Benvenuti da Mucche e vitelli Questo opuscolo può essere ...

Benvenuti da Mucche e vitelli
Questo opuscolo può essere consultato dall’inizio alla fine o dalla fine all’inizio:
Pagine
Visite a due fattorie con mucche diverse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 8
Conoscenze. Dall’erba, il latte / Niente latte senza carne . . . . . . . . . . . . . . 6, 10
Domande e risposte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Razze da latte e da carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Commento. I prezzi crollano – la pressione aumenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cifre e glossario. Conoscenze e concetti riguardo all’allevamento bovino 2 . . 15
Impressum
Edizione:
LID Servizio d’informazione agricola, Berna
Concezione e testo: Matthias Diener, Lucerna ed Elia Stampanoni, Capriasca
Impaginazione: Stoll, Traber und Partner SA, Berna
Foto: LID, SMP, Patrick Rüttimann, Andy Stutz, SVAMH, Elia Stampanoni,
Regione Valli di Lugano
Traduzione: Walter Rosselli
Con il sostegno di
Oppure
Il presente opuscolo è ottenibile
gratuitamente presso:
UCT Unione Contadini Ticinesi
Via Gorelle, 6592 S .Antonino
Tel: 091 851 90 90, fax 091 851 90 98
e-mail: comande@agriticino .ch
Novembre 2010 – 5000 ex .
Questo opuscolo può essere ottenuto presso:
LID Servizio d’informazione agricola
Weststrasse 10, 3000 Berna 6
Tel . 031 359 59 77, fax 031 359 59 79
e-mail: info@lid .ch, Internet: LID .CH
Ulteriori informazioni
- Video di Mucche e vitelli, disponibile per
prestitopresso il LID
- www .agricoltura .ch
- www .mutterkuh .ch/it/
- www .ufa .ch
- Landwirtschaftsleckerbissen / Le goût de la découverte,
elenco con offerte di perfezionamento per scuole,
ottenibile presso LID
e

2
Buoi cornuti,
parrucchiere per
mucche e mozzarella
Le mucche, in Svizzera, si trovano dappertutto:
ornano il paesaggio, riempiono i nostri stomaci,
calzano i nostri piedi, fanno parte degli ordini
del giorno politici, appaiono nel linguaggio e
arricchiscono la nostra cultura .
Cultura mucchesca
Le mucche sono animali di un genere simpatico,
si spostano nelle stalle, nei 2 recinti, sui pascoli,
possenti e posate, nere, rosse, brune o
bianche, monocrome o pezzate, robuste o scarne…
Le mucche danno il liquido da cui deriva il
formaggio, e molti altri prodotti Q (Q come
muqqa… e come qualità) . Le mucche e il latte
occupano costantemente i politici a Berna . Le
mucche fanno anche parte della nostra cultura:
il vitello d’oro della Bibbia, le mucche sacre in
India, Clarabella, la mucca Lovely della pubblicità,
gli insulti come «che vacca», o «che bue!»,
espressioni e giri di parole come «stravaccarsi»,
cowboy, piangere come un vitello, vacca d’un
cane .
La mucca da salto Sybille, da Winterthur .
Curiosità mucchesche
Le mucche hanno parentela esotica: sono mammiferi
come il delfino, hanno lo zoccolo fesso
come la giraffa, sono 2 ruminanti, come il capriolo,
portano corna come lo stam becco, e come il
bufalo d’acqua hanno un 2 muffolo . Ci sono
molte curiosità attorno alla mucca:
■ le mucche apprezzano
Mozart – con la
sua musica danno
lo 0,6% di latte in più,
mentre con la musica popolare
la produzione scende
del 2,5% .
■ i muggiti delle mucche si estendono su
700 toni diversi . In questo modo possono trasmettere
diversi messaggi – come ha scoperto
un ricercatore tedesco .
■ le mucche saltano ostacoli . Perlomeno la mucca
Sybille, da Winterthur – il 28 febbraio 2004 è
stata regina del concorso televisivo «Wetten
dass…» .
■ le mucche aspirano al titolo di Miss e vengono
fatte belle con il pettine, le forbici, l’asciugacapelli,
cipria e gel – dal parrucchiere per
mucche .
Parrucchiere per mucche
■ le mucche si battono per mantenere il titolo di
regina – ogni anno al «Combat des Reines»
della razza d’Hérens, in Vallese .
