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Carlos Fay
A.C.M.
ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
Ville Valli Vini
la nobiltà nelle tradizioni

CARLOS FAY
VILLE VALLI VINI
La nobiltà nelle tradizioni
FOTOGRAFIE - Collaborazione di:
Fulvio Roiter - Tiziano Benetti - Michele Cassandrini - Eugenio Cipriani
Riccardo Fai - Cesare Gerolimetto - Giorgio Pirana - Giorgio Ruzzene
Nereo Stoppele - Michela Voltan - Fernando Zanetti - Archivio Arsenale
Editrice - Archivio edizioni Jago - Agenzia Immagine Scevaroli
Archivio C.E.S.C. (Comunità Europea Stampa e Comunicazione)
coordinamento generale: Riccardo Fai
TESTI - Collaborazione di:
Bruno Avesani - Luciano Barba - Giorgio M. Cambiè - Davide Canteri
Giuseppe Coffele - Claudia Farina- Tullio Ferro - Giorgio Lucchini
Francesco Monicelli - Elisabetta Parisi - Francesco Quintarelli
Ernesto Santi - Sergio Spiazzi - Oreste Valdinoci - Giovanni Viviani
Renato Zorzella - Archivio C.E.S.C.
Staff redazionale A.C.M.: Stefano Aceto, Martina Bronzati, Annarosa
Cerrini , Riccardo Fai, Lara Giuliari, Margit Jochum, Federico Martinelli,
Vito Pallotti, Alessandra Rossi, Svetlana Rotari
Coordinamento redazionale: Carlos Fay
TRADUZIONI:
Inglese - Annarosa Cerrini - Raphael Cutolo - Linguexecutive
Tedesco - Elisabeth Jankowski - Irmgard Hartung - Veronica Mariaux
Supervisione: Annarosa Cerrini
GRAFICA - IMPAGINAZIONE:
Gianni Zardini
IDEAZIONE E PROGETTO EDITORIALE:
Carlos Fay
UFFICIO STAMPA: C.E.S.C.
info@stampaeuropea.com - www.stampaeuropea.com
STAMPA:
Febbraio 2007 - Casa Editrice Damolgraf s.r.l.
Iscritta all’albo dei giornalisti veneti N. 080180
Fotografie: copertina, risguardi, pagine interne - inizio e fine libro
per gentile concessione di Damolgraf
PRIMA EDIZIONE:
Volume n. 1 - dedicato alle valli veronesi
CASA EDITRICE DAMOLGRAF s.r.l.
Via Milano,1 - Arbizzano di Negrar - Verona
ISBN 978 - 88 - 902383 - 6 - 9 - editoria@damolgraf.it
DIRITTI EDITORIALI A.C.M. © Copyright 2007
ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
acm @stampaeuropea.com - www.stampaeuropea.com
TUTTI I DIRITTI RISERVATI
Divieto di riproduzione anche parziale per tutti i Paesi
senza l’autorizzazione dei titolari Copyright
Primo Volume
Dedicato alle valli veronesi
A.C.M.
ACCADEMIA DELLA CUCINA MEDITERRANEA
Carlos Fay
Ville Valli Vini
la nobiltà nelle tradizioni

Preface
After the publishing of various volumes of the editorial work PRANZI D’AU-
TORE, also considering the great success obtained both at a national and international
level (the latter due to Alitalia’s promotional distribution in 76 countries
worldwide), it was my intention to finish the project, including the guidebook “I
ristoranti della solidarietà” (Solidarity Restaurants). To realize this second toil it
was necessary that at least one thousand restaurants, everywhere in Italy, would
participate in the initiative. Consequently a vast organization should have promoted
gala evenings through which to collect the funds needed for the outlined humanitarian
projects. The prize for the participating restaurants would have been their
inclusion in the guidebook. Several manifestations about the “art of cooking” were
held, such as : “Millecene per la vita” (a thousand dinners for life); “Il vino della
solidarietà” (a wine exhibition for solidarity); il “Il Premio Artusi” (a festival in a
great Villa ); and the oncoming festival “A tavola con i grandi chef” also to be held
in a great villa in the Veneto region. Now, some time afterwards, here we are with
the newly born project entitled “Ville Valli Vini” (Villas Valleys Wines).
This work is one of a kind, universally eternal, just as “timeless” are the deep roots
of the traditions underlying professions, arts, crafts, inventions and the talent of
those who heavily marked the history of a territory in its cultural, artistic and productive
realities. The work will count several volumes. Its primary aim is to depict
the territorial realities of the Italian areas which are most bestowed to wine-growing.
This common denominator is just an excuse to recount Italy with its history,
humanity, art, architecture, landscapes and folklore in a fresco of images, important
figures, customs and traditions that simply tend to get hold of time . A little help to
immortalize the present. This first volume is dedicated to the Veronese Valleys not
for a strategic choice, but simply because I was born in Verona, as well as my five
children and two grand-daughters; because we moved the regional office of “The
Academy of Mediterranean Cuisine” here to Valpolicella; and because it seemed
correct to me starting with the first volume from where the knowledge about the
territory and its peculiarities was more familiar. We also wanted to reward a region
that out of its universal patrimony has made a choice for its philosophy of life : one
of ancient wisdom, which has taken countless businesses –especially those tied to
food and wine traditions- to the highest vertexes, not only regional and national,
but also worldwide. Thus in the book there are profiles of enterprises, outstanding
figures and beautiful villas in their architectural-artistic reality; of valleys with their
history, peculiar gastronomy and wines; of small and great Cantine (wineries) in
their relentless wine-growing evolution which, by now, is an old tradition. Wine!
There is no other product of such a noble, sublime tradition -derived by man from
an earthly fruit- which better reflects the history of a people’s civilization and the
obstinacy of its people’s character. There is also a world, the one of catering, which
can mirror at the best a universe of realities tied to territorial traditions and firmly
bound to ancient roots: it is projected into the future in a scintillating innovation
which is supported by the ingeniousness of its protagonists. Hence this book, and
the ones to come, represents a tribute to the art of knowing flavours and tastes,
because to talk about these people is like talking about the most rooted earthly
harmony while enjoying one of the most inebriant pleasures of life.
Vorwort
Nach dem wiederholten Erscheinen von „Pranzi d’Autore“ und dem damit verbundenen
nationalen und internationalen Erfolg, war es mir ein Anliegen, mein
ursprüngliches Projekt zu einem Ende zu führen, das u.a. die Herausgabe des
Restaurantführers „I ristoranti della solidarietà“ vorsah. Doch dazu bedurfte es
der Mitarbeit von wenigstens tausend Restaurants in ganz Italien, die in der
Lage sein mussten, ebenso viele Galaabende mitzuorganisieren, an denen ein
großer Teil des Gelds für die humanitären Projekte hereinkommen sollte; zum
Dank wurden diese Restaurants dann in den Führer aufgenommen. Auf diese
Weise wurden zahlreiche kulinarische Veranstaltungen ins Leben gerufen wie
„Millecene per la vita“ (Tausend Essen für das Leben), eine Weinschau
(Solidarischer Wein), ein Preis geschaffen (Premio Artusi) und ein Festival in
einer Villa des Veneto mit dem Namen„A tavola con i Grandi Chef“ ( Zu Tisch
bei grossen Chefköchen), wo die interessantesten Speisen aus aller Herren
Länder gereicht werden.
Und endlich, nach Jahren, VILLE VALLI VINI.
Es ist ein absolut einzigartiges Werk, zeitlos wie die ursprünglichen Traditionen
des Handwerks, der Kunst und des Einfallsreichtums derer, die die
Physiognomie eines Landstrichs tief geprägt haben und damit zur Kultur des
ganzen Landes einen nicht unerheblichen Beitrag geleistet haben. Das Werk
wird mehrere Bände umfassen, denn es möchte die Mikrokosmen aller italienischen
Weinlandschaften vorstellen. Der Wein wird jedoch auch zum Vorwand,
Italien in seinen menschlichen, geschichtlichen, künstlerischen, landschaftlichen
und folkloristischen Aspekten zu „erzählen“, ein zeitloses Bild, in dem die heutige
Wirklichkeit für die nächsten Generationen festgehalten ist. Dieser erste
Band ist den Tälern im Landkreis Verona gewidmet. Das geht weniger auf strategische
Überlegungen zurück, als auf die Tatsache, dass meine Familie und ich
aus Verona sind, dass wir die regionale Vertretung der Accademia della Cucina
Mediterranea hierher in die Valpolicella geholt haben und es uns daher sinnvoll
erschien, an dem Ort zu beginnen, dessen Eigenheiten wir selbst kennen. Wir
wollten auch einen Landstrich dafür ehren, der aus seinem ererbten Reichtum
eine besondere Lebensanschauung gemacht hat, eine der Tradition verpflichtete
Philosophie, mit der unzählige Unternehmen an die Spitze der regionalen, nationalen
und internationalen Konkurrenz gelangt sind. In diesem Band sind daher
die Profile von Unternehmen und Unternehmern versammelt, vom künstlerischen
und geschichtlichen Entstehen der Villen, von Tälern mit ihren kulinarischen,
landschaftlichen und geschichtlichen Eigenheiten, von Weinen und historisch
gewachsenen Weinkellern und ihren Anbaumethoden, die heute schon alte
Tradition sind. Wein! Es gibt kein Produkt mit einer so illustren Tradition, das
die Zivilisations- und Kulturgeschichte einer ganzen Nation und ihrer Leute
spiegelt. Die Gastronomie versteht es, dank ihrer teils genialen Protagonisten
dieses Universum aus Vergangenheit und Zukunft, aus Tradition und
Innovation uns näher zu bringen. Dieser und die folgenden Bände möchten eine
Hommage an die Kunst des Geschmacks und des Schmeckens sein, denn von
den Menschen hier zu sprechen bedeutet auch, von den Aromen und Harmonien
der Erde zu berichten – die einen der größten Genüsse des Lebens hervorbringt.
