Umfassende Warenkunde über frisches Schweinefleisch mit dem AMA Gütesiegel - von der Produktion bis zu den Cuts und deren Verwendung.
Während man einen
Während man einen Schweinsbraten mindestens auf eine Kerntemperatur von rund 75°C garen sollte und für ein „Pulled Pork” im Fleischinneren sogar gerne die 90°C Marke überschritten wird, werden die sogenannten Kurzbrat- und Grillteilstücke in der modernen Küche vermehrt nur rosa gebraten, um die besten Ergebnisse bei Geschmack und Zartheit zu erzielen. Zwar liegen die idealen Kerntemperaturen etwas höher als bei Rindersteaks und sind je nach Teilstück und Qualität etwas unterschiedlich, doch ist es wirklich keine gute Idee, ein Schweinsfilet „well done” zu braten. Ein fettes Schopfsteak hingegen verträgt und braucht schon die Garstufe „medium well”. Wichtig ist nach dem Braten oder Grillen jedenfalls auch eine Rastphase, in der sich die Säfte wieder im entspannten Fleisch verteilen können und während die Kerntemperatur - und somit auch der Garpunkt - noch um 2 bis 3°C steigt. 32
GARSTUFEN UND KERNTEMPERATUREN VON SCHWEINEFLEISCH Garstufe Kerntemperatur in °C vor dem Rasten nach dem Rasten Fleischfarbe medium rare 58° 60° rosa/rot medium 60° 62° rosa medium well 62° 64° rosa/grau well done ab 63° ab 65° grau www.grillvideo.at 33