Prodotti di qualità mucchesca
I contadini, tuttavia, non allevano le mucche
come curiosità, ma per i loro prodotti: latte,
burro, panna, yogurt, ricotta e altre delizie . Fra
queste ci sono le 450 varietà di formaggi svizzeri,
da quelle tradizionali come l’Emmental, a
quelle «in» come la mozzarella, alle novità
come il formaggio del Napf .
Il latte o i suoi componenti sono presenti anche
in molte derrate alimentari, negli alimenti precotti,
in paste e pasticcini, salsicce, cioccolata,
bibite… Il manzo dà inoltre carne di diversi tipi,
cuoio per le scarpe, i mobili, le selle, le borse e
materie prime per colle, gelatine, saponi, detersivi
e altro .
Il simbolo indica una voce presente 2 nel glossario dei termini e delle espressioni
tecniche, che si trova nella penultima
pagina di questo opuscolo . 3

Produzione lattiera
in Capriasca
15 mucche e manze della razza Bruna .
In estate la produzione si trasferisce
da Bidogno ai 1'300 metri di Rompiago,
luogo dell’alpeggio . Sull’alpe si riuniscono
anche altrettanti capi bovini provenienti
da un’azienda della zona .
50 capre della razza Nera Verzasca .
30 ettari di prati e pascoli e 100 ettari
di pascoli alpini
Una piccola azienda e
un vasto alpeggio
Mucche e formaggio all’alpe
di Rompiago
L’azienda Rezzonico e Mariani è il
frutto della collaborazione tra
due famiglie che ormai da anni
gestiscono insieme questa pic-
cola ma felice realtà agricola .
Situata a Bidogno (960 metri
s .l .m), la stalla è una delle
poche rimaste in Valcolla,
la regione sovrastante il
Lago di Lugano . I prati
e i pascoli sono pochi e in forte pendenza .
Anche per questo motivo la necessità di spostar-
si più in alto durante l’estate . Infatti, la famiglia
e i loro animali da metà maggio a metà settembre
si trasferiscono all’alpe Rompiago (1’300
metri s .l .m), di proprietà del Patriziato di
Cagiallo, dove si produce il formaggio d’alpe
omonimo, certificato con la denominazione
d’origine protetta (DOP) .
La sveglia suona presto
Le giornate all’alpe sono scandite dalle necessità
degli animali e dai ritmi della natura . Renzo e
Ivana Rezzonico, assieme al collega Franco
Mariani si dedicano con amore e dedizione alla
gestione dell’azienda . Anche oggi la sveglia suona
presto per Renzo che si dedica alla mungitura e
alla produzione di formaggio a base di latte crudo
di mucca e capra, così come altri latticini, prodotti
giornalmente con circa 350 litri di latte . Il prezioso
formaggio d’alpe, come da regolamento della
DOP, si potrà gustare al più presto dopo due mesi
di maturazione nelle cantine e lo troveremo in
vendita diretta, in alcuni negozi di paese oppure
al mercato di Tesserete, ogni sabato .
Cento ettari a disposizione
I prati circostanti all’alpe sono caratterizzati da
erbe foraggiere tipiche di suoli poveri e secchi .
Lo sfruttamento non è ottimale dato che oggi
scarseggia il bestiame per 2 caricare l’alpe:
«Un tempo salivano a Rompiago sino a 100
mucche, oggi il quantitativo è più che dimezzato
e si fatica a trovare il bestiame», ci dice
Renzo . I pascoli sono così costantemente minacciati
dall’avanzare di felci e ginestre . Le mucche
della razza bruna hanno a loro disposizione
oltre cento ettari di pascoli alpestri, dove vi pascolano
liberamente e dove selezionano le erbe
foraggiere predilette . Mattino e sera, all’ora
della mungitura, vengono radunate all’alpe,
oppure lungo la strada forestale che sale al
monte Baro, dove ad attenderle ci saranno le
abili mani degli agricoltori . Finita la mungitura
le mucche riprenderanno a pascolare e brucare
nel vasto pascolo a disposizione . La mungitura
avviene oggi a macchina e la produzione, a
causa dell’impoverimento dei prati, diminuisce
con l’inoltrarsi della stagione: «Inizialmente le
mucche trovano ancora le erbe buone, ma poi i
pascoli si impoveriscono e la resa ne risente»,
spiega Renzo . La resa è bassa, ma questi prati
magri permettono di produrre dei formaggi dal
gusto particolarmente apprezzato, di cui Ivana
ne farà uso in cucina . Nell’agriturismo si possono
infatti degustare prodotti genuini, prima di
fermarsi per una notte nella calma alpestre .
