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“Quando si è presentata davanti a noi l’occasione<br />
di ridare vita a questo locale,<br />
non ci abbiamo pensato un attimo.<br />
Nel giro di qualche mese, con impegno e dedizione,<br />
l’abbiamo riportato al suo antico splendore...<br />
pochi accorgimenti, alcune migliorie, qualche modifica,<br />
ma un profondo rispetto per la sua natura e la sua storia.<br />
Ma la bellezza di un locale non è tutto.<br />
Bisogna che oltre all’occhio sia appagato anche il palato,<br />
che il cibo sia semplice e genuino<br />
e che il buon vino sia protagonista.<br />
Nella speranza che il nostro lavoro abbia portato a tutto questo,<br />
Vi auguriamo una buona cena”
Antipasti<br />
Tartare di Fassona Piemontese<br />
profumata alla cipolla di Tropea e uovo di quaglia<br />
con aggiunta di Tartufo nero<br />
Uovo pochet croccante<br />
servito sul letto di rucoletta selvatica e fondutina leggera<br />
Tagliere di salumi delle nostre valli<br />
con muffin di patate profumato al rosmarino<br />
Lingua di vitello croccante accompagnata da cremoso guacamole<br />
Pesce del Mediterraneo in tre tagli:<br />
gambero di Mazzara profumato al passion fruit,<br />
tartare di tonno con crema allo yogurt greco,<br />
carpaccio pesce spada con mayonese di soja e nocciole<br />
Polpo scottato con crema di patate all’extra vergine e crumble di prezzemolo<br />
Tutti i piatti possono essere rivisitati dal nostro Chef per soddisfare le richieste dei nostri Clienti vegani
Primi Piatti<br />
Plin “Antica Osteria” ai broccoli saltati al burro di montagna,<br />
Parmigiano Reggiano 36 mesi e speck croccante<br />
Risotto carnaroli allo zafferano,<br />
polvere di liqurizia e midollo cremoso<br />
Crema di patate e porri con crostini al rosmarino<br />
con aggiunta di Tartufo nero<br />
I nostri Tajarin “33” tuorli con ragù di cinghiale a coltello<br />
Spaghettoni di Gragnano con zucchine croccanti,<br />
calamaretti, pomodori cherry e basilico<br />
Parmigiana fumosa in vaso cottura<br />
con pomodoro fresco e scamorza affumicata<br />
Tutti i piatti possono essere rivisitati dal nostro Chef per soddisfare le richieste dei nostri Clienti vegani
Secondi Piatti<br />
Filetto di Fassona in dolce cottura<br />
con patate ratte, riduzione al Porto e croccante di nocciole<br />
Petto d’anatra, salsa al Campari<br />
e arance con carote ripassate al burro<br />
Tonno rosso in panura di nocciole e pistacchi scottato,<br />
servito su insalatina di germogli e maionese all’ananas<br />
Tagliata di cervo con purea di piselli e chutney ai mirtilli<br />
Zuppetta di pesce in vasetto e crostoni profumati al timo<br />
Guancia di vitello sous-vide<br />
con riduzione di Barolo e scarola ripassata in padella<br />
_________________________________________<br />
Selezione di formaggi nostrani<br />
accompagnati da confetture “Antica Osteria”<br />
Tutti i piatti possono essere rivisitati dal nostro Chef per soddisfare le richieste dei nostri Clienti vegani
Dessert<br />
Bonet della tradizione con salsa al rum e aria alla menta<br />
Tortino alle nocciole e gianduja,servita con crema inglese tiepida<br />
Zuppetta di fragole con croccante al sale Maldon e gelato allo yogurt<br />
Panna cotta con cuore fondente ai frutti di bosco<br />
Sfera due sensazioni:<br />
Fresco gelato alla nocciola e gianduja racchiuso in guscio di finissimo<br />
cioccolato fondente liberato da una calda salsa profumata all’arancia<br />
Tutti i piatti possono essere rivisitati dal nostro Chef per soddisfare le richieste dei nostri Clienti vegani
“Uno non può<br />
pensare bene,<br />
amare bene,<br />
dormire bene,<br />
se prima non ha<br />
mangiato bene”<br />
Virgine Wolf
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