Aspan - la brochure dedicata ai dolci da forno della tradizione trentina

Autentica dolcezza
DOLCI DA FORNO TRENTINI
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Il profumo della tradizione
Parte tutto dalla materia prima
Accanto alla tradizione del pane, in Trentino si è sviluppata anche un’importante
arte dolciaria, influenzata nelle sue ricette dall’antica cultura
gastronomica mitteleuropea e dall’uso quotidiano e domestico che nel
tempo ha prodotto ricette dai sapori unici, semplici e genuini, legate
all’agricoltura locale ed alle consuetudini montane.
Tra i dolci tipici della tradizione trentina hanno sicuramente un ruolo da
protagonista lo strudel, lo zelten, la torta de fregoloti ed il pane dolce
di San Vigilio le cui ricette, presenti nel disciplinare di produzione per
pane fresco e dolci da forno del Marchio di qualità con indicazione di
origine “Qualità Trentino”, vengono richiamate in questo opuscolo per
celebrarne gli aspetti salutistici ma anche a quelli della sostenibilità e
della filiera corta.
Il Presidente
Emanuele Bonafini
genuinità
qualità
tradizione
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Torta de Fregoloti
Dolce da forno rotondo o rettangolare della vecchia tradizione culinaria trentina, molto croccante e dalla superficie
irregolare, dal colore dorato con puntini bruni, dati dalla mandorla grezza raffinata. Decorato con
mandorle grezze e spolverata di zucchero a velo.
Zelten
Lo Zelten, Celteno o Pane di Frutta, è un caratteristico dolce natalizio dell’arte dolciaria trentina, a base di
frutta secca e canditi. Impasto lievitato o montato, di forma circolare o rettangolare compatto di colore bruno,
ricco di frutta secca e aromatica, leggermente dolce, di buona conservazione.
INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
• farina di frumento Tipo 0
• burro
• zucchero
• sale
• tuorlo d’uovo
• lievito
• grappa
• mandorle grezze tritate finemente
• scorze di limone
• farina di frumento Tipo 0
• noci sgusciate
• fichi secchi
• burro
• uva sultanina
• pinoli
• mandorle
• cedro e arancio canditi
• ciliegie candite
• lievito
• zucchero
• uovo
• latte
• sale
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Strudel di mele
Dolce arrotolato o a fagotto, dall’intenso profumo di mela cotta e cannella, non molto dolce, dalla forma dritta
o a ferro di cavallo, impasto fatto con pasta sfoglia, pasta frolla o pasta matta.
Pane dolce di San Vigilio
Tradizionale dolce da formo leggermente basso e rotondo, dal profumo di limone e vaniglia e fichi, con un
colore dorato e morbido.
INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
• farina di frumento Tipo 0
• zucchero
• burro
• mele
• uva sultanina
• pinoli, noci
• cannella
• panegrattato
• limone
• farina di frumento Tipo 0
• acqua
• uova
• lievito
• zucchero
• burro
• sale
• fichi tagliati
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Tutti i dolci della tradizione... e non solo!
pane dolce
di S.Vigilio
pane
all’uva
strudel
pane
ai fichi
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torta
fregoloti
focaccia
trentina
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DOLCI DA FORNO
per tutto il giorno
In Trentino operano molti fornai; questo vuole dire
che vicino a te molto probabilmente ce n’è uno di
cui conosci nome e cognome, in altre parole l’esatta
provenienza di ciò che mangi.
Quel panificatore, ogni giorno, ti fa trovare il “tuo”
dolce, vario per tipologia e gusto, ma sempre con la
stessa caratteristica: la freschezza.
Molti dei dolci tradizionali del Trentino nascono da
una cucina povera e da una tradizione culinaria
di montagna che utilizza ingredienti facilmente
reperibili e conservabili, forniti dalla natura, che si
sono tramandati nel tempo, di generazione in generazione,
con antiche ricette.
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L’Associazione Panificatori rappresenta il principale punto di riferimento
nel territorio trentino per le aziende del settore della
panificazione e dei prodotti affini e ad oggi associa la quasi totalità
dei panifici di Trento e provincia.
ASPAN, seguendo la sua natura di ente sindacale, interpreta e
si fa portatrice degli interessi generali della categoria offrendo
supporto e sostegno, con informazioni e consulenza, alle
aziende della panificazione e della pasticceria ed opera costantemente
per promuovere iniziative tese a far riscoprire al consumatore
l'arte del buon pane di montagna, fresco e genuino,
preparato con materie prime del territorio, per una sostenibilità
della filiera corta ed un consumo di qualità.
Aderente a:
Via Solteri, 78 - 38121 Trento | Tel. 0461.88.04.22 | aspan@unione.tn.it
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