br />
39 Le farine alternative<br />
gluten free<br />
MARZO 2016<br />
40 Corso base<br />
di cucina<br />
MARZO 2016<br />
41 La pasticceria<br />
al microonde<br />
MARZO 2016<br />
42 Il pane<br />
lo faccio io<br />
APRILE 2016<br />
43 Dolci da colazione<br />
APRILE 2016<br />
43 Pesce di lago<br />
APRILE 2016<br />
44 L’apericena<br />
APRILE 2016<br />
45 Corso base<br />
di pasticceria<br />
APRILE 2016<br />
46 La cucina del pesce<br />
MAGGIO 2016<br />
46 Meringhe e macarons<br />
MAGGIO 2016<br />
47 Corso di degustazione<br />
del vino<br />
MAGGIO 2016<br />
48 Corso base<br />
di cucina<br />
MAGGIO 2016<br />
50 L’economia domestica<br />
della carne<br />
MAGGIO 2016<br />
51 Corso<br />
di pasticceria:<br />
torte creative<br />
MAGGIO 2016<br />
52 La cucina<br />
comparata: il riso<br />
MAGGIO 2016<br />
52 Stasera pizza!<br />
MAGGIO 2016<br />
53 Gelato fatto in casa<br />
GIUGNO 2016<br />
53 La cucina mediterranea<br />
GIUGNO 2016<br />
54 Brunch d’estate<br />
GIUGNO 2016<br />
54 Cucinare con erbe,<br />
fiori e frutta<br />
GIUGNO 2016
15.17<br />
SET2015<br />
Il gelato gastronomico<br />
Un tocco di originalità alle vostre portate salate<br />
Il gelato salato o gelato gastronomico è l’ultima frontiera della<br />
creatività in gelateria che stupisce il palato per la sua unione tra<br />
la componente dolce e salata e per il contrasto di temperature e<br />
consistenze che crea nel piatto. Con l’aiuto di un maestro<br />
gelatiere esperto i partecipanti scopriranno come introdurre il<br />
gelato non solo a fine pasto ma anche durante. Il gelato sarà così<br />
protagonista dall’antipasto al secondo, attraverso ricette ben<br />
calibrate andando ad adattarsi a molti ingredienti presenti nelle<br />
nostre cucine, come ad esempio, salmone, mortadella, formaggi<br />
e verdure. Giocando con i gusti salati si creeranno abbinamenti<br />
originali e raffinati che stupiranno i vostri ospiti.<br />
DOCENTE<br />
CIRO FRADDANNO<br />
Docente e consulente di<br />
pasticceria e gelateria<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 80,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
agli incontri, il materiale<br />
didattico ed il ricettario, la<br />
degustazione delle preparazioni<br />
realizzate durante le serate<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.30 alle ore 22.30<br />
29SET<br />
1OTT2015<br />
Finger Food<br />
Tanti stuzzichini colorati e prelibati da gustare<br />
rigorosamente con le mani<br />
Per un aperitivo, un buon inizio cena sfizioso o per rendere più<br />
creativa e divertente una cena in piedi non può mancare<br />
qualcosa da stuzzicare e quando c’è compagnia i Finger Food<br />
sono gli “invitati” perfetti oltre che preparazioni strategiche che<br />
possono essere preparate in anticipo per godersi la serata in<br />
piena libertà. Stanchi del solito crostino? Allora reinventate!<br />
Con un docente esperto, i partecipanti sperimenteranno la<br />
realizzazione di una varietà di ricette per creare menù sfiziosi<br />
e leggeri, tutti da mangiare con le mani!<br />
DOCENTE<br />
DAVIDE OMODEI<br />
Chef professionista e formatore,<br />
titolare del laboratorio<br />
“Arte in Tavola” a Marone (Bs)<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 90,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
agli incontri, il materiale<br />
didattico ed il ricettario, la<br />
degustazione delle preparazioni<br />
realizzate durante le serate<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.30 alle ore 22.30<br />
SPECIALE SOCI<br />
BCC AGROBRESCIANO<br />
Sconto del 20% su questo corso!<br />
info@agrobresciano.it
29SET<br />
6.13.20<br />
OTT2015<br />
DOCENTE<br />
MARCO MARTINELLI<br />
Laureato in Scienze della<br />
Formazione, è docente tecnico<br />
pratico di cucina per l’istituto<br />
alberghiero “Mantegna”<br />
di Brescia e chef della Faculty<br />
di CAST Alimenti<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 290,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
agli incontri, il materiale<br />
didattico e le materie prime,<br />
la degustazione dei piatti<br />
preparati, il grembiule di lavoro<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.00<br />
alle ore 22.30<br />
Corso base di cucina<br />
QUATTRO INCONTRI INTENSIVI PER IMPARARE<br />
A CUCINARE ALCUNI DEGLI ALIMENTI<br />
PIÙ IMPORTANTI DELLA TRADIZIONE DI CASA<br />
