TOOLKIT 2020

2020
• C H A L L E N G E I N S P I R A T I O N

W O R L D C L A S S
B A R T E N D E R T O O L K I T
2020
Confidential

BARTENDER
TOOLKIT
Benvenuti a World Class Italia
Competition 2020.
I bartenders saranno trainizzati su due
challenges che esplorano i nuovi trends della
drinks Industry, affinché possano dimostrare
la loro expertise, idee, personalità & unicità.
Solo un bartender verrà incoronato come
nostro campione ed andrà a Sydney a
competere alla World Class Global Final per
giocarsi lo scettro di «Bartender of the Year»
Confidential

S A M P L E T O O L K I T S L I D E
KEY INFORMATION
FINESTRA D’ISCRIZIONE
13 GENNAIO 2019 – 10 APRILE 2020
LINKS
WWW.THEWORLDCLASSCLUB.COM → ENTRY
https://www.facebook.com/WorldClassItaly/ → INFO, EVENTS,
TOOLKIT, DIGITAL COCKTAIL FESTIVAL, TIPS & RECCOMENDATIONS
INFO@WORLDCLASSITALIA.COM → MAIL, INFO, NEWSLETTER
KEY CONTACTS
Brand Ambassador MANUEL CESANDRI
Brand Ambassador ANDREA GASPARRI
Brand Ambassador GIUSEPPE MANCINI
3441876471 | manuel.cesandri@diageo.com
3457057327 | andrea.gasparri@diageo.com
3456537462 | giuseppe.mancini@diageo.com

Confidential
THE WORLD CLASS COMPETITION
INVITES YOU
Aspetti chiave di World Class Italia 2020
• Un periodo di iscrizione
• La selezione di 1 Modulo da preparare a scelta tra:
❖
❖
Highballin’ - Cordial Challenge (Johnnie Walker)
Heart of Gold - The Botanical Journey ( Tanqueray n°10)
Salvatore Scamardella – World Class Italy Winner 2019
• La Semifinale (in The Bar Judging)
• La Finale Italiana (14-15 giugno 2020)
Bannie Kang – World Class Global Winner 2019

WORLD CLASS ITALIA
PROGRAMMA
25 bartender ammessi alla
semifinale
«IN THE BAR JUDGING»
THE BEST 10
FINAL JUNE, 2020
World Class Italian Winner
Solo il bartender vincitore
accederà alla
GLOBAL 2020 SIDNEY
Confidential

BRANDS AVAILABLE TO USE
HIGHBALLIN’ CORDIAL CHALLENGE
JOHNNIE WALKER BLACK
THE BOTANICAL JOURNEY CHALLENGE
TANQUERAY NO.TEN
Confidential

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
DIAGEO RESERVE® WORLD CLASS è una piattaforma globale che nel 2020 coinvolgerà oltre 57 paesi ed oltre 25.000 bartender.
there will be two challenges for all the World Class finalists:
Tutti i bartender d’Italia possono partecipare a:
World Class Italy 2020.
I. Invio di 1 ricetta a scelta tra i due challenge *J.Walker o Tanqueray N°10
II.
Dalle selezioni, 25 bartender disputeranno un round di semifinale itinerante: «in the bar judging»
III.
Una giuria composta dal Team Ambassador di Diageo Italia ne valuterà la professionalità e competenze all’interno del posto di lavoro.
Confidential

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
La selezione verrà fatta secondo i seguenti parametri:
Attinenza al Toolkit: da 0 a 20 punti
Ricetta cocktail: da 0 a 80 punti*
La selezione dei bartender che potranno partecipare alle semifinali itineranti italiane avverrà tramite
una giuria composta dal Team Ambassador Diageo Italia.
*La ricetta dovrà essere comprensiva (ove presenti) delle tecniche e degli strumenti utilizzati nella fase preparatoria
Confidential

