ChefHeads-Club-Magazin#03/23

Nr.3 - Mai 2023 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 

ChefHeads 

 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

ARNE ANKER 

PRÄSENTIERT IN SEINEM MODERNERN GOURMET-RESTAURANT EINE SAISONALE 

KÜCHE MIT PRODUKTEN AUS DER REGION UND DEM GEKONNTEN EINSATZ ERFRI- 

SCHENDER SÄURE UND SELTENER KRÄUTER. 

Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Kochen für den guten Zweck - Zwei Charity-Events 

zugunsten der Stiftung KinderHerz-Ukraine Hilfe 

mit Spitzen- und Sterneköche in Köln und Berlin 

ab Seite 32 

Weingut Psyk Keilbach 

Flying Winemaker - freie Winzer, die 

bewusst ihre Weine nicht nur an einen 

Ort ausbauen, sondern ausgerichtet 

auf Terroir, Qualität und die perfekte 

Stilistik in verschiedenen Weinbaure 

gionen ausbauen. 

ab Seite 42 

OPAL Catering 

in Offenbach hat als erster Schulcaterer europaweit 

das EU-Siegel für nachhaltiges Wirtschaften green 

canteen@school erhalten 

ab Seite 14 

ARNE ANKER 

IN SEINEM MODERNERN 

GOURMET-RESTAURANT 

ab Seite 18

5 | Weil Geschmack verbindet: Vorwort von 

Präsident Guido Fritz 

6 | ChefHeads: 

Mitgliedschaft 

Inhalt 

Mai 2023 – 3. Ausgabe 

10 |Personalien: 

Neues aus der Branche 

14| News: 

OPAL Catering 

erhält Green Canteen 

16| Partner News: 

Friesenkrone - „Zwei neue Sterne am Gastrohimmel“ 

- Julia Komp und Jürgen Kettner vom 

Guide Michelin ausgezeichnet 

18 | Köche-Portrait : 

Arne Anker 

Patron und Küchenchef im Restaurant BRIKZ 

26| Folge-Story: 

GENUSS in der Klinik-Verpflegung 

Fazit der Befragung und Ausblick 

32 | ChefHeads News: 

„Sterne“ für den guten Zweck 

Stiftung KinderHerz - Ukraine Hilfe - 

Charity in Köln und Berlin 

42 | Wein-Stories: 

Christian & Frank von Psyk Keilbach Wein 

47| Chocolate Academy Center Köln: 

Top 3 Chocolate Trends 

52| Buch - Tipp: 

Unsere Buchempfehlungen 

Blog - Arbeitsrecht 

BGH zur Betriebsschließung – Versicherer 

muss für zweiten Corona-Lockdown 

zahlen 

ab Seite 49 

Impressum 

Dr. Peter Meides 

Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht und für 

Steuerrecht 

ChefHeads-Club der Küchenchefs 

Rosenweg 43 – 51519 Odenthal 

T: +49 (0) 2174 892 7227 

M: info@chefheadsmagazin.de 

W : www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz 

Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff 

Design: Guido Fritz 

Fotografie: P. Meides • Fotocredit Nils Hasenau 

• Friesenkrone • Christian.Psyk 

An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: 

Regine Schneider • Psyk Keilbach• Marion Raschka 

• Dr. Peter Meides • Michael Meyer 

Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, 

Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef 

Heads-Club der Küchenchefs

Medienpartner

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

liebe Mitglieder, liebe Partner 

und Freunde ... 

die Oster-Feiertage sind hoffentlich für alle ein gutes 

Geschäft gewesen und wir nähern uns mit großen 

Schritten dem Sommer. Auch dieser wird gottseidank 

anderst als im letzten Jahr sein. 

Hoffen wir gemeinsam, dass wir den Fachkräftemangel 

in den Griff bekommen und uns dadurch das Geschäft 

nicht vermiest wird. 

Gerne helfen wir Euch bei Suchanfragen und offenen 

Stellenangeboten. 

In dieser Mai-Ausgabe möchten wir Euch schon einmal 

auf zwei Veranstaltungen zugunsten der Stiftung KinderHerz 

hinweisen. Beginnend am 4. Juni werden wir 

im KölnSKY bei Michael Stern eine Charity-Küchenparty 

mit tollen Kollegen beginnen. 

Einen Monat später am 5. Juli, werden wir im Waldorf 

Astoria Berlin eine weitere Küchenparty, bei schönem 

Wetter auf der Terrasse, an mobilen Kochstationen zum 

„walking Dinner“ einladen. 

Schaut Euch im Magazin die Ankündigungen an und ich 

freue mich auf viele Anmeldungen. 

„ Weil Geschmack 

verbindet „ 

Im Köche-Portrait stellen wir Euch Arne Anker, Patron 

und Küchenchef im Restaurant BRIKZ in Berlin vor. 

Toller Koch und super netter Typ. 

Für unsere Wein-Freunde ein Blick an die Ahr zum Weingut 

Meyer-Näkel. Unterstützer unserer Charity in Köln 

am 4.Juni. 

Für unsere GV-Kollegen haben wir das Fazit unseres 

begleitenden Themas „Patientenverpflegung im KH“, 

mit einigen Kenntnissen und Entäuschungen. 

Tolle Bücher stellen wir Euch auch wieder vor 

viel Spaß beim Lesen! 

Ihr / Euer 

Guido Fritz

Fachkräftemangel? 

Recruiting in der Gastronomie– No Go´s! 

Klassische Stellenausschreibungen funktionieren mittlerweile nur mäßig. Heutzutage ist jeder im Internet 

unterwegs und nur die wenigsten lesen regelmäßig Zeitung oder sehen sich Flyer an. Die Zeiten sind vorbei. 

Selbst digitale Stellenportale wie Indeed & Co. werden aufgrund des Fachkräftemangels immer ineffizienter. 

Außerdem erreicht man so nur diejenigen, die aktiv nach Jobsuche sind, man erreicht also nur einen kleinen 

Teil des möglichen Markts. Gute Kandidaten sind meist nämlich schon in Festanstellung bzw. beschäftigt. 

Auch kosten solche Portale eine Menge Geld und man hat wie bereits erwähnt, nicht die Garantie dort die 

besten Mitarbeiter für die Gastro zu finden. 

Ein weiteres No Go ist die unattraktive Arbeitgebermarke von vielen Gastrobetrieben. Potenzielle Arbeitnehmer 

suchen heute Unternehmen, die Ihnen mehr bieten als kostenlosen Café im Pausenraum. Heutzutage 

muss man sich als Unternehmen beim passenden Kandidaten bewerben. Wir leben nun in einem Arbeitnehmermarkt. 

