ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

Köche-Portrait

Köche-Portrait Sebastian Frank zeigt mit seiner Gemüseküche einen Auszug seiner kulinarischen Identität beruhend auf seiner Heimat Österreich und der kulinarischen Vielfalt der pannonischen Tiefebene. Er löst sich von traditionellen Küchenregeln und kreiert Deutschlands einzigartigstes Gemüsemenü. Seine kraftvollen Gerichte spiegeln authentische Aromen wider, die seine persönliche Kochkunst unterstreichen. In Franks visionärer Küche verschmelzen Gemüse und Früchte harmonisch mit herzhaften Aromen und Gewürzen, die gemeinsam für Geschmack, Konsistenz und Textur sorgen. Ein vollständig vegetarisches Menü ist fester Bestandteil seiner unabhängigen und kreativen Gemüseküche. Noch immer gehen die meisten Menschen am liebsten am Wochenende aus, doch wer sich alltags etwas gönnen möchte, ist im Horváth klar im Vorteil. mittwochs und donnerstags gibt es das 6-Gang-Menü schon für 195 Euro statt für 215 Euro und 8 Gänge für 220 Euro statt für 245 Euro wie am Freitag und Samstag. Vor und an Feiertagen gilt der WochenendMenüpreis. An der 2-Sterne-Qualität und am zuvorkommenden Service ändert sich natürlich nichts: Sebastian Frank und sein Team geben jeden Tag alles. Das Restaurant bietet zudem mittwochs und donnerstags das neue Mid-Week-Menü “Quick’n’Dirty” an. Für 145 € erhalten Gäste vier ausgewählte Gänge aus dem aktuellen Abendmenü, eine Wasser-Flatrate, Sauerteigbrot und Petit Fours. Ziel ist es ein niederschwelliges Fine-Dining Angebot zu etablieren und Gäste anzusprechen, die weniger Zeit mitbringen, aber mit unverändert hohem Qualitätsanspruch. Foto: Ein Jahr lang im Salzteig gereifter Sellerie Sebastian Frank zeigt mit Gerichten wie “Sellerie reif & jung” oder “In Mandelöl gedämpften Kräuterseitling mit Pilzschmorsud und Zwetschkernöl” wie innovativ er seine emanzipierte Gemüseküche vegan interpretiert. Paul-Lincke-Ufer 44A. 10999 Berlin E-Mail an: mail@restaurant-horvath.de Web: www.restaurant-horvath.de

Köche-Portrait Sebastian Frank mit Ehefrau Jeannine ©Kaiserhappen