Leaflet Bambini

LA CARNE:
UNA
ALLEATA
DELLA
CRESCITA

LA SICUREZZA DELLE CARNI IN ITALIA
La sicurezza degli alimenti è garantita per legge dai molti controlli
messi in atto dalle autorità e dalle stesse organizzazioni coinvolte
nella filiera produttiva. L’efficacia dei controlli viene ulteriormente
rafforzata dalla rintracciabilità, che permette di ricostruire e seguire
il percorso di un alimento dal consumatore fino alla produzione
agricola primaria.
Il sistema sanitario italiano è uno dei più strutturati a livello mondiale,
riconosciuto in Europa come punta di eccellenza grazie ai circa
4.500 veterinari ufficiali coinvolti ed alle molte verifiche con le
quali si garantisce al consumatore la qualità della carne.
Un tale livello di eccellenza smentisce la serie innumerevole di accuse
a scapito del settore in Italia, sul presunto diffuso utilizzo di farmaci
anabolizzanti ed ormoni presso gli allevamenti, severamente
vietato nel nostro Paese. L’efficacia del sistema di controllo è tale
da rassicurare i consumatori e deve contribuire ad un consumo
responsabile di carne in adulti e bambini.
PRODUZIONE DEI MANGIMI ALLEVAMENTO MACELLAZIONE LAVORAZIONE DELLA CARNE DISTRIBUZIONE
Controllo della documentazione
di accompagnamento
Analisi sulle materie prime
e/o sull’alimento
Controllo sulle
terapie veterinarie
Rispetto delle norme sul
benessere animale
Controllo sul rispetto
delle norme sanitarie
e del benessere animale
Controllo sul rispetto
delle temperature
Controllo qualitativo
del prodotto

7 MOTIVI PER CUI I BAMBINI DOVREBBERO MANGIARE CARNE
LA CARNE È PARTE DI UNA DIETA EQUILIBRATA
La carne consumata nelle giuste quantità è utile per
garantire un buon equilibrio di energia, proteine, vitamine e
minerali nella dieta.
L’ASSUNZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
È RACCOMANDATA NELLA FASE DI DIVEZZAMENTO
L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda l’assunzione di
alimenti di origine animale per soddisfare pienamente
i fabbisogni nutrizionali del bambino dai 6 - 23 mesi di età, perché
le diete a base di soli vegetali non apportano a sufficienza Ferro
e Zinco, a meno che non si ricorra all’impiego di integratori o
prodotti fortificati (Fonte: World Health Organization, 2009).
LA CARNE È UNA FONTE PRIMARIA DI
PROTEINE DI OTTIMA QUALITÀ
Le proteine della carne sono di grande pregio,
perché vengono utilizzate per garantire
e regolare la crescita del corpo umano e
forniscono tutti gli aminoacidi essenziali
che l’organismo non è in grado di produrre
autonomamente.
LA CARNE È RICCA DI VITAMINA B12
La carne contiene diverse vitamine del gruppo B,
ma la vitamina B12 si può trovare solo negli
alimenti di origine animale. Essa svolge numerose
importantissime funzioni, interviene nella
formazione dei globuli rossi,
nella funzione nervosa e nei processi
di trasformazione dell’energia.
LE PROTEINE DELLA CARNE SONO
MOLTO DIGERIBILI
La carne è uno dei primi alimenti che si può
introdurre a partire dal periodo di
divezzamento, perché è fonte di nutrienti
essenziali alla crescita del bambino ed è
anche facilmente digeribile.
LA CARNE È RICCA DI FERRO
La carne è un’ottima fonte di ferro (eme) facilmente
assorbibile ed utilizzabile dal nostro organismo:
questo è fondamentale per il corretto funzionamento
di tutti gli organi, cervello compreso.
LA CARNE È RICCA DI ZINCO
Lo zinco contenuto nella carne, più facilmente
assorbibile rispetto a quello contenuto nei vegetali,
è necessario per la crescita, la cicatrizzazione, la
sensibilità del gusto e dell’olfatto e
per combattere le infezioni.