Netzwerk Recruiting in der Gastronomie 

Eine Möglichkeit, um gute Fachkräfte für seinen Gastronomiebetrieb zu finden ist das Netzwerk Recruiting. 

Netzwerk Recruiting ist eine Personalbeschaffungsmethode, die auf unser weitreichendes Netzwerk basiert. 

Im Gegensatz zu den vorher genannten Methoden hat dasNetzwerk Recruiting einige wesentliche Vorteile 

zu bieten. Einerseits erreicht man auch die „passiven“ Kandidaten, also diejenigen, die derzeit noch in Festanstellung 

sind. 

Andererseits kann man mithilfe von genauer Stellenbeschreibung in unserem Netzwerk messerscharfgenau 

bestimmen, wer für die Ausschreibung in Frage kommt. Durch die Informationen, welche sie uns mitteilen, 

ist das problemlos möglich. Wenn man sich also im Vorfeld ausführliche Gedanken zum Wunschkandidaten 

macht, kann mit dieser Methode genau die Art Person gefunden werden, die zu seiner Gastro-Einrichtung 

passt. 

Die Nutzung von unserem Netzwerk der ChefHeads hat jedoch noch mehr zu bieten für die Personalgewinnung 

in der Gastronomie. Es ist möglich, direkt mit den potenziellen Kandidaten in den Dialog zu treten. Einwände 

oder Fragen des möglichen Bewerbers können unmittelbar beantwortet werden. 

Wir finden die richtigen Bewerber für Ihr Unternehmen. Dazu benötigt es ein ausgedehntes Netzwerk an 

strategischen Kooperationspartnern. Für Sie erreichen wir die Bewerber von morgen als exklusiven Partner 

in unserem Netzwerk der ChefHeads. 

Sie profitieren davon: denn so steigern wir auch Ihre Reichweite sowie Auffindbarkeit in der Branche ohne 

Mehrkosten.. 

Weiterhin kann die Nutzung von unseren Kanälen die Arbeitgebermarke des Restaurants oder Hotels verbessern. 

Vor allem junge Leute nutzen die sozialen Medien. Wer als Arbeitgeber diese Kanäle zur Personalgewinnung 

nutzt, wird von den jungen Leuten als attraktiver und moderner Arbeitgeber wahrgenommen.

GRÜNDE FÜR EINE MITGLIEDSCHAFT BEI DEN CHEFHEADS 

Im Jahr 2008 von Guido Fritz als Community „Netzwerk der Kulinarik“ gegründet, entwickelte 

sich der „Club der Küchenchefs“ zu einem der größten Netzwerke in der Gastronomie. Nicht 

nur namhafte Spitzenköche stehen in enger Verbindung, sondern auch Patissiers, Konditoren, 

Sommeliers und Hoteldirektoren. Gegenseitiger Respekt und Austausch an Erfahrungen bereichern 

die Mitglieder. Die »ChefHeads – Club der Küchenchefs« bündeln die Kompetenzen 

von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern, Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef 

Patissiers, Konditoren und Bäckern weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander. 

Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »ChefHeads – Club der 

Küchenchefs« der Trendsetter der kulinarischen Community. 

Unsere Mitglieder im deutschsprachigen Raum (D-A-CH) nutzen bereits unser Netzwerk der 

Kulinarik für die Entscheidungsträger der Branche. 

Was bringt mir eine Mitgliedschaft? 

In erster Linie steigert eine Mitgliedschaft den eigenen “Marktwert“ und das Ansehen in der 

Branche. Wir berichten der Fachpresse und in unseren Medien über eine Mitgliedschaft, was 

den eigenen Bekanntheitsgrad enorm steigert. Also: Ein wichtiger Schritt auf der Karriereleiter. 

Der »ChefHeads“ – Club bündelt die Kompetenzen von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern, 

Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef Patissiers, Konditoren und Bäckern 

weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander. 

Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »ChefHeads – Club der Küchenchefs« 

der Trendsetter der kulinarischen Community. Das leben unsere Mitglieder zum Thema 

Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als 

10.000 Kontakte, nahezu jeder aus der Branche ist bei »ChefHeads« willkommen. 

• NETWORKING-STAMMTISCH 

Ob Sterneküche oder Landgasthaus, Großverpflegung, Catering oder Berufsschullehrer: Unser Netzwerk 

bringt Kulinariker aus ganz verschiedenen Bereichen zusammen. Der Austausch mit Berufskollegen in „Präsenz-Stammtischen“ 

oder Online , erlaubt den Blick über den Tellerrand und bietet die Möglichkeit zu schauen, 

wie Kollegen mit ihren täglichen Herausforderungen umgehen. 

• ARBEITSRECHTLICHE ERSTBERATUNG 

Unsicher, ob es versteckte Botschaften im Arbeitszeugnis gibt? Gibt es grobe Unstimmigkeiten mit dem 

Chef oder Mitarbeitern? Unser Rechtsbeistand berät Mitglieder in arbeitsrechtlichen Angelegenheiten. 

Wichtig: Hierbei handelt es sich nicht um eine Rechtsschutzversicherung. 

• TEILNAHME AN INCENTIVE-REISEN 

Die Teilnahme an einer Incentive-Reisekann auf der Karriereleiter der erste Schritt nach oben sein. Unser 

Netzwerk bekommt öfters Einladungen zu Produzenten und Erzeugern, um Vorort sich die Herstellung und 

Produktion anzuschauen. Hierzu laden wir einige unserer Mitglieder ein, sich am Standort über die Herstellung 

ein Bild zu machen.. 

MITGLIED WERDEN 

Überzeugt? Jetzt Mitglied werden, Teil des kulinarischen Netzwerks werden und alle Vorzüge genießen.

Statement vom Ehrenpräsident Dieter Müller: 

„Wenn wir heute vom Beruf des Kochs oder der Köchin“ sprechen, verengt sich der Blick schnell 

auf die allseits bekannten Vertreter der Zunft, die fast täglich im Fernsehen ihre Fähigkeiten 

demonstrieren. Dass der Berufsstand aber lebt von den vielen Köchinnen und Köchen, die ihre 

kreative Arbeit täglich im À-la-carte-Geschäft oder bei der Gemeinschaftsverpflegung verrichten, 

gerät häufig in den Hintergrund. 

