KLEINE RINDS-ROULADEN im Speckmantel mit grünem Sesam-Spargel Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter 5 Minuten sanft anrösten. Champignons bei Bedarf säubern, entstielen und klein schneiden, Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Beides mit der Zwiebelmischung 5 Minuten anbraten und dann in eine Schüssel füllen. Parmesan reiben, Kapern abtropfen lassen, klein schneiden und zu den Pilzen geben. Alles gut mischen und den Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die AMA-Gütesiegel Rindschnitzel einzeln auflegen, salzen und pfeffern und dünn mit der Pilz-Fülle bestreichen. Von der kurzen Seite her einrollen und in eine Scheibe Frühstücksspeck wickeln. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die kleinen Rinds-Rouladen bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Sobald eine Seite Farbe angenommen hat, die Roulade weiterdrehen, sodass sie rundherum kross gebraten ist. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und beide Sesamsorten ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine Schüssel füllen und auf die Seite stellen. Den Spargel waschen und die unteren Enden bei Bedarf schälen und abschneiden. Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel einlegen. Den Spargel 5 Minuten halb zugedeckt rösten, dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten schmoren, bis der Spargel noch bissfest ist, jedoch schon eine appetitliche Bräunung angenommen hat. Die kleinen Rinds-Rouladen mit dem Spargel auf Tellern anrichten, den gerösteten Sesam und Fleur de Sel drüberstreuen. 92
Zutaten für 4 Portionen: 12 kleine Rindschnitzel à 50 g vom AMA-Gütesiegel Jungstier (donaulandRind) 2 EL Butter 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Champignons 2 Stängel Petersilie 30 g Parmesan 1 EL Kapern 120 g Frischkäse 12 Scheiben durchwachsener Frühstücksspeck 2 EL Rapsöl TIPP Dies ist eine nette Variante zur bekannten österreichischen Rindsroulade. Statt der Pilze schmecken auch Auberginen mit Limetten-Zesten hervorragend! Sesam-Spargel: 1 TL weißer Sesam 1 TL schwarzer Sesam 3 EL Olivenöl 250 g kleiner grüner Spargel Fleur de Sel Salz & Pfeffer 93