Una buona cucina parte dalle basi. Durante il corso verrà<br />
offerta ai partecipanti la possibilità di conoscere le<br />
tecniche fondamentali della cucina ed applicarle alla<br />
preparazione di alcuni piatti della tradizione<br />
gastronomica di casa. Sotto la guida di uno chef<br />
professionista esperto nella didattica gastronomica, in<br />
ogni incontro saranno affrontate la merceologia degli<br />
alimenti, i criteri per valutarne la qualità, le tecniche<br />
principali di preparazione, la realizzazione delle ricette in<br />
programma direttamente a cura dell’allievo. Obiettivo del<br />
percorso formativo quindi non è soltanto insegnare<br />
ricette, ma anche consentire ai partecipanti di acquisire<br />
un metodo per affrontare la preparazione dei cibi ed<br />
ottenere risultati di grande qualità. Il corso pratico è a<br />
numero chiuso per garantire ai partecipanti di poter<br />
operare direttamente e sperimentare la corretta<br />
manualità richiesta per la preparazione dei piatti.<br />
PRIMA SERATA<br />
Salse e pasta fresca:<br />
Preparazione di alcune salse di<br />
base / La pasta fresca liscia /<br />
Tagliolini, tagliatelle,<br />
pappardelle e farfalle / La pasta<br />
farcita / Ravioli, tortelli,<br />
cannelloni<br />
SECONDA SERATA<br />
Il risotto: quale riso utilizzare<br />
/ La mantecatura e “l’onda”<br />
/ Gnocchi: scelta patate<br />
e forme / Salse di condimento<br />
TERZA SERATA<br />
Le cucina della carne: la scelta<br />
dei tagli e le diverse tecniche di<br />
cottura / Contorni e abbinamenti<br />
QUARTA SERATA<br />
La cucina del pesce: scelta del<br />
prodotto fresco, conservazione,<br />
pulizia / Le diverse tecniche di<br />
cottura / Contorni e abbinamenti<br />
Le pentole Taormina sfidano il fuoco e non temono il trascorrere del tempo, perché<br />
sono costruite per resistere agli attacchi dell’usura. Insieme alle alte prestazioni, design<br />
e raffinatezza entrano in scena da protagonisti e regalano effetti gastronomici<br />
spettacolari. Il successo è nella qualità dell’antiaderente, che non può essere intaccato<br />
nemmeno dagli utensili in metallo. Progettate per tutti i metodi di cottura, compresi<br />
quelli a induzione, le pentole Taormina sorprendono anche in forno, grazie ai manici<br />
in silicone resistenti alle alte temperature. Qualità sublime garantita dieci anni.<br />
www.ballarini.it<br />
0
6.8<br />
OTT2015<br />
Pasticceria salata<br />
Piccole idee per allietare un buffet,<br />
un aperitivo o una merenda<br />
L’espressione sembra quasi una contraddizione di termini,<br />
abituati come siamo ad associare alla pasticceria il concetto di<br />
dolce. La pasticceria salata, infatti, è il segmento meno<br />
conosciuto e anche meno esplorato del settore. Durante il corso<br />
i partecipanti potranno scoprire questo mondo nascosto<br />
seguendo l’esempio di un professionista formatore di grande<br />
esperienza, che presenterà proposte originali, nuove e curiose<br />
per snack, aperitivi o buffet, piccoli bocconcini salati, finger food<br />
e tante altre idee stuzzicanti.<br />
DOCENTE<br />
DIEGO CROSARA<br />
Docente e consulente di<br />
pasticceria, concorrente e<br />
allenatore di competizioni<br />
mondiali in pasticceria.<br />
Autore di testi monografici<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 90,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
agli incontri, il materiale<br />
didattico ed il ricettario, la<br />
degustazione delle preparazioni<br />
realizzate durante le serate<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.30 alle ore 22.30<br />
8.15<br />
OTT2015<br />
Cucina gluten free<br />
Due serate dove i padroni indiscussi della tavola<br />
saranno alimenti di origine vegetale<br />
I limiti delle volte accendono la creatività, e questo succede anche<br />
in cucina scoprendo così nuovi ingredienti e nuove combinazioni.<br />
È ciò che è successo alla cucina per celiaci che negli ultimi anni<br />
ha ampliato la gamma di sapori, allontanandosi sempre più<br />
dall’appiattimento che la rendeva cugina povera della cucina<br />
tradizionale. Guidati da uno chef professionista per il quale le<br />
intolleranze costituiscono una sfida vinta, i partecipanti<br />
sperimenteranno ricette gluten free che non saranno un’alternativa<br />
bensì un mondo parallelo ricco di gusto e di soddisfazioni per il palato.<br />
DOCENTE<br />