Egal ob Betriebsrestaurant, Landgasthof, Hotelküche oder Gourmettempel: Wichtigste Voraussetzung, 

in diesem schönen Beruf überhaupt Erfolg zu haben, ist eine fundierte theoretische 

wie praktische Ausbildung. Ich bin sehr froh darüber, dass ich nun als Ehrenpräsident 

der ChefHeads meine Erfahrungen an engagierte junge Köche weitergeben kann. Denn wir 

haben nicht wenige, sehr vielversprechende Nachwuchsköche in diesem Land. Wenn wir sie 

richtig fördern, motivieren, schulen und Ihnen mit Rat und Tat zur Seite stehen, werden wir 

sicher eine weitere respektvolle Entwicklung unserer Kochkultur beobachten können sowie 

national wie international kulinarische Anerkennung finden. 

Glöbusch, den 04.07.2015 

Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher 

Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 / 8927228 

Mail: guido.fritz@chefheads.de 

Präsident: Guido Fritz

Mediadaten 

Anzeigenpreisliste 1/2023 

Format Breite x Höhe (in mm) farbig/sw 

Advertorial 1 Seite im 1/1 Format 

1.200 Euro 

Im Club der Küchenchefs finden die Entscheidungsträger 

der Küche schnelle Antworten 

auf die täglich steigenden An - 

forderungen eines immer anspruchsvoller 

werdenden „Publikums". Im deutschprachigem 

Raum sind die ChefHeads die erste 

Vereinigung, in der die Sterne-Küche, die 

gehobene Hotellerie und die Gemeinschaftsverpflegung 

eine Symbiose bilden. 

Das Magazin der ChefHeads richtet sich an 

Mitglieder und Leser/innen mit Interesse 

an Themen aus der Profi-Küche. 

Erscheinungstermine: 

15. Januar, 15.März, 15. Mai, 15. Juli, 

15. September, 15. November 

Advertorial 2 - 3 Seiten im 1/1 Format 

1.900 Euro 

Stellenausschreibungen / Job-Portal 

1/1 185 x 278 mm/210 x 297 mm 1.000 Euro 

1/2 quer 185 x 137 mm 500 Euro 

1/3 hoch/quer 62 x 278 mm/185 x 92 mm 400 Euro 

1/4 hoch 90 x 137 mm 400 Euro 

1/6 90 x 90 mm 300 Euro 

Staffelpreis für Mehrfachbelegung 

2 in Folge: 10% 



Sonderformate auf Anfrage. 

15. Dezember (Sonderausgabe) 

E-paper-Views: 10.000 Follower 

Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher 

Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 / 

8927228 

Mail: werbung@chefheadsmagazin.de 

Web: www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz

PERSONALIEN 

Tanja Grandits erhält 

deutschen Verdienstorden 

Mit der Auszeichnung wird die Starköchin für ihr «herausragendes Engagement als kulinarische 

Brückenbauerin zwischen Deutschland und der Schweiz» geehrt. 

Archivbild: Keystone 

Die Sterneköchin Tanja Grandits iwurde 

am Donnerstag, den 09.03.23 in Bern mit 

dem Verdienstorden der Bundesrepublik 

Deutschland ausgezeichnet. Die Chefin des 

Restaurants Stucki in Basel erhielt diese 

Würdigung vom Bundespräsidenten Frank- 

Walter Steinmeier, wie die deutsche Botschaft 

mitteilte. 

Überreicht wurde die Auszeichnung vom 

deutschen Botschafter in Bern. Mit dem 

Verdienstorden soll Grandits «für ihr herausragendes 

Engagement als kulinarische 

Brückenbauerin zwischen Deutschland und 

der Schweiz sowie für ihren vielfältigen Einsatz 

für ihre Mitmenschen» gewürdigt werden, 

wie es in der Mitteilung heisst. 

Als deutsche Sterneköchin präge Grandits in Basel das Bild Deutschlands in der Schweiz prominent 

mit. Zudem lasse sie an ihrer Leidenschaft fürs Kochen auch viele weniger privilegierte 

Menschen teilhaben. So habe sie zum Beispiel für die Initiative «Gerechtigkeit schmeckt!» 

in der Offenen Kirche Elisabethen gekocht. 

Sie engagiere sich auch als ehrenamtliche Botschafterin der Hilfsorganisation Terre des Hommes. 

Im Jahr 2022 habe sie zudem beim Charity-Anlass Chefs for Peace» mit einem Team von 

renommierten Köchen gemeinsam für die Ukraine gekocht. 

Neues aus der Branche?! 

Neues aus der Branche und Frisches auf dem Markt: Wir zeigen, was die Branche bewegt 

und stellen die Neuheiten für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung vor. 

Senden Sie uns Ihre Personellen News zur Veröffentlichung an: 

news@chefheadsmagazin.de

PERSONALIEN 

Auftakt des traditionellen Gourmetfestivals 

Fine Food Days Cologne in der Villa Bodinus 

©Rüsing Fotografie 

Die Fine Food Days Cologne 2023 locken zum vierten Mal Menschen mit Sinn für Genuss nach 

Köln und in die Region. Vom 20. August bis 3. September 2023 erwartet die Gäste der 

Spitzengastronomie ein einmaliges Programm. Die „Küchenparty“ ist traditionell der Auftakt 

des Gourmetfestivals. Getreu dem eigenen Motto „Tolle Menschen – verrückte Orte – geniales 

Essen“ – wird erstmals im Zoo gekocht und zwar in und rund um die frühere Direktorenvilla, die 

Villa Bodinus. Die Köchinnen und Köche aller teilnehmenden Spitzenrestaurants bieten den 

Gästen grandiose Kleinigkeiten, die diese von Stand zu Stand flanierend genießen werden. 

Abgerundet wird das Programm von namhaften Winzern. 

Zoo-Vorstand Christopher Landsberg: „Wir freuen uns sehr, hier in unserer exklusiven, 2022 

neu eröffneten Eventlocation ‚Villa Bodinus‘ Partner der Fine Food Days zu sein. Hier trifft 

exotisches Ambiente auf anspruchsvolle Kulinarik! Wir führen seit 2004 die Zoo Gastronomie 

in Eigenregie und haben uns seitdem konstant weiterentwickelt. Dass wir nun auch Gastgeber 

für Sterneküche sein können, macht uns ein Stück weit stolz und zeigt die große Bandbreite 

unserer Event- und Gastroangebote.“ Die Villa, die nach Zoo-Gründungsdirektor Heinrich 

Bodinus benannt ist, bietet in ihren Innenbereichen auf 200 Quadratmetern Platz für bis 

zu 50 Gäste – und noch viel mehr Platz im großen Außenbereich. 

