Brochure Vitamill

GRANDI
MOLINI
ITALIANI
Esiste un mondo in cui puoi
assaporare pane, pasta, pizza
e dolci mantenendoti in ottima
salute e invidiabile forma fisica.
There is a world where you can
enjoy pasta, pizza and cakes
staying fit and healthy.
Give up comfort food and welcome
safe comfort food.

Una dieta senza carboidrati comporta una deplezione
(diminuzione) del glucosio, il quale ha un’importanza
fondamentale in quanto fonte di energia per il nostro
organismo. Gli effetti, con l’andare del tempo possono
essere devastanti: si può osservare una rapida perdita di
peso e sul piano comportamentale la tendenza a palesare
uno stato di cattivo umore. Eppure la tendenza a cercare
di eliminare tutti i tipi di carboidrati è un’abitudine molto
diffusa, adottata dai tanti che si limitano ad osservare
la loro immagine riflessa allo specchio e desiderano
percepire una differenza notevole in tempi record, senza
tenere in considerazione il fatto che quando si tratta di
salute e forma fisica i veri risultati sono quelli a lunga durata.
I carboidrati sono il “comfort food” per antonomasia poiché
caratterizzano i cibi più appaganti, quelli che risvegliano il
ricordo di momenti piacevoli, spesso collegati all’infanzia.
Si predilige tendenzialmente il cosiddetto “comfort food”
soprattutto quando si è tristi, ansiosi, quando si sente il
bisogno impellente di un conforto immediato.
Nella maggior parte dei casi le donne optano per gli snack
dolci mentre gli uomini ricercano la sensazione di conforto
nei piatti salati. Il principale problema con le diete ferree
che spingono ad eliminare completamente i carboidrati è
la loro sostenibilità nel lungo periodo, quando si arriva a
sentirsi sotto stress, nervosi e insoddisfatti. Ma chi ha detto
che tutti i carboidrati hanno un effetto negativo e devono
essere eliminati?
A no-carb diet results into a reduction of blood
glucose levels, which play a fundamental role as
source of energy. Over time this type of diet can
have devastating effects on the body because
it makes you loose weight very quickly and feel
often in a bad mood. Nonetheless cutting down
on all types of carbohydrates is a very widespread
habit used by many people who want to
look at themselves in the mirror feeling suddenly
different, without taking into account that the
long lasting results are the only authentic ones
when it comes to health and physical shape.
Carbohydrates are the comfort food by definition
as they characterise the most rewarding types of
food, the ones which stimulate good memories
often connected to pleasant moments spent
in childhood. The so-called “comfort food”
tends to be craved in case of specific states of
mind: sadness, anxiety and whenever there is a
urgence for an immediate sense of relief. In the
majority of cases women choose sweet snacks,
whereas men seek comfort consuming savoury
food. The main problem with strict diets pushing
you to completely eliminate carbohydrates is
that you are likely to give up after some weeks,
feeling overstressed, nervous and unsatisfied.
But who said that all carbohydrates have a
negative impact and have to be eliminated?
La moderna scienza nutrizionale non
condanna indiscriminatamente pane, pasta,
pizza e tutti i cibi ricchi di carboidrati ma
suggerisce invece un metodo scientifico per
controllare l’alimentazione considerando due
principali parametri: il carico glicemico (GL) ed il
PRAL (Carico Acido Renale Potenziale).
Carico Glicemico: di cosa si tratta?
Il Carico Glicemico di un alimento è un numero che
fornisce una stima di quanto quel determinato alimento
alzerà il livello di glucosio nel sangue di una persona
dopo la sua assunzione.
Abbassare il Carico Glicemico di una dieta può avere
molteplici effetti benefici sull’intero organismo:
- Riduzione del colesterolo totale
- Miglioramento del metabolismo di carboidrati, lipidi ed
amminoacidi
- Miglioramento della funzione renale
- Miglioramento dell’ attività di fermentazione a livello
del colon
- Prevenzione del diabete mellito tipo 2
- Prevenzione della sindrome metabolica, di sovrappeso
e obesità
- Prevenzione di patologie cardiovascolari
- Prevenzione di varie patologie degenerative (cancro
al seno, endometrio e tiroide).
Un alto Carico Glicemico determina
un picco della glicemia nel sangue
seguito però da un’altrettanto drastica
diminuzione della stessa che porta
ad una potente sensazione di fame.
Il cibo con un basso carico glicemico
invece allunga i tempi di digestione e
diminuisce l’appetito, consentendo
una migliore gestione dell’assunzione
di cibo.
A high Glycemic Load determines a rapid rise of
glycaemia followed by an equally significant drop
which leads to the powerful feeling of hunger.
On the other hand food with low Glycemic Load
makes digestion times longer and it reduces
appetite and allows a better management of food
assumption.
Glycemic Load: what is it?
The Glycemic Load (GL) of food is a number
that estimates how much the food will raise a
person’s blood glucose level after eating it.
Lowering the Glycemic Load of a diet can have
several benefic effects on the whole body:
- Reducing the total cholesterol
- Improving the carbohydrate, lipid and amino
acids metabolism
- Enhancing kidney performance
- Inducing a true balance of the intestinal flora
and a reduction of the intestinal fermentation
- Preventing Diabetes mellitus type 2
- Preventing metabolic syndrome, overweight and
obesity
- Preventing cardiovascular diseases
- Preventing several degenerative diseases
(breast cancer, endometrial cancer and thyroid
cancer).
Modern nutritional science does not indiscriminately
condemn bread, pasta, pizza and all food rich in
carbohydrates but suggests a scientific method to control
food considering two main parameters: the Glycemic
Load (GL) and the PRAL (Potential Renal Acid Load).