Prefazione
Dopo la pubblicazione dei vari numeri dell’opera editoriale PRANZI D’AUTORE, visto il grande successo ottenuto a livello nazionale,(
ed anche internazionale, grazie ad una distribuzione promozionale da parte dell’Alitalia in ben 76 Paesi della terra),era mia
intenzione portare a termine il progetto editoriale iniziale che prevedeva, tra l’altro, la pubblicazione della guida”I ristoranti della
solidarietà” .
Ma per realizzare questa seconda fatica era necessaria l’adesione concreta di almeno un migliaio di ristoranti in tutta Italia e, di conseguenza,
l’impegno di un’organizzazione capillare che fosse in grado di promuovere altrettante serate di gala, attraverso le quali sarebbe
dovuta scaturire la principale fonte economica, che consentisse d’affrontare i progetti umanitari tracciati, per poi “premiare” i ristoranti
partecipanti con l’inserimento degli stessi nella Guida. Furono comunque messe in atto alcune iniziative che ci permettessero di rinnovare
contatti e progetti con tutte quelle aziende che ci avevano già offerto fiducia e collaborazione.
Per raggiungere tali scopi vennero realizzate diverse manifestazioni promozionali, tra le quali una di arte culinaria (Millecene per la vita);
una rassegna enologica (Il vino della solidarietà); venne istituito il Premio Artusi ; ed in una splendida villa veneta è imminente la realizzazione
del progetto : ” A tavola con i Grandi Chef” , un Festival internazionale che vedrà a confronto le più interessanti cucine di vari
Paesi.
In concomitanza abbiamo anche realizzato questo splendido volume, il primo di una lunga serie, denominata ”VILLE VALLI VINI”.
E’ un’opera unica nel suo genere, ed eterna, così come “senza tempo” sono le profonde radici delle grandi tradizioni che contraddistinguono
professioni, arti, mestieri, invenzioni, l’ingegno di chi ha inciso fortemente nella storia di un territorio, nelle sue realtà culturali, artistiche
e produttive, contribuendo altresì al grado di civiltà dell’intero Paese.
L’opera verrà realizzata in più volumi, perché l’intento primario è quello di presentare le realtà territoriali delle zone d’Italia più vocate
sotto l’aspetto vitivinicolo, un comune denominatore che è però pretesto per “narrare “ il Paese, con i suoi contenuti storici, e umani, in
un affresco di immagini, personaggi, usi, tradizioni e costumi tutti tesi a “fermare il tempo”: un piccolo contributo per eternare l’attualità
ai posteri.
Questo primo volume è dedicato alle Valli Veronesi, non tanto per una scelta strategica, ma perché io sono veronese, così come i miei
cinque figli e le nipoti, perché la sede regionale dell’Accademia della Cucina Mediterranea l’abbiamo portata qui, in Valpolicella, ed è sembrato
giusto, con il primo volume, cominciare da dove la conoscenza del territorio e le sue realtà e peculiarità ci sono più famigliari.
Abbiamo voluto anche premiare un territorio che della ricchezza del proprio patrimonio universale ne ha fatto scelta e sistema di vita,
una filosofia di antica saggezza che ha portato innumerevoli aziende, in particolare quelle legate alle tradizioni enogastronomiche, ai massimi
vertici regionali, nazionali e, per alcune, anche mondiali.
Nel volume sono stati pertanto delineati i profili di aziende e personaggi, di magnifiche Ville nelle loro realtà artistiche e architettoniche,
di Valli con le peculiarità gastronomiche paesaggistiche, storiche, monumentali e naturalistiche, e di Vini con le realtà delle grandi e “piccole”
Cantine nella loro inarrestabile evoluzione vitivinicola, che è ormai antica tradizione.
Il Vino ! Non c’è un prodotto, di così nobile eccelsa tradizione, ricavato dall’uomo da un frutto della terra, che rispecchi meglio la storia
della civiltà di un popolo e la caparbietà del carattere delle sue genti.
Ma c’è anche un mondo , quello della ristorazione, che sa rispecchiare al meglio l’universo legato alla cultura delle tradizioni territoriali,
con realtà dalle salde radici antiche, proiettate nel futuro in una effervescente innovazione ,o ancorate al passato con sana ostinazione,
ma sempre e comunque sorrette dalla genialità dei suoi protagonisti.
Il volume quindi, ed anche quelli che seguiranno, vuole essere un omaggio all’arte del sapere e dei sapori, perché parlare di queste genti
è come parlare delle più radicate armonie della terra nell’esplosione di uno dei più sottili, penetranti, inebrianti piaceri della vita.
Carlos Fay

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Il lago di Garda
Il lago di Garda: curiosa improbabile
”leggenda” sulla nascita del lago
Sommario
Introduzione
Il vino Bardolino
Consorzio Tutela Bardolino
Vino Novello: il giovane internazionale
Il vino Lugana
Costadoro: vini, oli ed ospitalità
ispirati da un olivo millenario
Monte Saline: il Bardolino a bollicine
Corte Sant’Arcadio: ottimi vini ed
agrituristico relax
Villa degli Albertini: il “Castello” di Garda
Il Conte Pietro Arvedi d’Emilei: una villa storica - alberghi -
grande vitivinicola - tenuta di caccia - camping
Gruppo Italiano Vini: il gigante “buono”
dei vini pregiati italian
Villa dei Cedri: un magnifico centro per
il benessere del corpo e dello spirito
Museo dell’olio: una perla di curiosità e cultura
Cantina Zeni: “il museo del vino”
nelle tradizioni lagunari
Villa Buri - Bernini: Il Castello di Lazise
Guerrieri Rizzardi: antiche illustri radici e fiorenti tradizioni
Franceschini: la preziosa distilleria delle grandi cantine
Zenato: la forza del successo
Villabella e Cordevigo: un gioiello di
cantina e una villa superba
Al Caval: il ristorante dove la tradizione è opera d’arte
Casa degli Spiriti: la favola che continua…
Vecchia Malcesine: un stella
Michelin più che meritata
Doana: il ristorante che “mira” alle stelle Michelin
Villa Paradiso: la regina del
“Golf Club Paradiso” del Garda
Traduzioni: inglese, tedesco
Le colline Moreniche
L’hinterland: colline moreniche
Il vino Custoza
Cantina Sociale di Custoza
Albino Piona: il filosofo del Custoza
Villa Medici: l’architettura del vino
Villa Pellegrini Cipolla: sede ideale di prestigiosi eventi
Corte Gardoni: competenza e successo
Faccioli: passioni antiche, valori tradizionali, vini moderni
Cantina Caorsa: una “grande” per dimensioni e per qualità
Stella d’Italia: la collina verde sul lago
Villa Poggi: pregiati vini dal 1800
Parco Giardino Sigurtà: il Paradiso in Terra
Gerardo Cesari: una grande azienda per grandi vini
Le Fraghe (le fragole): L’impegno di una donna
Monte del Fra: l’impero del Custoza
Antica Locanda Mincio: un gioiello nel cuore della storia
La Cavalchina: inventò il Custoza
Traduzioni: inglese, tedesco
La Val d’Adige
La Val d’Adige: un’orma verde tra
il Monte Baldo e i Monti Lessini
Cantina Cooperativa Valdadige
Grissinificio Zorzi
Ristorante Alla Corte: saper trasmettere
antichi sapori tra l’arte e la fantasia
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Tenuta San Leonardo: la valle incantata
dove tramonta la Lessina
Forti per tradizione
Il vino Casetta di Albino Armani
Il vino Enantio
Il Poggio: dove la cucina d’albergo è diventata protagonista
Traduzioni: inglese, tedesco
La Valpolicella
Valpolicella storica: la regina delle valli
Il vino Valpolicella
Il vino Recioto della Valpolicella
Il vino Amarone
Cantina Sociale di San Pietro in Cariano
Cantina Sociale di Negrar
Consorzio Tutela Valpolicella
Masi: la qualità , all’insegna di tecnologie e
strategie innovative, alla conquista del mondo
Boscaini Carlo: un’oasi
panoramica su Sant’Ambrogio
Meroni: il recioto che piaceva a Barbarani
Villa Monteleone: dalle Americhe con amore
Ristorante enoteca “Al Covolo”
Groto de Corgnan: dall’Himalaia con fantasia
San Giorgio di Valpolicella
Ca de la Pela: le tradizione nella
semplicità della cucina famigliare
Da Nicola: il balcone sul Garda
Dalla Rosa Alda: il gusto del piacere
Villa Betteloni: il fascino e l’incanto della Villa dei Poeti
Allegrini: il mito di nome Giovanni
Cottini Marco: l’azienda agricola
curata come un salotto
Valentina Cubi: una “valente” capitana d’azienda,
anch’essa stimata “donna del vino”.