Auch aus touristischer Sicht sind die Fine Food Days ein wichtiger Bestandteil der Werbung 

für Köln und die Region. „Gemeinsam mit dem Verein Fine Food Days arbeiten wir daran, das 

Gourmetfestival zu einem Kulinarikfest zu etablieren, das über die Grenzen der Region hinaus

PERSONALIEN 

Menschen nach Köln zieht. Dabei geht es nicht nur darum, mit kölscher Herzlichkeit und Gastlichkeit 

hochwertige Gastronomie zu genießen, sondern auch ein besonderes Augenmerk auf 

Nachhaltigkeit zu legen. Erstklassiger Genuss – ohne andere aus dem Blick zu verlieren – spiegelt 

für KölnTourismus die Markenwerte der Destination Köln wider", sagte Dr.Jürgen Amann, 

Geschäftsführer KölnTourismus GmbH. 

„Die ‚Küchenparty‘ ist der spektakuläre Auftakt für ein spannendes Programm, das zwei Wochen 

lang die hohe Kunst der Elite der Köchinnen und Köche zeigt. Das Speed-Tasting durch 

die hiesige Spitzengastronomie hat sich schon als echter Geheimtipp etabliert.“, sagte Michael 

Stern, Vorstand der Fine Food Days Cologne. 

Eine Auswahl aus dem Programm: 

• Crossover I: Im Restaurant Luis Dias heißt es „Portugal – Du bes en Jeföhl“ – Lissabon trifft 

kulinarisch auf Köln. 

• Crossover II: Jaspreet Dhaliwal-Wilmes sorgt im Restaurant Der Vierte König für die „Fine 

Curry Days Cologne“. 

• Legende: Gruber´s Restaurant Küchenchef Denis Steindorfer freut sich auf einen gemeinsamen 

Abend mit Dieter Müller in der Villa Bodenius. 

• Frauenpower: Im Sahila von Kölns frisch gebackener neuer Ein-Sterne-Köchin Julia Komp 

lautet das Motto Female Culinary Circle. 

• Kids are welcome: Sushimania heißt der Kinderkochkurs im KölnSKY. 

• Next Generation: Im Taku (Excelsior Hotel Ernst) übernehmen erneut die Azubis beim „Azubi 

take over“ alle Posten in der Sterneküche von Mirko Gaul. 

• Literaturgenuss: Auf Schloss Arff werden Gaumen und Ohren verwöhnt: Das Menü wird von 

Literatur-Papst Denis Scheck komponiert. 

• Champagner: Ronja Morgenstern & Timo Siebert aus dem Prunier Cologne laden in die Wine 

Bank und servieren zum Sechs-Gänge-Menü ausgesuchte Winzerchampagner. 

Das gesamte Programm finden Sie unter https://finefooddays.cologne/veranstaltungen. 

Karten für Opening, Finale und alle anderen Veranstaltungen unter www.finefooddays.cologne 

oder www.koelnticket.de

PERSONALIEN 

Neuer Küchenchef und neue General Managerin 

in der Bergwelt Grindelwald 

Bild: zvg 

Seit Anfang Februar wirkt ein neuer Küchenchef im Bergwelt Grindelwald Alpine Design Resort: 

der Spitzenkoch Urs Gschwend, der sich in den vergangenen Jahrzehnten einen Namen 

als einer der führenden Schweizer Gastronomen gemacht hat. «Mit Urs Gschwend festigt das 

Hotel seine Stellung als Pionier der gehobenen Küche in Grindelwald und baut seine führende 

Stellung in der Destination weiter aus», heisst es in einer Mitteilung des Hotels. 

Vor dreieinhalb Jahren heuerte Urs Gschwend im Basler Grand Hôtel Les Trois Rois als Executive 

Küchenchef an. Verantwortlich war Gschwend für die Brasserie, für die er innert kurzer 

Zeit den 15. Gault-Millau-Punkt erkochte, zudem für die Bar und das neu aufgezogene Catering 

des 5-Sterne-Superior-Hauses am Rhein. 

Zuvor hatte der 55-jährige Thurgauer erfolgreich die Gastronomie in mehreren bekannten 

Gourmetrestaurants geprägt, so etwa im «Relais-&-Châteaux Lenkerhof gourmet spa resort», 

im «Giardino» in Ascona (2007-2010) sowie im «Le Grand Bellevue Gstaad» (2010-2018). 

Erfahrene neue Direktorin 

Die Bergwelt Grindelwald bekommt auch eine neue General Managerin: Die Frankfurterin Tanja 

Münker (43), Hotelfachfrau mit Zusatzausbildung in Gastronomie und Hospitality Management, 

bringt 20 Jahre Erfahrung in diversen operativen Positionen in Häusern von Marriott 

International in München, Ankara oder Nizza mit. Zuletzt war Tanja Münker als Multiproperty 

Director of Operations in Zürich für das 4-Sterne-Hotel Sheraton Zürich und das neu eröffnete 

5-Sterne Haus Neues Schloss Privat Hotel Zürich tätig.

PERSONALIEN 

OPAL Catering GmbH 

Die erste Cook&Chill Zentralküche 

ist GreenCanteen@school! 

OPAL Catering in Offenbach hat als erster Schulcaterer europaweit das EU-Siegel für nachhaltiges Wirtschaften 

greencanteen@school erhalten. Am 18. Januar wurde es am Stammsitz feierlich überreicht. 

„Im August 2021 habe ich von dem Zertifikat Green Canteen gelesen und mir war sofort klar, dass wir mit 

Opal Catering dahin wollen“, sagte OPAL-Geschäftsführer Michael Roder zur Begrüßung im neuen Seminarraum 

des Schulcaterer in Offenbach. 

Mein aufrichtiger Dank gilt dem gesamten Team, das vorbildlich mitgezogen hat, allen voran Betriebsleiter 

Frank Branitzki und Bereichsleiter Vertrieb, Marketing & Kommunikation Michael Meyer. Sie haben bewiesen, 

dass Operative und Vertrieb effektiv an einem Strang ziehen können." 

Doch was musste auf dem Weg dorthin geleistet werden? 

Nach der Vorbereitung mit Status quo-Analyse durch die Nachhaltigkeitsberater von K&P Consulting brauchten 

die Teams ein gutes Dreivierteljahr an Lieferanten- sowie technischen und Ablauf-Anpassungen, bis von 

anfangs 40 Prozent der 108 Nachhaltigkeits-Kriterien 65 Prozent erfüllt waren. 

Was steckt hinter dem Konzept greencanteen@school? 

Die EU-weite Gewährleistungsmarke der Kuhn & Partner Consulting, Green Canteen, und greencanteen@ 

school, wird seit Juli 2021 & Januar 2023 vergeben. Sie beinhaltet folgende acht Bereiche eines Betriebes 

der Gemeinschaftsgastronomie.

