Brochure Vendemmiale Vinext 2018

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Vinext s.r.l
Viale dell’Industria 1/b • 37036
San Martino Buon Albergo (VR)
tel. +39 045 85 81 990
info@vinext.it • www.vinext.it

INDICE
PRODOTTI
Ritornare all’essenziale senza rinunciare all’innovazione tecnologica.
Rispettare l’ambiente, la vigna, l’uva e il vino.
Cercare soluzioni sostenibili rispondendo alle domande e
alle esigenze dell’enologo con semplicità e chiarezza.
Avanguardia.
AVANGUARDIA ENOLOGICA.
Lieviti #Fermi 04
Nutrienti #Nutri 06
Enzimi #Zyme 08
Protezione da ossidazione #Protection 10
Tannini #Tan 12
Legni alternativi #Chips 16
Mannoproteine #Manno 18
Batteri #Oeni 19
Prodottienologici #Enol 20
Detersione & Sanitizzazione #Clean 23
ENGINEERING
Microssigenazione 25
EquilibriO2 26
Filtrazione Tangenziale 28
Osmosi Inversa 28
SANITIZZAZIONE
Ozono 30
NextO3 Mobile 31
TwinOxide ® 32
LEGENDA DOVE E QUANDO USARE I NOSTRI PRODOTTI
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento

LIEVITI #Fermi
FermiNext Be Varietal
• Devi esaltare il carattere varietale?
• Fermenti un bianco moderno da una varietà
autoctona?
FermiNext Be Varietal è un ceppo vigoroso e sicuro
che conduce la fermentazione in modo regolare
con bassa produzione di metaboliti fermentativi.
Perfetto anche per rifermentare spumanti dove si
cerca di rispettare al massimo la base di partenza.
Il risultato è un vino pulito ed elegante che mette
al centro le caratteristiche peculiari della varietà di
partenza.
FermiNext Super Aromatic
• Il commerciale sollecita vini aromatici?
• Ti piacerebbe incrementare l’impatto aromatico
del tuo bianco?
• Produci spumanti in autoclave?
FermiNext Super Aromatic è un ceppo di concezione
moderna, sviluppato per fermentare a bassa
temperatura e produrre grandi quantità di esteri
etilici e altre molecole, i cosiddetti aromi fermentativi.
Permette la produzione di vini bianchi in linea con
il Mercato di oggi. Si comporta bene in autoclave
tirando fuori aromi intensi ed eleganti.
FermiNext Tiolic
• Devi seguire la “moda” del bianco e del rosato tiolico?
• Stai cercando il frutto della passione, il bosso, i
frutti esotici?
• Vuoi usare un ceppo ibrido di ultima generazione?
Ecco un ceppo ibrido che sa fare proprio questo
“sporco” lavoro! FermiNext Tiolic ha il giusto corredo
enzimatico che trasforma i precursori d’aroma
tiolici in aroma intenso e percepibile. Arriva dal
Nuovo Mondo con tutte le caratteristiche di un
vero innovatore. I vini prodotti con questo ceppo
faranno sorridere prima il tuo commerciale ma
soprattutto il cliente finale!
FermiNext Spark
• Produci spumanti?
• Devi rifermentare uno spumante di qualità?
FermiNext Spark è un ceppo specifico per la
rifermentazione sia in autoclave che in bottiglia. Le
sue caratteristiche? Criofilo, resistente all’alcol e
alla pressione, bassa esigenza di azoto e una vigoria
importante. Quindi: ottimo per la rifermentazione
è il ceppo giusto anche per produrre la base
spumante.
FermiNext Rosè
• Produci rosati?
• Vuoi mantenere quel bel colore litchi o pesca
con aromi intensi e duraturi?
FermiNext Rosè combina la grande produzione
di aromi fermentativi con quella di polisaccaridi
in fermentazione: garanzia che la feccia di
fermentazione non assorba antociani diventando la
protettrice degli aromi, preservando dall’ossidazione
il colore! Resiste bene alla pressione ed è perfetto
per la rifermentazione di rosati intensi.
FermiNext Fruity
• Rosso fruttato intenso?
• Con un occhio allo stile preferito dai Mercati
internazionali?
Oggi anche i grandi rossi devono avere la
componente di frutto intenso. FermiNext Fruity
esalta la caratteristica fruttata dell’uva rispettando
al massimo la struttura ed il colore. Produrrai
rossi intensi di aroma e colore: proprio quelli che il
consumatore di oggi cerca!
FermiNext Red Cru
• Produci grandi rossi?
• Vuoi esprimere nel vino tutto il lavoro fatto in
vigneto?
• Il tuo rosso è destinato ad un periodo di
affinamento?
FermiNext Red Cru esalta al massimo le
caratteristiche polifenoliche della tua uva per
produrre vini rossi di grande eleganza ed armonia.
Ottima resistenza all’alcol, nessun assorbimento di
colore, grande produzione di glicerina e bassa di
volatile: si può desiderare di più?
NextBayanus
• Cerchi il migliore rapporto qualità / prezzo?
• Condizioni estreme di fermentazione /
rifermentazione?
NextBayanus è un ceppo molto vigoroso e veloce
con una range di attività molto ampia; fermenta
benissimo a 14° C ma non è troppo veloce e
difficile da domare anche a 30-32° C. Ceppo
nato per rifermentare spumanti - perfetto per la
rifermentazione in autoclave.
Next522 #Universale
Next552 è un universale estremamente utilizzato
in tutto il mondo (Davis 522). Gli enologi del Vecchio
e dei Nuovi continenti lo utilizzano da anni con
risultati eccellenti e garantiti.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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NUTRIENTI #Nutri
NutriNext Balance #StaiSereno
• Garantire una partenza sicura e veloce della
fermentazione alcolica?
• Equipaggiare le cellule di risorse sufficienti per
terminare la fermentazione?
NutriNext Balance è composto di lievito inattivato
ed arricchito in microelementi (vitamine e sali
minerali). Abbiamo studiato un preparato organico
al 100% che garantisce un apporto equilibrato
di azoto prontamente disponibile sotto forma di
aminoacidi, acidi grassi insaturi e microelementi.
NutriNext Thiol #Provare-per-credere
• Cerchi di esaltare gli aromi tiolici?
• Desideri incrementare la sensazione del fruttato?
del floreale? dell’agrumato?
NutriNext Thiol è composto di autolisato di lievito
con una composizione leggermente diversa “dal
solito attivante”. Questo nutriente è più ricco di
aminoacidi solforati (metionina, cisteina) e il ceppo
inoculato li usa come precursori di aroma. Va
benissimo su mosti da uva aromatica (Sauvignon,
Muller etc.) ma ti sorprenderà ancora di più sù
mosti neutri!
NutriMix Balance
• Non hai tempo per controllare spesso il
contenuto in APA?
• Vorresti garantire comunque il benessere delle
cellule?
• Devi usare una soluzione unica per la nutrizione
del lievito?
NutriMix Balance è una formula complessa costruita
per rispondere alle esigenze di cui il lievito enologico
potrebbe avere bisogno dall’inoculo alla conclusione
della FA. Contiene Azoto Prontamente Assimilabile,
sia quello aminoacido sia quello inorganico. E in più,
abbiamo arricchito questo nutriente complesso in
tiamina (B1).
NutriMix Emergency #E.R.
• Il babo è fermo da 48 ore?
• Temi un rallentamento verso la fine della FA?
• Devi fermentare oltre i 15° alcol?
Nutrimix Emergency ha una composizione che
contiene tutto quello che serve per affrontare una
fermentazione stentata o un arresto di fermentazione.
Detossificante, rigenerante, rinforzante per le cellule
di lievito indebolite da condizioni difficili. RICORDA:
spesso è meglio prevenire che curare e Nutrimix
Emergency aggiunto al raggiungimento dei 12° alcol
aiuta a prevenire rallentamenti anche con potenziale
alcolico molto elevato!
Nutrisal Dap
• Vuoi puntare sulla nutrizione azotata semplice?
• Hai deciso di non usare solfati?
Nutri sal Dap è 98,8% di DAP + 0,2% di tiamina (B1):
più semplice di così!
Nutrisal
• Devi correggere l’APA?
Li abbiamo chiamati con nomi diversi: attivanti
di fermentazione, sali tiaminati e altri ancora.
Nutritsal è 48% DAP + 48% solfato di ammonio
+ 4% cellulosa (così non si impacca!) e 0,2% tiamina
(ho superato il 100%? Ah si, è vero: il solfato è solo
al 47,8%)
Nutripure YAL
• Sei stanco di usare prodotti composti?