VITAMINE E MINERALI
VITAMINA A
essenziale per la
pelle, la vista, la
cicatrizzazione, la
crescita e la difesa
immunitaria
(presente nel fegato)
VITAMINE GRUPPO B
(B1, B2, B6)
per utilizzare l’energia derivante
da carboidrati, proteine e grassi,
essenziali per la crescita
VITAMINA B12
indispensabile per la
formazione dei globuli rossi
e il buon funzionamento del
sistema nervoso
VITAMINA D
necessaria per la
formazione delle ossa,
promuove l’assorbimento
del calcio (presente nel
fegato)
POTASSIO
aiuta a regolare
l’equilibrio salino e
dei fluidi corporei,
influenza l’attività
muscolare,
specialmente
cardiaca
VITAMINA PP
coinvolta nella
trasformazione
dell’energia e
nella sintesi del
glicogeno
ACIDO
PANTOTENICO
essenziale nel
metabolismo
di carboidrati,
proteine e grassi
e per la sintesi di
composti vitali
VITAMINA K
per la
coagulazione
del sangue
FERRO (EME)
per la costituzione
dell’emoglobina,
per il trasporto
dell’ossigeno,
aumenta la
resistenza alle
infezioni e permette
la respirazione delle
cellule
SELENIO
antiossidante,
essenziale nella
respirazione
dei tessuti e nel
metabolismo
dei grassi
BIOTINA
componente
essenziale di
enzimi e coenzimi;
gioca un ruolo
essenziale nel
metabolismo
dei grassi e delle
proteine
FOSFORO
aiuta a mantenere
in salute denti e
ossa, componente
del DNA e delle
membrane cellulari
CROMO
necessario per il
metabolismo dei
carboidrati
ZINCO
per stimolare la crescita,
favorire la cicatrizzazione,
componente dell’insulina
GRASSI
fonti di energia,
mantenimento della
temperatura corporea,
fonti di acidi grassi
essenziali, veicolo delle
vitamine liposolubili
PROTEINE
ad alto valore biologico,
costituenti dei tessuti,
ormoni, enzimi,
immunoglobuline,
fonti di energia

LA CARNE NELLA DIETA MEDITERRANEA
La dieta mediterranea è un modello alimentare che si caratterizza per la sua
varietà, oltre che per uno spiccato equilibrio nutrizionale. Prevede il consumo
di tutti gli alimenti, senza nessuna esclusione: suggerisce un elevato
consumo di verdura, legumi, frutta fresca e secca, olio d’oliva e cereali
(per un 50% integrali); un moderato consumo di pesce, carne e prodotti
caseari e un basso consumo di dolci.
E’ sempre più diffusa l’attenzione agli impatti ambientali degli alimenti,
e con essa la consapevolezza che gli alimenti di origine
animale abbiano, per Kg, un impatto generalmente superiore
a quelli direttamente derivanti dal mondo vegetale. Ma classificare
e confrontare i cibi in base al loro impatto per Kg
è poco significativo, sia perché l’apporto nutrizionale del
cibo è differente, sia perché una corretta alimentazione
dovrebbe prevedere un consumo equilibrato di tutti gli
alimenti disponibili.
Molto più logico è, invece, valutarne l’impatto nel quadro
complessivo della dieta: ma per fare questo, occorre
spostare l’attenzione alle porzioni del singolo
alimento consumate durante un determinato
arco di tempo, solitamente una settimana.
La Clessidra Ambientale si fa quindi espressione
di un approccio ampio alla visione della
sostenibilità della dieta, valutando l’impatto
ambientale del cibo che si consuma.
LA PIRAMIDE
ALIMENTARE
LA CLESSIDRA AMBIENTALE ©
PORZIONI
SETTIMANALI
carne, pesce, uova
legumi, salumi
latte, yogurt,
formaggi
condimenti,
olio, grassi
pane, pasta, riso
biscotti, patate
frutta,ortaggi
14
24
21
51
35

LA CLESSIDRA AMBIENTALE
UNA DIETA EQUILIBRATA E’ SOSTENIBILE ANCHE PER L’AMBIENTE
PORZIONI
SETTIMANALI
CARBON FOOTPRINT kg CO 2
eq /SETTIMANA
carne, pesce,
uova, legumi,
salumi
latte, yogurt,
formaggi
condimenti,
olio, grassi
pane, pasta,
riso, biscotti,
patate
frutta,ortaggi
14
24
21
51
35
6,7
5,8
1,0
4,5
6,0
La Clessidra Ambientale rappresenta
il carbon footprint settimanale
di una persona che si alimenta
seguendo le indicazioni del
modello della dieta mediterranea.
È stata costruita prendendo in
considerazione i dati nutrizionali
(porzioni e frequenze di consumo)
relativi ad una dieta da 2.100 kcal
al giorno indicata per adulti con
attività lavorativa sedentaria (disponibili
sulle attuali linee guida
INRAN, ora CREA) e gli impatti
ambientali degli alimenti.
www.sapermangiare.mobi
Dal 2012, un gruppo di operatori del
settore zootecnico si è organizzato per
supportare studi scientifici che, in una
logica di trasparenza pre-competitiva,
hanno permesso di avviare il Progetto
“Carni Sostenibili”.
Con il portale www.carnisostenibili.it, e molte
altre iniziative, il proposito è quello di trattare
in modo trasversale tutti gli argomenti legati
alla sostenibilità del mondo delle carni e dei
salumi in Italia.
Associazione Industriali
delle Carni e dei Salumi
TOTALE 24,0 kg CO 2
eq/settimana
www.carnisostenibili.it