PRAL: di cosa si tratta?
Il PRAL (Carico Acido Renale Potenziale) è un
metodo utilizzato per calcolare quanto acidificante/
alcalinizzante è un certo alimento in base al suo
contenuto in: Proteine, Fosforo, Potassio, Magnesio e
Calcio. Gli alimenti con PRAL positivo (maggiore di 0)
indicano un pasto che tende ad accrescere le scorie
acide nell’organismo mentre gli alimenti con PRAL
negativo indicano un pasto ricco di riserve alcaline in
grado anche di neutralizzare eventuali scorie acide
già presenti nell’organismo. Studi scientifici testimoniano
una correlazione tra un’alimentazione che consiste
di cibi a PRAL positivo e l’insorgenza di: osteoporosi,
calcoli renali, perdita di massa magra e muscolatura,
aumento di pressione sistolica e diastolica e aumento
del colesterolo.
PRAL: what is it?
PRAL is a method used to compute how much
acidifying/alkalizing is some food. It takes into account
its content of proteins, phosphorus, potassium, calcium,
and magnesium. Foods with a positive PRAL value
(higher than 0 ) indicate a meal which tends to boost
acid waste in the body while foods with negative PRAL
indicate a meal rich of alkaline reserves which can
counteract acid waste already present in the body.
There is scientific evidence of correlation between a
diet consisting of foods with positive PRAL and the rise
of osteoporosis, kidney stones, loss of lean tissue, an
increase of systolic and diastolic arterial pressure and
high blood cholesterol.
VitaMill®, lo sfarinato di grano tenero
integrale con PRAL negativo
Prepara pane, pasta, pizza e dolci tanto gustosi
quanto sani!
Make your own bread, pasta, pizza and cakes tasty
as well as healthy!
Le farine integrali in genere consentono di realizzare
prodotti a basso carico glicemico ma con PRAL
positivo. In natura solo frutta, verdura e altri pochi
alimenti sono a PRAL negativo, aiutando a contrastare
lo stato di acidosi.
VitaMill® è un preparato “in camice bianco” con il
quale realizzare prodotti che oltre ad avere un carico
glicemico moderato hanno anche un PRAL negativo.
Si tratta di un “safe comfort food”, in quanto integra
una dieta equilibrata ma gradevole, che permette
di mantenere una buona forma fisica senza però
rinunciare a sentirsi bene.
✓ Con farina integrale
✓ Con sali minerali
✓ Ricco di fibre
✓ Ricco di Magnesio
✓ A PRAL negativo
✓ A moderato carico glicemico
VitaMill®, the wholemeal soft wheat
flour with a negative PRAL
Whole-wheat flours usually have a low GI but a positive
PRAL. In kind only fruit, vegetables and a few foods
have a negative PRAL value, contrasting the acidosis
status.
VitaMill® is a healthy flour which can be used to make
products with a moderate GL and a negative PRAL.
These products are “safe comfort food”, giving you
the possibility to assume carbohydrates within a good
and balanced diet, staying fit and healthy.
✓ Made with wholemeal soft wheatflour
✓ Rich in mineral salts
✓ Rich in fibre
✓ Rich in magnesium
✓ With a negative PRAL
✓ With a moderate Glycemic Load