• Vorresti usare un autolisato di lievito puro?
Nutripure YAL è proprio un autolisato puro di
lievito enologico. Essendo a base di Sac. Cerevisiae,
la composizione in aminoacidi liberi è identica a
quella del lievito in fermentazione. In questo modo
la ricchezza di circa 20% di aminoacidi (200 g per
un Kg di prodotto) è utilizzata prontamente dal
ceppo scelto per condurre la fermentazione. Cosa
significa YAL? E’ il termine che utilizza l’industria del
lievito: Yeast AutoLysate.
Nutripure YCW
• Serve sostanza organica inerte che non rilascia
aminioacidi?
• Vorresti usare le scorze di lievito pure?
• Vuoi usare un substrato ricchissimo in
mannoproteine per l’affinamento?
Nutripure YCW (Yeast Cell Walls) è composto al
100% da scorze di lievito purificate o, per meglio
dire, da pareti cellulari del lievito separate dagli altri
componenti della cellula.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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ENZIMI #Zyme
Nextzyme Liquid
Nextzyme Extract Red
• Chiarifica veloce e flottare con sicurezza ed
efficienza?
Nextzyme Liquid è un preparato enzimatico molto
concentrato, studiato specificatamente per la
flottazione di mosti bianchi e rosati. Grazie al pool
enzimatico pectolitico ed emicellulasico il risultato
è garantito!
Nextzyme Clear
• Vorresti evitare l’estrazione delle catechine
dalle bucce?
• Devi chiarificare bianchi di qualità?
Nextzyme Clear è un preparato enzimatico con
elevatissima attività pectolitica. Un accurato
processo industriale di purificazione garantisce
l’assenza di attività secondarie (cellulasica, cinamilesterasica).
Nextzyme Clear è lo strumento che
ti permetterà di partire con il piede giusto per
produrre un grande bianco.
Nextzyme Extract White
• Estrarre precursori aromatici dalle bucce?
• Chiarificare mosti particolarmente difficili
e aumentare la resa in pressa?
Nextzyme Extract White è la soluzione perfetta!
Oltre ad un forte contenuto di attività pectolitica
questo prodotto è stato arricchito di attività
secondari importanti come la emicellulasica,
cellulasica e un pizzico di arabanasica.
Garantisce una netta estrazione dei precursori
aromatici senza però aumentare l’estrazione dei
polifenoli (acidi fenolici e catechine).
• Accelerare l’estrazione degli antociani?
• Garantire la presenza contemporanea di
antociani e tannini?
• Aumentare il colore e la struttura dei tuoi rossi?
Attenzione: il pool enzimatico Nextzyme Extract
Red è uno strumento potente! Ti aiuta ad
esaurire velocemente la buccia dell’uva destinata
alla produzione dei vini rossi, estraendo colore
(antociani), tannini e polisaccaridi ed esaltando al
massimo il potenziale delle uve. La purificazione
da attività secondarie negative (antocianasica
e cinamil-esterasica) garantisce grandi risultati
senza compromessi!
Nextzyme Beta
• Stai programmando un affinamento razionale
sulla feccia?
• Hai problemi di filtrabilità dovuti a polisaccaridi
prodotti da botritis?
Finalmente il codex ci permette di usare la
betaglucanasi, come attività principale del
preparato enzimatico. Nextzyme Beta contiene
l’attività betaglucanasica che scinde la catena dei
glucani della parete cellulare del lievito accelerando
così la liberazione delle mannoproteine. L’uso di
questo prodotto può alzare la qualità del tuo vino
di un gradino!
Nextzyme Liso #StopMalo
• Devi inibire la malolattica?
• Vorresti solo ritardarla di qualche settimana?
• Desideri ritardare od evitare la solfitazione
post-fermentativa?
Nextzyme Liso non è altro che lisozima, un prodotto
preso in prestito dai nostri amici casari. Danneggia
in modo irreversibile la membrana cellulare dei
batteri lattici evitando così il loro sviluppo. La nostra
esperienza ci insegna che con 30 g/hl si può fermare
istantaneamente una malolattica violenta in corso.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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PROTEZIONE DA OSSIDAZIONE
#Protection
NextProtection Grape
• Vuoi iniziare a proteggere il mosto ancora prima
di pigiare il primo acino?
• Ti preoccupa il trasporto dalla vigna fino alla
cantina?
NextProtection Grape è un formulato che può
essere disperso a secco direttamente sull’uva
durante la raccolta o il trasporto verso la cantina.
Contiene SO2, Ac. Ascorbico, piccola frazione di
tannino di galla e sostanze semi inerte (Bentonite
e Silice). Al momento della pigiatura si perfeziona
l’omogeneizzazione e protegge anche il pigiato!
NextProtection Grape ZERØ
NextProtection White
• Vuoi mantenere la freschezza e gli aromi del tuo
bianco per molti mesi dopo l’imbottigliamento?
• Hai prodotto un vino “da impatto” e desideri
esaltare ancora di più i suoi profumi?
Utilizzando questa miscela di antiossidanti durante
l’affinamento e in preimbottigliamento esalti e
conservi la freschezza e il contenuto aromatico dei
tuoi vini bianchi. NextProtection White contiene già
solforosa. Attenzione: consulta la scheda tecnica
per calcolare le aggiunte.
NextProtection Red
NextProtection Red ZERØ
• Vuoi produrre un rosso a basso contenuto di SO2?
• Sei stufo di sentire che i soliti tannini lo
proteggeranno da ossidazione?
Dolorosa ma costruttiva è stata la lezione che
abbiamo imparato: i rossi senza SO2 sono
sensibili come i bianchi se non di più! Li dobbiamo
accudire e proteggere con la massima attenzione.
NextProtection Red Zero è il prodotto adatto per
garantire longevità a vini con basso contenuto di
solforosa. Se abbinato all’uso della SO2 garantisce
il mantenimento della frazione libera molto più a
lungo!
• Vuoi evitare di usare la SO2 o anche solo ridurne
l’utilizzo?
• Pensi che la protezione del mosto debba iniziare
subito dopo la raccolta?
NextProtection Grape Zero è composto da
una miscela di potenti antiossidanti naturali
ma comunque completamente privo di Solfiti.
Permette di rallentare i fenomeni di ossidazione,
sia chimica che enzimatica grazie alla sua multipla
azione. Va disperso secco sull’uva raccolta.
NextProtection Juice
• Stai per imbottigliare un rosso fruttato?
• Vuoi conservare il colore e gli aromi del tuo
rosso?
• Anche tu pensi che un rosso deve essere
trattato diversamente da un bianco?
Abbiamo studiato un antiossidante specifico per
rossi fruttati e freschi, considerando l’equilibrio fra
SO2, basso contenuto di ascorbico e tannini specifici.
Potenti antiossidanti, rendono NextProtection Red
unico nel suo genere.
NextProtection White ZERØ
• Vuoi trattare i tuoi mosti “all’australiana” e
vinificare in iperriduzione?
• Vuoi proteggere il mosto dall’ossidazione?
NextProtection Juice è la classica ed equilibrata
miscela che protegge il mosto dall’ossidazione
chimica ed enzimatica: 50% di metalbisolfito, 25% di
tannino di galla e 25% di ascotico. Aggiunto subito
sull’uva oppure nel mosto sotto la pressa.
In Australia, vent’anni fa, questo mix ha fatto la
differenza.
• Stai cercando un antiossidante senza solforosa?
• Sei riuscito a non usare SO2 fino a questo punto?
• Vuoi che il tuo bianco a basso contenuto in SO2
si mantenga a lungo rispettando gli standard di
Mercato?
NextProtection White Zero è un potente
antiossidante privo di SO2, e pur contenendo
polifenoli non altera assolutamente la freschezza e le
caratteristiche sensoriali del vino. Se abbinato all’uso
della SO2, garantisce il mantenimento della
frazione libera molto più a lungo!
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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TANNINI #Tan
TanNext ElleGal
• Rischio di presenza di enzimi ossidativi dopo la
pressatura?
• Necessità di proteggere i mosti bianchi?
• Vuoi migliorare la longevità dei vini bianchi?
TanNext ElleGal è un preparato liquido, molto
concentrato, di tannino di galla. Il formato liquido,
oltre a facilitarti il lavoro durante la vendemmia,
risulta anche meno astrigente e amaro di quello
granulare. Il colore giallo paglierino permette di
aumentare la dose anche fino a 20-25 g/Hl in caso
di necessità!
