Cortes de Carne Suína - BrazilianPork.com
Cortes de Carne Suína - BrazilianPork.com
Cortes de Carne Suína - BrazilianPork.com
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Cortes</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>Carne</strong> <strong>Suína</strong><br />
Pork Cuts<br />
Разрубы Свинины
Meia Carcaça<br />
Carcase si<strong>de</strong><br />
Полутуша<br />
1
Pernil quadrado, <strong>com</strong> osso, <strong>com</strong> pele<br />
Leg square cut, bone-in, skin on<br />
Окорок, прямой отруб, на кости, с кожей<br />
Pernil quadrado, <strong>com</strong> osso, sem pele<br />
Leg square cut, bone-in, skinless<br />
Окорок, прямой отруб, на кости, без кожи<br />
Pernil redondo, <strong>com</strong> osso, <strong>com</strong> pele<br />
Leg round cut, bone-in, skin on<br />
Окорок, круглый отруб, на кости, с кожей<br />
Pernil redondo, <strong>com</strong> osso, sem pele<br />
Leg round cut, bone-in, skinless<br />
Окорок, круглый отруб, на кости, без кожи<br />
2
Pernil quadrado curto<br />
Leg square, short cut<br />
Окорок, прямой отруб, укороченный<br />
Pernil <strong>com</strong> osso, <strong>com</strong> pele<br />
Leg bone-in, skin on<br />
Окорок на кости, с кожей<br />
Pernil <strong>com</strong> osso, sem pele<br />
Leg bone-in, skinless<br />
Окорок на кости, без кожи<br />
Pernil <strong>de</strong>sossado, sem pele (90VL)<br />
Leg boneless, skinless (90VL)<br />
Окорок бескостный, без кожи (90/10)<br />
3
Músculo<br />
Shank<br />
Голяшка<br />
Coxão duro <strong>com</strong> lagarto<br />
Outsi<strong>de</strong>, eye round on<br />
Внешняя часть<br />
тазобедренного отруба, с<br />
“глазным мускулом”<br />
Lagarto<br />
Eye round<br />
Огузок (“глазной мускул”)<br />
Patinho<br />
Knuckle<br />
Оковалок<br />
Coxão mole<br />
Insi<strong>de</strong><br />
Внутренняя часть<br />
тазобедренного отруба<br />
Coxão duro<br />
Outsi<strong>de</strong><br />
Внешняя часть<br />
тазобедренного отруба<br />
Alcatra<br />
Rump<br />
Внутренняя часть<br />
тазобедренного отруба с<br />
горбушкой и хвостовой<br />
частью<br />
4
Paleta inteira<br />
Shoul<strong>de</strong>r square cut<br />
Лопатка, прямой отруб<br />
Paleta <strong>com</strong> osso (raquete)<br />
Shoul<strong>de</strong>r bone-in (racket)<br />
Лопатка на кости<br />
Paleta <strong>de</strong>sossada, sem pele (90VL)<br />
Shoul<strong>de</strong>r boneless, skinless (90VL)<br />
Лопатка бескостная, без кожи (90/10)<br />
Sobrepaleta <strong>com</strong> osso<br />
Neck (collar) bone-in<br />
Шейка на кости<br />
Sobrepaleta sem osso<br />
Neck (collar) boneless<br />
Шейка бескостная<br />
5
Paleta redonda (corte alemão)<br />
Shoul<strong>de</strong>r round cut (German cut)<br />
Лопатка круглый отруб (Немецкий отруб)<br />
Paleta redonda (corte italiano)<br />
Shoul<strong>de</strong>r round cut (Italian cut)<br />
Лопатка круглый отруб (Итальянский отруб)<br />
Paleta 3D<br />
Shoul<strong>de</strong>r 3D: fatless, boneless, rindless<br />
Лопатка 3D: без сала, бескостная, без кожи<br />
Paleta 4D<br />
Shoul<strong>de</strong>r 4D: fatless, boneless, rindless, shank off<br />
Лопатка 4D: без сала, бескостная, без кожи, без<br />
голяшки<br />
6
Barriga <strong>com</strong> osso, <strong>com</strong> pele<br />
Belly, bone-in, skin on<br />
Грудинка, на кости, с кожей<br />
Barriga sem osso, <strong>com</strong> pele (para bacon)<br />
Belly, boneless, skin on<br />
Грудинка, бескостная, с кожей<br />
Barriga piano<br />
Pork belly rind-on, single ribbed<br />
Грудинка с кожей, с удаленными ребрами<br />
Barriga sem osso, sem pele<br />
Belly boneless, skinless<br />
Грудинка бескостная, без кожи<br />
7
Costela para churrasco<br />
Loin back ribs (For “barbecue”)<br />
Задние ребра (для «барбекю»)<br />
Costela inteira<br />