PERSONALIEN 

Ein Betrieb muss mindestens 60 Prozent von über 100 Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Diese teilen sich in 

die nachfolgenden Kriterien- Bereiche auf: 

Speisenplanung & Angebot 

Beschaffung & Zutaten 

Lagerung & Prozesse 

Produktion 

Ausgabe & Kommunikation 

Entsorgung & Reinigung 

Technik & Energie 

Beschäftigte 

Entwicklung 

Ekkehart Lehmann, Geschäftsführer K&P Consulting, betonte: "Wir haben das EU-weit gültige Zertifikat für 

die Betriebsgastronomie entwickelt. Hier haben wir einen Partner (OPAL Catering GmbH) gefunden, mit dem 

wir die Kriterien gezielt auf das Segment Education (Schulverpflegung) anpassen konnten. 

Wiederholt habe er die Erfahrung gemacht, wie sehr sich gerade im Ziel, nachhaltig und zukunftsfähig zu 

werden, die Beteiligten hoch motiviert engagierten. „Die gewisse Angst, die oftmals mit dem Begriff 'Zertifizierung' 

einhergeht, weicht in der Regel sehr schnell einer spürbaren Begeisterung. 

Die Dynamik bei Opal Catering war schnell zu sehen." 

Der Weg zum Ziel 

Die Ziele wurden gemeinsam mit dem OPAL-Team definiert und abgearbeitet. Wie etwa die Punkte rund um 

die Speisenausgabe durch Aspekte im kulinarischen sowie logistischen Bereich ersetzt wurden: 

"Wir habe die Kriterien der Planetary Health Diet hinzugezogen, Rohkost zum Knabbern und den Austausch 

von Mehrweg beim Ausliefern wie etwa für Desserts stark gewichtet." 

Gültig ist das Siegel für drei Jahre bei jährlicher Überprüfung der Kriterien. "Wir sind stolz auf das Erreichte und 

freuen uns darauf, weiter an den offenen Punkten zu arbeiten, um uns den 100 Prozent erfüllten Kriterien 

immer weiter zu nähern. 

OPAL Catering GmbH steht seit August 2019 unter der Leitung von Geschäftsführer Michael Roder, der parallel 

die Muttergesellschaft ASB Hessen Service GmbH leitet. 

Ekkehart Lehmann verwies zum Abschluss nochmals darauf, wie anspruchsvoll der Weg zu mehr Nachhaltigkeit 

im preisgetriebenen Schulcatering-Markt ist: "Jedoch gibt es Punkte wie etwa reduzierter Foodwaste, die 

Geld einsparen, das an anderer Stelle etwa in Bio-Produkte investiert werden kann." 

Schlusswort 

Um auch weiterhin, die schon vorhandenen Qualitäten in der Verpflegung seitens der OPAL Catering GmbH 

auszubauen, stehen schon die nächsten Anforderungen und Projekte im Bereich der Nachhaltigkeit für die 

nächsten Jahre auf der Agenda. 

Ziel wird sein, so Michael Roder, unsere Marktpräsenz weiter im Bereich der Schul & Kita Verpflegung als auch 

im HealthCare Markt strategisch in den nächsten Jahren auszubauen. 

Ihr Geschäftsführer Michael Roder & Team der OPAL Catering GmbH

Partner-Werbung 

Zwei neue Sterne am Gastr 

Julia Komp und Jürgen Kettner vom Guide Michelin a 

Zwei von insgesamt 34 Michelin-Sternen 2023 gehen nach Nordrhein-West 

Stern für sein gelungenes Konzept „New Austrian“ schmücken. Gute Nach 

ning-Restaurant, in dem Julia Komp kulinarische Eindrücke aus der ganzen W 

sich erst vor einem guten Jahr selbständig gemacht haben, von Anfang an. T 

Michelin-Auswahl 2023 das hohe Niveau der deutschen Gastronomie, so de 

„Als Hersteller wollten wir zum einen solidarisch sein mit zwei jungen mutig 

wagten. Zum anderen lernen wir von ihnen sehr viel darüber, was in der ge 

junge Köche heute zu kämpfen haben,“ so Sylvia Ludwig, Vertriebsleiterin GV 

dass sich Wünsche mit viel Engagement, harter Arbeit und proaktiven Team 

pekt und gratulieren von Herzen zur verdienten Auszeichnung.“ 

Besonders die Leidenschaft der beiden Küchenchef zu ihrem Beruf und de 

jeweiligen Erlebniskonzept gemeinsam an die Tafel zu bringen, zahlt sich aus 

Sternköche auch weiter auf ihrer Reise, lernt durch sie immer wieder modern 

Details unter www.kettnerskamota.de, www.sahila-restaurant.de sowie au 

www.friesenkrone.de. 

Bildunterschriften 

Prämiert: je ein Michelin-Stern für Julia Komp im Sahila Köln und für Jürgen Ke 

Foto: Melanie Bauer/Gastrobild (honorarfrei)

Partner-Werbung 

ohimmel 

usgezeichnet 

falen: Jürgen Kettner darf das Kettner’s Kamota in Essen-Werden mit einem 

richten kommen auch aus Köln: Einen Stern gab es für das Sahila Fine-Dielt 

in Szene setzt. Friesenkrone begleitet die beiden junge Küchenchefs, die 

rotz wirtschaftlich schwieriger Zeiten und Fachkräftemangel bestätige die 

r Fischfeinkostexperte aus Marne. 

en Küchenchefs, die sich trotz widriger Bedingungen in die Selbständigkeit 

hobenen Gastronomie gebraucht wird und mit welche Herausforderungen 

bei Friesenkrone. „Die Beispiele von Julia Komp und Jürgen Kettner zeigen, 

s auch in schwierigen Zeiten erfüllen lassen. Davor haben wir großen Resr 

Wunsch ein außergewöhnlicher Gastgeber zu sein, Tischgäste mit ihrem 

, wie die Michelin-Sterne beweisen. Friesenkrone begleitet die umtriebigen 

e Rezepturen und gewinnt Inspiration für innovative Matjesprodukte. 

f den Facebook- und Instagram-Seiten und der Website von Friesenkrone 

ttner in Kettner’s Kamota, Essen-Werden.

Köche-Portrait 

Karotte / Kefir / Johannisbeerholz


ARNE ANKER 

PRÄSENTIERT IN SEINEM MODERNERN GOURMET- 

RESTAURANT EINE SAISONALE KÜCHE MIT PRO- 

DUKTEN AUS DER REGION UND DEM GEKONNTEN 

EINSATZ ERFRISCHENDER SÄURE UND SELTENER 

KRÄUTER.