Anche validi ragazzi
Estate significa anche fienagione, di cui oggi si
occupa Franco, detto «Cheto» . Anche lui può
beneficiare del prezioso aiuto di alcuni validi e
vogliosi ragazzi che durante le vacanze scolastiche
si alternano sull’alpe . Sono sempre molto
contenti dell’esperienza a diretto contatto con
le mucche e il loro impegno è sempre apprezzato
. Il fieno sarà poi il sostegno principale durante
l’inverno, in cui bovini e caprini scenderanno
dall’alpe e, dopo aver pascolato in autunno nei
pascoli di Bidogno, rientreranno
in stalla per i lunghi e freddi mesi
invernali tipici della Valcolla .
La razza bruna la fa da padrone . Le mucche sono radunate per la mungitura .
Le forme di formaggio maturano in cantina .
4 5

Dall’erba, il latte
Un terzo del nostro paese è costituito da pascoli
e prati, dove cresce l’erba, solo erba . L’erba
non è digeribile dagli esseri umani . I bovini,
invece, ne mangiano grandi quantità, la digeriscono
e ne trasformano le sostanze nutritive in
latte e carne . L’allevamento bovino, in Svizzera,
è dunque una buona cosa .
La mucca passa da 10 a 13 ore al giorno ruminando .
In generale se ne sta sdraiata .
Strappare, ingerire,
fermentare, masticare, digerire
La mucca spinge con la lingua i lunghi fili d’erba
sui molari, mentre preme i fili d’erba brevi sulla
cartilagine senza denti – sulla mascella superiore
– mediante i denti posti sulla mandibola, poi
strappa l’erba e la ingerisce senza masticare .
Nel Rumine (vedi disegno) vivono grandi quantità
di batteri . Sciolgono la 2 cellulosa delle
piante e in questo modo rendono l’erba digeribile
. Poi la mucca erutta la materia predigerita
dal rumine alla bocca, la rumina, la ingerisce, e
il nutrimento viene in seguito spedito allo stomaco
vero e proprio, attraverso l’omaso, per
essere completamente digerito .
Percorso della materia
nutritiva fresca
Esofago
Rumine
Percorso della materia
nutritiva ruminata
Omaso
Reticolo
Abomaso
Fonte: Naturmuseum Lucerna
Foraggiare, abbeverare, preparare
la cuccia e lo scendiletto,
arieggiare
Il contadino bada a mettere le mucche a loro agio,
poiché solo in questo modo daranno buon latte .
Le foraggia con erba o fieno, che ruminano a
lungo e digeriscono come si deve . Di acqua, ne
ricevono a volontà . Anche la temperatura nella
stalla è importante: l’aria deve essere fresca, idealmente
tra gli 8 e i 12 gradi . Le mucche si stendono
per ruminare e riposarsi: fino a 11 ore al
giorno! Le cuccette devono essere asciutte, morbide
e abbastanza lunghe e ampie da consentire
agli animali di sdraiarsi e alzarsi facilmente .
Il latte si forma nelle mammelle
Dopo la digestione, i nutrimenti provenienti dal
foraggio sono trasportati dal sangue . Esso circola
verso il tessuto ghiandolare delle mammelle e si
introduce nelle cellule che producono il latte (vedi
disegno) . Qui fabbricano le proteine del latte, il
lattosio e la materia grassa del latte, usando i nutrimenti
presenti nel sangue . I sali minerali, le vitamine
e gli oligoelementi vengono ceduti direttamente
dal sangue al latte .
Per produrre un litro di latte devono circolare 500 litri
di sangue attraverso le mammelle della mucca .
Cellula produttrice
di latte
Come produrre
economicamente il latte
Mediante la mungitura, il contadino sottrae
alla mucca preziosi nutrimenti: grassi, proteine,
oligo elementi . Questi nutrimenti (o le loro componenti)
devono essere nuovamente somministrati
. Perciò, la mucca riceve, oltre all’erba e al
fieno, da due a tre chili di foraggio concentrato,
a seconda della produzione lattiera (granoturco,
orzo, miglio, favino o soia) . Le mucche di alcune
aziende portano una trasmittente attorno al
collo . Quando accedono al sistema di foraggiamento
automatico, posto nella stalla per stabulazione
libera, la trasmittente manda un segnale
che sblocca la somministrazione di quattro precise
porzioni quotidiane di foraggio .