TanNext ElleFix
• Vuoi evitare l’ossidazione degli antociani nelle
prime fasi produttive?
• Desideri minimizzare la precipitazione del colore
in FA e dopo la svinatura?
• Ti piacerebbe rinforzare la struttura?
TanNext ElleFix è un preparato liquido di una miscela
di tannini ellagici che, prima di tutto, si ossidano più
velocemente degli antociani, salvando in questo
modo il colore i cui processi di polimerizzazione e
stabilizzazione sono catalizzati dalla composizione
polifenolica del prodotto.
TanNext Elle Fruity
• Stai svinando un rosso di alta gamma?
• Devi fissare il colore? Ti piacerebbe migliorare
la nota fruttata?
TanNext Elle Fruity è un preparato liquido di tannini
ellagici e condensati. Oltre a dare un contributo
importante al fissaggio rapido del colore,
esalta i sentori di frutta rossa con un’intensità
sorprendente. Fai vedere al tuo rosso appena
svinato quanto gli vuoi bene!
TanNext Yellow
• Proteggere i mosti da ossidazione?
• L’uva non è perfetta, ha qualche macchia
di marciume?
L’aggiunta di tannext Yellow (tannino di galla) nel
momento della pigiatura o dopo la pressatura
migliora la resistenza all’ossidazione, mantenendo
perfetto il colore del mosto. Abbiamo scelto un
prodotto di altissima qualità, meglio aggiungere un
grammo o due di meno ma utilizzare quello giusto.
La finezza del TanNext Yellow e l’assenza di sentori
di amaro permettono di usarlo anche sul vino
durante i travasi.
TanNext Yellow Plus
• Ti piace il tannino di galla ma non vuoi rischiare
i sentori di amaro?
• Cerchi un antiossidante forte per il mosto
e il vino?
Abbiamo scelto un prodotto di altissima qualità,
meglio aggiungere un grammo o due di meno ma
utilizzare quello giusto. La finezza del TanNext Yellow
Plus e l’assenza di sentori d’amaro permettono di
usarlo anche sul vino durante i travasi.
TanNext Brown
• Vuoi pigiare l’uva rossa e sentirti tranquillo?
• Non vuoi perdere gli antociani liberi che escono
già durante la rottura dell’acino?
Con questo rapporto qualità prezzo non devi
pensare due volte se usare o no TanNext Brown!
struttura
Aggiungi questo tannino durante la pigiatura
oppure, con i rimontaggi durante la vinificazione
persistenza
in rosso. TanNext Brown proteggerà il colore da
ossidazione chimica ed enzimatica permettendoti
di valorizzare al massimo la qualità dell’uva.
volume
amaro
erbaceo
frutta rossa
intensità
confettura
boisè
struttura
TanNext Bordeaux
• Ti stavi chiedendo qual è il migliore tannino
da rosso?
• Vuoi proteggere il tuo vino e nello stesso
tempo migliorare il volume e l’aroma?
Eccolo! Per creare TanNext Bordeaux abbiamo
messo tutta la nostra esperienza e conoscenza
della vinificazione in rosso. Si tratta di una miscela
equilibrata e ben studiata di tannini ellagici
e condensati. Ovviamente ognuno di questi
componenti ha un ruolo ben preciso: antiossidante,
co-pigmentazione con gli antociani, catalizzare la
polimerizzazione fino alla reazione diretta con gli
antociani per far parte nella loro condensazione.
Non solo ottimo rapporto di qualità/prezzo ma
soprattutto altissima qualità che vale la pena
usare!
TanNext EXT
Merlot 2015 (Alto Adige) - dopo 90 gg. di micro
persistenza
• Vuoi aumentare la struttura e l’equilibrio
del tuo vino?
• Ti piacciono le formule semplici e trasparenti?
TanNext Liquid Grape
• Cerchi una soluzione semplice, immediata
e di altissima qualità?
• Desideri rinforzare la struttura e il volume
del vino?
Un innovativo metodo di estrazione dalle bucce
di uva bianca ci permette di proporre TanNext
Liquid Grape. Un formulato liquido di un estratto
concentrato di buccia di uva bianca proveniente
dal sud della Francia. Le bucce non fermentate
di uva, perfettamente matura rilasciano tannini
morbidi e polisaccaridi che rinforzano e migliorano
i tuoi vini sia bianchi che rossi. Ottimo rapporto
qualità-prezzo che ti permette di usarlo già nelle
fasi precoci della produzione.
50% di tannino di vinacciolo + 50% di rovere francese
a bassa tostatura, l’esempio classico quando 1+1 fa
molto più di 2. La sinergia fra i tannini di vinacciolo
TanNext Liquid Oak
e quelli di rovere sommano la reattività, l’eleganza
sensoriale e la finezza aromatica di questi tannini.
TanNext EXT è perfetto per fissare il colore nei
rossi, ma utilissimo per migliorare l’equilibrio alcol/
acidità sia nei rossi che nei bianchi.
• Devi affinare un grande rosso?
• Ti manca qualche sentore delicato di legno
Merlot 2015 (Alto Adige) - dopo 90 francese gg. di micro di media tostatura?
Merlot 2015 (Alto Adige) - dopo 90 gg. di micro
TanNext Liquid Oak è il risultato di un processo
delicato di estrazione della parte nobile, quella
erbaceo
15
più aromatica ed elegante, del legno di rovere
struttura
frutta rossa
10 francese stagionato ed elaborato a regola d’arte!
8,8 9,6
Anche a piccole dosi, il suo contributo al tuo vino
Merlot 2015 (Alto Adige) - dopo 90 gg. di micro 5
persistenza
confettura sarà sorprendentemente positivo!
0,62 0,55
0
IC
TON
15
volume10
8,8
5
amaro
0
erbaceo
volume frutta rossa
IC
9,6
amaro confettura
boisè
intensità
0,62 0,55
control
10 g/hl TanNext EXT
TON
15
10
5
intensità
0
boisè
8,8
IC
control
9,6
10 g/hl TanNext EXT
0,62 0,55
TON
control
10 g/hl TanNext EXT
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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TanNext Grape Skin
TanNext White Intense
TanNext American Oak
• Rischio di presenza di enzimi ossidativi dopo
la pressatura?
• Vorresti intervenire rispettando le caratteristiche
originali del prodotto?
Estraiamo solamente con l’acqua la componente
polifenolica dalla buccia di uve bianche provenienti
dal sud della Francia: così nasce TanNext Grape
Skin che si può definire tannino ma nel vino non
aumenta l’astrigenza ma solo il volume e la
rotondità percepiti nel palato. Aiuta a migliorare
l’armonia nascondendo squilibri acidi, eccesso di
alcol e tannini spigolosi.
TanNext Grape Seed
• Fissare il colore di un rosso?
• Migliorare la struttura senza incidere sull’aroma
del vino?
• Esaltare l’espressione aromatica?
Dopo l’estrazione mediante acqua dei tannini dei
vinaccioli, con l’utilizzo di un particolare processo
a membrana, selezioniamo i tannini a peso
molecolare medio-basso che corrispondono a
quella frazione di tannini poco polimerizzati. In
parole povere, TanNext Grape Seed è molto
reattivo verso i polifenoli del vino (polimerizzazione,
stabilità del colore) e verso l’ossigeno (forte azione
antiossidante).
TanNext CT
• Hai un vino bianco dove cerchi freschezza
aromatica e sentori agrumati?
• Hai uno spumante esile e delicato che non
può rischiare l’astringenza?
TanNext CT è una miscela di tannini ellagici
caratterizzati da un aroma agrumato mixato con
un po’ di tannino di buccia d’uva bianca. Il risultato
nei vini è una intensificazione degli aromi agrumati
insieme alla percezione gustativa di rotondità ed
eleganza.
• Stai preparando l’imbottigliamento di un bianco?
• Vuoi preservare la freschezza, l’intensità e
gli aromi del tuo vino?
Dopo moltissime prove e applicazioni effettuate nei
ultimi anni possiamo garantire che TanNext White
Intense fa proprio questo! Migliora la protezione
naturale del vino dalle ossidazioni preservando al
massimo la freschezza e gli aromi del vino dopo
l’imbottigliamento.
Garantisce una longevità al vino anche in condizioni
di basso contenuto di Solforosa.
TanNext Structure
• Stai cercando un tannino “tecnico”?
• Molto reattivo che dia struttura, eleganza e
catalizzi il fissaggio del colore?