I Scriani: gli scrivani dotti in vino
Monte dei Ragni: la cantina a misura d’uomo
Le Salette: la fortuna dalla “protezione”del santuario
Nicolis: una grande famiglia per un grande vino
Palazzo Montanari: il dominio dalla collina
Grotta di Fumane: 100.000 anni di storia
Alla Rosa: il cuore di Fumane ieri e oggi
Enoteca della Valpolicella:
passione e fantasia divenute simposio d’arte culinaria
Villa Selle alle porte di Fumane
Villa Della Torre-Cazzola: una regina d’arte
Valpolicella, curiosità e misteri nelle
fantasie popolari.
Le tradizioni popolari delle valli veronesi
Tavole della Valpolicella: un ritorno a casa
I sapori delle tradizioni
Vino e letteratura
Villa Giona: un gioiello
storico a Cengia di Negarine
Arduini: le “marogne” che danno linfa
all’uva e corpo al vino
Begali: un nome sinonimo di coerenza e qualità
Fornaser: i produttori del Pelara
curiosissimo vino autoctono
Villa Pullè Monga - Galtarossa
Tenuta Pule - Galtarossa: un grande nome
nella storia veronese
Vicariato della Valpolicella
Byblos Art Hotel Villa Amistà’: eleganza e
raffinatezza fattasi arte
Lo splendore di Villa del Quar e la
raffinatezza del ristorante Arquade
Speri: una grande famiglia,
una grande azienda
Accordini: un’azienda proiettata nel futuro
I vitivinicoltori Tommasi e le loro splendide ville
Le Bignole di Aldrighetti: i custodi dei “ricordi”
secolari delle antiche famiglie
Antolini: vigneti in suggestive “marogne”
Bonazzi: il loro “passito” piaceva ad Anastasia Romanov
Cà la Bionda: da oltre
cent’anni una famiglia unita dal “vino”
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Corte Campagnola: azienda tesa al rispetto
dell’esaltazione delle tradizioni famigliari
San Rustico il marchio, Campagnola il
cognome, Amarone Gaso il nome
Degani: un’azienda che trae la sua forza dai
metodi tradizionali
Giuseppe Campagnola s.p.a:
un enorme successo che ha radici lontane
Villa Rizzardi a Pojega nota anche per la lunga
permanenza dello scultore spagnolo
Miguel Berrocal
Recchia: famosa per il positivo rapporto fra qualità e prezzo
Il Palio del Recioto a Negrar
Giuseppe Quintarelli: il mito!
Tommaso Bussola: la vittoria della pazienza
Mazzi: un’antica famiglia con il gusto
del buono e del bello
Sartori: una delle cantine che hanno
esaltato la storia della Valpolicella
Villa Gesi: una bomboniera di intima ospitalità
Le Ragose: il prezioso nettare
spremuto dai sassi di Arbizzano
Traduzioni: inglese, tedesco
Verona
Omaggio a Verona: un po’ di storia e alcune curiosità
Bottega del Vino: il tempio
storico delle degustazioni
Il Desco: la cucina dell’anima
Perbellini: onore e vanto delle migliori tradizioni
gastronomiche veronesi
12 Apostoli: un ristorante storico, ma anche un centro
culturale altamente vivo della città
Giovanni Rana, il re dei tortellini… e non solo
Desinare a Santa Teresa: ideale per raffinati pranzi esclusivi
Arche: il ristorante preferito da
Gabriele D’Annunzio
Ostaria La Fontanina: il trionfo delle suggestioni
I Confratelli della veronesità
Panmojo
Antica Enoteca Oreste e il suo “elisir d’amore”
Associazione nazionale “Le donne del vino”
Traduzioni: inglese, tedesco
La Valpantena e Mezzane
La Valpantena alla guida della “nuova” viticoltura
a cavallo tra Ottocento e Novecento
Cantina Sociale della Valpantena
Cantina del Marion e la villa antica
La Costa di Romagnano:
dove vino, olio e relax trovano la propria
esaltazione nella sobria ospitalità
La spendida Villa Arvedi,
regina della Valpantena
Tezza: la forza dell’innovazione
Baltieri: una giovane azienda immersa nei vigneti
I campanari del diaolo
Archeoland: chi erano i nostri progenitori?
Parco faunistico “Al Bosco”
Il vecchio frantoio in pietra: curiosità d’altri tempi
Accademia dell’olio extravergine di oliva Redoro
Antica Pesa: dove la tradizione ha creato le passioni
per la sperimentazione e l’innovazione
Villa Girasole: il palazzo girevole
La benemerita storica azienda Bertani
Villa Mosconi Bertani sede
vitivinicola a Novare di Negrar
Il paesaggio tra la valle Fontense e la
valle di Mezzane
Bacco d’Oro: un gioiello incastonato nel verde
Provolo: tre generazioni per esaltare i
valori delle tradizioni
Roccolo Grassi: l’inizio di un successo
che arriverà lontano
Villa d’Acquarone detta la Musella
Corte Sant’Alda: il successo della forza di volontà
La Musella:vigneti moderni in un parco
naturalistico di rara bellezza
Fraccaroli: Il bello e il buono di
Villa Verità a Lavagno
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Val d’Illasi, Val d’Alpone e Soave
Colori, sapori, sensazioni dell’Est veronese: viaggio tra ville
monumenti chiese castelli pievi e contrade
Cantina Sociale di Colognola ai Colli
Romano Dal Forno: storia di una leggenda
Vitivinicola Fasoli: quando il
prestigio si accompagna all’impegno sociale
La Cantina Giuliari: “una piccola botte” tra storia e futuro
Casa vinicola Santi: Dalla Val d’Illasi ai principali
paesi del mondo
La nobiltà del XXI secolo a
Villa Perez-Pompei Sagramoso
Le Cedrare: una forma evolutiva della tradizione
Cogollo di Tregnago: la capitale del ferro battuto
Villa De Winckels
il ristorante-enoteca del “generale”
L’Azienda Agricola Trabucchi: i sindaci di Illasi
Tenuta Sant’Antonio:l’equilibrio della modernità
Il Frantoio Bonamini e il rivoluzionario dell’olio d’oliva
Villa Pompei-Carlotti e il neoclassicismo ad Illasi
Villa Canestrari: esperienza e
tradizioni per un museo del vino
Soave: bella e gioiosa cittadina famosa per il suo vino
Consorzio Tutela Soave
Cantina di Soave: una lunga storia d’uve
Cantina Sociale Monteforte
Consorzio Tutela Lessini Durello
Consorzio Tutela Vino Arcole D.O.C.