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
DIAGEO RESERVE® WORLD CLASS Semifinale in bar judging
Una giuria composta dal Team Ambassador di Diageo Italia valuterà la professionalità e competenze all’interno del posto di
lavoro.
there will be two challenges for all the World Class finalists:
I. Cocktail Entry (1 ricetta a scelta tra i 2 moduli J.Walker e Tanqueray N°10)
II.
Classic Cocktail
III. Semifinal Challenge Cocktail (ricetta non scelta tra i due moduli)**
**Ai semifinalisti verrà richiesto di preparare una ricetta ad hoc per la semifinale in the bar judging utilizzando il
challenge non scelto come entries
I semifinalisti avranno la comunicazione una settimana prima del bar judging (Brand+ challenge) per studiare ed ultimare le ricette che
prepareranno ai giudici per la loro semifinale
Ma non è finita qui…
Confidential

WORLD CLASS ITALIA BARTENDERS COACH
Il Team Bartenders Coach di World Class Italia è stato creato per accompagnare il percorso dei bartenders dalla
semifinale fino alla globale a Sydney. Sono stati scelti 4 fra i migliori Bartender Italiani più 1 Finalista delle passate
edizioni della competizione per supportare i Bartenders durante tutta la durata della competizione.
Edoardo Nono
Milano e Nord Italia
5 semifinalisti
Firenze e centro nord
5 semifinalisti
Roma e centro
5 semifinalisti
Bari e sud
5 semifinalisti
Bar Academy Advanced Trainer
5 semifinalisti

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
BARTENDERS COACH GURUS
Una team composta dal Team Bartenders Coach di World Class Italia è stato creato per accompagnare il percorso dei
there will be two bartenders challenges dalla semifinale for all fino the alla globale World a Sydney. Class finalists:
I. Ogni Coach avrà 5 semifinalisti assegnati indicativamente (ma non necessariamente) per zona geografica da gestire
II.
Preparazione della semifinale
III. Percorso che continuerà anche alla finale Italia e alla Global
Il rapporto tra i semifinalisti ed il guru sarà totalmente autogestito tra di essi nelle modalità che più preferiscono e reputano costruttive
Ma non è finita qui…
Confidential

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
there will be two challenges
DIAGEO RESERVE®
for all
WORLD
the
CLASS
World Class finalists:
Solo 10 bartender, senza distinzione geografica di provenienza o di legame ai Coach, parteciperanno alla finale Italiana del 2020.
Si confronteranno in prove di tecnica, abilità e creatività con i prodotti Ultra-premium del porfolio Diageo Reserve.
I bartender saranno valutati da una giuria composta da esperti internazionali:
i dettagli di partecipazione verranno comunicati successivamente.
Il vincitore accederà alle fase internazionale che si concludere con la Global Final a Sydney.
Confidential

WORLD CLASS ITALIA
REGOLE GENERALI
DOVE ISCRIVERSI
there will be two Carica challenges le tue ricette su: for www.theworldclassclub.com
all the World Class finalists:
QUANDO ISCRIVERSI
13 GENNAIO 2020 - 10 APRILE 2020
INFORMAZIONE E COMUNICAZIONE
https://www.Facebook.Com/worldclassitaly/
Confidential

WHAT IS THE DIGITAL
COCKTAIL FESTIVAL?
A tutti I Bartenders che parteciperanno a World Class inserendo la loro ricetta
via theworldclassclub.com sarà data la possibilità di avere il loro cocktail
promosso da noi su tutti i nostri canali ed in loco, mostrando alla bartender
community l’impegno che World Class si è presa nel supportare e elevare il
profilo di ogni Bartender che parteciperà alla competizione.

COME FUNZIONA IL DIGITAL COCKTAIL FESTIVAL?
ENTRY
WC entry / ricetta inserita via theworldclassclub.com
COCKTAIL FESTIVAL HUB
Profilo, ricetta e storia on air nel WC Cocktail Festival website
BARTENDER MECHANIC
Bartenders incoraggiati a spingere I consumatori a provare I loro
cocktail ed a visitare WC Cocktail sito e votare per loro, con una
semplice meccanica (in bar POS and QR code/NFC chip)
prize TBC
CONSUMER MECHANIC
Consumers incoraggiati a fare foto del drink nel bar e caricarli sui
social, taggando ilthe bar/bartender e WC
prize TBC
Menu cartaceo ufficiale al bar.
PROMOTION
Entries, bartenders, bar di appartenenza e drink
pushed out nei social e sulla pagina
WorldClassClub.com .
WC supporta il tutto dando risalto al drink, al
bar, al bartender creando contenuti e
pubblicità extra e un ritorno commerciale