• Cerchi un tannino di rovere francese a
bassa tostatura?
TanNext Structure, essendo di bassa tostatura,
mantiene l’aroma del rovere fresco. La sua alta
reattività lo rende ottimo antiossidante. Catalizza
la polimerizzazione del colore e migliora l’armonia
dei vini. Proprio perché la tostatura è molto leggera,
il colore del prodotto è più chiaro rispetto ad altri
tannini di rovere, rendendolo perfetto anche su vini
bianchi.
TanNext Red Intense
• Il Mercato chiede rossi fruttati intensi?
• Devi fare un rosato moderno?
La composizione e il metodo produttivo di TanNext
Red Intense sono stati sviluppati e migliorati
negli ultimi anni proprio seguendo le richieste
del Mercato. Sappiamo che oggi anche un rosso
affinato in legno deve avere la componente
fruttata. E’ adatto all’uso nei rosati, nei rossi giovani
ma anche nei grandi rossi di stile moderno.
• Aroma dolce ed accattivante?
• Vuoi far colpo sul cliente nel momento che
avvicina il naso al calice?
Vuoi sapere un segreto? Il legno americano, piace
molto al consumatore. L’impatto aromatico del
TanNext American Oak ti avvolge, ti incanta, ti fa
sorridere e subito viene la voglia di assaggiare il
vino.
TanNext French Vanilla
• Ti piacerebbe “dosare” l’impatto della
barriques francese?
• Cerchi eleganza e finezza?
Anche se c`è chi non vuole ammetterlo, quella
dolcezza, la vaniglia, l’eleganza della barrique
francese, piace. TanNext French Vanilla ti permette
di dosare l’impatto aromatico e gustativo di questa
eccellenza nel tuo vino. Provala prima in laboratorio
per trovare il giusto dosaggio per il risultato che
ricerchi.
TanNext DV Special
• Il tuo vino rosso è già straordinario ma ti
sembra che manchi un tocco finale?
• Stai cercando quel tocco di eleganza ed
armonia per un grande vino?
Uno dei nostri cavalli di battaglia: TanNext DV
Special. Miscela particolare di tannini estratti da
rovere francese sottoposto ad una tostatura
lunga e delicata, abbinata al tannino estratto
dal legno di rovere americano di tostatura forte.
Questo binomio crea un prodotto che dona al vino
eleganza, dolcezza e pienezza in bocca insieme
a una forte intensità aromatica dal sentore
cioccolato, mandorla tostata e vaniglia dolce. A
basso dosaggio è eccellente anche per vini bianchi.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
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LEGNI ALTERNATIVI #Chips
NEXTWOOD gamma di legni studiata per l'enologia
La nostra esperienza pluriennale ed il controllo di tutto il processo produttivo garantisce un’ottima gamma di legni alternativi,
specifici per le diverse fasi produttive del vino.
NextWood garantisce la massima uniformità di prodotto, intensità aromatica ed armonia gustativa. Assoluta assenza di apporti
negativi.
Tutta la gamma NextWood è disponibile in diverse pezzature per soddisfare le esigenze dei diversi momenti d’applicazione e
delle scelte tecnologiche di ogni singola azienda:
- Per la vendemmia proponiamo il prodotto in dimensione uniforme di 2 mm (sembrano chicchi di riso) e setacciati
dalla polvere, disponibile sia sfuso in sacchi di carta che in sacchi da infusione.
- Per l’affinamento suggeriamo il prodotto in frammenti di legno da 4-5 mm, sempre confezionato in sacchi da infusione.
Tipologia Che cos’è Obiettivo Enologico
NextWood FNT
NextWood ANT
Rovere francese non tostato
Legno americano tostato
• Esaltazione aromi freschi e fruttati
• Riduzione note erbacee
• Antiossidante
• Fissaggio colore
• Esaltazione aromi freschi fruttati
• Alta cessione di lattoni
• Riduzione note erbacee
• Antiossidante
• Fissaggio colorei
Tipologia Che cos’è Struttura e bocca Apporto aroma Obietivo enologico
NextWood
Equilibrato
NextWood
Robusto
NextWood
Intenso
NextWood ZIGZAG
DOMINOS LEGNO FRANCESE
Da una lunga sperimentazione nasce questa nuova gamma di prodotti. Grazie alla tostatura
a fuoco diretto i dominos NextWood rilasciano un contributo sensoriale al vino simile alla
barriques. Adatti ad affinamenti lunghi, da tre mesi ad un anno.
Tostatura media
Tostatura media +
Alta tostatura
Tannini morbidi e
polisaccaridi
Notevole aumento
della struttura e
volume in bocca
Volume e morbidezza
Listelli di rovere a media
tostatura
Ottimo equilibrio tra
fruttato - boisè
Intensi sentori di
vaniglia e nocciola
Cioccolato fondente,
cacao
• Armonia ed eleganza
• Robustezza e intensità
• Intensità aromatica
• Volume in bocca
• Facile inserimento nelle barriques
• Rilascio graduale dei tannini
• Rilascio di sentori di legno nuovo tostato
• Ripristino di una superficie pari al 20-22%
della barriques
NextWood Extra Fruity
NextWood Floreal
Legno ungherese non tostato
Legno americano non tostato per
vini bianchi
• Note fruttate intense
• Scarsa cessione di tannini
• Riduzione delle note vegetali
• Note fruttate intense
• Scarsa cessione di tannini
• Riduzione delle note vegetali
NextWOOD
gamma di legni
per l’enologia
BIANCHI GIOVANI
BIANCHI
STRUTTURATI
ROSATI
ROSSI FRUTTATI
ROSSI
STRUTTURATI
FRUTTATO
E FRESCHEZZA
RIDUZIONE
NOTE VEGETALI
DOLCEZZA
NOTE TOSTATE
CAFFÈ E
CIOCCOLATO
COMPLESSITÀ
ED INTENSITÀ
AROMATICA
STRUTTURA
ROTONDITÀ
E VOLUME
MORBIDEZZA
NextWood Fr Light
NextWood Fr Medium
NextWood USA Medium
Rovere francese bassa tostatura
Rovere francese media tostatura
Rovere americano media
tostatura
• Miglioramento del volume e della struttura
• Esaltazione aromi freschi e fruttati
• Migliora la complessità aromatica con note di
vaniglia, leggeri sentori di caramello e spezie
• Miglioramento del volume e della struttura
• Migliora la complessità aromatica con note di
vaniglia e nocciola
• Riduzione delle note vegetali
• Miglioramento del volume e della struttura
• Esaltazione aromi freschi e fruttati
• Migliora la complessità aromatica con note di
vaniglia, leggeri sentori di pasticceria e noce di cocco
NextWood FNT
Rovere francese non
tostato
NextWood Extra Fruity
ungherese non tostato
NextWood FR Light
Rovere francese a bassa
tostatura (110°x20’)
NextWood FR Medium
Rovere francese a media
tostatura (190°x20’)
NextWood Fr High
NextWood USA High
NextWood DTS M-3
NextWood DTS P-3
Rovere francese alta tostatura
Rovere americano alta tostatura
Rovere francese media tostatura
sottoposto a doppia tostatura
Rovere francese alta tostatura
sottoposto a doppia tostatura
• Cacao, caffè torrefatto, leggera nota di liqurizia
• Volume e morbidezza
• Forte aumento dell’intensità aromatica,
note di cioccolato e mandorle tostate
• Miglioramento del volume e della
morbidezza in bocca
• Riduzione delle note vegetali
• Bassissima cessione di tannini
• Migliora la complessità aromatica con forti note
di vaniglia e nocciola
• Riduzione delle note vegetali
• Forte aumento dell’intensità aromatica con
note di cacao, caffè torrefatto e leggera nota
di liquirizia
• Miglioramento del volume e della morbidezza
in bocca
• Riduzione delle note vegetali
NextWood USA Medium
Rovere americano a media
tostatura (190°x20’)
NextWood FR High
Rovere francese ad alta
tostatura (280°x20’)
NextWood USA High
Rovere americano ad alta
tostatura (280°x20’)
NextWood DTS M-3
Rovere francese a doppia
media tostatura
NextWood DTS P-3
Rovere francese a doppia
alta tostatua
Consigliato Media Alta Altissima
16
17

MANNOPROTEINE #Manno
MannoNext White
• Devi proteggere gli aromi del mosto bianco?
• Vuoi esaltare gli aromi fermentativi?
• Stai cercando una fonte organica di glutatione?
