ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

Köche-Portrait

Köche-Portrait Sebastian Frank Inhaber & Küchenchef Restaurant Horváth ** „ Ich möchte der österreichischen Küche eine Bühne verschaffen, auf die die kulinarische Welt blickt.“ ©René Riis

Köche-Portrait Sebastian Frank mit Ehefrau Jeannine ©Kaiserhappen Für den gebürtigen Österreicher war es schon als Kind selbstverständlich, am Herd zu stehen. Als 13-Jähriger wusste er bereits, dass er in der Küche seine Berufung gefunden hat. Die Ausbildung absolvierte Frank im Vier-Sterne-Hotel „Wende“ in Neusiedl am See. Es folgte mit dem „Steirereck“ in Wien das beste Restaurant Österreichs. Hier arbeitete er unter Heinz Reitbauer jun. als Garde Manger und nur wenige Jahre später kochte er bereits als SousChef im namhaften „Interalpen Hotel Tyrol“ unter der kulinarischen Leitung von Christoph Zangerl (18 Gault Millau Punkte). Diese beiden Stationen prägten Sebastian Frank besonders und bereiteten ihn auf seine folgende Karriere in der deutschen Hauptstadt vor. Seit 2010 steht der Österreicher hinter dem Herd des unkonventionellen Gourmetrestaurants. Seinen ersten Stern im Guide Michelin erkochte er sich hier bereits 2011. Nach der Übernahme des Restaurants durch ihn und seine Frau Jeannine Frank im Jahr 2014, freuten sich die beiden im November 2015 mit ihrem Team über den 2. Stern. Seither führt die gelernte Hotelfachfrau die Geschäfte. Beide engagieren sich neben Ihrem Betrieb seit 2016 als MitInitiatoren im gemeinnützigen Verein "Die Gemeinschaft" und setzen sich für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln und Ihren Produzent*innen ein. Bei Sebastian Frank fängt Kochen immer mit der Erinnerung an seine Kindheit und Heimat an. Der bodenständige Sternekoch gibt traditionellen österreichischen Gerichten seine einzigartige Note und interpretiert sie modern und kreativ. Gemüse, Fleisch oder Fisch sind gleichberechtigte Akteure auf dem Teller, die in ganz unterschiedliche Rollen schlüpfen können: Vom Gewürz, Konsistenzgeber oder Aromaträger bis hin zum Hauptdarsteller ist alles möglich. Damit ist Frank Erfinder der emanzipatorischen Küche. Indem er die einzelnen Bestandteile emanzipiert betrachtet, löst er traditionelle Regeln auf. Eine fordernde Küche, die verhaftete