Arne Anker und Team: von links nach rechts 

Francesca Manfron, Arne Anker, Patryk Aleksander Döring, Norman Faust, Sabine Panzer 

Der Name Arne Anker ist zwar ausgesprochen merkfähig, doch seine Bekanntheit in der deutschen 

Feinschmecker-Szene hat einen anderen Grund: Der gebürtige Schleswig-Holsteiner 

hat sich in den vergangenen Jahren einen bemerkenswerten Ruf und viele Auszeichnungen 

erarbeitet. So wurde er 2016 von Rolling Pin zum „Aufsteiger des Jahres“ gewählt, vom kulinarischen 

Reiseführer Gusto 2018 als „Koch des Jahres“ prämiert und in die Riege der »50 

Best Chefs« Deutschlands aufgenommen. 

Zu Ankers bisherigen Stationen gehören namhafte,mit Michelin-Stern ausgezeichnete Häuser, 

darunter das Restaurant „Oud Sluis“ in Sluis und das „The Jane“ in Antwerpen. Bis April 

2019 arbeitete er im Berliner „Pauly Saal“, in dem er als Chefkoch einen Stern erhielt und 

viermal in Folge verteidigte. Im November 2020 hat er mit dem BRIKZ sein erstes eigenes 

Restaurant in Berlin-Charlottenburg eröffnet. Hier wird serviert, was Kenner an seinen Menüs 

so schätzen: feinsinnige und produktorientierte Gerichte mit perfekt kombinierten Komponenten 

und charakteristischem Säurespiel. Modern interpretierte Einflüsse verschiedenster 

Küchenstile aus der ganzen Welt ebenso wie klassische „alte“ Garmethoden und Zubereitungsarten 

– natürlich mit hochqualitativen Zutaten, gerne mit regionalem und saisonalem 

Bezug. 

Bei seinem Küchenteam setzt der Chefkoch dafür auf bekannte Größen: Sowohl Norman 

Faust als auch Patryk Döring haben schon Seite an Seite mit ihm gearbeitet und bringen 

mehrjährige Erfahrung in der Sterneküche mit.


Und da Anker bereits knapp zehn Jahre Jahre 

in Berlin arbeitet, hat er zudem eine breite 

Palette an bewährten Produzenten, Lieferanten 

und langjährigen Partnern im Rücken 

Vom Jazzcafé zum modernen Gourmet- 

Restaurant. 

Mit dem ehemaligen Jazzcafé nahe des Charlottenburger 

Savignyplatzes hat Anker einen 

Ort mit idealer Lage in der City-West, der 

richtigen Größe und Raumaufteilung sowie 

großer Terrasse gefunden. Um in diesen unsicheren 

Zeiten dann auch möglichst schnell 

an den Start gehen zu können, hat er kurzerhand 

das gesamte Inventar übernommen 

und direkt nach der Schlüsselübergabe eröffnet. 

Schließlich brauchte Anker trotz weltweiter 

Pandemie endlich ein Zuhause für seine 

Küchenphilosophie. Inzwischen hat er das 

Interieur modernisiert und vor allem die Beleuchtung 

deutlich verbessert. Eines ist jedoch 

geblieben: Die charakteristischen roten 

Ziegelsteine (englisch: Bricks), denen das 

Restaurant seinen Namen zu verdanken hat. 

Weil im BRIKZ aber alles mit einem gewissen 

Augenzwinkern gemacht wird, ist in Anlehnung 

an das ehemalige Jazzcafé aus den 

Bricks schließlich das BRIKZ geworden. 

Der Neon-Schriftzug „I don’t give a fuck“ und 

ein Bild der Marvel-Comic Figur HULK, beides 

aus der benachbarten Kunstgalerie Sexauer, 

verdeutlichen übrigens die Einstellung von 

Arne Anker. Denn den interessiert nicht, was 

andere über ihn denken. 

Er möchte einfach Spaß beim Kochen haben!


Karotte / Bottagar / Kefir


Was das BRIKZ besonders macht. 

Im Rahmen der angebotenen Menüs und à la 

Carte Gerichte geht das BRIKZ Team auf die 

individuellen Wünsche der Gäste ein. Angemeldet 

sollten diese natürlich sein. Aber dann 

kann der/die Fleischliebhaber*in auch gerne 

mit den Vegetarier*innen vorbeischauen und 

noch den/die Freund*in mit der Fischallergie 

mitbringen. 

Das Team kocht täglich frisch und nur mit den 

Produkten, die auch saisonal verfügbar sind. 

Was andere bei der Gestaltung ihrer Speisekarte 

einschränken würde, gibt Anker Antrieb: 

Denn wenn etwas nicht mehr verfügbar ist, 

ändert der kurzerhand das Gericht auf der Karte. 

Und das tut er tatsächlich sehr regelmäßig. 

Ebenso regelmäßig, wie er auch im Austausch 

mit seinen Lieferanten ist. Arne Anker lässt es 

sich bspw. nicht nehmen, freitags persönlich 

in die Markthalle 9 zu fahren, um einen Kaffee 

mit Kräuterbauer Werner zu trinken, den Jungs 

von Kumpel & Keule oder mit anderen Produzent*innen 

zu sprechen. 

Diese Gespräche sind ihm wichtig, denn immer 

nimmt er neues Wissen und so manches Mal 

auch ein neues Produkt mit. Dann tüftelt er in 

seiner Küche, probiert und entwickelt sich weiter. 

Fenchel / Holzkohlesahne / Liebstöckl 

Fischblutwurst / Geigenköpfe / Beurre Blanc 

Wer Arne Anker kennenlernt versteht: 

Stillstand ist für diesen Mann Rückschritt! 

Joghurt / Kaffee / Birne 

Fotocredit Nils Hasenau


ARNE ANKER 

Geboren am 30.12.1985 in Heide, D 

Ausbildung: August 2003 - Juli 2006 Der Alte Auf, Fiefbergen (DE) 

Lebenslauf 

November 2020: Eröffnung des Brikz in Berlin, Küchenchef und Inhaber 

Juni 2015 - April 2019: Chefkoch (Maître de Cuisine) Pauly Saal, Berlin 

März 2014 - Januar 2015: The Jane, Antwerpen (BE), Sergio Herman / Nick Bril, 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault millau, 

Position: Sous Chef 

Juli 2012 - Dezember 2013: Restaurant Oud Sluis, Sluis (NL) - Sergio Herman, 3 Sterne Michelin, 20 Punkte Gault Millau, 

Position: Chef de Partie, Sous Chef 

April 2010 - Juli 2012: Restaurant First Floor, Berlin (DE). 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau, Position: Sous Chef 

März 2009 - Februar 2010: Seehotel Töpferhaus, Alt Duvenstedt (DE), 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault 

Millau; Position: Chef de Partie 

April 2008 - Februar 2009: Die Meierei im Bürgerpark, Bremen (DE), Position: Chef de Partie, Sous Chef 

September 2006 - März 2008: Seehotel Töpferhaus, Alt Duvenstedt (DE), 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau; Position: 

Demichef de Partie 

Philosophie 

Do more of what makes you happy. Ich möchte den Beruf Koch, Gastronom und Kellner ins rechte Licht rücken. Berufe 

die unheimlich viel Spaß machen. 