RICETTA ROSELLINE DI MELE
INGREDIENTI:
3 mele con la buccia rossa
200 gr farina tipo VitaMill®
75 ml acqua fredda
50 ml olio di mais o girasole
40 gr zucchero mascobado (o zucchero di canna)
Alcuni cucchiai di marmellata di albicocche o arance
Cannella a piacere
Zucchero a velo per guarnire
PREPARAZIONE:
Affettare le mele, cuocerle in un tegamino per 5 minuti con poco succo di limone e
acqua per intenerirle. Disporle separate su di un piatto e farle raffreddare.
Preparare l’impasto mescolando farina, zucchero, cannella e un pizzico di sale.
Aggiungere l’olio e mescolare bene. Infine aggiungere l’acqua per ottenere
un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare una mezz’ora poi stendetelo e
ricavatene delle strisce di circa 3 cm di altezza e molto sottili, lunghe più o meno
20 cm.
Spennellarne il bordo inferiore con la marmellata, poi adagiare le fettine di mele
lungo ogni striscia di pasta disponendole una a fianco all’altra. Sovrapporle
leggermente ma senza esagerare altrimenti saranno troppo spesse. Richiudere
piegando in sù l’altra metà della striscia di pasta, in modo da fermare le mele
all’interno della tasca di pasta. A questo punto arrotolare la striscia su se stessa
per ottenere una spirale, ovvero una bellissima rosellina.
Adagiarla in piedi su una teglia con carta da forno, delicatamente.
Infornare a 175°C e per 15-20 minuti. Non farle troppo grandi altrimenti faticheranno
a cuocere al centro. Decorare con zucchero a velo.
APPLE ROSES RECIPE
INGREDIENTS:
3 red apples
200 gr of VitaMill® flour
75 ml of cold water
50 ml corn or sunflower oil
40 gr mascobado suger (or brown sugar)
Some tablespoons of apricot or orange marmelade
Cinnamon as needed
Icing sugar to add on top
PREPARATION:
Place apple slices with water and a few lemon juice in a small pot and bake for 5
minutes, until to get them softened.
Put the slices separately on a plate to cool down.
Mix together flour, sugar, cinnamon, a pinch of salt and oil in a bowl.
Finally add warm water to obtain a smooth and homogeneous dough.
Let it rest for about 30 minutes and then stretch it out and make strips each one
30 cm high, 20 cm long.
Brush the lower faces of the stripes and then lay down each apple slice next to
a strip of dough. You can slightly overlap the stripes with the apple slices without
making them too thick. Proceed bending half of each stripe over its apple slice.
The apple slices should be stuck within the “pocket of dough”. At this point roll each
stripe on itself to obtain a kind of spiral, looking like a beautiful little rose. Position
gently the roses on a baking tray covered with baking paper. Bake for about 15-
20 minutes at 175°C.
Do not make the roses too big otherwise they will hardly get well cooked inside.
Decorate with icing sugar or cinnamon.
In collaborazione con Enjoy Kitchen (www.enjoykitchen.it)
PANE DI BANANE
INGREDIENTI (versione non vegan):
250 gr farina VitaMill®
1 uovo
9 gr lievito cremor tartaro
2 banane molto mature + mezza
100 ml acqua
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 datteri precedentemente ammollati
1 manciata di uvetta precedentemente
ammollata
INGREDIENTS:
250gr of VitaMill® Flour
1 egg
9gr cream of tartar
2 + ½ very ripe bananas
100 ml water
3 spoons of extra-virgin olive oil
8 dates previously soaked in water
1 handful of raisins previously soaked in
water
INGREDIENTI (versione vegan):
250 gr farina VitaMill®
9 gr lievito cremor tartaro
3 banane mature + mezza
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 ml latte di soia
8 datteri precedentemente ammollati
1 manciata di uvetta precedentemente
ammollata
PREPARAZIONE:
Schiacciare le banane con la forchetta. Aggiungere l’olio e l’uovo e mescolare bene.
In un tritatutto frullare insieme i datteri con un poco di acqua per ottenere una crema di
datteri che sarà il nostro dolcificante. Aggiungerla al composto di banane.
A parte mescolare la farina con il lievito setacciato, aggiungere cannella se vi piace.
Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia da plumcake con cartaforno.
Mescolare quindi le farine con gli ingredienti umidi, aggiungendo infine l’acqua (o il latte
di soia). In ultimo incorporare anche le uvette, mescolare bene e versare nella teglia.
Prendere la mezza banana tagliata per il lungo, inciderla nuovamente a metà per
il lungo ottenendo dei quarti di banana che andranno adagiati sulla superficie del
impasto schiacciandoli leggermente per farli affondare.
Infornare e cuocere per 45 minuti, facendo alla fine la prova stecchino.
E’ meglio gustare questo dolce quando è completamente freddo!
BANANA BREAD
INGREDIENTS (vegan- friendly receipt):
250gr of VitaMill® Flour
9gr cream of tartar
3 + ½ very ripe bananas
3 spoons of extra-virgin olive oil
100 ml soy milk
8 dates previously soaked in water
1 handful of raisins previously soaked in
water
PREPARATION:
Use the fork to crush 2 bananas. Add the oil and mix well. Whisk the dates with a few water
in a shredder to obtain a date puree which performs as a sweetener. Add the cream of
dates to the blend of bananas.
Mix the VitaMill® flour with the cream of tartar separately and add a bit of cinnamon if
you like.
Preheat the oven at 180°and cover the baking pan with a baking sheet.
Blend the mix of VitaMill® and baking powder with the wet ingredients and then add
water (or soy milk). Lastly add the raisins and mix a bit, then pour this mixture into the
baking tin.
Take the half of banana left, make a first cut on the long side to get two pieces and cut
them again to obtain four pieces in total. The pieces of banana shall be laid on the
surface of the dough after being a bit pressed to get flat.
Place in the oven and cook for 45 minutes before pricking with a toothpick to see if the
cake is well cooked. It is preferable to taste this type of dessert when has cooled down!
In collaborazione con Enjoy Kitchen (www.enjoykitchen.it)

Prova la differenza!
Test the difference and
taste it!
www.VitaMill.it
Grandi Molini Italiani S.p.A.
Via dell’Elettricità, 13
30175 Venezia - Italy
Tel: +39 041 5098511
Mail. info@grandimolini.it
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