ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

Intergastra & IKA in

Intergastra & IKA in Stuttgart Leitmesse für die Hotellerie & Gastronomie ab Seite 40 FruitLogistica Früchte-Trends in Berlin ab Seite 44 Sebastian Frank **Restaurant Horváth, Berlin-Kreuzberg ab Seite 10 Frischer Fisch aus Japan beim Kick-off-Event der JFFEA ab Seite 46 1.CHEFSTABLE 2024 Ai in der Großküche Seite 62

5 | Weil Geschmack verbindet: Vorwort von Präsident Guido Fritz 6 | Charity-Vorschau: Das kulinarische Laufhaus 16 Spitzenköche zugunsten der Herzkinder Inhalt März 2024 – 2. Ausgabe 10 | Köche-Portrait: Sebastian Frank - Restaurant Horváth mit Interview 32 | Neues aus der Hauptstadt: Le Consulat Bistro mit Pariser Savoir-vivre 40 | Messe-Rückblick: Intergastra & IKA in Stuttgart Starke Resonanz auf Leitmesse FruitLogistica in Berlin 46 | Event-Rückblick : Frischer Fisch aus Japan - JFFEA 3 Spitzenköche präsentieren ihre Produkte 58 | Chefs to Chefs : Fachkräfte aus Spanien von der COSDA 62 | CHEFSTABLE: Veranstaltung in der Veltins Arena Thema Ki in der Großküche & Gastro 67 | Buch - Tipps: Unsere Buchempfehlungen für den Küchentisch 72 | Messe-Rückblick: Internorga & Gastrovision Hamburg kulinarische Weltbühne 84 | Weinstory: Weinparcour durch Montengro Herzwein aus den schwarzen Bergen Blog - Arbeitsrecht Arbeitgeber-Pflicht zur Arbeitszeiterfassung: ab Seite 110 Impressum Dr. Peter Meides Rechtsanwalt und Fachanwalt für Arbeitsrecht und für Steuerrecht ChefHeads-Club der Küchenchefs Rosenweg 43 – 51519 Odenthal T: +49 (0) 2174 892 7227 M: info@chefheadsmagazin.de W : www.chefheadsmagazin.de Redaktion: Guido Fritz Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff Design: Guido Fritz Fotografie: • Anke Sademann • Kaiserhappen •Steffen Sinzinger • Selina Schrader • G.Fritz • Le Consulat • JFFEA • René Riis • Dana Huschert An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: • Anke Sademann • Marion Raschka • Guido Fritz • Dana Huschert Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef Heads-Club der Küchenchefs