ChefHeads-Club-Magazin#03/23

PERSONALIEN Menschen

PERSONALIEN Menschen nach Köln zieht. Dabei geht es nicht nur darum, mit kölscher Herzlichkeit und Gastlichkeit hochwertige Gastronomie zu genießen, sondern auch ein besonderes Augenmerk auf Nachhaltigkeit zu legen. Erstklassiger Genuss – ohne andere aus dem Blick zu verlieren – spiegelt für KölnTourismus die Markenwerte der Destination Köln wider", sagte Dr.Jürgen Amann, Geschäftsführer KölnTourismus GmbH. „Die ‚Küchenparty‘ ist der spektakuläre Auftakt für ein spannendes Programm, das zwei Wochen lang die hohe Kunst der Elite der Köchinnen und Köche zeigt. Das Speed-Tasting durch die hiesige Spitzengastronomie hat sich schon als echter Geheimtipp etabliert.“, sagte Michael Stern, Vorstand der Fine Food Days Cologne. Eine Auswahl aus dem Programm: • Crossover I: Im Restaurant Luis Dias heißt es „Portugal – Du bes en Jeföhl“ – Lissabon trifft kulinarisch auf Köln. • Crossover II: Jaspreet Dhaliwal-Wilmes sorgt im Restaurant Der Vierte König für die „Fine Curry Days Cologne“. • Legende: Gruber´s Restaurant Küchenchef Denis Steindorfer freut sich auf einen gemeinsamen Abend mit Dieter Müller in der Villa Bodenius. • Frauenpower: Im Sahila von Kölns frisch gebackener neuer Ein-Sterne-Köchin Julia Komp lautet das Motto Female Culinary Circle. • Kids are welcome: Sushimania heißt der Kinderkochkurs im KölnSKY. • Next Generation: Im Taku (Excelsior Hotel Ernst) übernehmen erneut die Azubis beim „Azubi take over“ alle Posten in der Sterneküche von Mirko Gaul. • Literaturgenuss: Auf Schloss Arff werden Gaumen und Ohren verwöhnt: Das Menü wird von Literatur-Papst Denis Scheck komponiert. • Champagner: Ronja Morgenstern & Timo Siebert aus dem Prunier Cologne laden in die Wine Bank und servieren zum Sechs-Gänge-Menü ausgesuchte Winzerchampagner. Das gesamte Programm finden Sie unter https://finefooddays.cologne/veranstaltungen. Karten für Opening, Finale und alle anderen Veranstaltungen unter www.finefooddays.cologne oder www.koelnticket.de

PERSONALIEN Neuer Küchenchef und neue General Managerin in der Bergwelt Grindelwald Bild: zvg Seit Anfang Februar wirkt ein neuer Küchenchef im Bergwelt Grindelwald Alpine Design Resort: der Spitzenkoch Urs Gschwend, der sich in den vergangenen Jahrzehnten einen Namen als einer der führenden Schweizer Gastronomen gemacht hat. «Mit Urs Gschwend festigt das Hotel seine Stellung als Pionier der gehobenen Küche in Grindelwald und baut seine führende Stellung in der Destination weiter aus», heisst es in einer Mitteilung des Hotels. Vor dreieinhalb Jahren heuerte Urs Gschwend im Basler Grand Hôtel Les Trois Rois als Executive Küchenchef an. Verantwortlich war Gschwend für die Brasserie, für die er innert kurzer Zeit den 15. Gault-Millau-Punkt erkochte, zudem für die Bar und das neu aufgezogene Catering des 5-Sterne-Superior-Hauses am Rhein. Zuvor hatte der 55-jährige Thurgauer erfolgreich die Gastronomie in mehreren bekannten Gourmetrestaurants geprägt, so etwa im «Relais-&-Châteaux Lenkerhof gourmet spa resort», im «Giardino» in Ascona (2007-2010) sowie im «Le Grand Bellevue Gstaad» (2010-2018). Erfahrene neue Direktorin Die Bergwelt Grindelwald bekommt auch eine neue General Managerin: Die Frankfurterin Tanja Münker (43), Hotelfachfrau mit Zusatzausbildung in Gastronomie und Hospitality Management, bringt 20 Jahre Erfahrung in diversen operativen Positionen in Häusern von Marriott International in München, Ankara oder Nizza mit. Zuletzt war Tanja Münker als Multiproperty Director of Operations in Zürich für das 4-Sterne-Hotel Sheraton Zürich und das neu eröffnete 5-Sterne Haus Neues Schloss Privat Hotel Zürich tätig.