MannoNext White un derivato di ceppo di lievito
specifico che contiene naturalmente alti livelli di
glutatione ridotto (GSH): la molecola che ferma e
blocca in modo permanente l’ossidazione chimica
del vino e delle sostanze aromatiche.
Uno dei migliori prodotti sul mercato: funziona ne
siamo assolutamente sicuri!
MannoNext Red #Glorie
• Rossi rotondi e morbidi in bocca?
• Colore protetto? Fermentazione regolare?
Alla fine degli anni 90, Saucier e Glorie dell’Università
di Bordeaux hanno dimostrato come i polisaccaridi
parietali (le mannoproteine) reagiscano con gli
antociani e i tannini. Ma oltre la teoria, MannoNext
Red è uno di quei prodotti che fanno davvero la
differenza! Utilizzandolo durante la FA, il rosso
risulta più rotondo e il colore protetto.
MannoNext ExtraRed
• Stai progettando un rosso importante?
• Cerchi una soluzione unica per migliorare
struttura e morbidezza?
• Garantire la stabilità del colore?
Studiando una miscela equilibrata di tannini nobili
(vinacciolo e quercia) e mannoproteine, ti possiamo
ora garantire un prodotto davvero eccellente!
MannoNext ExtraRed è nato per i grandi rossi ma
è ottimo anche per qualsiasi rosso
in produzione.
MannoNext Surlie
• Rifermenti spumanti di alta qualità dove il
“pérlage” conta molto?
• Vuoi affinare vini bianchi fermi sulla feccia nobile
e ottenere il massimo risultato?
• Cerchi l’equilibrio fra intensità aromatica,
sapidità e volume in bocca?
MannoNext Surlie è ottenuto da pareti cellulari
di lievito purificati ed elaborati con un processo
termo-idro-enzimatico. Termine lungo ma il
risultato in bocca è veramente evidente: volume,
morbidezza, sapidità ed eleganza! L’arricchimento
in mannoproteine nel caso della rifermentazione
migliora molto la finezza delle bollicine e il loro lento
rilascio all’alcol e alla pressione, bassa esigenza di
azoto e una vigoria importante.
Quindi ottimo per la rifermentazione ma il ceppo
giusto anche per produrre la base spumante.
MannoNext Red Cru
• Hai un grande rosso da affinare?
• Vuoi ottenere un vino rosso morbido
ed elegante?
MannoNext Red Cru è ottenuto dalla lavorazione
delle pareti cellulari di ceppo specifico di
Saccharomyces che rende le mannoproteine
libere e disponibili. Inoltre, contiene micro elementi
naturalmente presenti nel citoplasma che
migliorano, oltre al volume e la morbidezza, anche
la sapidità e la persistenza gustativa del vino.
Ottimo per abbinare l’affinamento di vini con
l’utilizzo di Chips.
MannoNext Surlie GSH
• Cerchi un approccio innovativo per proteggere
il tuo vino dalle ossidazioni?
• Ti piacciono i prodotti naturali 100% a base
di derivato di lievito?
Pensare fuori dagli schemi comuni e provare
senza preconcetti ci ha portato a sviluppare
questo innovativo prodotto. Scorze di lievito
contenenti proteine di lievito garantiscono un
effetto chiarificante blando e delicato. La ricchezza
naturale di GSHGlutatione ridotto viene liberata
durante la chiarifica e rimane nel vino trattato
migliorando la sua resistenza all’ossidazione e la
sua longevità. Applicazione un po’ particolare ma
efficace!
BATTERI #Oeni
OeniNext
• Malolattica sicura in co-inoculo o in post alcolica?
• Gestire la FML per ottenere risultati sensoriali
migliori?
• Per limitare la produzione di aminebiogene?
OeniNext è un ceppo di batterio selezionato per
uso enologico che esegue la malolattica in modo
sicuro e con ottimi risultati. Controlla i fattori
limitanti (alcol – pH – SO2 – temperatura) per una
gestione ottimale della FML!
MannoNext Manno
• Preferisci usare le mannoproteine pure?
• Vuoi ottenere tutti i vantaggi anche solo il giorno
prima dell’imbottigliamento?
Da quando ne è stato autorizzato l’uso, le
mannoproteine purificate dalla parete cellulare del
lievito sono diventate uno strumento prezioso per
ottimizzare la qualità del vino. Usare MannoNext
Manno nelle ultime fasi di finitura permette di
migliorare notevolmente il volume e la rotondità in
bocca senza modificare l’impatto aromatico. Puoi
anche contare su un miglioramento della stabilità
tartarica e, dopo l’aggiunta, in taluni casi, sulla
riduzione del dosaggio della bentonite. Fai qualche
prova in laboratorio per ottimizzarne l’uso!
OeniNext Power
• Malolattica in pericolo per l’alcol troppo elevato?
• SO2 vicina a 50ppm?
OeniNext Power ha una grande capacità di
superare gli ostacoli che rendono la partenza della
FML impossibile ad altri ceppi di batteri. Risultati
sensoriali sul vino costanti e di qualità davvero
eccellente!
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
18 19

PRODOTTIENOLOGICI #Enol
NextKitostab
• Vuoi ottenere un controllo delle contaminazioni
in modo naturale?
• É necessario prevenire o addirittura curare
un attacco di brett?
Next Kitostab contiene 100% Chitosano di origine
fungina, inibisce in modo naturale le fermentazioni
batteriche e danneggia le cellule del brettanomyces
se presenti. Grazie alla purezza del prodotto,
Next Kitostab ti permette di ridurre a zero i rischi
microbiologici senza l’uso di coadiuvanti allergeni.
NextKitoclar
• Ti interessa inibire la malolattica?
• Cerchi un controllo biologico e naturale del
rischio batterico?
Next Kitoclar è un formulato complesso di chitosano
di origine fungina (allergen free) e di polisaccaridi
derivati dal lievito. Questa particolare forma, in
una cultura mista di lieviti e batteri, è in grado
di distruggere i batteri ma di lasciar lavorare in
tranquillità il lievito. Next Kitoclar è da considerare
una prevenzione più che una cura. Perfetto
per inibire la FML durante la rifermentazione in
autoclave.
NextMTT Acido Metatartarico
• Vuoi garantire l’assenza di precipitazioni
tartariche in bottiglia?
• I tuoi vini verranno spediti in tutto il mondo?
Magari in Russia?
Il mitico ed efficace acido meta tartarico fa proprio
questo lavoro. Essendo un estere dell’acido
tartarico funziona nel vino come colloide protettore
ed evita la precipitazione di sali dell’acido tartarico
senza portare nessun altra modifica sensoriale. Si
può usare tranquillamente sia in vini bianchi che
rossi.
NextGum
• Vuoi arrotondare qualche spigolo nel vino?
• Migliorare la stabilità tartarica e quella
del colore?
NextGum è una gomma arabica in soluzione
(21% di sostanza secca) stabilizzata e filtrata per
poter essere aggiunta prima o anche, dopo la
microfiltrazione.
NextGum Filtra
• Vuoi salvaguardare le cartucce e non
rinunciare all’uso della gomma arabica?
NextGum Filtra è una gomma arabica Seyal
al 100%. Questa gomma arabica subisce un
particolare processo di idrolisi che rende il polimero
di dimensioni ridotte. NextGum Filtra mantiene
le caratteristiche positive sulla rotondità e sulla
stabilità del vino, ma non influisce negativamente
sulla filtrabilità. Ti salva le cartucce!!
NextGum Extra
• Il vino non deve essere microfiltrato dopo
l’aggiunta?
• Cerchi il massimo effetto a basso dosaggio?
NextGum Extra è una soluzione di gomma arabica
Kordofan (30% di sostanza secca). Essendo ricca
in polisaccaridi a lunga catena, l’effetto sensoriale
sulla morbidezza, la rotondità e la diminuzione
dell’astringenza e l’amaro è veramente notevole.
Ha un effetto colmatante per le cartucce finali
e va aggiunta al vino se non deve essere più
microfiltrato. Proprio per permettere questo tipo
di aggiunta NextGum Extra è già filtrata con una
filtrazione sterile.
NextGum SD
• Vuoi usare gomma arabica pura al 100%?
• Migliorare la rotondità e la stabilità?
NextGum SD è una gomma arabica Seyal al
100%. Con il processo spray dry si ottiene un
prodotto secco che una volta disciolto nell’acqua
diventa pronto per l’uso. Chi desidera la massima
concentrazione del vino può addirittura sciogliere
NextGum SD direttamente nel vino stesso.
