Dieta, diabete e carboidrati - Dottor Roberto Mancini

Dottor ROBERTO MANCINI
Medico Chirurgo
Specialista in Medicina dello Sport
Dietologia e Benessere
Dieta, diabete e carboidrati
La quantità e la qualità dei carboidrati consumati ad ogni pasto rappresenta uno
degli aspetti più importanti della dieta.
La quantità totale di carboidrati da consumare nel corso della giornata deve
aggirarsi intorno al 50-55% delle calorie quotidiane. Andranno preferiti quelli a
basso indice glicemico associati a fibre (in questo caso la quota di carboidrati
nella dieta può arrivare al 60% delle calorie totali).
Il saccarosio, il normale zucchero da cucina, non deve assolutamente superare il
5% delle calorie totali (max 15-20 grammi). Purtroppo tale quantità viene
facilmente superata consumando dolci e/o alcuni prodotti confezionati (biscotti,
snack, bibite, ecc.), il cui utilizzo va quindi limitato. Per lo stesso motivo è bene
sostituite lo zucchero con dolcificanti senza valore nutritivo (approvati dalla FDA)
assolutamente privi di rischi per il paziente.
ALIMENTI DA EVITARE
Zucchero, miele, prodotti dolciari raffinati ad alto contenuto glucidico e lipidico
(biscotti, snack, merendine, gelati, dolci preconfezionati, cornetti, paste),
cioccolato, marmellata; primi piatti elaborati preparati con condimenti grassi
(lasagne, tortellini, cannelloni, risotti ecc.); pizze elaborate, sostituti del pane con
grassi aggiunti e sale (crackers, grissini, panini all'olio, focacce); frutta secca
(pinoli, castagne, mandorle, noci, arachidi, datteri ecc.), avocado, frutta
sciroppata, banane, mandarini, uva, melograno, fichi, cachi o loti; evitare i succhi
di frutta e le bevande zuccherate in genere.
ALIMENTI CONSIGLIATI
Primi piatti semplici; pasta e riso meglio integrali abbinati per esempio a
pomodoro, tonno e verdure; non esagerare con le dosi di pasta e riso; non
consumare mai insieme nello stesso pasto due alimenti amidacei come pane e
pasta, oppure pane e riso, pizza e pasta ecc.; utilizzare dolcificanti acalorici e
Cell.: 333 9522397 - eMail: docmancini@alice.it - Web: www.wellcenter.it

Dottor ROBERTO MANCINI
Medico Chirurgo
Specialista in Medicina dello Sport
Dietologia e Benessere
moderare polialcoli e fruttosio; bevande non zuccherate, bevande light; frutta e
verdura ad eccezione di quella presente nella lista degli alimenti sconsigliati; le
carote, al contrario di quanto molti credono, possono essere consumate
tranquillamente.
Indice glicemico
L'indice glicemico (IG) rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia in
seguito all'assunzione di 50 grammi di carboidrati. La velocità si esprime in
percentuali prendendo il glucosio come punto di riferimento (100%).
Un indice glicemico pari a 50 indica che l'alimento preso in esame innalza la
glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio.
Questo dato è influenzato in primo luogo dalla qualità dei carboidrati, tanto più
sono semplici e tanto più l'indice glicemico aumenta.
Il valore ottenuto non dipende solo dalla complessità dei carboidrati, per
esempio l'amido del riso e delle patate ha un indice glicemico superiore a quello
di mele e pesche. La frutta e gli ortaggi, infatti, hanno in generale indici glicemici
bassi a causa del loro elevato contenuto in fibre.
• ALTO INDICE: glucosio, miele, pane bianco, patate cereali, cracker, cereali per la
prima colazione. uva banane, carote, riso.
• MODERATO INDICE: pane integrale, pasta*, mais, arance, cereali integrali per
prima colazione, riso brillato.
• BASSO INDICE: fruttosio, yogurt, piselli, mele, pesche, fagioli, noci, riso
parboiled, latte.
* tra i vari tipi di pasta, gli spaghetti sono quelli con l'indice glicemico più basso.
Cell.: 333 9522397 - eMail: docmancini@alice.it - Web: www.wellcenter.it