Vipavska dolina – Toliko vsega! Vipava Valley – There's More Than ...

v Pragi, … . Leta 1894 je bila v Vipavi ustanovljena prva vinogradniška
zadruga na slovenskih tleh, na Slapu pa je v letih od 1873
do 1886 delovala prva slovenska kmetijska šola. O vipavskih vinogradih
je pisal že Janez Vajkard Valvasor v Slavi vojvodine Kranjske
(1689), Matija Vertovec, rojen v Šmarjah na Vipavskem, pa
je v Vinoreji za Slovence (1844) Zgornjo Vipavsko dolino omenjal
kot najboljše vinogradniške lege. Staro znanje in sodobni pristopi
uvrščajo vipavske vinogradnike med odlične pridelovalce
vin. V kmečkih kleteh in v eni največjih zadružnih slovenskih kleti
v Vipavi zorijo rebula, sauvignon, malvazija, laški rizling, chardonnay,
sivi pinot, rumeni muškat in beli pinot. Družbo jim
delajo odlična rdeča vina merlot, barbera, cabernet sauvignon
in modri pinot. Posebno priljubljena pa je bela zvrst iz predvsem
domačih sort, ki ji domačini rečejo tudi »vipavec«. Toda
kaj bi bila Vipavska dolina brez pinele in zelena, brez klarnice in
pikolita, ki so avtohtone sorte in so najvišji dokaz kakovosti in
posebnosti vipavskih vin. Trgatev je na Vipavskem eden najpomembnejših
dogodkov v letu, veselo druženje ob bogastvu okusov
pa se nadaljuje vse od martinovega do božiča, ko vinarji na
široko odprejo vrata svojih hramov in privabljajo ljubitelje vin
od blizu in daleč.
Trtam ob bok se v dolini in vrh Vipavskih gričev postavljajo
sadovnjaki. Na soncu dozorelo vipavsko sadje je okusno in sočno,
z njim se sladkamo vse od zgodnje pomladi do pozne jeseni in
celo pozimi. Češnje, breskve in marelice spomladi obarvajo
dolino s svojimi nežnimi cvetovi, v poznem jesenskem soncu
pred mnogimi hišami na Vipavskem žarijo drevesa kakijev s svojimi
značilnimi oranžnimi plodovi.
Namigi
obiščite svetišče vipavskih vin – vinsko klet Vipava 1894
potepajte se po Vipavski vinski cesti
okušajte posebnosti lokalnih vin v Vinoteki Vipava
sladkajte se s sočnim vipavskim sadjem
občudujte arhitekturne posebnosti v vaseh na Vipavski vinski cesti
sprehodite se po Vertovčevih poteh in med vrhpoljskimi vinogradi
Bogata preprostost
vipavskih jedi
Kuhinja v teh krajih je preprosta, a zanimiva in raznovrstna ter
okusna. Popotniku ponuja vse tisto, kar so na domači zemlji pridelale
pridne roke Vipavcev.
Skrbne gospodinje se z veseljem lotijo starih, že skoraj pozabljenih
vipavskih jedi, ki so jih pripravljale njihove mame in none.
Gospodarji pa poskrbijo, da domače klobase, salame, pršut in
drugi okusni mesni izdelki dozorijo na vipavski burji.
Na mizo najbolj pogosto zaide vipavska jota, ki je najboljša,
če jo pripravimo iz zelja ali repe, kisane na tropinah. Ljubitelji
»hrane na žlico« bodo navdušeni tudi nad fižolovo mineštro,
nekaj prav posebnega pa je »šelinka«, mineštra iz zelene, ki jo
gospodinje polijejo preko polente. Vsaka od teh minešter bo še
boljša, če se v njej kuha kos svinjine. Za povrh pa še porcija vipavskih
štrukljev, nadevanih z orehi, skuto, rozinami in sladkorjem,
ki bo prijetno presenetila tudi najzahtevnejše sladokusce.
Ko pa vas gospodar povabi v hram, poleg kozarca najboljšega
vipavca, ne smeta manjkati Nanoški sir in vipavski pršut. Potem
pesem kar sama privre iz ust. Včasih otožna, včasih vesela, a vedno
ubrana in vedno prepoznavna, kot so vonji najboljših vin.
the first viticulture cooperative on Slovene territory was established
in Vipava. In the village of Slap, the first Slovene school of agriculture
functioned between 1873 and 1886. The vineyards of the
Vipava Valley were described by Janez Vajkard Valvasor in Slava
vojvodine Kranjske in 1689, and Matija Vertovec, born in Šmarje
na Vipavskem, described the Upper Vipava Valley as the best viticulture
region in his book Vinoreja za Slovence in 1844. Ancient
knowledge and modern approaches place the winegrowers of
Vipava among the most excellent wine producers. In private cellars
and in one of the largest Slovene cooperative wine cellars in Vipava,
wines such as Ribolla, Sauvignon, Malvasia, Welschriesling, Chardonnay,
Yellow Muscat and Pinot Blanc, accompanied by excellent
red wines such as Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir,
are matured. Especially popular is the white wine, made mostly of
local grape varieties, and locally called »Vipavec«. Yet, what would
Vipava Valley be without Pinela and Zelen, Klarnica and Pikolit, the
native wine grape varieties, the main proof of the quality and peculiarity
of Vipava wines. Vintage time is one of the main events during
the year, and the celebrations to accompany the wealth of tastes
lasts from St. Martin’s day until Christmas, when winegrowers open
the doors of their cellars and invite wine lovers from far and near.