Il Vino Lessini Durello
Il vino Soave
Grandi uve e splendidi vini nelle valli del Soave
Il Recioto bianco
Pieropan: Don Chisciotte è diventato re
Villa Gritti: sede di un delizioso
suggestivo ristorante da Vip
Monte Tondo: l’ospitalità del porticato di Soave
Gini: vigne centenarie, fanciulle e cavalieri
I fossili di Bolca e la Pesciara
Alla scoperta dei fossili di Roncà
IL Durello cosmopolita di Marcato
Enoteca Amleto: cibo ed arte gustosamente “sposati”
L’azienda Fongaro: la sfida di cominciare a 65 anni
La Cappuccina: un cokctail di sobrietà e misticismo
Coffele: un giardino pensile
appeso alle mura del castello
La Terrazza di Montecchia di Crosara
Locanda Colla: ai confini del gusto
Cantina Cooperativa di Montecchia di Crosara
Cantina del Castello: l’ambizione della storia
Baba Yaga: una cucina “stregata“
Lo Scudo: un dialogo
tra medioevo e sapori moderni
Tavole del Soave: alla scoperta dei colli “soavi”
Roberto Anselmi: oltre i dogmi per costruire un sogno
Le colonne nere di San Giovanni Ilarione
Traduzioni: inglese, tedesco
La Lessinia
Lessinia: la montagna veronese che
appare comeun’isola felice
Pietre della Lessinia
Molina: il paesaggio e le suggestive cascate
La malga di Molina
La Stua: un angolo di Alto Adige
tra le pietre della Lessinia
La favola delle Fade in alta val d’Illasi
Il Museo dei Cimbri di Giazza
I mulini e gli opifici di Molina
Cà Del Diaolo: un nome che indica
antichi costumi
Consorzio Tutela Monte Veronese
Benedetti: il profumo e la poesia dei formaggi
Monte veronese
Traduzioni: inglese, tedesco
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…a mia madre
splendida nella sua semplicità
…alla quale devo tutto
non solo la vita…
…ai miei cinque figli
simbolo di orgoglio e ricchezza
…dai quali ho appreso
i veri valori dell’esistenza…
…a Marina e Svetlana
insostituibili magnifiche compagne
degli anni più importanti
nel difficile “viaggio” della vita…
Carlos Fay

Forse non capiterebbe mai ad un viticoltore di cimentarsi con una poesia o di dipingere un quadro: tuttavia la maggior parte delle
terre coltivate a vitigni sono quadri di una bellezza infinita, risultanti dallo sforzo “artistico”profuso da sempre dai proprietari. E quanta
poesia c’è nella religiosità del “fare il vino” : vi si intrecciano tradizioni e innovazione; conoscenze antiche ed evanescenti percezioni
sensoriali dell’ultimo istante…. Talchè questa diventa paradossalmente la più complessa di tutte le arti. E’ complessa perché combina
un giudizio “estetico” con l’abilità manuale, in un caleidoscopio di variabili. Un poeta ha a che fare con le parole; uno scultore con un blocco
di pietra; ma un “vinaiolo” deve fare i conti con appezzamenti che sono un giorno ghiacciati, un altro inondati, o al contrario tormentati
dalla siccità, oppure impestati dagli insetti: una vera sfida portata avanti sulla base di affascinanti segreti secolari. In questa opera il
teatro che contiene simili stupende scenografie è quello delle valli veronesi.
Nel libro si è dunque voluto dare risalto - e il titolo lo dice - a tutto il contesto paesaggistico, architettonico, storico e folcloristico la cui
aura pervade ogni sezione “dedicata” che compone il volume.
Vi troviamo dunque una prima ampia sezione dedicata alle Ville, ricca di bellissime immagini fotografiche e di notizie storico-culturali. Vi
si trattano le più famose ville sparse sull’intero territorio veronese: nelle valli, sulle colline, in riva al lago o presso il fiume. Esse possono
trovarsi circondate da enormi giardini (all’italiana, all’inglese), da parchi secolari, vigneti, uliveti… ed essere antiche come i Cimbri, gli
Arusnati, i Romani, oppure gli Scaligeri o la Serenissima.
Queste ville possono anche rappresentare tutte le loro differenti epoche storiche attraverso gli interventi strutturali subiti nel corso del
tempo. Per non parlare dei tesori artistici che celano al loro interno.
Una seconda sezione descrive con dovizia di particolari le Valli, ponendone in grande risalto storia, paesaggi, agri e viti colture, tradizioni,
nonché influssi e riflessi delle civiltà che su quei territori si sono succedute. Anche qui troviamo descritte le principali caratteristiche enogastronomiche
derivanti dalle suddette colture e culture. E sarà come gustarsi un magico spettacolo da una confortevole poltrona in prima
fila.
Una terza sezione parla dei fantastici Vini legati alle singole valli, approfondendo però anche la presentazione di prodotti locali e piatti tipici:
il tutto con l’aggiunta di un ampio elenco di ristoranti, trattorie, osterie, enoteche e cantine dove tali meraviglie si possono gustare e
degustare.
Ma, trasversale a tutto il libro è il “fattore umano”: una presenza vivificata dalla descrizione dei personaggi che hanno fatto la storia dei
luoghi e delle aziende situate entro i confini del territorio veronese, a cui essi han dato lustro - a livello nazionale e, molto spesso, mondiale-
non solo per il valore dei prodotti, ma proprio per la filosofia di concretezza secolare che pervade questi luoghi e le genti che li abitano.
Ai fini della lettura è d’uopo precisare che la successione delle valli e, quindi, dei testi ad esse correlati, segue un criterio d’ordine “geografico”,
basato sulla disposizione territoriale delle stesse, muovendo da ovest ad est. Pertanto i capitoli saranno via via intitolati a: Lago di
Garda, Colline moreniche, Valdadige, Valpolicella, omaggio a Verona, Valpantena, Val di Mezzane, Val d’Illasi, Val d’Alpone - Soave, e Lessinia.
La lettura iconografica seguirà la stessa disposizione dei testi, ad eccezione di qualche foto “artisticamente” sparsa nel volume.
Gli autori dei testi e delle foto sono elencati fra i collaboratori.
Le traduzioni in inglese ed in tedesco si trovano alla fine di ogni capitolo.
A tutti, esperti e non, l’augurio di una buona lettura …con successiva esperienza “dal vivo”!
Annarosa Cerrini
Introduzione
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Perhaps it would never occur to a wine-maker to engage in writing a poem or in painting a picture: yet most of the lands having vineyards growing on them are
pictures of extreme beauty, resulting from the “artistic” effort lavished ever since by the owners. And what a lot of poetry there is in the “religiousness” of wine-making:
in it there is the mixing together of traditions and innovation; of ancient masteries and last minute’s evanescent sensorial perceptions….so that this one paradoxically
becomes the most complex art of all. It is complex because it combines an “aesthetic” judgement with craftsmanship, in a kaleidoscope of variables.
A poet has to deal with words; a sculptor with a block of stone; but a wine-maker has to reckon with plots that are frozen one day and flooded the next, or –on the
contrary- tantalized by drought, or plagued by insects: it is a true challenge carried out on the basis of enthralling century-old secrets.
In this work the theatre that encompasses such fabulous sceneries is that of the Veronese valleys.
Thus, in the book, it has been given prominence –and the title says so- to all the context (architectural, historical, folkloristic and of the landscape) the aura of which
pervades each “dedicated” section that makes up the volume.
Hence in it we find a first extensive section devoted to Villas, extremely rich in beautiful pictures and historic-cultural information. It deals with the most famous
villas scattered all over the whole Veronese territory: in the valleys, on the hills, on the lakeshore or by the river.
They can be surrounded by huge gardens (either Italian or English style ones); by century-old parks, vineyards, olive groves….and be as old as the Cimbrians, the
Arusnates, the Romans, or the Scaligeri, or the Serenissima.
These villas can also represent all their different historical ages, detectable from the structural interventions they underwent in the course of time : to say nothing
of all the artistic treasures concealed inside them.
A second section describes the Valleys with an abundance of details, by giving great prominence to their history, landscapes, agriculture, winegrowing, traditions,
as well as influences and impacts of the civilizations that succeeded one after the other in those territories.
Also here we find described the main food and wine features resulting from the aforementioned cultivations and cultures. And it will be like enjoying a magical
show from a ringside seat.
A third section tells of the extraordinary Wines connected to the single valleys. It does so by deepening the presentation of local products and typical dishes, with
the addition of a wide enumeration of restaurants, little restaurants (trattorie), taverns (osterie), wine bars and wineries where such marvels can be tasted.
But crosswise the whole book there is the “human factor” : a presence vivified by the description of the important figures who made the history of the places and
enterprises located within the territory of Verona. A territory to which they have given prestige at both a national and international level, not only for the value of
the products but precisely for that philosophy of centuries-old substantiality which imbues these sites and their inhabitants.
To help reading it is necessary a clarification : the Valleys’ presentation follows a geographical order, moving from west to east. Thus the chapters will be subsequently
entitled to : Lake Garda, Morainic Hills, Valdadige, Valpolicella, Homage to Verona, Mezzane Valley, Illasi Valley, Soave and Alpone Valley, Lessinia.
The iconographic reading will follow the same order as the texts’, apart from some photos “artistically” scattered here and there.
The authors of both the texts and photos are listed under the “Collaboratori” section.
The translations, both in English and in German, are at the end of each chapter.
I wish everybody, either expert or amateur, a fully pleasant reading and a subsequent “live” on-the-spot experience.