B A R T E N D E R
I N F O R M A T I O N

BARTENDER INFORMATION
• Spesso nelle cocktail competitions, i bartenders sono chiamati a creare un signature drink per l’occasione, da poter provare solo in
quell’occasione, o addirittura per essere giudicato solo sulla carta, senza aver l’opportunità di condividere la propria creazione con I
consumatori nel resto del mondo – il Digital Cocktail Festival è qui per cambiare radicalmente questa cosa!
• Come funziona? Una volta applicato ed inserito la propria ricetta in World Class 2020 via theworldclassclub.com, avrai subito la possibilità
di far parte del nostro World Class Cocktail Festival.
• The World Class Cocktail Festival durerà una settimana, durante la quale promuoveremo e pubblicizzeremo tutti i World Class entry drinks
(ed i Bartender che li hanno creati) attraverso una campagna social media sia Consumer che Trade-oriented, insomma essenzialmente
porteremo le persone al vostro bar a provare il vostro drink, arricchendo anche il vostro cassette.
• Drinks, bartender e bar information saranno collegati ad un World Class QR Code menus and Cocktail Festival website, raggiungendo 1.2
milioni di persone online, e generando lo sbalorditivo numero di di 4.4 million di “impressioni” tra social media in una sola settimana.
• Quindi, scegliendo di partecipare a World Class 2020, puoi accrescere il tuo profileo e del tuo bar; raggiungere nuovi consumatori &
followers; ed incrementare le vendite grazie al push promozionale che genereremo per te

BARTENDER INFORMATION
• Una settimana dopo la chiusura della finestra d’iscrizione a World Class 2020 riceverai una mail dal World Class Cocktail Festival team –
rispondi con un semplice YES!! E noi partiremo
• Una settimana prima che il Cocktail Festival cominci ti invieremo in loco un World Class menu dedicato, così che tu lo possa usare per
promuovere il tuo drink
• Il World Class menu che ti invieremo avrà un QR code. Durante il Cocktail Festival invita le persone a scannerizzarlo col loro telefono,
saranno subito portati alla pagina del Cocktail Festival website dove potranno votare il tuo drink come trovare tutte le infomazioni su di te,
il bar dove lavori ed il tuo cocktail
• Durante il Cocktail Festival, il World Class team promuoverà e pubblicizzerà tutti i cocktail , i partecipanti ed I bar coinvolti in una social
media digital campaign, creando attenzione ed amplificando i vostri drinks, portando i consumatori al vostro bar. Il vostro DIAGEO Reserve
Brand Ambassador team vi supporter in toto, supportandovi e promuovendovi via social media
• Per rendere il tutto più semplice e veloce, ecco un paio di considerazioni:
• Assicurati che i tuoi dettagli personali siano corretti, includendo anche il profile Instagram vostro e del vostro bar per poter essere
taggati
• Assicurati che l’indirizzo e I contatti del vostro bar siano corretti così che il vostro unique World Class menu sia mandato alla giusta
location
• Assicurati di fare delle foto di alta qualità del tuo drink quando inserisci la tua ricetta sul theworldclassclub.com website – abbiamo
incluso delle easy tips & tricks che ti aiuteranno a scattare delle super foto usando il tuo smartphone
• NB: tutto questo non avrà la minima influenza sul giudizio ed il tuo percorso durante la competizione, nè un punteggio che possa
influenzare o cambiare il tuo score / è solo una grandissima opportunità di sharing e di vendita e di autopromozione

BARTENDER INFORMATION
- So, what do you need to do? -
1. Inserisci la tua ricetta World Class entry via theworldclassclub.com
2. Rispondi YES alla Cocktail Festival email del nostro World Class team
3. Ricevi il tuo World Class Cocktail Festival drinks menu & voting link
4. Share the voting link and promote your drink!

E c c o i d u e m o d u l i t r a c u i s c e g l i e r e
CONFIDENTIAL - FOR INTERNAL USE ONLY. THIS TOOLKIT IS PRODUCED SOLELY FOR INTERNAL PRESENTATIONS AND IS NOT TO BE USED OR PROVID ED EXTERNALLY.
THERE MAY BE LEGAL IMPLICATIONS FOR DIAGEO IF THIS DOCUMENT IS RELEASED EXTERNALLY WITHOUT PRIOR APPROVAL.

