Biografia Domenico Ruberto

Kyrhian Balmelli
Domenico
Ruberto
Executive Chef

Kyrhian Balmelli
Sarà un bel viaggio
Salmone alpino di Lostallo,
guazzetto di pomodori verdi,
semi di senape
e cipollotto di Tropea.
Creazione 2021.

Adrian Ehrbar Photography
,
Chi e Domenico
Determinato e di nobili principi, Domenico è un giovane innamorato della
sua famiglia, a cui si dedica in ogni momento libero. È riservato e sempre
pronto a rimboccarsi le maniche, anche quando questo vuol dire trovare il
tempo di fermarsi e sostenere la sua squadra.
Le radici di Domenico Ruberto, classe 1986, sono determinanti per cogliere
appieno la sua filosofia culinaria: è infatti dalla costa ionica calabrese,
dove è nato e cresciuto, che nascono i richiami al territorio in cui giocava
da piccolo, tra uliveti e pescherecci. Dopo aver completato gli studi, la sua
fonte d’ispirazione per sua la crescita umana e lavorativa è Lugano: è qui,
infatti, che sceglie di proseguire il suo percorso con il conseguimento
dell’Attestato Federale di Capacità come Cuoco.
La carriera di Domenico continua a Lugano, dove nel 2005 inizia come
commis al Grand Hotel Eden, allora parte della catena Roberto Naldi
Collection, per poi passare l’anno successivo a demi-chef. Lì non passano
inosservate le sue doti culinarie e la sua devozione a quella che oggi ha
consolidato come la sua professione.

Adrian Ehrbar Photography
Come se fosse
un dessert
Scampi, zucca,
mandorla.
Creazione 2020.
Uovo Bio
Earl grey, topinambur
e tartufo bianco.
Creazione 2021.

Il 2008 è l’anno in cui lo chef inizia il suo percorso all’Hotel Splendide
Royal: una volta varcata la soglia delle cucine dell’hotel, Domenico ha già
chiari gli obiettivi per lo sviluppo del suo futuro professionale.
Le sue ambizioni lo portano al passaggio d’obbligo nelle grandi cucine.
Sceglie con cura i maestri a cui ispirarsi, in maniera che possano lasciargli
un segno, come uomo e come professionista. Tra le esperienze ricordiamo
il Ristorante dell’Hôtel de Ville di Crissier, 3 stelle Michelin allora regno
dell’indimenticato Benoît Violier, ma anche lo stage a Villa Crespi sul Lago
d’Orta, 2 stelle Michelin, nella cucina di Antonino Cannavacciuolo.
Nel 2013, Domenico viene promosso e inizia a condurre la brigata di
cucina per il Ristorante La Veranda e tutti i servizi di ristorazione dell’hotel.
Sotto la sua guida, l’interesse dell’hotel negli eventi cresce al punto da
investire per la prima volta in un servizio catering, promosso come Splendide
Gourmet Catering.
Dall’esperienza maturata negli anni, in Domenico nasce il desiderio di
creare una filosofia culinaria tutta sua che racchiude nel concept de I Due
Sud: un ponte culinario tra il sud dell’Italia, la sua terra d’origine, e il sud
della Svizzera, che lo ha formato professionalmente. E basato sul suo
concept, nasce il ristorante gourmet dell’Hotel Splendide Royal, che attira
immediatamente l’attenzione delle grandi guide gastronomiche.

GaultMillau lo proclama “Chef Rivelazione 2018” e l’anno successivo gli
assegna 16/20 punti.
Il 2021 è l’anno della svolta decisiva, viene premiato dalla Michelin con la
sua prima stella ed entra a far parte de Les Grandes Tables de Suisse.
Domenico Ruberto ha ampliato l’offerta gastronomica dello Splendide,
dapprima rivedendo il concept del Belle Epoque Bar, e successivamente
sfruttando i nuovi spazi esterni con l’inaugurazione del lounge bar La
Piazzetta, per la quale ha realizzato un’offerta diversa, casual, dove ha
messo in scena la pizza e la rosticceria.
Domenico negli anni ha arricchito il suo bagaglio professionale, anche
grazie alle collaborazioni illustri con S.Pellegrino Sapori Ticino, che gli
hanno dato la possibilità di confrontarsi con alcuni tra gli chef più importanti
della scena internazionale.
Tra gli obbiettivi futuri, l’ulteriore sviluppo e perfezionamento del concept
di ristorazione che ha creato con il suo percorso.
S.Pellegrino Sapori Ticino
Giorgia Panzera
rivolto al pubblico del Lausanne Palace
al termine della serata 2021.