Introduction Einleitung
Vielleicht ist es sehr selten, dass ein Winzer den Versuch macht zu dichten oder zu malen. Andererseits könnte man allerdings den größten Teil der Weinberge
als wunderbare Landschaftsbilder betrachten. Sie tragen nämlich seit eh und je die schöpferische Kraft der Weinbauern in sich.Ist nicht das Keltern der Trauben
eine Kunst, die den anderen Künsten gleichkommt. Auch hier verschmelzen Tradition und Innovation, althergebrachtes Wissen und sinnliche ahnungsvolle
Wahrnehmung des lebendigen Augenblicks….so sehr, dass die Winzerkunst die vollkommenste von allen genannt werden kann. Hier verbindet sich nämlich auf
immer neue Weise ein ästhetisches Urteil mit handwerklicher Fähigkeit. Ein Dichter arbeitet mit Worten, ein Bildhauer mit Steinblöcken, aber ein Weinbauer
muss sich auf ein Stücke Erde einlassen, dass heute von Eis bedeckt, morgen vielleicht schon von Wasser überflutet oder von Trockenheit heimgesucht wird,
manchmal von Schädlingen befallen. Es ist immer wieder eine Herausforderung, die nur auf der Grundlage von jahrhundertealten Geheimnissen gewonnen werden
kann.
Das hier gemeinte Werk sind die Veroneser Täler, die wunderbare Kulisse, vor der sich dieses Schauspiel ereignet. Das Buch trägt den unübersetzbaren poetischen
Titel „Ville Valli Vini (Villen Täler Weine). Damit soll unterstrichen werden, wie sehr die herrliche Landschaft, die Architektur, Geschichte und Folklore dieser
Täler jedes Kapitel des Bandes zum Leuchten bringt.
Der erste Teil ist mit seinen wunderbaren Abbildungen und den kulturhistorischen Beschreibungen den Villen gewidmet. Hier werden die schönsten und bekanntesten
Villen aufgeführt, die sich in diesem Gebiet befinden: in den Tälern, am Ufer des Gardasees oder entlang der Flüsse. Oft liegen sie inmitten von großen
Parkanlagen im italienischen oder englischen Stil, zu ihnen gehören Weinberge und Olivenhaine. Sie gehen auf die Zeit der Zimbern, Arusnati, der Römer,
Skaliger oder Venezianer zurück. Oft sind sie in den verschiedensten historischen Epochen umgebaut worden und zeigen Merkmale aller Stielepochen. Auch in
den Innenräumen begegnen wir auf Schritt und Tritt berühmten Kunstwerken.
Der zweite Teil beschreibt eingehend die Täler selbst und betont dabei die Aspekte, die mit ihrer Geschichte, der Landschaft, der Landwirtschaft und dem
Weinanbau zu tun haben. Hier werden Traditionen erzählt und die Auswirkungen der kulturgeschichtlichen Ereignisse auf diese Täler beschrieben. Dazu gehört
die Beschreibung der wichtigsten önogastronomischen Merkmale, die aus der oben genannten Kultur und dem Weinanbau entstanden sind. An uns wird wie auf
einer Bühne ein faszinierendes Schauspiel vorüberziehen.
Der dritte Teil beschäftigt sich mit den in den verschiedenen Tälern angebauten Weinreben und den dort gekelterten Weinen. Auch typische
Landwirtschaftsprodukte und die daraus entstandenen Gerichte werden vorgestellt. Es fehlt auch nicht die Aufzählung der Restaurants, der „Trattorie“, der
Weinstuben und Weinkellereien, wo diese wunderbaren Dinge probiert werden können.
Aber ein roter Faden, der sich durch das ganze Buch zieht, ist die Beziehung der Menschen zu allem. Die Menschen, die hier die Geschichte der Orte und der
Unternehmen gemacht haben, werden vorgestellt. Sie sind es, die nicht nur die Produkte selbst, sondern ihre ganze Lebensphilosophie sowohl im Inland als auch
im Ausland so sehr berühmt gemacht haben. Eine große Liebe zum eigenen Land und zu den Menschen spricht aus ihnen.
Um das Lesen zu erleichtern, muss gesagt werden, dass die Abfolge der Täler und somit der zu ihnen gehörenden Texte nach einem geographischen Kriterium,
und zwar von Westen nach Osten, aufgebaut ist. Somit beginnen die einzelnen Kapitel mit dem Gardasee, dann kommen die Moränenhügel, dann die Täler mit
den italienischen Namen Valdadige, Valpolicella, die Stadt Verona, die Täler Valpantena, Val di Mezzane, Val d’Illasi, Val d’Alpone, zum Schluss das Gebiet von
Soave und das Bergland Lessinia.
Auch die Abbildungen folgen der gleichen Reihenfolge. Nur einige besonders schöne Fotos werden hier und da eingefügt.
Die Autoren der Texte und der Fotos werden am Ende genannt. Am Ende jedes Kapitels befinden sich die Übersetzungen ins Englische und ins Deutsche.
Allen Fachkundigen und interessierten Lesern wünschen wir eine angenehme Lektüre….und hoffen, dass auch die lebendige Erfahrung mit dieser Landschaft
und ihren Produkten nachfolgen wird!
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Le Valli Veronesi
Il lago di Garda
Bella panoramica di Malcesine “La perla del Garda”
vista dai pendii del Monte Baldo

Il lago di Garda
Curiosa improbabile
”leggenda” sulla
nascita del lago
Le Valli Veronesi
Scorcio del Lago di Garda visto
dall’alto del Monte Baldo
Un giorno di un anno di tanti secoli fa il padre degli dei decise
di comporre la miniatura del globo terrestre con gli ultimi
preziosi gioielli che gli erano rimasti nella cornucopia.
Però, assalito dai tanti problemi che gli derivavano dall’universo e
da alcuni uomini in contrasto tra loro, decise di lasciar perdere ed
abbandonò la cornucopia nella soffitta più alta, prossima alle stelle.
Ma una notte in cui non riusciva a dormire, udì due sapienti
indicare i propri paesi come mirabolanti creazioni dell’opera dell’uomo
e di cui mai s’era visto l’eguale in nessun altra parte del
mondo. Indispettito da tanta presunzione, tolse dalla soffitta delle
stelle tanto ben di dio e lo depose a dovere sulla terra, lontano dal
mare, ai piedi di una corona di montagne : aveva creato il lago di
Garda. Terminata che ebbe l’opera, non gli mancarono tante soddisfazioni
e qualche rimprovero : aveva dimenticato di adornare questi
luoghi con l’ulivo, la vite, il limone, ma la cornucopia era ormai
vuota. Allora delegò il dio Benaco il quale, dopo non poche amarezze
ricevute dai due figli gemelli Limone e Gringo (Gargnano),
dediti soprattutto alla dolce vita, riuscì finalmente a convincere il
primo a dedicarsi all’agricoltura, coltivando l’ulivo e il limone, ed il
secondo alla pesca, nella cui attività esordì con il carpione.Essi
accettarono solo dopo aver visitato i luoghi loro assegnati, trovandoli
incantevoli . Sulla sponda sud orientale del lago, Limone vi
trovò due amiche: Bardali (Bardolino), figlia del re argonauta
Auleste, e Lug , divinità celtica che regnava sulla vasta foresta di
Lugana, tra Peschiera e Sirmione. Le due, anche per farsi belle agli
occhi del dio Benaco, si misero a coltivare dei vitigni, l’una per il
vino rosso Bardolino, l’altra per il vino bianco Lugana. Fu subito un
successo per entrambi.