Auszeichnungen 

Aufsteiger des Jahres 2016, Leaders of the Year Award 

Koch des Jahres 2018, Gusto 

Aufsteiger des Jahres 2021, Berliner Meisterköche 

Koch des Monats Februar 2021, Der Feinschmecker 

Besonderheiten 

Arne Anker, 1985 in Heide geboren, hat nach seiner Ausbildung für großartige Stationen gekocht. Von 2006 bis 2008 

war er im Seehotel Töpferhaus in Alt Duvenstedt, 2008 in der Meierei im Bürgerpark, Bremen. Dann 2009 Souschef im 

Seehotel Töpferhaus. 2010 bis 2012 im Restaurant First Floor in Berlin und 2012 bis 2013 als Souschef im Restaurant 

Oud Sluis bei Sergio Herman (3 Michelin-Sterne). Von 2014 bis 2015 ging er mit Herman nach Antwerpen zur Eröffnung 

des The Jane. Hobbies: Kochen, Hund, das Leben genießen, Sport


Restaurant Brikz 

OT Charlottenburg 

Grolmanstr. 53/54 

10623 Berlin 

Tel. 0152-03 74 36 34 

www.restaurantbrikz.com 

nur Abendessen, So, Mo geschl. 

Auf der Speisekarte präsentiert sich diese Küchenphilosophie als 

Menü in fünf bis sieben Gängen, entweder mit Fisch und Fleisch 

oder vegetarisch, sowie als kleine à la Carte Karte.

GENUSS 

in der 

Klinik-Verpflegung 

Fazit 

Teil 2 

„ESSEN & TRINKEN HÄLT LEIB & SEELE ZUSAMMEN“ 

VOM URSPRUNG, SINN & DER ZUKUNFT DER ERNÄHRUNG 

EINE MOMENTAUFNAHME VON GUIDO FRITZ

Essen im Krankenhaus – ein 

Blick hinter die Kulissen. 

Nicht von jedem erwünscht! 

Im Krankenhaus befindet sich jeder in einer besonderen Situation. Auf das Essen freuen sich 

trotzdem die meisten. 

Doch was dort am Krankenbett serviert wird, bedarf sorgfältiger Planung und einer guten Zusammenarbeit 

vieler verschiedener Berufsgruppen. Wir haben die meisten und bekanntesten 

Dienstleister und auch Kliniken in Eigenversorgung (Service-Gesellschaften) angesprochen 

und um einen Einblick in die Produktion befragt, nicht alle waren bereit uns Auskunft oder 

überhaupt Zugang in die Küchen zu gewähren. 

Daher bedanken wir uns im Besonderen bei Klüh Catering, WISAG Care-Catering, SV-Group, 

GourmetPlan und bei Klinikservice Siegerland für ihre offene Bereitschaft, uns Einblick und 

auch unsere 5 Fragen zum Thema zu beantworten. 

Besonderheiten und Herausforderungen 

der Klinikverpflegung 

Die Klinikverpflegung nimmt im Vergleich zu 

anderen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung 

eine besondere Stellung ein, da hier 

ein vielschichtiges Klientel versorgt wird. 

In jedem Krankenhaus gibt es eine Auswahl 

an Gerichten, aus denen sich die Patientinnen 

und Patienten ihr Menü aussuchen können. 

Menschen mit einer ernährungsbedingten 

Erkrankung, Patientinnen und Patienten 

nach einer Operation oder mangelernährte 

Menschen bekommen einen Diätspeiseplan. 

Natürlich werden auch die Patientinnen und 

Patienten verköstigt, die Unverträglichkeiten 

oder Allergien haben. 

Allen soll es schmecken und die Patientinnen 

und Patienten müssen vollwertig verpflegt 

werden. Hierfür bieten Krankenhäuser eine 

Vielzahl von Kostformen an, die auf die Bedürfnisse 

der Patientinnen und Patienten 

möglichst genau eingehen. Besondere Kostformen 

können zum Beispiel die glutenfreie 

Kost, eine laktosefreie Kost oder eine Kostform 

während der Dialyse sein. Sollte die Vielzahl 

an Diätkostformen dennoch nicht den 

Bedürfnissen der Patientinnen und Patienten 

entsprechen, kümmert sich eine Diätassistentin 

oder ein Diätassistent um das leibliche 

Wohl am Krankenbett. 

Wenn ein Krankenhaus als Vorbild fungieren 

möchte, ist der Ansatz, sich am Qualitätsstandard 

der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) 

zu orientieren, sehr sinnvoll. Da eine 

gute Ernährung die Genesung fördert, ist es 

ein Gewinn, wohlschmeckende Speisen anzubieten, 

die gleichzeitig den Empfehlungen einer 

ausgewogenen Ernährung entsprechen. 

Damit das gelingt, ist eine gute Zusammenarbeit 

der einzelnen Berufsgruppen von sehr 

großer Bedeutung. Denn nur diese sichert die 

gute Versorgung und Therapie. 

Besonders bei Personen, die länger im Krankenhaus 

sind, ist es wichtig, die Ernährung 

möglichst früh an deren besondere Situation

anzupassen, um eine Fehl- und Mangelernährung 

zu vermeiden. Dafür ist ein spezialisiertes 

Ernährungsteam, das diese Patientinnen 

und Patienten engmaschig betreut, von sehr 

großer Bedeutung. Ebenso ist die Schulung 

von Ärztinnen und Ärzten, Pflegekräften und 

Servicepersonal über Kostformen, das Speisenangebot 

und die Bestellmöglichkeiten 

genauso wichtig wie eine gute Vernetzung 

zwischen Küche und Ernährungsteam. Durch 

regelmäßige Treffen, Absprachen und Fallbesprechungen 

wird die Zusammenarbeit optimiert. 

Krankenhausküche und Nachhaltigkeit – ein 

Ding der Unmöglichkeit? Das Thema Nachhaltigkeit 

nimmt einen immer größeren Stellenwert 

ein und wird zunehmend von den 

Patientinnen und Patienten eingefordert. Es 

gibt diverse Möglichkeiten, um dieses Thema 

in den Küchenalltag zu integrieren. Durch 

tägliche Befragung nach Essenswünschen, 

wie z. B. Portionsgröße, kann man genau auf 

die Gewohnheiten des Menschen eingehen 

und gleichzeitig die Entstehung von Speiseresten 

minimieren. 