The orchards rise right by the side of vines in the valley and on
the peak of the Vipava Hills. The Vipava fruits, ripen under the sun,
are full of flavour and juicy, which we enjoy almost throughout all
the year: from the early spring to the late autumn and even in winter
time. Cherry, peach and apricot trees decorate the valley with
their gentle blossoms in the spring, and in late autumn the sun illuminates
the kaki trees with their orange fruits around the homesteads
in the villages.
Hints
visit the temple of Vipava wines– Vipava Wine Cellar 1894
wander along the Vipava Wine Road
taste the specialties of the local wines in the Vinoteka Vipava
enjoy the juicy Vipava fruits
admire architectural particularities in the villages
along the Vipava Wine Road
walk along the Vertovec Paths and in-between
the Vrhopolje vineyards
Rich simplicity
of local dishes
The cuisine in the region is simple but interesting, diverse and delicious.
Visitors are offered everything that the soil and hardworking
hands of farmers have created.
The caring housewives prepare the time-honoured, almost
forgotten Vipava dishes, with pleasure, which used to be made by
their mothers and grandmothers. The masters of the house provide
for home-made sausages, salami, prosciutto and other delicious
meat products which must be air-dried by the Vipava burja.
The table is usually laid-out with the »vipavska jota« (beansauerkraut
soup), which taste best made of cabbage or turnip, soured
on grapes skins. Lovers of »spoon food« will be keen on the bean
minestrone, while »šelinka«, minestrone made of celery, is really
something special, poured over the »polenta« (corn meal mush) by
housewives. Each of these minestrones tastes best if a piece of pork
boils in it. The final touch is a portion of »Vipava štruklji« (boiled
dumplings), filled with walnuts, curd, raisins and sugar, that will be
a nice surprise also for the most demanding gourmets.
When the master of the house invites to the winery, you cannot
go out without tasting the best Vipavec and, of course, the Nanos
a Vienna, a Praga ... Nel 1894 venne fondata la prima cooperativa
vinicola del territorio sloveno, mentre a Slap operò negli anni tra
il 1873 ed il 1886 la prima scuola agraria slovena. Le vigne della
Valle del Vipava furono descritte già da Janez Vajkard Valvasor
nella »Slava Vojvodine Kranjske« (1689); ed inoltre Matija Vertovec,
nato a Šmarje na Vipavskem, nel suo libro »Viticoltura per gli sloveni«
(1844), menzionò l’Alta valle del Vipava come quella avente
la posizione ideale per la vigna. Le conoscenze antiche e i metodi
moderni pongono i viticoltori di Vipava tra i produttori più rinomati
di vini. Nelle cantine dei contadini come pure in una delle più
grandi cantine cooperative slovene a Vipava maturano la ribolla,
il sauvignon, la malvasia, il riesling italico, lo chardonnay, il pinot
grigio, il moscato giallo e il pinot bianco. Questi sono affiancati da
eccellenti vini rossi: merlot, barbera, cabernet sauvignon e pinot
nero. Popolarissimo è il bianco, generalmente prodotto da varietà
locali, che gli abitanti del luogo chiamano »vipavec«. Ma cosa significherebbe
la Valle del Vipava senza pinela e zelen, senza klarnica e
pikolit, qualità di vini autoctoni che dimostrano maggiormente le
caratteristiche e le particolarità dei vini della valle. La vendemmia è
uno degli avvenimenti più importanti dell’anno. L’atmosfera festiva
che unisce la gente però prosegue da San Martino fino a Natale,
quando i viticoltori spalancano le porte delle proprie cantine e invitano
gli amanti del vino provenienti da vicino o da lontano.
Nella valle e sulle cime dei colli di Vipava le viti sono affiancate
da frutteti. La frutta della Valle del Vipava, maturata al sole, è deliziosa
e succosa, il suo dolce sapore rallegra il nostro palato dall’inizio
della primavera ad autunno inoltrato e perfino d’inverno.
Le ciliegie, le pesche e le albicocche colorano la valle di delicati
fiori in primavera. Sotto il sole del tardo autunno davanti a molte
case della zona splendono gli alberi dei cachi con i tipici frutti color
arancione.
Alcune proposte:
Visitate il santuario dei vini di Vipava – la cantina Vipava 1894
girovagate per la Strada del vino di Vipava
scoprite le peculiarità dei vini locali nell’enoteca Vipava
gustate la succosa frutta di Vipava
ammirate le particolarità architettoniche dei borghi
sulla strada del vino di Vipava
mettetevi in marcia per i sentieri di Vertovec e attraverso
i vigneti di Vrhpolje
La semplice ricchezza
dei piatti di Vipava
La cucina in questa zona è semplice ma interessante, varieggiata e
gustosa. Al viaggiatore viene offerto tutto ciò che coltivano sul proprio
terreno le diligenti mani della gente di questa zona.
Le premurose casalinghe si accingono a preparare con tutto il
loro amore i vecchi e quasi dimenticati piatti locali che preparavano
le loro mamme e nonne. I padroni invece provvedono a che le
salsicce, salami, prosciutti e altri deliziosi prodotti a base di carne
maturino alla bora di Vipava.
Sulla tavola il più delle volte si può trovare la jota di Vipava,
ancor migliore quando è preparata con cavoli o rape fatti macerare
nella vinaccia. Gli amanti del »cibo a cucchiaio« saranno impressionati
dal minestrone di fagioli, qualcosa di molto speciale invece è la
»šelinka«, zuppa di sedano che le massaie versano sopra la polenta.
Ciascuno di questi minestroni risulterà ancora migliore quando
durante la cottura vi si aggiunga un pezzo di carne suina. E per
finire, un buon piatto di »vipavski štruklji«, struccoli col ripieno
di noci, ricotta, uvetta e zucchero, lascerà piacevolmente sorpresi
anche i palati più esigenti.