La più probabile versione storica
Il Garda si formò durante il Miocene, ultimo periodo dell’era terziaria,
quando nella penisola italica ebbe luogo la formazione delle
rocce arenacee. Allora si verificò il profondo solco in seguito alla
frattura del sistema montuoso subalpino, che in pratica preparò
l’alveo lacustre. Di li a poco, si fa per dire, ebbe luogo la regressione
marina in Europa con la conseguente formazione di paludi e
laghi. Il passo successivo fu provocato dal Pleistocene, il periodo
geologico più antico dell’era antropozoica o quaternaria, detto
anche glaciale o diluviale, caratterizzato da un alternarsi di periodi
freddi con espansione di ghiacciai (glaciazioni), che si estesero
dall’America all’Europa, con periodi temperati durante i quali detti
ghiacciai si ritirarono (interglaciazioni). Successivamente il Pliocene
(più nuovo) registrò l’ultima fase del corrugamento alpino : Lo
sprofondamento tettonico modellò ulteriormente la valle nella
quale “lavorarono”, in ordine di tempo, i ghiacciai Gunz (stima 590
mila anni fa), Mindel (470 mila), Riss (230mila) e Wurm (70 mila) . Il
loro movimento in epoche diverse provocò le morene frontali e
laterali che rinserrano a sud il bacino benacense come lo si vede
nella forma attuale. Ulteriori assestamenti oroidrografici attraverso
il fiume Sarca riversarono nella depressione imponenti masse d’acqua,
dando luogo alla formazione definitiva del Lago di Garda, in
antico chiamato Benaco, con unico emissario il Mincio. Sarebbe
ulteriormente interessante constatare quanto la fantasia si fondi
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con la realtà, citando composizioni poetiche tratte da centinaia di
autori, che dal lago hanno tratto ispirazione, come per esempio
Riccardo Bacchelli che poeticamente riassume così la nascita del
lago :” …operò il ghiacciaio come un aratro, che da Riva, dove attaccò
il solco, fino a Salò e San Vigilio, infisse il vomere per dritto e
più fondo. Poi la forza che regge la bure di simili aratri risuscitò il
vomere, premendo in modo da dare il maggior tormento sulla riva
destra. E fuor dai monti, nel piano, l’aratro fece mezzo giro, e si travolse
innanzi colline di sassi e ghiaie, proprio come i nostri aratri
all’uscir dal solco, quando il contadino li ribalta, lasciando alla callaia
erbosa una corona di zolle. E’ l’anfiteatro morenico che chiude
e circonda la parte meridionale, più larga e meno profonda del
Garda…”
…e poi l’ulivo… eternità e benessere…
Per comprendere come l’ulivo e la vite siano giunti sul Benaco,
quasi ai piedi delle Alpi, bisogna rifare il gomitolo del tempo fino
agli abitatori delle palafitte (secondo millennio a. C.), ai quali seguirono
gli Etruschi, o Celti, i Romani, gli Eruli, i Goti, i Longobardi e i
Franchi, genti chiamate benacenses, che su queste rive lasciarono
tracce cospicue, profonde come le radici del pino silvestre, dell’abete,
della quercia, del faggio, piante pioniere del clima continentale
oceanico. Storici e naturalisti, scrittori e poeti hanno testimoniato e
cantato l’eccezionalità dell’ambiente gardesano, meravigliati di questa
vegetazione tipicamente mediterranea, incastonata come uno
splendido gioiello tra le montagne e la pianura padana. Tangibili
tracce e testimonianze sulla presenza dell’ulivo e della vite si trovano
anche in antichi monumenti come la Villa Romana di
Desenzano (IV-V- sec. d.c.) e quella di Sirmione (I sec. d.c.), famosa
come Grotta di Catullo. Infatti i pavimenti musivi e frammenti di
intonaci presentano scene di vendemmia e paesaggi d’ulivi, piante
rispettivamente sacre a Bacco e ad Atena o Pallade, identificata con
la latina Minerva. Virgilio nelle Georgiche descrive una gara tra
Nettuno e Minerva, in occasione della fondazione di Atene ad
opera di Cècrope, per assegnare il nome alla città gli dei arbitri vollero
che l’onore fosse attribuito a quello dei due che avesse recato
agli uomini il dono più prezioso : Nettuno con un colpo del suo tridente
fece balzare dalla terra il cavallo, ma Minerva trionfò percuotendo
il terreno con l’asta e facendone germogliare l’ulivo. Nella
realtà sotto le quasi perenni nevi del Monte Baldo, alla metà del IX
secolo si hanno notizie certe che comprovano l’ampia esistenza di
oliveti tra il lago e le pendici del Baldo.
Sul Garda l’ulivo è sempre stato fonte di lavoro e di benessere, un
patrimonio oggi stimato in 400mila piante. Numerose sono le
varietà coltivate e sulla sponda veronese possiamo catalogarne
diverse : drezzere o casaliva, drupp o trepp, oliva selvatica o raza,
favarol, alesse, rossanello, mil, pendolino,fort. Questa pianta, pur
essendo di grande rusticità e vitalità, esige particolari condizioni
ambientali : giacitura ed esposizione in collina alla presenza di un
clima mite, propriamente detto “clima dell’ulivo”, su terreno argilloso
calcareo, al riparo da forti venti e nebbie consistenti. La sponda
veronese non a caso si chiama anche “riviera degli ulivi”, da
Peschiera a Malcesine. L’olio prodotto ha un colore verde-oro
Ville Valli Vini Le Valli Veronesi
intenso e marcato, di profumo fruttato con sapore delicato. Gli
esperti affermano che i pregi dell’olio d’ulivo del Garda derivano
soprattutto dalla maggiore quantità di gliceridi liquidi che esso contiene
in confronto agli olii prodotti nelle caratteristiche zone olivicole
mediterranee. L’olio viene da sempre impiegato per gli usi più
vari, dalla cucina alla cosmesi, dalle cure empiriche ai medicinali,
tante sono le virtù riconosciute, innumerevoli le storie e leggende
pervenuteci. Sull’ulivo si sono espresse le più celebri menti poetiche
di tutti i tempi e sono innumerevoli le espressioni di gratitudine,
di amicizia rivolte a quest’albero antico che mai ha un giorno
di tristezza per i rami spogli e che sarà qui a testimoniare la vita nel
tempo in cui noi avremo passato ad altri il “mestiere di vivere”.
…e l’antica vigna… l’altro ”oro colato”
che dona ebbrezza, felicità e armonia…
I vini Bardolino e Lugana, rosso e bianco, avrebbero una lunga storia
da raccontare. Bardolino di certo ha dato il nome al suo celebrato
vino, universalmente conosciuto. Il luogo fu amato e cantato da
tanti, ma soprattutto dal suo poeta per eccellenza Cesare Betteloni
: “ Oh sacri poggi, oh florida riviera/ di Bardolin, ridente occhio del
lago/ qual fra le sponde mai che guardan sera/va più ameno di te
sito o più vago ? “. Paese e paesaggio certamente suggestivi, adagiati
su un territorio collinare spruzzato di vigneti e uliveti che digrada
dolcemente a lago dove si presenta con il suo ospitale porticciolo
per rapide vele e tranquille barche di pescatori. Il vino Bardolino
, insieme all’olio, ha portato sempre un certo tenore di ricchezza al
territorio, un vino rosso rubino chiaro, dal profumo delicato e gradevole
e dal sapore asciutto o leggermente frizzante. Le testimonianze
sulla fama e bontà dei vini lagunari arrivano da lontano. Gli
scrittori, i poeti, gli estimatori più noti, hanno avuto parole di elogio
: dal Matteo Bandello al cronista veneziano Marin Sanudo ( che
tracciando una cronistoria del Bardolino sottolinea come i romani
ne facessero uso quotidiano col nome di Acciticum “…di odoris ed
di sapor soavissimo…”- Ed il giornalista tedesco Hans Barth alla fine
dell’ottocento,andò pellegrinando tra le taverne ed osterie di tutto
il lago, chiamando in causa osti e ostesse e i cantori di Bacco, come
il poeta Otto Erich Hartleben, il pittore Hanz Litzmann e Giosuè
Carducci, nell’opera “ Osteria- guida spirituale delle osterie italiane”
la cui prefazione fu di D’Annunzio. Il Barth osanna giustamente il
Bardolino e il Lugana, e a Sirmione trova ispirazione persino per
criticare il nome di un’insegna al “Caffè del Risorgimento” : “…mentre
tracanno il prezioso vino bianco di Lugana che già gustò il
Divino Dante, mi domando come una così eccellente bettola possa
portare l’assurdo nome di “caffè” , proprio come se il SultanoBajazet
avesse chiamato”ronzino” il più focoso dei suoi destrieri…”-
All’epoca di re Desiderio il territorio della Selva Lugana, da
Peschiera a Sirmione, e giù per un bel po’ lungo il Mincio, ebbe una
nomea di luogo tenebroso, infido, ma si scoprì fertilissimo e così
nel tempo fu trasformato in un giardino il cui imperatore è senza
dubbio il vigneto, in particolare il vitigno Trebbiano di Lugana, che
dona un vino di colore paglierino con tendenze giallo dorate, di
odore delicato, di sapore fresco morbido ed armonico. E’ un vino
ottimo per antipasti, come aperitivo, con piatti di pesce di lago o
di mare e va servito freddo ad 8-10 gradi. Un’ode, un discorso per
un corale plauso ai vini benacensi, come già accennato, si possono
ammirare a Desenzano nei mosaici e nelle sculture di Villa
Decentius. A cominciare da un Bacco bambino con vite e grappolo
d’uva, per proseguire con il riquadro musivo raffigurante genietti
alati nell’atto di vendemmiare.
In un altro mosaico è rappresentata una figura femminile, accompagnata
da una figura virile ornata di pampini di vite; la giovane
donna è colta nell’atto di eseguire un passo di danza mentre nella
mano destra tiene sollevato un tamburello : dal gomito del braccio
pende un piccolo otre. Questa scena è ricca di suggestione e i
diciassette secoli che ci separano da quando fu eseguita non si
avvertono di certo.La giovane con il suo ritmo gaio, coinvolgente,
sembra ci voglia invitare a seguirla nel magico viaggio dionisiaco, si
che alle nostre orecchie per un attimo giunge il suono del “tympanon”,
del flauto, suoni che in un tempo ormai remoto avevano rallegrato
gli ozii del nobile Decentius e dei suoi numerosi illustri
ospiti, musiche sovrastate soltanto dal rumoroso sbattere di recipienti
che accompagnavano gli allegri brindisi con gli antenati dei
vini Bardolino e Lugana.