HIGHBALLIN’

THE ON-TREND
SERVE DEL
MOMENTO

COSA E’ UN
HIGHBALL?

AD OGNUNO IL
SUO – LIBERO AD
INTERPRETAZIONI

CITRICO?

LE ORIGINI

THE SCOTCH
HIGHBALL

THE
JOHNNIE WALKER
HIGHBALL

JOHNNIE WALKER
BLACK LABEL
‘The gold standard for blended Scotch.’ - Dave Broom

LOWLANDS
ISLAY
SPEYSIDE
HIGHLANDS

11MILIONI+
BOTTI

MEET THE
MAKERS
Dr Jim Beveridge
Ed il suo blending team

GRAIN
FERMENTATION
DISTILLATION
MILLING
MASHING
BLENDING
BOTTLING
FROM GRAIN TO BOTTLE

BLENDING…

…VUOL DIRE
BALANCE

TASTING

TASTING
EARTHY
SMOKE
CAOL ILA | LAGAVULIN TALISKER
Iodio, Torba, Cenere, Carbone, Spezie
FRESH
FRUITS
GLENKINCHIE | CARDHU CLYNELISH
Mela, Pera, Pesca,
Bubble Gum
TROPICAL &
RICH FRUITS
BENRINNES
ROYAL LOCHNAGAR
MORTLACH
Mango, Uva passa, Fico, Demerara Zucchero
CREAMY
VANILLA
GRAIN WHISKIES:
CAMERONBRIDGE
PORT DUNDAS
Créme Caramel, Latte Maltato, Crema
Pasticciera

INTENSITA’ DEI FLAVOUR
Torta di Mele
Erbaceo
Fruttato
Pesca
Carbone
Torba
Legno di Sandalo
Rosa
NOTE PRIMARIE E SECONDARIE
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

INTENSITA’ DEI FLAVOUR
COMPLESSITA’ DEI FLAVOUR
MINOR INTENSITA’ = MAGGIORE COMPLESSITA’
0
1
10
9
2
8
3
4
5
6
7
8
9
10
7
6
5
4
3
2
1
0

TUTTI I BUONI DRINK SI
BASANO SUL LORO
BALANCE

HIGHBALL
ARCHITECTURE

JOHNNIE &
GINGER

JOHNNIE &
GINGER
SWEET
SPICE
STRONG
IN BALANCE
SOUR
BITTER
WEAK

BILANCIATI
MA NOIOSI

WHAT’S IN
THE MIX?
ACQUA
ZUCCHERO
ACIDO CITRICO
FLAVOURS

CORDIALI

CORDIAL NEUTRO
BALANCED BASE

Intensità
ZUCCHERI
Sucrosio
Fruttosio
Maltosio
Glucosio
Durata

Punto di Acidità a pH2.2
ACIDI
Citrico
Malico
Tartarico
Lactico
Ascorbico
Acetico
Durata

CONCENTRA ZIONE
500G ACQUA
500G S U C R O S IO
10G ACIDO C I T R I C O
10G ACIDO M A L I C O
10G ACIDO TARTARICO

SALE
ESALTAZIONE DI SAPORE ALLO 0.5%
500G W A T E R
500G S U C R O S E
10G C I T R I C A C I D
10G M A L I C A C I D
10G T A R T A R I C A C I D
5G F L E U R D E S E L

BITTER?

FLAVOUR
NESSUN LIMITE
ALL’IMMAGINAZIONE

FLAVOUR
COMBINAZIONE DI DIVERSI FLAVOURS DEVE ESSERE BILANCIATA

CHOOSING YOUR
INGREDIENTS
FRUIT
Es. pesche, lamponi.
Generalmente
aggiungono dolcezza
aggredendo la parte
iniziale del palato
SPICE
Es. cannella, chiodi di
garofano.
Usciranno sul finale
HERB
Es. timo, rosmarino
Aggiungeranno fragranza
e freschezza al centro del
palato.
CITRUS
ZEST
Es. limone e pompelmo
Pungenza ed amarezza
TEA
Es. earl grey, rooibos.
Aggiungono corpo e
struttura, complessità e
nota più dry