Olio Extra
Vergine d’Oliva
“Carattere”, l’olio
in esclusiva dagli
uliveti di famiglia.
Kyrhian Balmelli
Kyrhian Balmelli
Triglia allo scoglio
Triglia con capesanta,
fasolari, vongole, cozze e
cannolicchi, accompagnati
da una salsa allo scoglio
di mare e maionese
di polpo
Creazione 2018.

“Domenico è impegnato in una ricerca incessante di prodotti locali
d’eccezione, spesso derivanti da piccoli produttori.
Un carattere esclusivo che si trova nelle sue creazioni culinarie.”
“Lugano ha una nuova stella tra gli chef: Domenico Ruberto allo Splendide Royal.
Non cucina come potrebbe cucinare in qualsiasi altra città, [...] questo rende
i suoi piatti inconfondibili, potenti, convincenti.”
“Una piccola ed accogliente saletta ospita la proposta gourmet dedicata al Ticino,
nonché alla Calabria: regione di provenienza dello chef. La cucina è tecnica e ricca
di accostamenti tra i due territori; spicca l’utilizzo del bergamotto, agrume dal
sapore intenso e perfetto per rendere stuzzicanti complesse ricette.”
“Questo gioiello dell'alta cucina ha conquistato il cuore degli intenditori
più esigenti. La filosofia del ristorante si basa sul concetto di unire i sapori
del Sud Italia con quelli del Ticino e si fonda sulla storia dello
chef Domenico Ruberto.”
“Questo ponte gastronomico tra i due Sud, della Svizzera e dell’Italia, è un viaggio
tra sapori antichi e ingredienti naturali e di stagione [...]. Insieme a ogni piatto,
Domenico mette in tavola il suo forte desiderio di trasmettere un’emozione.”
“Gli ingredienti sono personalmente selezionati da Domenico che, non senza dover
superare qualche difficoltà, ha fortemente voluto mettere in piedi una rete di piccoli
produttori che possano inviargli in Svizzera le sue amate materie prime come il bergamotto,
la liquirizia, le mandorle e l’olio prodotto per I Due Sud in esclusiva dalla famiglia dello chef.”

1
2
3
1. Con Benoit Violier
2. Un brindisi in occasione
dei 16 punti GaultMillau
3. Con Heiko Nieder
4. Con Pascal Barbot
5. Con Alfonso Iaccarino
6. Anche il Ristorante La Veranda entra
in GaultMillau con 14 punti
7. In copertina come Chef Rivelazione
dell’Anno GaultMillau
4
5 6 7

8 9 10
8. La prima Stella Michelin
9. Con il suo braccio destro Mauricio
Carvalho, in occasione dell’ingresso
ne Les Grandes Tables de Suisse
10. Con Antonino Cannavacciuolo
11. Con Gennarino Esposito
12. Con Yannick Alleno
13. Con i suoi genitori, sua figlia Teresa
ed il sindaco di Mesoraca Annibale Parise,
in occasione del conferimento della
più importante onorificenza comunale
dedicata ai mesorachesi all’estero
14. Con il delegato dell’Accademia
della Svizzera Italiana Emilio Casati,
alla consegna del XI Premio Giovanni
Nuvoletti 2021
15. Con Ernesto Iaccarino
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1. La seconda Stella Michelin, consegnata
da Andrea Bianco di Pernod Ricard
2. La terza Stella Michin
3. Con Juan Roca, alcuni membri delle
brigate e Dani Stauffacher
4. Presso l’Ambasciata Svizzera in Francia
con la delegazione ufficiale di
Lugano Region, Gastro Ticino,
Swiss Deluxe Hotels e S.Pellegrino
Sapori Ticino
5. Con Mauro Colagreco
6. Con alcuni componenti della sua brigata
7. Cena notturna di rito con gli chef ospiti
e le rispettive brigate, al termine di un
evento S. Pellegrino Sapori Ticino
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Instagram:
@chef_domenico_ruberto
dr@domenicoruberto.com | +41 78 752 95 09