Caffè Nazionale | Pasqua, 2017

La Colomba
La colomba, è insieme alle uova di cioccolato, il
dolce più tipico della tradizione Pasquale.
In pochi sanno, però, che questo delizioso dolce
è presente sulle tavole italiane fin dai tempi più
remoti, come simbolo di pace, rinascita e amore.
I primi ingredienti erano molto semplici: uova,
farina e lievito. In seguito ne furono aggiunti di
più ricchi: burro, zucchero e canditi.
Solo da pochi decenni il dolce ha raggiunto il suo
maggior prestigio internazionale per una copertura
in pasta di mandorle e granella di zucchero.
Legate a questo dolce tipico, ci sono una grande
quantità di storie e leggende.
Pare affondi le sue radici in epoca medievale
quando Re Alboino calò in Italia tentando di
conquistare Pavia. La storia narra che dopo un
lunghissimo assedio, durato tre anni, Alboino
riuscì ad entrare in città, alla vigilia di Pasqua
572.
Il sovrano prima di dare alle fiamme la città
decise di accettare i doni che i cittadini volevano
offrirgli. Così ricevette in dono dodici meravigliose
fanciulle e, mentre rifletteva sulla sorte di
Pavia, si presentò al suo cospetto un vecchio
artigiano con dei pani dolci a forma di colomba:
"Sire - disse il vecchio - io ti porgo queste colombe
quale tributo di pace nel giorno di Pasqua".
Le colombe risultarono così buone da spingere il
sovrano ad una promessa: "in onore di queste
colombe, rispetterò la città e i suoi abitanti".