WALTER ZANONI<br />
Executive chef di importanti<br />
strutture ristorative e docente<br />
di corsi professionali per cuochi<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 100,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
agli incontri, il materiale<br />
didattico ed il ricettario, la<br />
degustazione delle preparazioni<br />
realizzate durante le serate<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.30 alle ore 22.30<br />
SPECIALE SOCI<br />
BCC AGROBRESCIANO<br />
Sconto del 20% su questo corso!<br />
info@agrobresciano.it
13<br />
OTT2015<br />
Salmone e capesante<br />
Loch Fyne<br />
Alla corte del re dei pesci<br />
Loch Fyne nasce da un’ispirazione: allevare salmoni nell’acqua<br />
purissima di un fiordo scozzese creando così un prodotto unico e<br />
caratterizzato da una qualità straordinaria. Lo chef Beppe<br />
Maffioli, da sempre cultore della cucina con materie prime di alta<br />
qualità, offrirà ai partecipanti l’occasione unica di poter<br />
assaggiare un vero re del pescato responsabile abbinato ad una<br />
corte di capesante, per sdoganare le difficoltà che il consumatore<br />
può avere di fronte a materie prime di così alto livello e renderle<br />
accessibili anche alla cucina di tutti i giorni.<br />
DOCENTE<br />
BEPPE MAFFIOLI<br />
Chef e patron del ristorante<br />
“Carlo Magno” a Collebeato, ci<br />
insegna una cucina di effetto ma<br />
semplice ed accessibile a tutti<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 70,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
all’incontro, il materiale didattico<br />
con il ricettario e la degustazione<br />
delle preparazioni realizzate<br />
durante la serata<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.00 alle ore 22.30<br />
15<br />
OTT2015<br />
I formaggi bresciani<br />
Un ruolo da protagonista al formaggio in tutte<br />
le sue sfumature di profumi e sapori<br />
Nonostante la ricca produzione di formaggi del nostro<br />
territorio, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente<br />
meraviglioso, c’è una tendenza a ripiegare sulle abitudini.<br />
Uno chef stellato dimostrerà che c’è tutto da guadagnare da<br />
scelte un po’ più fantasiose e aiuterà i partecipanti ad<br />
utilizzare formaggi bresciani anche poco familiari e a capire<br />
come si comportano all’interno di una ricetta. Tanti consigli<br />
utilissimi e preziosi suggerimenti per varianti filanti e<br />
appetitose.<br />
DOCENTE<br />
PIERCARLO ZANOTTI<br />
Chef stellato dello storico<br />
“Ristorante Ortica”<br />
di Bedizzole<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 60,00 IVA compresa.Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
all’incontro, il materiale<br />
didattico e le ricette, la<br />
degustazione dei prodotti<br />
preparati durante la serata<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.00 alle ore 22.30<br />
SPECIALE SOCI<br />
BCC AGROBRESCIANO<br />
Sconto del 20% su questo corso!<br />
info@agrobresciano.it
27<br />
OTT2015<br />
DOCENTE<br />
BEPPE MAFFIOLI<br />
Chef e patron del ristorante<br />
“Carlo Magno” a Collebeato, ci<br />
insegna una cucina di effetto ma<br />
semplice ed accessibile a tutti<br />
COSTO DI PARTECIPAZIONE<br />
€ 70,00 IVA compresa. Il costo<br />
comprende la partecipazione<br />
all’incontro, il materiale didattico<br />
con il ricettario e la degustazione<br />
delle preparazioni realizzate<br />
durante la serata<br />
ORARIO DEL CORSO<br />
Dalle ore 19.00<br />
alle ore 22.30<br />
Storione e caviale<br />
COME GUSTARE AL MEGLIO<br />
QUESTO PREZIOSO INGREDIENTE<br />
Lo storione è il più grande pesce di acqua dolce e<br />
salmastra famoso per la produzione del caviale, uno degli<br />
alimenti più preziosi e ricercati al mondo. Piccoli grani<br />
morbidi e di gusto delicato che molto spesso ci limitiamo<br />
a gustare da soli o su tartine. Guidati da un docente di<br />
grande esperienza e attenzione alle materie prime di<br />
qualità come lo chef Beppe Maffioli, i partecipanti<br />
potranno conoscere suggerimenti ed idee per proporre<br />
in modo semplice ma alternativo questo prezioso<br />
ingrediente. L’obiettivo sarà sdoganare le difficoltà<br />
che il consumatore può avere di fronte ad una materia<br />
prima di così alto livello e renderla accessibile anche<br />
alla cucina di tutti i giorni.
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