FLAVOUR ESTRAZIONE

SOUS
VIDE

WORLD CLASS
HIGHBALLS
50ml Johnnie Walker Black Label
50ml Cordial
100ml Chilled Soda Water

THE HIGHBALL COLLECTION
BY JOHNNIE WALKER
PEACH ELDERFLOWER
GINGER GREEN TEA
LEMON
Johnnie Walker Black Label
Peach, Thyme, Cinnamon, Black
Tea
Johnnie Walker Black Label
Dried Elderflower, Bergamot
Zest, Fennel, Lemon Thyme
Johnnie Walker Black Label
Ginger, Rooibos, All Spice, Apple
Johnnie Walker Black Label
Green Tea, Pineapple,
Lemongrass, Lime Leaf
Johnnie Walker Black Label
Lemon & Grapefruit Zest, Lemon
Verbena, Earl Grey

06
C ORDIAL CREATION
C H A L L E N G E O V E R V I E W
L’ highball è il serve trend del momento, e vorremmo tu lo portassi ad un livello superiore con
Johnnie Walker Black Label.
La Nostra idea di un perfect highball è Johnnie Walker, Cordiale e Soda in proporzione 1:1:3
Vorremmo che creassi un cordiale come complemento per valorizzare ed enfatizzare Johnnie
Walker Black Label in questo fantastico drink
C H A L L E N G E
B R I E F
Devi produrre un Cordial challenge Johnnie Walker highball serve.
J O H N N I E W A L K E R
Il tuo highball deve contenere Johnnie Walker Black Label, un cordiale homemade e soda in
proporzione 1:1:3.
Questo cordiale può contenere qualsiasi flavour tu voglia e può essere sia alcolico che non alcolico.

06
C ORDIAL CREATION
J U D G I N G C R I T E R I A
TOTAL POINTS AVAILABLE : 100
RICETTA : 80
ATTINENZA AL TEMA : 20
E N T RY C H A L L E NG E
R U L ES
J O H N N I E W A L K E R
1. Il drink deve contenere un minimo di 30ml di Johnnie Walker Black Label
2. Il drink deve avere proporzioni →Johnnie Walker : Cordial : Soda of 1:1:3.
3. Il tuo Highball deve poter essere servito in un highball glass on the rocks.
4. Precisare ricetta e metodo
5. I prodotti ammessi sono tutti quelli delle categorie merceologiche Diageo Reserve
(es: unico Vermouth disponibile Belsazar; American Whiskey: Bulleit; ecc)
6. Per i prodotti non presenti nel portfolio Diageo, sono ammessi tutti gli altri prodotti
(es: bitter)
7. Dovrà essere aggiunta una foto del drink all’iscrizione della ricetta
8. Deadline 10 Aprile 2020

