ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

Köche-Portrait ©

Köche-Portrait © Steffen Sinzinger

Köche-Portrait RESTAURANT HORVÁTH Fine-Dining-Restaurant in Berlin, ausgezeichnet mit Zwei Michelin- Sternen und 5 Hauben von Gault Millau. Das Restaurant Horváth in Berlin Kreuzberg, ist geprägt vom warmen Holz der historischen Wand-Paneele, in Kombination mit gradlinig modernem Design und dem farbenfrohen Wandbild des Künstlers Jim Avignon. Herzstück des 2021 komplett renovierten Restaurants ist die bodentief verglaste Küche mit Chefs Table. Und im Sommer lädt der lauschige Gastgarten zum Dinner unter Weinreben. Seit bald 100 Jahren steht das Restaurant im lebendigen Kreativ-Quartier am Paul-Lincke-Ufer. Berühmt wurde die Adresse durch den österreichischen Philosophen und Schriftsteller Oswald Wiener, er gründete 1973 mit Michel Würthle das „Exil“, damals ein Hotspot für Kulturschaffende. In der Küche seine Frau, die Künstlerin Ingrid Wiener. Klingende Namen wie David Bowie, Iggy Pop, Helmut Newton und Jack Nicholson waren gerne zu Gast im Exil, damals eine legendäre Mischung aus österreichischem Restaurant und Berliner Kneipe. Die schlichte Eleganz des unkonventionellen Sternerestaurants schafft eine freundliche, lässig und dennoch elegante Stimmung. Das neue Horváth spiegelt heute auch unser Selbstverständnis: "wir schätzen unsere Wurzeln, schöpfen aus der Tradition - und wir leben Kreativität und Innovation". Emanzipiert ist auch die Getränkebegleitung von Sommeliér Michi Stiel, die den Gästen des Horváth jede Wahl lässt. Weinbegleitung und Weinkarte bringen den Reichtum der pannonischen Weinwelt ins Glas - mit Weinen aus Österreich, Deutschland, Ungarn, Slowenien und der Slowakei. Dieser Fokus ist einzigartig, der Bogen spannt sich dabei von klassisch großen Gewächsen bis hin zur unkonventionellen Naturwein-Entdeckung. Die Weinkarte des Horváth wurde 2023 vom Gault Millau als eine der Besten in Deutschland mit dem Grand Selection Award Wine ausgezeichnet Die alkoholfreie Getränkebegleitung mit ihren hausgemachten Essenzen, Espumas, Säften und Liquids ist elegant, raffiniert und weitergedacht. Bei der Getränke-Begleitung sind alle Grenzen aufgehoben mit einer spannenden Mischung aus hausgemachten Getränken und neuen Weinentdeckungen. In jedem Fall begleiten wir Ihre kulinarische Reise individuell. Sommelier Michi Stiel und das Horváth-Serviceteam stehen Ihnen gerne beratend zur Seite. ©Kaiserhappen