NextSol 60
• Solfitare i mosti in modo semplice e preciso?
• Semplificare la vita degli operatori di cantina?
NextSol 60 è una soluzione di bisolfito di ammonio
al 63% da usare sui mosti. 10 ml di soluzione
aggiunti a 1 hl di mosto apportano circa 60 ppm di
SO2 totale.
NextClar Phyto P
• Stai eliminando gli allergeni dalla produzione
del tuo vino?
• Cerchi un chiarificante efficace per ridurre
l’astringenza e per limare i tannini verdi?
NextClar Phyto P non è altro che pura proteina
estratta dal pisello: da un lato ha un buon
effetto chiarificante verso i polifenoli (catechine
e tannini) dall’altro lato rispetta perfettamente le
caratteristiche sensoriali ed aromatici del vino.
NextClar Phyto PT
• Produci bianchi o spumanti di alta qualità?
• Preferisci usare chiarificanti puri ed allergen
free?
È vero che la patata contiene poche proteine, e
quelle che si riesce ad estrarre sono veramente
di alta qualità e hanno un effetto molto positivo
sulla chiarifica di vini bianchi. Anche in questo caso
abbiamo scelto di proporre un prodotto 100% puro,
così diventa più facile definire il dosaggio corretto.
NextSil 30
• Vuoi evitare un surcollaggio quando usi
la gelatina?
• Vuoi migliorare le chiarifiche proteiche
senza l’utilizzo di tannini?
NextSil 30 è Sol di silice al 30%, è un prodotto
storico, quasi banale ma vi garantiamo come tante
cose del passato in certe circostanze funziona
benissimo ed è indispensabile. In vendemmia,
pochi ml in abbinamento alla gelatina o NextClar
Phyto PT, comporta un’eccellente chiarifica o
flottazione. Altri plus? Non è allergene e rispetta
perfettamente la qualità del mosto.
NextGel Flot
• Usi il flottatore per i mosti bianchi?
• Vuoi migliorare le prestazioni e ottenere
velocemente ottimi risultati?
NextGel Flot è una gelatina liquida con azione
rapida che crea flocculi leggeri e facili da flottare.
Specifica per ottenere flottazioni rapide su mosti
bianchi anche da uva aromatica.
NextGel Liquid
• Devi ridurre i polifenoli del vino
(catechine e tannini)?
• Cerchi una gelatina che lavori bene e
rispetti le caratteristiche del vino?
NextGel Liquid è una gelatina che ha la funzione
specifica di agire con i polifenoli del vino. Molto
adatta a vini bianchi, rosati e rossi leggeri. Il
risultato gustativo è molto buono e la componente
aromatica rimane intatta.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
20 21

NextGel Extra
• Cerchi una gelatina per chiarificare vini rossi
importanti?
• Vuoi ottenere vini rotondi ed eleganti?
Il mondo delle gelatine è un mondo ampio e spesso
pieno di contradizioni… è veramente difficile trovare
quella che ha un grande potere detannizante e
che rispetta le caratteristiche di un grande vino
rosso. Ci siamo impegnati e abbiamo provato
decine di volte, alla fine abbiamo trovato il giusto
prodotto che puoi usare serenamente su un vino
rosso di altissima qualità. Molto adatta a vini rossi
strutturati giovani o per il ritocco dopo il periodo di
affinamento in legno.
NextGel Powder
• Gelatina a bassi dosaggi?
• Azione di chiarifica di precisione?
NextGel Powder è una pura gelatina suina, molto
efficace per la chiarifica di mosti e vini.
Anche in flottazione e funziona benissimo!
NextCol Fish
• Devi eliminare i sentori di amaro?
• Una chiarifica senza surcollaggio?
La colla di pesce, quella “buona”, prodotta dalle
vesciche natatoie e non dalla bollitura delle lische,
è un chiarificante da decenni utilizzato nel nostro
settore. NextCol Fish è una colla di pesce di
concezione moderna e facile da usare.
Ideale per i ritocchi di eleganza su basi spumanti,
bianche e anche (per i più coraggiosi) sui rossi!
NextStab #CMC
• Devi garantire la stabilità tartarica in bottiglia?
• Vuoi dormire sereno anche quando le tue
bottiglie sono in giro per il mondo?
NextStab è facile da usare, rispetta il tuo vino e
garantisce proprio la stabilità tartarica a lungo
termine. Non tutte le CMC sono uguali!
NextCarbon
• Devi decolorare un vino?
• Hai un prodotto di riferimento che hai paura di
cambiare?
NextCarbon ha superato tutte le prove di confronto
con gli storici carboni! È molto attivo ed efficace (ed
è proposto ad un prezzo veramente competitivo)!
NextCarbon Plus
• Temi che la decolorazione porti via dei profumi?
• Hai un prodotto di riferimento che hai paura
di cambiare?
NextCarbon Plus è molto attivo verso i polifenoli
(antociani e procianidine) ma allo stesso tempo
delicato verso le sostanze aromatiche. Decolora
ma rispetta le caratteristiche e l’eleganza del vino
di partenza.
NextCarbon PLT
• Lo staff di cantina si lamenta della polvere e dei
dispositivi obbligatori di sicurezza?
• Voi avere tutti i vantaggi del carbone senza la
difficoltà di usarlo?
Vinext, in collaborazione con un grosso produttore
europeo, ha messo a punto un prodotto in pellet
che garantisce elevatissimo potere decolorante
con il vantaggio di “zero polvere”. Il prodotto ha
un’eccellente solubilità ed è estremamente efficace.
DETERSIONE & SANITIZZAZIONE
#Clean
NextDek detergente alcalino
• Devi usare un detergente alcalino “a base
di soda”?
La soda per il nostro settore rimane indispensabile,
ma se usi un prodotto alcalino concentrato come
NextDek, che oltre all’altissima causticità ha una
elevata capacità bagnante e sequestrante in modo
da facilitare il risciacquo senza lasciare residui con
un notevole risparmio di acqua.
NextDek Liquid detergente
alcalino liquido
• Cerchi un detergente caustico liquido ad alta
concentrazione?
NextDek Liquid, concentrato ed efficace, è adatto
per la pulizia di vasche, tubazioni, impianti e sistemi
CIP, sia chiusi che a perdere. Abbiamo investito
in un formulato che garantisce facile risciacquo e
assenza di residui.
NextSan sanificante alcalino
cloroattivo
• Detergere e sanificare in un passaggio unico?
• Usi sistemi CIP in automatico?
NextSan è un formulato alcalino cloroattivo.
Garantisce alta efficacia per lavaggi manuali o in
automatico. Potenza e convenienza!
NextPerOx ac. peracetico e
acqua ossigenata
• Mantenere la linea d’imbottigliamento sempre
sanificata?
• Sei uno che non cerca compromessi sull’igiene?
NextPerOx è una soluzione a base di acido
peracetico e acqua ossigenata. Mantiene il suo alto
titolo di principio attivo molto a lungo. Garantisce
la sanitizzazione che desideri nella tua linea
d’imbottigliamento.
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
mosti e vini bianchi mosti e vini rossi mosti e vini bianchi e rossi vini frizzanti e spumanti
= Uva e mosto = Fermentazione alcolica = Sparkling = Affinamento = Pre-imbottigliamento
22 23

MICROSSIGENAZIONE
ENGINEERING
NEXT MICRO XT
Macro e Micro – ossigenazione
Il corretto dosaggio dell’ossigeno garantisce un notevole
miglioramento qualitativo del vino.
Per poterlo farlo sono due le condizioni indispensabili:
• Sistema di dosaggio di grande precisione.
• Know how specifico nella gestione della macro e della
micro-ossigenazione.
Vinext grazie ad una esperienza ventennale nella realizzazione
di impianti e gestione dei gas nel vino ti propone la soluzione
perfetta, garantendo ottimi risultati con la massima sicurezza.
I VANTAGGI DEI NOSTRI IMPIANTI NEXT MICRO XT:
• Erogazione precisa e costante: grazie ad un dosatore elettronico di ultima generazione, la precisione e la costanza
del dosaggio sono garantiti anche per dosaggi bassissimi.
• Sicurezza: avanzati sistemi elettronici permettono di lavorare con rischio zero. In caso di anomalia il sistema ferma
l’erogazione e segnala un allarme.
• Semplicità d’uso: facile da usare e da gestire. Impianto fatto “a prova di cantiniere”.