Whole ribs<br />
Целые ребра<br />
Costela (África)<br />
Spare ribs (Africa)<br />
Реберная часть корейки (Африка)<br />
Costela para África<br />
Loin back ribs (for Africa)<br />
Задняя реберная часть корейки (для Африки)<br />
Costelinha do carré (média)<br />
Loin ribs (Middle)<br />
Средняя реберная часть корейки<br />
Costela Ponta<br />
Shoul<strong>de</strong>r Riblets<br />
Лопаточная часть ребер<br />
8
Carré <strong>com</strong> filé<br />
Loin bone-in with ten<strong>de</strong>rloin<br />
Карбонат на кости с вырезкой<br />
Carré sem filé<br />
Loin bone-in without ten<strong>de</strong>rloin<br />
Карбонат на кости без вырезки<br />
Lombo <strong>com</strong> fio<br />
Loin boneless chain on<br />
Карбонат бескостный с перепонкой<br />
Lombo sem fio<br />
Loin boneless chain off<br />
Карбонат бескостный без перепонки<br />
9
Filé <strong>com</strong> cordão<br />
Ten<strong>de</strong>rloin chain on<br />
Вырезка с перепонкой<br />
Filé <strong>com</strong> cabeça<br />
Ten<strong>de</strong>rloin head on<br />
Вырезка с горбушкой<br />
Filé sem cabeça<br />
Ten<strong>de</strong>rloin head off<br />
Вырезка без горбушки<br />
10
Toucinho lombar<br />
Back fat<br />
Шпик задней части<br />
Pele lombar<br />
Back Skin<br />
Кожа задней части<br />
Papada<br />
Jowl<br />
Подбородок<br />
11
Joelho traseiro<br />
Hock leg<br />
Задний подколенок<br />
“Joelho” da paleta<br />
Hock shoul<strong>de</strong>r<br />
Передний<br />
подколенок<br />
Pé dianteiro, 2ª junta<br />
Pork trotter (front feet) cut<br />
at 2 nd joint<br />
Ножки свиные<br />
передние, отруб на<br />
втором суставе<br />
Pé dianteiro, 1ª junta<br />
Pork trotter (front feet) cut<br />
at 1 st joint<br />
Ножки свиные<br />
передние, отруб на<br />
первом суставе<br />
Pé traseiro, 2ª junta<br />
Pork trotter (hind feet) cut<br />
at 2 nd joint<br />
Ножки свиные<br />
задние, отруб на<br />
втором суставе<br />
Pé traseiro, 1ª junta<br />
Pork trotter (hind feet) cut<br />
at 1 st joint<br />
Ножки свиные<br />
задние, отруб на<br />
первом суставе<br />
12
Bisteca gorda<br />
Pork loin fat rib chops (for stuffing)<br />
Отбивные из корейки на<br />
ребрах с салом<br />
Bife <strong>de</strong> coxão duro<br />
Outsi<strong>de</strong> steak<br />
Внешний стейк<br />
Bife <strong>de</strong> lombo<br />
Loin chops boneless<br />
Отбивные из карбоната,<br />
бескостные<br />
Prime rib<br />
Prime rib<br />
Ребра премиум<br />
Picanha<br />
Rump cap<br />
Горбушка верхней части<br />
тазобедренного отруба<br />
Bisteca magra<br />
Pork loin rib chops<br />
Отбивные из корейки на<br />
ребрах<br />
Bife <strong>de</strong> coxão mole<br />
Insi<strong>de</strong> steak<br />
Внутренний стейк<br />
Bife borboleta<br />
Pork loin butterflied chops<br />
Отбивные из корейки –<br />
«бабочка»<br />
Coroa<br />
Crown roast<br />
Корона для жарки<br />
13
Rabo<br />
Pork tail<br />
Хвосты<br />
Língua<br />
Tongue<br />
Язык<br />
Coração<br />
Heart<br />
Сердце<br />
Focinho<br />
Snout<br />
Пятачки<br />
“Bucho”<br />
Stomach<br />
Желудок<br />
14
Máscara<br />
Mask<br />
Маска<br />
Rim<br />
Kidney<br />
Почки<br />
Útero in natura<br />
Fresh uterus<br />
Матки сырые<br />
Intestino grosso cozido<br />
Cooked intestine<br />
Кишки свиные вареные<br />
Orelha<br />
Ears<br />
Уши<br />
Fígado<br />
Liver<br />
Печень<br />
Útero cozido<br />
Cooked uterus<br />
Матки вареные<br />
Medula<br />
Pork sinal cord<br />
Спинной мозг<br />
Bexiga<br />
Blad<strong>de</strong>r<br />
Пузырь<br />
15
Associação Brasileira da Indústria<br />
Produtora e Exportadora <strong>de</strong> <strong>Carne</strong> <strong>Suína</strong><br />
Av. Briga<strong>de</strong>iro Faria Lima 1912 · 20º andar · CJ I<br />
01451 907 São Paulo SP Brasil<br />
www.abipecs.org.br
Change language