IT-BP_Rodenbach Grand Cru_23-01-16

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RODENBACH GRAND CRU PIATTO CARPACCIO DI SCAMPI CON BIETOLA ROSSA, PANNA ACIDA E CACAO Maggiore informazioni visitare www.bapas.be 129.64116.1520.5
RODENBACH GRAND CRU RICETTA DIFFICOLTÀ 20 INGREDIENTI PER 6 PERSONE 6 scampi, 1 bietola rossa piccola, 2 cucchiai di panna acida, 15 cl di aceto di riso, 3 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di sesamo neri, germogli di bietola rossa, un pizzico di polvere di cacao. ABBINAMENTO ALLA BIRRA La Rodenbach Grand Cru è una birra con un aroma che bilancia perfettamente l´agrodolce. La maturazione in botte conferisce alla Rodenbach il suo aroma legnoso. Lo spuntino è già un grande atto di bilanciamento dai toni agrodolci. Una volt raggiunto l'equilibrio, prodotti di mare come gli scampi e il granchio si sposano bene con la Grand Cru di Roeselare. Il giusto equilibrio esalta anche gli aromi fruttati (frutti rossi) e l'odore 'animale' (pelle). Il tocco finale con un pizzico di polvere di cacao svela anche un aroma di cacao gradevo mente amaro nella birra. PREPARAZIONE 1 Sbucciare la bietola rossa e tagliarla a cubetti. Mettere la bietola rossa in una pentola con l'aceto di riso e lo zucchero. Cuocere i cubetti fino a quando sono quasi teneri. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare la bietola rossa in un piatto. 2. Togliere la testa degli scampi. Tagliarli per aprirli e sbucciarli. Fare una piccola incisione sul dorso e rimuovere il tratto intestinale. 3. Posizionare lo scampo al centro di una pellicola trasparente, coprire con un secondo pezzo di pellicola. Appiattire gli scampi con due colpi di tegame. Posare gli scampi uno sopra l'altro intercalandoli con la pellicola. Coprire bene le fette di scampi poiché si asciugano in fretta. 4. Scolare la bietola rossa e fare sgocciolare. 5. Stendere uno scampo su un piatto e coprirlo con alcuni cubetti di bietola rossa 6. Guarnire con germogli di bietola rossa, panna acida, polvere di cacao, sale marino e semi di sesamo der, sea salt and sesame seed. RODENBACH GRAND CRU
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