H E A R T
O F G O L D

C O N T R I B U T O R S
J O E S C H O F I E L D M ARK M O R I A R T Y T E R R Y F R A S E R JACK S O T T I J O A N N E M C K E R C H A R L A U R E N M O T E
Joe Schofield è l'unico barista a vincere
entrambi i premi più prestigiosi di
entrambi i suoi settori; Il barista
internazionale dell'anno a Tales of The
Cocktail e il barista del barista nei 50
migliori bar del mondo. Cerca di
spingere i confini della moderna cultura
del cocktail con SCHOFIELD'S a
Manchester e la sua società di
consulenza Sensorium con sede a
Singapore.
Mark ha sede a Dublino, in Irlanda.
Lavora al ristorante The Greenhouse e
lavora a numerosi progetti alimentari,
tra cui TV, consulenza sui marchi,
ristoranti pop-up globali e rotoli di
ambasciatori. Mark agisce anche come
"Global Gastronomer" di Diageo Reserve,
supervisionando marchi come il whisky
Johnnie Walker, il gin Tanqueray e il rum
Zacapa. Mark è un ex giovane chef
dell'anno nel mondo di San Pellegrino.
Con oltre 36 anni di esperienza nella
distillazione e maturazione, Terry Fraser
ha trascorso gli ultimi 10 anni a
supervisionare tutta la produzione globale
di gin Tanqueray. Come Maestro
Distillatore di Tanqueray e Gordons, è
fortemente appassionato di garantire che
vengano utilizzati solo i migliori Botanici
di qualità per produrre costantemente le
note dei protagonisti nelle nostre gin,
mantenendo ricette di gin secolari.
Jack Sotti attualmente guida il GB Brand
Team per Diageo Reserve, a capo di
Tanqueray e del programma GB World
Class. Nell'ultimo decennio Jack ha
viaggiato per il mondo immergendosi nella
cultura mondiale del bere. La più grande
passione di Jack è guardare i suoi colleghi
e l'industria crescere e svilupparsi e
sfruttare l'opportunità che il suo ruolo gli
garantisce di sperimentare le ultime e le
più grandi del settore.
Joanne McKerchar ha oltre un decennio di
esperienza, è sia Archivista senior sia
Esperta del settore sulla storia di Gin &
Malts, citata in numerosi articoli e libri.
Ha trascorso gli ultimi 14 anni coltivando
la nostra collezione di gin, studiando la
sua storia e diventando una vera esperta
in tutte le cose
Gin. Oggi Jo continua a ispirare i suoi
colleghi e colleghi del settore con le
storie dei marchi Gin di Diageo.
Lauren è Diageo Reserve Global
Cocktailian, co-creatore di Bittered Sling
Bitters, Sommelier, scrittore e giudice
degli spiriti. Un ex campione del World
Class Canada, e top12 nel mondo - Lauren
ora guida il nostro programma educativo
World Class Studios e crea programmi per
baristi, ambasciatori, clienti e
consumatori in 60 paesi. È l'ambasciatrice
globale per World Class e rappresenta
l'intero portafoglio di riserva.

C H A R L E S

“CHARLES ERA UN INNOVATORE E UN PIONIERE. DAI SUOI REGISTRI
POSSIAMO VEDERE CHE HA COMBINATO E STUDIATO TANTI SAPORI
DIVERSI DURANTE LA SUA VITA. NEI SUOI LIBRI DI RICETTE NON
TROVERAI TUTTO IL SAPERE DEI SUOI ESPERIMENTI, PERCHE’ IL
CUORE DI TUTTO È STATO IL SUO TENTARE, SPERIMENTARE PER
CREARE LO SPIRITO PERFETTO”
- JOANNE MCKERCHAR

PA S S IO NE
P R E C I S I O N E
M E T I CO LO S I TA’

3 0 0 P ROV E 2 ANNI

“ABBIAMO SOLO CINQUE FORNITORI CHIAVE PER TUTTI I NOSTRI
BOTANICI E DUE DEI NOSTRI PRINCIPALI FORNITORI HANNO UNA
STORIA DI LUNGA DISTANZA DI SOURCING E FORNITURA BOTANICI PER
IL MARCHIO TANQUERAY TUTTO IL MODO TORNA AL XIX SECOLO.
QUESTI FORNITORI SONO TUTTI MOLTO ORGOGLIOSI DI LAVORARE CON
NOI. CHIUDERE LA COLLABORAZIONE CI AIUTA A COMPRENDERE LA
COLTIVAZIONE E LA DISPONIBILITÀ DI QUALITÀ IN ALMENO 2 ANNI IN
ANTICIPO E TENIAMO A MAGAZZINO DI ALCUNI BOTANICI CHIAVE
ATTRAVERSO LE STRUTTURE DI STOCCAGGIO IN TUTTA EUROPA.”
- TERRY FRASER - MASTER DISTILLER

BOTANICAL SOURCES
JUNIPER - TUSCANY (ITALY)
CHAMOMILE - FRANCE
CORIANDER - BALKAN REGION, RUSSIA, BULGARIA
WHITE GRAPEFRUIT -
S OUTH AFRICA
ANGELICA - SAXONY, GERMANY
LIME - MEXICO
LIQUORICE - CHINA
ORANGE - FLORIDA

C I T R U S
& A C I D

“È L’ESSENZA IN UN LIMONE, L’AGRODOLCE IN UNA CREMA, LA
SPECIFICA IN UN MIRTILLO, FA LETTERAMENTE PARTE INTEGRANTE
DELL’ ACQUA. L'ACIDO FA RISPLENDERE IL CIBO E CREA IL
CONTRASTO, L'ACIDO PIÙ IMPORTANTE FA IL LAVORO
ASSOLUTAMENTE NECESSARIO DEI SAPORI BILANCIAMENTI”
- SAMIN NOSRAT

