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Fleischguide premium Rind

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SCHMORPFANDL VOM MAGEREN

SCHMORPFANDL VOM MAGEREN MEISEL mit Maroni, Wirsing und Speck Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten, dann herausnehmen, den Bratensatz mit Butter lösen und darin die Zwiebeln glasig rösten. Jetzt das Tomatenmark und das Fleisch hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit Rotwein ablöschen. Nach und nach den Rindsfond beigeben, bis das Fleisch weich geschmort ist. Die Flüssigkeitsmenge sollte dabei nie zu groß sein, damit das Fleisch im Saft schmort und nicht kocht. Das Gemüse und die gegarten und geschälten Maroni hinzugeben und kurz mitkochen – die geschnittenen Kräuter beigeben und anschließend abschmecken. Mit knusprig gebratenem Speck im Topf servieren. Als Beilage eignen sich am besten Salzerdäpfel oder ofenfrisches Baguette. Zutaten für 5 Portionen: 80 dag Mageres Meisel, in feine Streifen geschnitten vom AMA-Gütesiegel Jungstier (premium Rind) 2 Zwiebeln ¼ l Rotwein 1 EL Tomatenmark ca. 2 l brauner Rindsfond je 2 Karotten und Gelbe Rüben, in Scheiben 20 geschälte Maroni ½ Wirsingkopf, in groben Streifen 6 dag Bauchspeck, in Scheiben Salz, Pfeffer Öl, Butter Petersilie, Rosmarin, Thymian 90 91