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Una bella veduta del Lago di Garda,
sponda veronese

Val di Sogno nei pressi di Malcesine
Pagina a fianco: la caratteristica conformazione asimmetrica
di Malcesine con il suo castello

Pagina a fianco in alto: lago di sera
rischiarato da un fulmine
Pagina a fianco in basso: il riposo dei cigni
in riva al lago
In basso: l’albero dell’oro liquido

Distesa di vigneti nei pressi del lago: da notare
le originali figure geometriche

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Il pontile al chiaro di luna
Il vino Bardolino
Nella zona di produzione del Bardolino la vite viene coltivata,
come testimoniano alcuni semi fossili ritrovati nelle
palafitte di Peschiera, Lazise, Cisano e Pacengo, fin dall’eta’
del bronzo. Il nome Bardolino, sicuramente di origine germanica,
potrebbe derivare, come vuole la leggenda, da Bardali, figlia del re
Axuleto e nipote di Manto, fondatrice di Mantova e cantata dal
poeta latino Virgilio e da Dante Alighieri nella Divina Commedia.
Nel periodo medioevale, quando in gran parte d’Italia si verifico’
il fenomeno dell’abbandono delle colture agricole, la produzione
di questo vino fu continuata dai monaci della Chiesa di San
Colombano, che ne evitarono la scomparsa. Fino al 1800, per ricavare
il Bardolino,era diffusa l’usanza di far fermentare il mosto in
alcune cavita’ in zone impermeabili del terreno coperte da lastre
di pietra. Esso e’ prodotto da un uvaggio in cui ogni diverso vitigno
ha un ruolo ben preciso: la Corvina gli conferisce corpo e
colore; la Rondinella determina il caratteristico sapore erbaceo,
gradevolissimo; la Molinara dona al vino fragranza; la Negrara
morbidezza e freschezza. La zona di produzione del “Bardolino
D.O.C. Classico” comprende tutto il territorio dei comuni di
Bardolino e Garda e in parte quello di Lazise, Cavaion Veronese,
Costermano ed Affi, quella del “Bardolino D.O.C.” (determinata nel
Ville Valli Vini
1968) in tutto o in parte il territorio dei comuni di Torri del
Benaco, Caprino Veronese, Rivoli, Pastrengo, Bussolengo,
Castelnuovo del Garda, Sommacampagna e Valeggio sul Mincio. Il
terreno è quasi esclusivamente di natura morenica ed in parte
fluvio-glaciale. Dalle zone delimitate e con i vitigni prescritti possiamo
ricavare i seguenti vini: Bardolino D.O.C. Classico Bardolino
D.O.C. ,Bardolino D.O.C. Superiore, Bardolino D.O.C. Chiaretto,
Bardolino D.O.C. Chiaretto Spumante, Bardolino D.O.C. Novello. Il
disciplinare di produzione del vino “Bardolino DOC” stabilisce le
seguenti caratteristiche organolettiche: il colore deve essere rosso
rubino chiaro tendente a volte al cerasuolo che si trasforma in
granato con l’invecchiamento; oppure al rosa nel tipo Chiaretto. Il
profumo deve essere vinoso, leggermente delicato, il sapore
asciutto, sapido, leggermente amarognolo, armonico, sottile, talvolta
leggermente frizzante. L’aggettivo “Superiore” è consentito
qualora il vino immesso al consumo abbia una gradazione alcolica
complessiva minima di 11,5% in vol. e abbia un periodo di
invecchiamento di almeno un anno a decorrere dal 1 novembre
dell’annata di produzione. Il “Bardolino Chiaretto” viene ottenuto
con la vinificazione in “rosa” delle uve(con minima macerazione
delle bucce). Il “bardolino D.O.C. Chiaretto” spumantizzato con
metodi a fermentazione naturale puo’ essere designato
“Spumante Brut”. Il “Bardolino” imbottigliato entro il 31 dicembre
dell’annata di produzione delle uve aventi le caratteristiche del
disciplinare puo’ designarsi “Novello”.; il vino che ne deriva manifesta
un elegante e vivace colore rubino mediamente intenso, un
odore spiccatamente fruttato, fragrante, che ricorda il lampone, la
fragola e la marasca. Il sapore, delicatamente vellutato, è fresco e
Garda - una motonave di servizio pubblico sul lago,
attracca al porticciolo della Rocca
Le Valli Veronesi
sapido, armonico, appetibile e molto gradevole. Per queste sue
specifiche qualita’ è ritenuto uno dei “novelli” piu’ prestigiosi e rappresentativi
dell’enologia italiana. Il Bardolino doc si accompagna
a minestre , zuppe a tagliatelle o risotti con funghi, con fegatini o
cereali; è indicato con piatti al vitello o con funghi, con carni bianche
ed anche piccioni allo spiedo.Vino di facile digeribilita’, è considerato,
per eccellenza, il vino da “tutto pasto”.
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Consorzio Tutela Bardolino
Nell’agosto del 2001 il Bardolino Superiore ha ottenuto la
denominazione di origine controllata e garantita. Un risultato
che premia un vino importante, in grado di soddisfare
le aspettative dei consumatori più esigenti, per le sue inimitabili
caratteristiche di colore, aroma e gusto, ma anche l’attività del
Consorzio di Tutela del Bardolino che dal 1994 segue ogni fase di
lavorazione di tutte le aziende produttrici. Un’attività di controllo e
sostegno resa particolarmente agevole non solo dalla millenaria
vocazione vitivinicola di questo territorio, ma anche dalla serietà
delle aziende consorziate, che operano con attenzione e rigore dal
vigneto alla cantina. E, ciò non di meno, impegnativa. Il Consorzio
mette, infatti, a disposizione i suoi tecnici sia per la parte amministrativo-burocratica,
sia per quella tecnico-fitosanitaria. Inoltre,
accanto a questo prezioso lavoro di assistenza, il Consorzio svolge
anche un’intensa attività di promozione che, da oltre venticinque
anni, si è incarnata in particolar modo nella Strada del Vino
Bardolino. Un tracciato di settanta chilometri su cui si affacciano
oltre settanta cantine, che interessa sedici comuni e si dipana in
una zona di turismo maturo qual è il lago di Garda. L’appeal turistico
della proposta è testimoniato dalle oltre quindicimila presenze
e centomila bottiglie vendute ad ogni stagione. Ed è solo l’inizio di
un progetto che vede come risultato finale tra tutte le categorie
economiche e gli enti pubblici del territorio, un sistema in grado di
rendere sempre più visibili e fruibili le attrattive di questo territorio
ricco, generoso e tutto da scoprire.
Ville Valli Vini
Vino Novello: il giovane
internazionale.
Quello del vino Novello è un fenomeno tutto contemporaneo.
Fino al diciassettesimo secolo, il vino era venduto assai
velocemente dopo la vendemmia e con molta frequenza
non passava l’inverno nel luogo di produzione. Ecco perché nella
regione parigina, nel 1600, più della metà delle aziende vitivinicole
non possedeva cantine, così pure in Champagne: perché fare investimenti
in cantine, quando in poche settimane o pochissimi mesi il
vino veniva venduto? Una volta chi consumava il vino acquistava la
damigiana e se lo imbottigliava in casa. E’ soltanto a partire dal 900
che le cantine dei produttori si sono attrezzate anche di “bottiglieria”cioè
di cantine per la conservazione evolutiva del vino in bottiglia- un
po’ ovunque: dalla Borgogna al Bordolese, dal Piemonte al Veneto,
alla Toscana. E così i produttori sono diventati anche imbottigliatori.
Vi sono molte “storie” che vantano la primogenitura della nascita del
Novello, alcune molto romanzate. Tra le più accreditate vi è quella
che richiama un esperimento condotto nel 1934 da un’equipe di
ricercatori francesi, intenti a ricercare un metodo per conservare il
più a lungo possibile l’uva da tavola dopo la raccolta. Uno degli esperimenti
includeva la conservazione dei grappoli a 0° C sotto una cortina
di anidride carbonica. Dopo un paio di mesi si accorsero che i
grappoli erano diventati gassosi e frizzanti, dal sapore singolare ma
non sgradevole. Naturalmente i grappoli non erano più adatti per la
commercializzazione e pertanto decisero di vinificarli e ne risultò un
vino particolare e piacevole.In Francia i novelli sono chiamati vins en
primeur; il primo vino a beneficiare di quest’evoluzione fu il
Beaujolais Nouveau. Negli ultimi anni, la produzione di vini Novelli è
diventata sempre più massiccia anche in Italia. La tecnica di preparazione
di questi vini è originale e si chiama macerazione carbonica,
detta anche “fermentazione aromatica” perché esalta enormemente
il profumo dell’uva che viene sottoposta a questo procedimento. Le
principali caratteristiche organolettiche del vino Novello sono il colore
brillante, vivo, intenso e piacevole, tipico di un vino giovanissimo,l’
assenza quasi totale di tannini, che li rende bevibili anche alla temperatura
di servizio dei bianchi,l’ omogeneità aromatica fra Novelli di
diverse varietà di uva, il profumo intenso e fragrante: si colgono
nette note di frutta, in particolare lampone, e spezie (chiodi di garofano
e cannella) Il Novello è un vino versatile, che si sposa con tutti
i piatti: moderni, tradizionali e rustici, salumi, formaggi di media stagionatura
e primi piatti, caldarroste e pasticceria salata. Ottimo con
piatti a base di carne di maiale e spiedo. Il Novello va benissimo
anche fuori pasto, come compagno di una chiacchierata in allegria.