6 7
Vasi sanguigni
Zona ghiandolare
e zona dei capezzoli
della cisterna
Capezzolo
Canale galattoforo
Fonte: Naturmuseum Lucerna

Allevamento di mucche
nutrici a Willisau LU
30 mucche nutrici della razza Angus
con i loro vitelli; 1 toro
50 scrofe madri con i loro maialini
2 cavalli, oltre a polli, conigli, pavoni,
anatre, api, un cane e diversi gatti .
Pensione per scuole e turisti
In visita da . . .
Vinzenz e
Laurette Meyer
Ci troviamo nella stalla situata sul Wellsberg,
presso Willisau (LU) . Una fila di piccole mucche
nere divora diligentemente il fieno . Sopra – pelo
rosso e robuste corna – mangia il toro della
razza Limousin . Vinzenz Meyer lo ha acquistato
per migliorare la 2 qualità della carne dei
suoi
2
vitelli . Il toro sta sempre con la mandria e
monta le mucche 2 in estro .
Allevare i vitelli secondo natura
25 anni fa, Vinzenz e Laurette Meyer hanno acquistato
30 vitelli della razza Angus e hanno cessato
la produzione lattiera . «Non ricominceremo»,
affermano . La detenzione di mucche nutrici è una
maniera naturale di allevare i bovini . La mucca e il
vitello rimangono assieme dopo il parto e il vitello
può poppare il latte materno durante tutta la vita .
Le mucche nutrici sono razze da carne dal corpo
muscoloso, che producono la metà della quantità
di latte delle mucche da latte e, perciò, soffrono
meno malattie delle mammelle . Le mucche nutrici
non hanno quasi mai bisogno del veterinario e
danno un po’ meno lavoro .
Una vita sui pascoli
L’inverno, Vinzenz Meyer tiene i suoi
bovini Angus nella stalla . Non
appena l’erba spunta sui prati,
fa uscire mucche e vitelli al pascolo
. Basta semplicemente aprire
la porta della stalla prima di
andare a colazione . Gli animali
I vitelli al pascolo rimangono tutta la vita con
la madre e poppano durante 300 giorni .
trovano da sé il cammino del 2 cortile . Vinzenz
l’ha aperto per loro la sera precedente .
Quando hanno finito l’erba di un recinto, talvolta
già dopo una giornata, passano al seguente .
Le mucche nutrici partoriscono generalmente
senza difficoltà, l’estate perfino sui pascoli,
dove si allontanano dalla mandria cercando un
luogo riparato, ad esempio al limite del bosco .
La mucca e il vitello hanno un
rapporto intimo
«Quando una mucca chiama incessantemente e
forte», dice Laurette, «sappiamo che qualcosa
non quadra .» La madre chiama il vitello non
appena esso manca . Di regola, le mucche nutrici
consentono solo ai propri vitelli di avvicinarsi
per poppare e cacciano i vitelli estranei . Laurette
spiega: «Quando un vitello nasce morto, ci
impegniamo a fare in modo che la mucca accetti
un altro vitello per poppare il latte .» Dopo la
nascita del vitello, la mucca dà latte per 300
giorni .
Il toro rosso della razza Limousin sta sempre
con la mandria di mucche nere Aberdeen-Angus .
Alla fine, il macello
L’allevamento di mucche nutrici è certo naturale,
ma alla fine ciò che conta è l’aspetto economico
. Vinzenz e Laurette Meyer vivono della
vendita dei loro vitelli . 300 giorni dopo la nascita,
quando il loro peso è di 340 chili, i vitelli
passano al macello, a Oensingen (SO) .
«All’inizio è stata dura», ammette Vinzenz
Meyer, «ogni volta stavo male . Ormai non più .»
Perché è stata dura?
Vinzenz: «A dieci mesi, il vitello è pieno
d’energia, salta e corre sul pascolo .» Tuttavia,
se fosse macellato più tardi, la carne sarebbe
meno tenera . Il macellaio e i clienti non la vorrebbero
.
Vinzenz Meyer osserva quotidianamente le mucche nutrici
e i vitelli – anche sul pascolo .