“OGNI ACIDO HA UN LIVELLO DIVERSO, TUTTO BASATO SULLA
SCALA PH. QUANDO SI TRATTA DI BILANCIAMENTO DEGLI
ALIMENTI, MI PIACE UTILIZZARE GLI ACIDI PIÙ FLOREALI CHE
POSSO, SI POTREBBE BILANCIARE UNA SALSA CON ALCUNE
GOCCE DI YUZU O UNA FINITURA DI UN PICKLE CON ALCUNE
GOCCE DI ACETO, QUESTO DÀ ANCORA UN ALTRO GRADO DI
PROFONDITÀ”
- MARK MORIARTY

C I T R U S
I N
D R I N K S

B A L A N C E D
S Y R U P
0.5G C I T R I C ACID : 30ML WATER : 30ML S U G A R SYRUP (1:1)

P H L E V E L S
ACID
0 1 2 3 4 5 6 7
NEUTRAL
LEMON 2.3
LIMES 2.4
VINEGAR 2.5
TAMARIND 2.8
GRAPEFRUIT 3.38
TANGERINE 3.9
ORANGE 4.3

RAMOS GIN FIZZ
DEMO #1
ACID MOUSSE DEMONSTRATION
50ml Tanqueray No.TEN
100ml Acid Mousse #1 #2 or #3
20ml Sugar Syrup
20ml Cream
2 Dash OrangeFlower Water
Agitare forte e filtrare in un highball freddo,
Completare con soda e scorza di limone.

J A C K S O TTI R ACCOMANDA
Q U E S TI TRE METODI P E R L ' U S O
D E L C I TRICO
BI L A N C I A R E BRILLARE M O D I F I C A R E

BILANCIARE
EQUILIBRARE È LA
L'USO PIÙ COMUNE DEGLI AGRUMI
TUTTI GLI AGRUMI SONO DIFFERENTI E DANNO
RISULTATI DIFFERENTI
PROVARE, ASSAGGIARE LO S WEET & S OUR HA
BISOGNO DI AVERE IL GIUSTO EQUILIBRIO

BRILLARE
E’ LA RAGIONE PER CUI GLI AGRUMI
VENGONO UTILIZZATI PER «RINNOVARE»
S P E S S O G L I C H E F A G G I U N G O N O A G R U M I A L L E
L O R O P O R TAT E P E R D A R E L U C E N T E Z Z A E G U S T O
TUT TE LE CUCINE , SPECIALMENTE QUELLA
MESSICANA , INCLUDONO GLI AGRUMI NELLE LORO
PREPARAZIONI

M O D I F I C A R E
GLI ACIDI AGISCONO SULLE PROTEINE
ANCHE MEGLIO DEL CALORE
L A « C EVIC HE" E’ SOLO UN
ESEMPIO IN CUI L’AGRUME
AGISCE COME AGENTE
MODIFICATORE
L’A G R U M E P U O ’ C H I A R I F I C A R E I
D R I N K

DEMO #2
T H E C I T R U S
G IML E T
50ml Tanqueray No. TEN Gin
15ml Lime Juice
15ml Lime Leaf Syrup
20ml MineralWater
1 Dash Angostura Bitters
Agitare e filtrare finemente
in una coupette fredda
Guarnire con una foglia di
lime fresca

F R U I T
& S P I C E

O L D
T O M
THE CITRUS HEART
T I N Y 1 0

“TANQUERAY NO. 10 E’ IL RISULTATO DEL LAVORO DI DUE ANNI.
MOLTE PERSONE NEL SETTORE PENSANO CHE L'INFUSIONE A
VAPORE, LA MACERAZIONE E LA DISTILLAZIONE DEI SAPORI È
“FACILE” - MA QUANTO DIFFICILE È BILANCIARE I SAPORI IN UNA
MISCELA BOTANICA? RICHIEDE UN ALTO LIVELLO DI ATTENZIONE
AL DETTAGLIO, UNA CONOSCENZA DELLA DISTILLAZIONE E UN
GRANDE NASO PER OTTENERE IL TAGLIO PERFETTO. CON I
BOTANICI NECESSARI PER ASSICURARE LA COERENZA”.
- TERRY FRASER - MASTER DISTILLER