Va servito e consumato preferibilmente entro i primi 6-12 mesi di
vita. In base alla legislazione italiana la commercializzazione dei vini
novelli non può avvenire prima del 6 novembre di ogni anno, mentre
quella francese prevede l’immissione sul mercato dei “nouveaux”
il terzo giovedì di novembre.
Il Lugana e’ un vino dalle origini remote caratterizzato da una
storia fitta di successi ed affermazioni, prodotto a sud del lago
di Garda in una piccola area compresa tra Peschiera e
Desenzano che, oltre i due comuni, interessa i territori di Lonato,
Pozzolengo e Sirmione, tutti in provincia di Brescia. Le favorevoli
condizioni climatiche determinate dalla grande massa del bacino
del Lago di Garda hanno favorito da sempre il rigoglioso sviluppo
dei vigneti che si estendono sulle sue rive. Oggi si attuano ben
precise distinzioni tra i vini prodotti a sud, a nord, ad est e ad
ovest del lago: un tempo, invece, venivano definiti tutti vini “retici”,
una generalizzazione avallata da autori importantissimi come
Plinio e Virgilio. Ai tempi di Pietro Aretino il Lugana era gia’ considerato
un vino eccellente. Piu’ tardi il Bacci nella sua “De
Naturali historia vinorum” definiva il Lugana “vino regale”. Ma la
celebrazione del Bacci trovava giustificazione in attribuzioni di
qualita’ ben piu’ antiche. Si racconta, infatti, che gia’ il re dei Goti
Deodato, vissuto verso la meta’ del primo millennio dopo Cristo,
Attrezzo particolare al Museo del Vino
Il vino Lugana
Le Valli Veronesi
raggiunto dalla fama di questo vino ed “invaghitosene” usava procurarsene
grandi scorte per rallegrare a Roma i suoi banchetti. La
zona di produzione è quella che dal versante meridionale del
lago di Garda, nella provincia di Brescia, arriva fino alla provincia
di Verona. Sono da considerare idonei unicamente i vigneti situati
in terreni con giacitura prevalentemente pianeggiante, di natura
argilloso-calcarea. Viene prodotto con il trebbiano di Lugana,
un vitigno veronese, e’ ammessa l’aggiunta, fino ad un massimo
del 10%, di vitigni a frutto bianco, purchè non aromatici. Le sue
caratteristiche sono: il colore bianco paglierino o verdolino, tendente
al giallo leggermente dorato con l’invecchiamento, il profumo
delicato, gradevole, caratteristico, il sapore fresco, morbido,
armonico, particolarmente delicato. Si produce il tipo “Spumante”
con una gradazione alcolica minima del 12% e un’acidita’ totale
non inferiore al 6 per mille. Il Lugana può essere abbinato ad
antipasti di pesce, risotti marinari, pesce azzurro e di lago fritto o
arrosto, frittate e torte di verdura.
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Costadoro:
vini, oli ed ospitalità ispirati da
un olivo millenario
L’ospitalità cordiale è tradizione in questa cantina; invitante la
visita nella sala dove il soffitto è affrescato a pergola con
immagini che sembrano aprire il cielo sul vigneto. Viti e olivi
vegetano in un microclima submediterraneo, sui declivi collinari
nel comune di Bardolino, ad appena 1800 metri dalla riva. La cantina
è veramente il cuore, geografico e produttivo, della tenuta.
Straordinario è quell’ulivo che sta davanti all’azienda, come un
maggiordomo in verde livrea: studiosi di botanica l’hanno riconosciuto
essere un esemplare millenario, che vegeta da moltissimi
secoli. Giovanni Lonardi ha lanciato l’azienda, con la modestia di
chi lavora la terra e il coraggio di chi segue, come i suoi antenati,
favori e intemperanze del tempo.
Il figlio Valentino, perito agrario, l’ ha modernizzata: dalla meccanizzazione
di alcune lavorazioni alla sperimentazione di diverse tecniche
di coltivazione in campagna, fino alla cura meticolosa e innovativa
dei processi in cantina. Così si è formata l’eccellenza delle
tipologie del Bardolino, culminanti con il Superiore Docg, il
Chiaretto spumante Brut e la primizia autunnale di Sole e Luna del
Novello, che trattiene il gusto dell’uva, vendemmiata appena un
mese prima.
Naturalmente, l’olio extravergine è fregiato della Dop. L’ultimo nato
a Costadoro è l’agriturismo, immerso tra viti e ulivi, che esaltano
l’azzurro verde della piscina panoramica. Ha camere rifinite con
travi in legno, salette per colazione, per riunione, per il thè. E’ racchiuso
da un giardino verso il lago e da uno verso la valle.
Ville Valli Vini
Panorama del lago
dai vigneti Costadoro
Monte Saline:
il Bardolino a bollicine
Ha scommesso e ha vinto. Dopo aver visitato e ammirato la
zona dello Champagne, Romano Giacomelli ha deciso di trasferire
l’esperienza acquisita nelle campagne e nelle cantine
francesi in direzione della propria azienda vinicola. L’intuizione fondamentale
è stata quella di produrre spumante con il Chiaretto
Bardolino e il gradimento del pubblico hanno premiato quell’idea,
che all’inizio è sembrata temeraria. Non potendo usare il termine
di “metodo champenoise” riservato ai francesi, lo spumante di
Monte Saline è prodotto con “metodo classico”, praticamente
uguale. Il Chiaretto proviene dai vitigni di Corvina, Molinara,
Rondinella e Rossignola, nel cuore della produzione del Bardolino,
sulle colline moreniche che incoronano la parte orientale del
Garda. E’ la vinificazione “ in rosa”, ottenuta con la macerazione
minima delle bucce, che dà origine al Chiaretto, mentre il metodo
classico lo “spumantizza” fino ad ottenere colore rosa intenso, bello
come un corallo, perlage fine e persistente, note floreali (la fragolina
ad esempio) e gusto di sapida eleganza. Risultato: Bardolino
Chiaretto Spumante D.o.c. metodo classico, il primo spumante
chiaretto italiano ad ottenere la denominazione di origine controllata.
La cantina di “spumantizzazione” di Monte Saline sembra un
tempio, con luce tenue e quel silenzio affinché nessun fattore
esterno turbi il riposo a temperatura costante delle bottiglie, coricate
e ordinate sugli scaffali, mentre i lieviti e gli zuccheri lavorano
due anni per produrre quelle bollicine tanto apprezzate. Ed è gioia
frizzante dall’aperitivo al brindisi finale.
Le Valli Veronesi
Particolare della cantina, da notare le
moderne arcate sostenute
dalle colonne
Corte Sant’Arcadio: ottimi vini ed
agrituristico relax
E’ un’ospitale corte ottocentesca, esistente dal 1897, a cui si
accede da un viale di colorati oleandri e giovani cipressi alternati
a lampioni; la cantina e l’agriturismo sono circondati dalle
viti, nella zona collinare di Castelnuovo del Garda. Così, dopo solari
e vivaci giornate trascorse sul lago, nei parchi naturali e dei divertimenti,
situati nel raggio di pochi chilometri dalla Corte, gli ospiti
possono gustare i prodotti dell’azienda, in particolare il Bardolino
e il Custoza immersi nella particolare eleganza ed atmosfera dell’agriturismo.
I vigneti crescono vigorosi nei terreni sabbiosi e argillosi
a sud del Garda, mentre le rese delle uve tenute molto basse
assicurano la prelibatezza del mostofiore. Come testimonia il
Custoza superiore “La Boschetta”, che deriva il nome dal boschetto
da cui si ottiene la riserva. L’azienda, condotta dai fratelli
Giacopuzzi, produce, oltre a tutte le tipologie del Bardolino e del
Custoza, il Cabernet Sauvignon riserva, grappa e olio extravergine.
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Particolare della sala degustazioni Costadoro: alle
pareti bella vista di attestati ricevuti
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