8 9

Chi vuole latte
ottiene anche carne
Chi beve latte, forse non ci pensa: il latte è il nutrimento
naturale dei vitelli . E una mucca dà latte
solo dopo avere messo al mondo un vitello .
Le mucche nutrici liberano
l’istinto materno
Le mucche nutrici vivono costantemente con i
loro vitelli (pagina 8), e questi poppano il loro
latte . Dopo il parto, la mucca lecca il vitello
finché è pulito . Poco dopo, il vitello si alza
e cerca istintivamente i capezzoli della
mamma per poppare il pregiato 2 colostro.
Seguendo l’istinto, le mucche nutrici mangiano
la 2 placenta, forse per recuperare sostanze
nutritive, o per impedire che essa attragga predatori
. Durante i primi giorni, le mucche proteggono
e difendono il proprio vitello e, se necessario,
si interpongono tra il vitello e l’intruso .
Dopo la nascita del vitello, la mucca lo lecca e ne attiva così
la circolazione sanguigna .
Le mucche da latte vengono
munte per noi
Anche le mucche da latte, allevate proprio per
l’elevata produzione lattiera, leccano il vitello
dopo la nascita per attivarne la circolazione
sanguigna . Anche questi vitelli poppano il colostro
. Dall’ottavo giorno, la mucca viene però
munta per la nutrizione degli esseri umani; il
vitello riceve solo una parte del latte . Una mucca
produce da 5000 a 10 000 litri di latte durante
dieci mesi . Due mesi e mezzo dopo il parto,
viene nuovamente montata (2 montare) e
dopo sette mesi e mezzo di 2 gestazione, il
contadino smette di mungerla . Le rimane un
mese e mezzo per riposarsi prima del prossimo
parto .
Alcuni per l’allevamento, altri
per il macello
La mucca non dà però solo latte: rifornisce
anche il mercato della carne . Perché? – In
media, un vitello su due è un toro . Solo alcuni,
validi tori vengono mantenuti per l’allevamento .
Gli altri – come le femmine poco promettenti –
I bovini d’ingrasso mangiano un foraggio specialmente
calcolato per produrre carne di buona qualità .
vengono ingrassati come vitelli, fino a 200 chili,
o come manzi, fino a 500 chili, per poi essere
macellati .
La carne di manzo contiene fino
al 23 percento di proteine
La carne di manzo contiene tra il 20 e il 23% di
proteine, l’1,2% di sali minerali e tra l’1 e il 4%
di grassi . Il resto è costituito da acqua e da
alcuni idrati di carbonio . Gli sportivi d’elite – ma
non solo loro – apprezzano questa pregiata
fonte di sostanze nutritive . I buongustai apprezzano
la carne di manzo dall’aspetto promettente,
che perda poco liquido durante la cottura e
che sia tenera e aromatica . I consumatori richiedono
inoltre sempre più carne di bovini allevati
nel rispetto dell’animale, trasportati con cura e
macellati senza indurre stress . Questi aspetti
sono importanti anche per il contadino, cui sta a
cuore il benessere dei propri animali e, d’altro
canto, perché una clientela soddisfatta stabilisce
un rapporto commerciale durevole .
I vitelli delle mucche da latte ricevono giornalmente –
a seconda dell’età – tra 4 e 8 litri di latte .
10 11

2 h
Domande e
risposte
Quanto latte produce una mucca ogni
giorno?
Da 20 a 35 litri, secondo la razza, la produttività,
il foraggio, e il clima nella stalla .
Quanta erba mangia al giorno una
mucca e quanta acqua beve?
Fino a 100 kg di erba e 50 l d’acqua, o 20 kg
di fieno e fino a 100 litri d’acqua .
Perché oggigiorno quasi tutte le
mucche non hanno più corna?
Le corna costituiscono un pericolo di incidenti
per i contadini . Nelle stalle a stabulazione libera,
rispettose degli animali, le mucche possono
ferirsi vicendevolmente . Esistono razze di mucche
naturalmente prive di corna come la
Aberdeen Angus (pagina 8) .
Perché nella stalla
si attacca la coda
delle mucche?
In questo modo, quando
la mucca si sdraia, la coda
non si sporca .
Le mucche hanno
un nome?
Le mucche da latte e le
mucche nutrici iscritte nei
registri degli allevamenti
hanno sempre un nome . In Svizzera, oggigiorno,
tutti i bovini devono essere registrati e portare una
marca auricolare con un numero d’identificazione .