M E N U
C R E A T I O N

“SIAMO D’ACCORDO CHE L'AROMA SIA STATO SPESSO
«SOVRACCARICATO» IN BAR E RISTORANTI, IN PARTICOLARE QUANDO
L'80% CIRCA DEL SAPORE VIENE DALL'AROMA. DA QUI ABBIAMO
SVILUPPATO I MODI PER EVOLVERARE IL NOSTRO CONCETTO DI MENU.
Abbiamo collaborato con una società chiamata IFF (sapori internazionali e
profumi) per aiutare a eseguire il lato tecnico con il profumo. Hanno
lavorato con la nostra direzione per creare 12 aromi unici che non erano
mai esistiti prima. "
- JOE SCHOFIELD

DEMO #3
T H E P E A C E
C O C K TA I L
50ml TanquerayNo. TEN Gin
50ml Almond milk 25ml
Lemon juice 20ml
Sugarsyrup
5-6 Leaves of lemon balm
Agitare e filtrare in un highball
freddo sul blocco di ghiaccio
Guarnire con un segno di pace di
meringa

IL CUORE DI AGRUMI DI TANQUERAY NO. 10 E’ NELL'ANIMA
DI OGNI COCKTAIL REALIZZATO CON ESSO.
FORNISCE L'ESSENZA DI COSA RENDE SPECIALE I
COCKTAIL CON IL TANQUERAY NO. 10.

03
THE BOTANICAL J OURNEY
C H A L L E N G E O V E R V I E W
Quest'anno i World Class Studios si concentrano sul Tanqueray no. TEN: è tutto incentrato sul cuore degli agrumi e sull'importanza dei
nostri prodotti botanici. Forniamo prodotti provenienti da tutto il mondo per i nostri prodotti botanici e vogliamo che tu sia ispirato da
loro viaggio.
Vorremmo che tu scelga un Tanqueray No.TEN botanical: fai qualche ricerca e crea un cocktail basato sul sapore e sul viaggio di questo
botanical. Che si tratti delle strade delle spezie, del metodo di raccolta o di qualsiasi altra cosa ti venga in mente, vorremmo che mostrassi la
tua conoscenza di Tanqueray No.TEN botanicals.
C H A L L E N G E
B R I E F
È necessario produrre un serve « The Botanical Journey - Tanqueray No.TEN».
Hai la libertà di utilizzare qualsiasi bicchiere e stile di bevanda. Il servizio deve essere basato sulla storia e sul sapore di un botanical di Tanqueray
No. TEN, ma il modo in cui lo realizzi dipende da te.
TA N Q U E R AY

03
THE BOTANICAL J OURNEY
J U D G I N G C R I T E R I A
TOTAL POINTS AVAILABLE : 100
RICETTA : 80
ATTINENZA AL TEMA : 20
E N T RY C H A L L E NG E R U L ES
TA N Q U E R AY
1. Il drink deve contenere un minimo di 30ml di Tanqueray N°10
2. Il drink deve avere come base la scelta di 1 Botanicals di Tanqueray N°10 e prendere spunto
dal viaggio di questo Botanicals
3. Il tuo Drink non ha vincoli di metodo, preparazione o bicchiere.
4. Precisare ricetta bicchiere e metodo
5. I prodotti ammessi sono tutti quelli delle categorie merceologiche Diageo Reserve (es: unico
Vermouth disponibile Belsazar; American Whiskey: Bulleit; ecc)
6. Per i prodotti non presenti nel portfolio Diageo, sono ammessi tutti gli altri prodotti (es: bitter)
7. Dovrà essere aggiunta una foto del drink all’iscrizione della ricetta
8. Deadline 10 Aprile 2020

T H A N K S !
W W W. M A K E I T W O R L D C L A S S . C O M
W W W.T H E W O R L D C L A S S C L U B . C O M
F A C E B O O K . COM/ W O R L D C L A S S
I N S T A G R A M . C O M / W O R L D C L A S S
T W I T T E R . C O M / W O R L D C L A S S
# M A K E I T W O R L D C L A S S

GRAZIE!
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