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Foto © LEXI IM FOKUS WEINWIRTSCHAFT 2020 war ein gutes Jahr für den burgenländischen Weinbau Profiteur des wärmeren Wetters ist, das die Qualität der Weine begünstigt“, formuliert Georg Schweitzer vorsichtig. „Früher waren es vielleicht drei gute Jahrgänge pro Jahrzehnt, sind es jetzt bereits sieben bis acht gute Jahrgänge.“ Wo die Reise hingeht, könne man aber schwer prognostizieren. „Es kann sein, dass sich neue Rebsorten durchsetzen oder sich das Geschmacksprofil der gängigen Sorten ändern wird. MEINE WEINE VOM EISENBERG HINTERLASSEN SPUREN! plus 1 gratis 3x Rosé „Hannersberg“ 2020 3x Welschriesling „Burgfalke“ 2020 3x Rote Spuren 2018 3x Eisenberg DAC 2018 Gratis: 1x „fasszwölf“ Reserve 2018 Die Langversion des Artikels lesen Sie auf www.prima-magazin.at Rubrik: Im Fokus Aber ich bin überzeugt, dass unsere Winzer sehr gut damit umgehen werden.“ 13x 0,75l um Euro 96,– Bestellung unter +43/664 46 22 843 oder office@thomwachter.at 1 Flasche gratis / Zustellung frei Haus ––––––––––––––––––––– WEINE THOM WACHTER · EISENBERG · WINZERWEG 1 Pioniergeist der Winzer Neben der Art, wie der Wein produziert wird, gibt es auch Trends für neue Weintypen. Da sind zum Beispiel die Natural Wines oder Orange Wines ein neuer Weinstil. Auch gibt es den Trend zu leichteren Weinen, welcher als einer der vielen Zukunftsmärkte gilt. „Unsere Winzer lernen sehr viel dazu. Und für jede Sorte Wein ist immer noch die Qualität der Trauben der wesentliche Faktor!“ Geschlossene Gastro Die Coronakrise habe in die Weinwirtschaft natürlich eine tiefe Kerbe geschlagen. „Durch die geschlossene Gastronomie sind 58 Prozent der Weine, die üblicherweise im öffentlichen Bereich getrunken werden, übrig geblieben, die jetzt in den Lagern warten“, kalkuliert der Geschäftsführer der Wein Burgenland. „Doch anders als Bier, das ein Ablaufdatum hat, besteht bei Wein glücklicherweise ein Reifepotenzial. So schwierig die Situation gerade ist, muss man doch das Positive dahinter sehen, dass uns der Wein bald ein neues Geschmacksprofil ermöglichen wird, weil er ein bisschen mehr Zeit hatte, zu reifen!“ In diesem Sinne: Auf diese Verkostung freuen wir uns! Auf die Gesundheit! Was Sommelier Tobias Galfusz empfiehlt … „Über Geschmack lässt sich streiten und grundsätzlich ist guter Wein immer so gut, wie er jedem selber schmeckt. Und mit etwas Übung und entsprechender Neugierde kann jeder Mensch zum Weinkenner werden. Am spannendsten finde ich Blindverkostungen, um die Merkmale eines Weines kennenzulernen. Wie wird Wein beurteilt? Die unterschiedlichen Kriterien spalten sich zum Beispiel in Restzuckergehalt, also Trocken, Halbtrocken oder Süß. Auch die Säure ist ein wesentlicher Faktor, meistens haben Jungweine eine intensive Säure. Der Körper beschreibt, wie ‚breit‘ bzw. vollmundig der Wein am Gaumen erscheint. Die ‚Harmonie‘ steht für das Verhältnis zwischen Körper und Alkohol. Die ‚Fruchtigkeit‘ ist ein weiteres feines Kriterium. Und nicht zu vergessen, der ‚Abgang‘, also wie lange bleibt der Geschmack im Gaumen hängen. Wo sollte man Wein am besten beziehen? Die Coronakrise hat dazu geführt, dass man auch Wein vom renommierten Winzer im Supermarkthandel kaufen kann. Trotzdem sollte man es wagen, den Winzer direkt zu kontaktieren und das Weingut zu besuchen. Man baut Vertrauen auf, erfährt Details zum Wein und die Philosophie des Weinbaues. Wie weiß man, welcher Wein zum Essen passt? Als eine der Faustregeln gilt: Weißes Fleisch, weißer Wein, rotes Fleisch, roter Wein, Süßspeise, Süßer Wein. Wichtig ist, dass es harmonisch ist, und sich Wein und Essen nicht gegenseitig im Geschmack ausstechen. Also zu einer reschen, sauren Vorspeise nicht unbedingt einen Wein mit hohem Säuregehalt wählen. Was muss man beachten, wenn man die Flasche Wein öffnet? In der Gastronomie gibt es dafür ein aufwendiges Prozedere, von der Auswahl und Präsentation am Tisch des Gastes bis hin zum Belüften, bzw. Dekantieren des Weines und des ersten Schlucks. Wer sich zuhause eine Flasche Wein gönnt, dem sei auch empfohlen, den Wein vorab zu öffnen und etwas Zeit zum Atmen zu geben – um den besten, harmonischen Geschmack des Weines zu erhalten. 16 JUNI 2021 www.prima-magazin.at
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