In che modo il colaticcio
inquina l’aria?
Quando fa caldo, le sostanze
azotate, presenti
negli escrementi e nell’
urina degli animali, si decompongono rapidamente
in ammoniaca gassosa . Quest’ultima si
volatilizza nell’aria . Il 90 percento dell’ammoniaca
dell’aria proviene dalle detenzioni animali
agricole . Il contadino riduce la quantità d’ammoniaca
rilasciata nell’aria se, la sera e per tempo
2
piovigginoso, spande il colaticcio mediante lo
spargitore del colaticcio con tubi flessibili
su un suolo capace di assorbirlo . Anche il pascolo
rispetta l’ambiente, poiché l’urina si infiltra
rapidamente nel suolo .
Ci sono antibiotici nella stalla?
Gli antibiotici sono farmaci che devono essere
prescritti dal veterinario . Vengono somministrati
ai bovini d’allevamento solo quando ci sono problemi
sanitari, ad esempio infiammazioni delle
mammelle . Il latte delle mucche trattate col farmaco
viene versato nella fossa per il colaticcio .
La BSE è ancora problematica?
Nel 2001 il foraggiamento con farine di provenienza
animale è stato definitivamente vietato
in Svizzera . Da allora, nessun bovino nato nel
2001 o posteriormente dovrebbe esserne infettato
. Ciò potrà però essere affermato con certezza
solo tra alcuni anni, poiché i primi indizi
della BSE si manifestano solo cinque anni dopo
l’infezione . Nel 2004, in Svizzera, non è stato
Razze da latte e
da carne
In Europa vengono allevate da secoli diverse
razze bovine discendenti dell’uro, estinto nel
frattempo . Per allevamento si intende la selezione
delle caratteristiche animali desiderate . Gli
allevatori fanno 2 montare le loro mucche da
tori con determinate qualità ereditarie . Si tratta
di caratteristiche come la produzione lattiera, la
corpulenza, la capacità ad ingrassare, la proporzione
di carne e grasso, e molte altre .
Oggi, nelle fattorie svizzere ci sono razze lattiere,
razze da carne e razze a duplice attitudine,
ossia che presentano le due qualità (vedi le
figure a destra) . Sessant’anni fa, prima che arrivassero
i trattori, si selezionavano anche le
mucche da traino .
Attenzione sui pascoli
Il pericolo di essere aggrediti da una mucca
è nuovamente aumentato . Motivo: le mucche
allevate nelle stalle a stabulazione
libera e sui pascoli sono meno abituate al
contatto diretto con l’essere umano . Le
mucche nutrici possono essere particolarmente
pericolose, poiché proteggono istintivamente
i propri vitelli . È dunque
sconsigliato penetrare in un
pascolo con mucche nutrici .
Holstein
Razza da latte
Red Holstein
Razza da latte
Uro
Bovino primitivo
Charolais
Razza da carne
Razza bruna
Razza a duplice
attitudine
Brown Swiss
Razza da latte
Angus
Razza da carne
Simmental
Razza a duplice
attitudine
12 annunciato alcun caso di BSE (a fine giugno) .
13

I prezzi crollano – la
pressione aumenta
I prezzi dei prodotti agricoli precipitano fin dal
1992: il latte è passato da 105 a 70 centesimi il
litro, i cereali da 102 a 57 franchi il quintale e la
carne 2 Natura Beef da 13 .50 a 10 franchi il
chilo .
Ciò riduce l’introito delle famiglie contadine .
I pagamenti diretti statali, calcolati in base alla
superficie utilizzata e alle prestazioni ecologiche,
compensano circa un terzo delle perdite .
I pagamenti diretti costituiscono la ricompensa
per l’impegno ecologico dei contadini e il loro
contributo a mantenere un paesaggio unico .
Ognuno ne approfitta: l’industria turistica ne
guadagna addirittura .
Nonostante i pagamenti diretti, sempre più
fattorie stentano sul piano economico, e nonostante
molte di esse siano gestite in modo razionale
e professionale . Cinquant’anni fa, le grandi
famiglie contadine, con molti figli e i nonni, avevano
abbastanza lavoro e condizioni agiate per
impiegare ancora due o tre garzoni di fattoria .
Oggigiorno, i contadini mandano avanti da soli
l’azienda e spesso sono costretti a svolgere
un’attività secondaria .
