Köche-Portrait EINE KÜCHE VOLLER FINESSE Foto: musselphoto Das 2018 neu eröffnete Restaurant “La Cuisine Rademacher” in Köln-Dellbrück, unter der Leitung von Küchenchef Marlon Rademacher und seiner Freundin Julia Jäschke, überzeugt mit klassischer französischer Crossoverküche und internationalen Einflüssen voller Finesse. 1
Köche-Portrait SELLERIE MILLE-FEUILLE "2018" Waldpilze | Vin Jaune | Parmigiano Wer Marlon Rademacher in seinem Restaurant in Dellbrück trifft, hat neben Gaumenfreuden auf dem Teller auch eine ganze Portion Selbstbewusstsein gegenüber sitzen. Anders ist es wohl auch nicht machbar, sich mit 26 Jahren in die Champions League zu kochen und seit diesem Jahr einen Michelin-Stern auf der Eingangstüre zu haben. „Ich war schon immer neugierig, wollte viel lernen“, sagt Marlon und berichtet über seinen Werdegang. Gemeinsam mit Papa Bernd teilte er schon als Kind die Liebe zum Kochen. Als er dann auf der Gesamtschule Holweide über die Zukunft nachdachte, kam ihm die Idee. „Koch wäre etwas für mich.“ Aber nicht irgendein Koch. „Wenn, dann möchte ich auch ganz oben mitkochen“, so die Marschrichtung. Gesagt, getan: Rademacher lernte im „Hotel zur Post“ in Odenthal und nahm sich für andere Praktika extra Urlaub. Marlon Rademacher arbeitete bereits im 3 Sterne Restaurant „The Table“ bei Kevin Fehling sowie im 3 Sterne Restaurant „Waldhotel Sonnora“ bei Helmut Thieltges in der Eifel. Danach zog es Marlon nach Mallorca in das Restaurant „Tirso“ bei dem spanischen 2 Sternekoch Carlos Abad. Bis zur Verwirklichung des langgehegten Traumes der Selbstständigkeit mit 23 Jahren, hat Marlon im Sternerestaurant „Wein am Rhein“ als Sous Chef gearbeitet. 2018 hat er mit La Cuisine Rademacher sein eigenes Restaurant in Köln Dellbrück eröffnet und erfolgreich etabliert. „Das war wie nach Hause kommen. Hier im ehemaligen „Knippschild“ haben wir schon früher mit der Oma Geburtstage gefeiert“, erinnert er sich. Der Guide Michelin hat Marlon Rademachers Restaurant 2021 erstmals mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Foto: Sascha Perrone 2
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