• Resistenza e longevità dell’impianto: strumento resistente e robusto, realizzato per lavorare in ambiente cantina
anche durante la vendemmia. Non teme l’umidità, schizzi di acqua, mosto, vino e i comuni detergenti utilizzati in
cantina.
• Flessibilità di dosaggio: ampio range di dosaggio per poter utilizzare l’impianto tutto l’anno. Dalla macro
ossigenazione durante la preparazione del pdc alla micor-ossigenazione durante l’affinamento. Inoltre abbiamo
inserito un programma per la gestione dell’ossigeno in barriques.
• Made in Italy: la qualità e il servizio sono veloci efficienti e garantiti.
KNOW HOW SPECIFICO:
Vinext ti garantisce una eccellente formazione del personale per ottenere i massimi risultati:
• Incontri di formazione teorica e pratica con gli enologi.
• Insegnamento di tecniche di analisi sensoriale per la gestione dell’affinamento.
• Approfondimento di metodi analitici e di lettura dei risultati.
Noi in Vinext crediamo nelle mode fino ad un certo punto!
Eravamo leader quando la micro-ossigenazione era di moda, crediamo ancora che
questa tecnologia, gestita da professionisti e con il giusto know-how, porti ad
eccellenti risultati!
www.vinext.it
Nir Levav
25

ESEMPIO REALE DI APPLICAZIONE
- PROSECCO FRIZZANTE -
Obiettivo tecnico richiesto
Ridurre la pressione reale in pre-imbottigliamento
da 3,9 bar a 2,5 bar
È UN’INNOVATIVA TECNOLOGIA
A MEMBRANA CHE PERMETTE IL
PERFETTO CONTROLLO E
GESTIONE DELLA CONCENTRAZIONE
DI OSSIGENO, ANIDRIDE CARBONICA
ED ELIMINAZIONE DI IDROGENO
SOLFORATO NEL VINO.
Elimina in un unico passaggio:
- 95% di Ossigeno
- 75% di Anidride Carbonica
-95% di Idrogeno Solforato
Temperatura vino
Flusso vino
Ossigeno entrata IN
Ossigeno uscita OUT
Riduzione % ossigeno
CO 2
- pressione entrata (con correzione a 20°C)
CO 2
- pressione uscita (con correzione a 20°C)
2°C (in autoclave -1°C)
9500 litri/ora (95 hl/h)
1,14 ppm
0,17 ppm
85%
7,45 mg/l (equivalenti a 3,9 bar)
4,74 mg/l (equivalenti a 2,49 bar)
Gestire la concentrazione dei gas
nel vino con metodo non invasivo
senza strippaggi e senza utilizzo
di gas inerti, significa migliorare
notevolmente la qualità e la
longevità del prodotto.
RISULTATI IMMEDIATI
• vini più longevi
• pulizia aromatica
• evidente miglioramento sensoriale
• riduzione nell’uso dei solfiti
• garanzia di precisione in autoclave della
pressione dei vini frizzanti e spumanti
• risparmio energetico
TECNOLOGIE A CONFRONTO
ESEMPIO REALE DI APPLICAZIONE
Punto critico
Temperatura vino
Flusso vino
Ossigeno entrata IN
Ossigeno uscita OUT
CO 2
entrata
CO 2
uscita (Richiesta aggiunta)
CO 2
uscita – riduzione parziale – impostata a 800
C0 2
uscita riduzione massima
Uscita da filtro tangenziale
6,9 °C
8900 litri/ora (89 hl/h)
1,60 ppm

FILTRAZIONE
TANGENZIALE
Filtrazione Tangenziale
Gli impianti NextFlow sono i filtri tangenziali che Vinext propone
per brillantare e stabilizzare microbiologicamente il vino.
Tali sistemi sono prodotti utilizzando moduli filtranti a fibra cava di
ultima generazione, che garantiscono un risultato ottimale sia in
termini quantitativi, sia qualitativi, permettendo notevoli risparmi
nella gestione della filtrazione del vino.
SANITIZZAZIONE
VANTAGGI
• Elevata salvaguardia delle caratteristiche organolettiche
del prodotto filtrato.
• Bassi costi operativi.
• Alto grado di automazione (non necessita di supervisione
continua dell’operatore).
• Nessun utilizzo di coadiuvanti di filtrazione.
• Alta resa di filtrazione.
OSMOSI INVERSA
Osmosi Inversa
Gli impianti NextSep sono invece la risposta di Vinext, alla
crescente rischiesta del settore enologico di impianti di
auto-concentrazione ad Osmosi Inversa. Questi sistemi vengono
prodotti in diversi modelli, che si diversificano esclusivamente in
termini di produttività. I più compatti sono gli NextSep Junior
che possono montare a bordo fino a 4 moduli di Osmosi Inversa
(200/400 litri/ora di acqua estratta), e sono particolarmente
adatti alle aziende vinicole di piccole e medie dimensioni.
Per le aziende di dimensioni maggiori, sono consigliabili gli impianti
NextSep sui quali è possibile montare di serie fino a 36 moduli di
Osmosi Inversa (~2000 litri/ora di acqua estratta). Gli NextSep
Mix sono impianti misti di Osmosi Inversa e Nanofiltrazione in
grado di soddisfare qualsiasi esigenza applicativa nell’autoconcentrazione
dei prodotti enologici.
VANTAGGI
• Incremento qualitativo del prodotto.
• Bassissimi costi operativi.
• Facilità d’uso.
• Impianti mobili di dimensioni ridotte.
www.vinext.it
28

NEXTO3 MOBILE
Sistema mobile Polifuzionale ad Ozono
DA OLTRE 20 ANNI
L’OZONO FUNZIONA!
É FONDAMENTALE AVERE IL GIUSTO KNOW HOW
PER OGNI SETTORE ED APPLICAZIONE!
Il know how di Del Ozone
1. Leader del settore da oltre 40 anni.
2. Più di 6 milioni di generatori venduti nel mondo.
3. 400 referenze nel settore enologico.
4. Attiva sperimentazione con prestigiosi istituti di ricerca.
5. Generatori Del Ozone made in USA, servizio di assistenza ed installazione made in ITALY.
CONOSCE A FONDO IL MONDO
ENOLOGICO E LE SUE ESIGENZE ED È PER QUESTO CHE
PROPONE L’OZONO PER:
Next03 Mobile è un sistema plug and play per la miscelazione e stabilizzazione
di ozono in acqua. La sua estrema flessibilità permette l’utilizzo in tutte le
esigenze di sanificazione sia di superfici, attraverso la lancia di sanificazione,
che di lavaggi CIP di circuti e apparecchiature. La possibilità di utilizzare l’SMP
in modalità gas permette, inoltre, la sanificazione a secco di piccoli serbatoi,
barrique e ambienti attraverso l’utilizzo degli appositi optional a corredo.
La performance e la semplicità dei sistemi integrati Next03 Mobile li
rendono strumenti ideali in numerosi settori di applicazione della tecnologia
ozono, quali: • Cantine vinicole
• Industrie alimentari
• Linee di imbottigliamento
• Celle frigorifere
Prestazioni elevate
Tutti i sistemi Next03 Mobile implementano generatori DelOzone, azienda
americana leader nella produzione di generatori di Ozono, per garantire
prestazioni elevate e affidabilità nel tempo.
L’estrema flessibilità del modello Next03 Mobile lo rende strumento
indispensabile per tutte le esigenze di sanificazione.
Caratteristiche
• Talaio in acciaio inox.
• Compressore e concentratore di ossigeno
integrato.
• Sistema pronto all’uso di semplice utilizzo.
• Gruppo di miscelazione e stabilizzazione
ozono disciolto con distruttore termocatalitico.
Controlli opzionali
• Sensore di Ozono disciolto.
• Sensore Ozono ambientale.
• PLC
• Kit sanificazione barrique.
• Sistema carrellato mobile su gomme.
• Protezione per surriscaldamento.
• Sistema di produzione e depressione.
• Generatore DelOzone inside.
• Lancia di lavaggio per sanitificazione superfici.
• Unità “Power Unit” per sanificazione di serbatoi
fino a 1000 hl.