Anche le due famiglie contadine
presentate in questo
opuscolo necessitano di
un introito supplementare,
nonostante le loro superfici aziendali si
trovino sopra la media svizzera e il loro lavoro
sia impegnativo e richieda molto tempo . Vinzenz
e Laurette Meyer (pagina 8) alloggiano scolaresche
in gita e vacanzieri in un nuovo edificio
annesso, che hanno costruito da sé, e mettono
uno spazio per feste a disposizione di società .
Come paragone, ci si immagini un ingegnere,
una maestra o un procuratore bancario che,
accanto al proprio impegnativo lavoro cerchi
ancora un secondo impiego al 30 o al 40% per
poter nutrire la propria famiglia!
Glossario
dell’allevamento bovino
Calore. 2 essere in estro
Caricare. Nel periodo estivo il bestiame viene spostato dalle
fattorie situate nel fondovalle agli alpeggi, dove i bovini possono
cibarsi delle erbe montane e alpine .
Cellulosa. La sostanza organica più frequente, composta da
più di 10 000 molecole di glucosio . Costituisce la struttura
delle piante .
Colostro. Il primo latte dopo il parto . È molto ricco di sostanze
nutritive e immunitarie ed è importante per la salute del
vitello .
Cortile. Spazio all’aperto davanti alla stalla, su cui escono le
mucche custodite nella stalla . La legge sulla protezione degli
animali prescrive le condizioni minime per l’uscita degli animali
.
Erba insilata. Erba conservata
per il foraggiamento invernale .
L’erba (o il granoturco) fermenta
e viene immagazzinata in un silo
o nei rotoloni ermetici .
Gestante. La mucca è stata inseminata . La gestazione dura
9 mesi, come nella donna .
IA. Inseminazione artificiale . Lo sperma viene estratto da tori
selezionati, congelato e usato per inseminazioni mirate .
Inseminazione naturale. Le mucche in 2 estro vengono
montate dal toro(2 monta), invece di essere inseminate
mediante 2 IA .
In estro. Pronta per essere inseminata . Alcune settimane
prima del parto, il ciclo riproduttivo della mucca si rimette in
funzione . Da quel momento, ogni tre settimane sarà in estro
fino a quando riuscirà la 2 monta . Diventerà irrequieta,
muggirà e rimarrà immobile mentre un’altra mucca le sale in
groppa . È il periodo per inseminarla (2 IA o inseminazione
naturale) .
Monta. Inseminazione naturale della mucca
Muffolo. Il naso dei bovini
domes tici .
Natura Beef. Bovini al pascolo, di qualità controllata .
Placenta. L’organo più importante per la cura e il nutrimento
del vitello, fino alla nascita .
Qualità della carne. Un obiettivo per le mucche nutrici:
devono essere muscolose e produrre molta carne .
Recinto. Pascolo recintato per un giorno o più .
Ruminanti. Gli animali con uno stomaco a più compartimenti,
che dapprima ingeriscono il foraggio senza masticarlo, per
masticarlo a fondo più tardi e ingerirlo una seconda volta .
Spargitore del colaticcio con tubi flessibili. Il colaticcio
viene sparso direttamente sul suolo con un minimo di contatto
con l’aria, mediante tubi . In questo modo sfugge poca
ammoniaca nell’aria .
Cifre … Cifre … Cifre
latte l’anno . Ogni persona nel paese ne consuma 450 litri
14 15
2
La mucca mangia l’erba per 7 ore al giorno .
Da 3 a 4 ore al giorno: ecco quanto dormono le mucche –
e sempre a brevi intervalli .
Il vitello poppa dai capezzoli della mucca tra 15 e 25 volte
al giorno – alcune volte ne è bagnato fino agli occhi .
20 kg: è il peso di una mammella di mucca vuota . Piena può
arrivare fino ai 50 kg .
40 kg: un vitello alla nascita . La mucca pesa attorno ai
600 kg .
L’intestino tenue bovino, particolarmente lungo negli erbivori,
misura 57 metri.
La mucca produce 200 litri di saliva al giorno – perciò deve
bere molta acqua .
Per produrre un litro di latte devono passare 500 litri di
sangue attraverso il tessuto ghiandolare delle mammelle .
In Svizzera vengono prodotti 3 milioni di tonnellate di
(freschi o elaborati) ogni anno .