L’Ozono in breve:
ELECTRICAL
ENERGY ADDED
Oxidizable
Substance
Oxidizable
Substance
• Ecologico
• Potente
• Efficace su virus e batteri
• Si decompone in ossigeno
• Non lascia residui
• Non necessita di risciacqui
Weak Bond
Ozone (O 3
)
Weak Bond
Oxygen (O 2
)
• Algae
• Bacteria
• Viruses
• Fungus
• Molds
• Suntan Oils
• Body Oils
• Sweat
• Urine
IGIENE SERBATOI, BOTTI E BARRIQUES, LAVAGGIO E
SANITIZZAZIONE DI SUPERFICI, SISTEMI CIP E LINEE DI
IMBOTTIGLIAMENTO, TRATTAMENTO E POTABILIZZAZIONE ACQUA
CERCA SU YOUTUBE IL NOSTRO CANALE
- Vinext Srl -
30 31

Cos’è TwinOxide ® ?
La reale innovazione di TwinOxide ® (bi-componente in polvere)
è la sua semplicità: per attivare la soluzione è sufficiente
miscelare i due componenti in un determinato volume
d’acqua ed attendere poche ore per avere una soluzione di
Biossido di Cloro pura al 99,9% e stabile allo 0,3%. Non richiede
l’installazione di costosi generatori (instabili e pericolosi) può
essere diluito nell’impianto idrico per mezzo di semplici pompe
dosatrici e conservato in maniera del tutto sicura. La semplicità
di gestione è comparabile a quella di prodotti comuni come
l’ipoclorito di sodio, l’ipoclorito di calcio o in genere di tutti i
derivati del cloro.
TwinOxide ® è un sistema di nuova generazione di Biossido di
Cloro per il trattamento dell’acqua, assolutamente innovativo,
che permette di gestire problematiche quali:
Vantaggi Microbiologici
• Azione biocida più potente, molto
rapida ed efficace.
• Agisce con un’ampia gamma di
valori di pH (pH 4-10).
• Potere disinfettante 10 volte
superiore rispetto ai prodotti a
base di cloro.
• Potere ossidante almeno 10 volte
superiore ai prodotti a base di cloro.
• Elimina in modo efficace il biofilm
e non comporta nessun aumento
progressivo della resistenza dei
microrganismi.
• Parziale riduzione cinetica dopo il
30° giorno.
Sottoprodotti • La purezza della soluzione ottenuta dalla
miscelazione dei due componenti è pari al 99,9%. Questo
permette di eliminare quasi definitivamente la generazione dei
sottoprodotti di disinfezione, quali Trialometani, Cloriti e Clorati,
tipici nella disinfezione con il cloro (e dei suoi derivati) e con il
biossido di cloro attivato in stato gassoso.
Biofilm • Grazie alla maggiore forza ossidante rispetto al cloro
e al biossido di cloro “tradizionale”, TwinOxide ® è in grado di
abbattere e di evitare la formazione del Biofilm biologico, vero
responsabile delle contaminazioni.
Corrosività • Purezza, concentrazione, stabilità e titolazione
pari allo 0,3% (3.000 mg/L) di TwinOxide ® consentono di usare
dosaggi contenuti e pertanto di avere un basso indice di
corrosività sulle tabulazioni.
I vantaggi di TwinOxide ®
Vantaggi Ambientali
• Clorati e cloriti quasi assenti.
• Le acque trattate hanno ridotte
combinazioni di alogeni organici
(alogeni organici assorbiti Aox,
Trialometani).
• Forte riduzione dell’accumulo di
cloro legato.
• Acqua incolore (trasparente) ed
insapore.
• Nessuna formazione di
trialometani (THM), acidi aloacetici
(HAA) o Mutageni-X.
Vantaggi Economici
• Necessità di bassi volumi e basse
concentrazioni di biossido di cloro.
• Assenza di costi di investimento
per attrezzature di produzione.
• Nessuna modifica agli impianti ed
alle strutture eccetto l’installazione
di una pompa di dosaggio.
• Nessuna modifica costruttiva o
certificazione.
• Non è richiesto personale
specializzato.
• Le due componenti hanno una
scadenza di oltre 5 anni.
Certificazioni
TwinOxide ® 0,3%, è certificato in più di 50 Paesi in tutto il mondo, compreso l’NSF americano.
Rispetta la normativa tedesca EN 12671 sulla qualità per le acque potabili. Rispetta inoltre
pienamente i dettami del nuovo Regolamento Europeo sui biocidi n. 528/12 con cui da
Settembre 2015 possono essere commercializzati solo prodotti biocidi notificati all’ECHA
(European Chemical Agency), per i quali sono stati effettuati test di efficacia, test di
pericolosità per l’uomo e test di valutazione della pericolosità per l’ambiente.
ALCUNE APPLICAZIONI IN CANTINA
Applicazione
Sanificazione serbatoi
in acciaio
Lavaggio esterno di
serbatoi e pavimenti
Sanificazone tubazione
Eliminazione BIOFILM
Disinfezione linee
d’imbottigliamento
Pulizia e sanificazione delle
attrezzature
Disinfezione di bottiglie e kegs
Sanificazione carri, cassoni e
cassette di raccolta
TwinOxide ® è semplice:
ppm consigliati
di TwinOxide ®
10 - 30 ppm
(0,3 - 1%)
15 - 60 ppm
(0,5 - 2%)
10 - 30 ppm
(0,3 - 1%)
20 - 100 ppm
(0,6 - 3,3%)
20 - 100 ppm
(0,6 - 3,3%)
10 - 30 ppm
(0,3 - 1%)
10 - 30 ppm
(0,3 - 1%)
15 - 45 ppm
(0,5 - 1,5%)
Modo di utilizzo
Introdurre la soluzione diluita nel serbatoio da sanificare e far circolare con una pompa
per 10 minuti, meglio se presente una “divosfera”. Risciacquare con acqua.
Spruzzare mediante una pompetta la soluzione diluita in modo uniforme (spray).
Attendere da 2 a 15 minuti secondo la quantità di sporco.
Risciacquare con acqua. È consigliato l’uso di una idropulitrice.
Far passare nella tubazione la soluzione sanificanta. Risciacquare con acqua.
Riempire la linea con la soluzione e attendere da 30 minuti a 8 ore secondo il livello di
biofilm presente. Risciacquare.
Riempire la linea con la soluzione. Risciacquare dolo lo svuotamento. La linea può restare
invasa con la soluzione durante la notte o quando la linea non è in funzione.
Spray e risciacquo. Per un risultato ottimale attendere almeno 5 minuti prima del
risciacquo.
Spray, immersione, risciacquo.
Spray. Nel caso il contenitore rimanga al sole per almeno 30 minuti,
non serve il risciacquo (fotosensibile).
Perchè il Biossido di Cloro NON è Cloro!
Le proprietà di disinfezione e di ossidazione della molecola di
Biossido (o diossido) di Cloro sono conosciute dall’inizio del 1900.
Dal 1943 comincia ad essere impiegato per la potabilizzazione
dell’acqua e negli ultimi decenni in svariati ambienti e situazioni.
Pur essendo un composto, il Biossido di Cloro è molto diverso
dal cloro, sia come struttura chimica che come reazione, visto
che agisce mediante ossidazione, attaccando le membrane
cellulari e reagendo con gli amminoacidi contenuti all’interno
della cellula. Sui virus agisce inibendo la formazione di
proteine, è anche efficace contro protozoi parassiti, reagendo
direttamente con la parete cellulare dei microrganismi,
perciò ne è sufficente una quantità minore rispetto ad altri
TwinOxide ®
disinfettanti. Il Biossido di Cloro riduce, rispetto al cloro, il rischio
per la salute causato dagli inquinamenti microbici in acqua e
allo stesso tempo diminuisce il rischio di inquinamento chimico,
formando un minor numero di sottoprodotti. Essendo, inoltre,
un disinfettante nettamente più efficace del cloro con un più
ampio spettro battericida, la concentrazione richiesta per
abbattere i microrganismi è molto più bassa, così come i tempi
di contatto.
BIOFILM Alto livello di eradicazione Scarsa efficacia
RANGE PH Efficace da 4 a 10 Efficace tra 6,5 e 7,5
SOTTOPRODOTTI AOX, cloriti e clorati in quantità irrilevante THM, AOX, HAA, cloriti e clorati in quantità elevata
AMMONIACA Nessuna interferenza Reagisce creando clorammine
EFFICACIA
Alto potere come biocida, virucida, sporicida,
alghicida e fungicida
Cloro
Azione biocida discreta. Scarsa azione virucida.
Scarsa azione alghicida a basse concentrazioni
CORROSIONE Basso livello Alto livello
STABILITÀ IN ACQUA Fino a 72 ore con temperatura

AVANGUARDIA
ENOLOGICA
Vinext ® s.r.l
Viale dell’Industria 1/b • 37036 San Martino Buon Albergo (VR)
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