Darüber hinaus nimmt die Kalkulation von 

Produktionsmengen eine zentrale Rolle ein, 

um Überproduktion zu vermeiden. Sie erlaubt 

eine möglichst genaue Bestellung 

der Lebensmittelmengen beim Lieferanten. 

Krankenhäuser sind sich ihrer Verantwortung 

meist bewusst und können nachhaltig 

erzeugte und fair gehandelte Lebensmittel 

einsetzen, wie z. B. Fisch mit MSC-Siegel, Kakao, 

Kaffee oder Bananen. Auch die Nutzung 

regionaler Lebensmittel wie Obst und Gemüse 

wird häufig wahrgenommen. Das ist nicht 

nur nachhaltig, es fördert das Ansehen und 

Image des Hauses immens. Die Produktion 

sollte ausschließlich unter Verwendung von 

Rezepturen stattfinden, um nur die tatsächlich 

benötigten Lebensmittel zu verarbeiten. 

Wurden zu viele Lebensmittel bestellt oder 

produziert, wird das genau dokumentiert. 

Damit hat man die Möglichkeit, diese Produkte 

weiter verarbeiten zu können und die Planung 

anzupassen. So können beispielsweise 

Brötchen eingefroren und später zu Ofenschlupfer 

verarbeitet werden. 

Die Möglichkeiten mehr Verantwortung bezüglich 

gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit 

im Krankenhaus zu übernehmen sind sehr 

vielseitig. 

Aber nur bei der optimalen Nutzung der verschieden 

Fachexpertisen, können diese Arbeitsprozesse 

ressourcenschonend und erfolgreich 

umgesetzt werden. 

Blick in eine Krankenhausküche: 

Essen im Krankenhaus: Gesunde und leckere 

Gerichte für Patientinnen und Patienten | Reportage 

| BR 

Liebe Kollegen:innen und Freunde:innen, wir 

werden uns dem Thema nicht verschließen 

können. Egal ob wegen Fachkräftemangel, 

Betrieblichen- oder wirtschaftlichen Bedürfnissen, 

High Convenience Food ist auf dem 

Vormarsch in der Küche. 

Ihr/Euer Guido Fritz

High-End-Convenience: Hilfe für die Küche! 

Viele tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist 

als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet. 

Sobald es in der Gastrobranche um Convenience geht, wird’s unbequem. Bis heute wird der 

Ausdruck Convenience-Food, zu Deutsch etwa „bequemes Essen“, bestenfalls als leidiges 

Unwort abgetan. Meist aber wird es schlichtweg tabuisiert. Doch die Zeiten haben sich geändert. 

Convenience ist nicht mehr einfach Convenience, sondern ein weites Feld. Zeit also, 

sich erstens einmal genauer anzusehen, was im Jahr 2023 alles so hinter Convenience steckt. 

Und zweitens endlich einmal mit dem eindimensionalen Bashing aufzuhören. Schließlich gibt 

es mittlerweile auch sogenannte High-End-Convenience, die ihrem Namen alle Ehre macht 

und sich zunehmend im wahrsten Sinne des Wortes in die Zukunft der Spitzengastronomie 

einmischt. Handwerklich perfekt und mit superbem Geschmack aus Manufakturen, gekocht 

von gelernten Köchen. 

Bleiben wir bei diesem gastronomisch so verschwiegenen wie explosiven Thema erst einmal 

auf dem Boden der Tatsachen. Eine genaue Definition davon, was Convenience bedeutet, 

kann als Ausgangspunkt inmitten dieser vergifteten Diskussionshölle nicht schaden. Spricht 

man von Convenience-Food, meint man damit also schlichtweg „Nahrungsmittel, die für die 

Weiterverarbeitung in der Gastronomie vorbereitet sind“. So einfach ist das. Wären da nicht 

Fragen über Fragen, die diese zehn Wörter nach sich ziehen. Die da wären: Wo fängt Convenience 

an? Wo hört Convenience auf? Und ab wann kann man von High-End-Convenience 

sprechen? Und überhaupt: Was bedeutet High- End-Convenience für die Zukunft der Gastronomie 

und die Zukunft des Kochberufs? 

Manufaktur heißt also, dass man etwas mit der Hand herstellt. Unter einer Manufaktur versteht 

man einen Betrieb, der zwischen dem traditionellen Handwerk und der modernen Fabrik 

steht. Diese Prognose ist eindeutig: Convenience-Food und gesundes Essen to go gehören 

zu den zehn wichtigsten Ernährungstrends dieser Dekade – so steht es im Trendreport Ernährung 

2022. In der zugrunde liegenden Umfrage, durchgeführt vom Netzwerk für Ernährung 

„Nutrition Hub“ und dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), wurden über 100 Experten 

aus dem Ernährungssektor um ihre Einschätzung gebeten. 22 Prozent der befragten Experten 

sehen Convenience-Food unter den Top 10 der zukünftigen Ernährungstrends, konkret 

landete das schnelle und vorbereitete Essen auf dem sechsten Platz. 

„Immer mehr Menschen können nicht kochen oder haben keine Zeit dafür, wollen aber gleichzeitig 

gesund essen. Sie sind daher auf Convenience-Food angewiesen“, erklärt Jutta Dierkes, 

Professorin für Clinical Nutrition an der Universität Bergen. Laut eines im Trendreport 

Ernährung 2022 erwähnten Berichts der Unternehmensberatung Deloitte sei der Markt für 

Convenience-Produkte in Deutschland im Vergleich zu China oder den USA noch relativ wenig 

entwickelt. In den kommenden drei Jahren werde ein Marktwachstum von 13 Prozent auf 

5,3 Milliarden Euro erwartet. In den USA würden bereits 62 Prozent der sogenannten Millennials, 

geboren zwischen 1980 und 1999, Convenience-Angebote mindestens einmal pro 

Woche nutzen. Neben dem Zeitmangel der Menschen förderten kleinere Haushaltsgrößen, 

die Urbanisierung und das Altern der Gesellschaft diese Entwicklung. Warum High-Convenience-Produkte 

aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken sind Neue Ernährungsformen 

(Vegan, Vegetarisch) bedienen, schwankende Auslastungen kompensieren (Biergarten- Terrassen-Geschäft), 

ein gutes Preis-Leitungs-Verhältnis bieten und mit dem Fachkräftemangel 

umgehen – Gastronomen müssen heute eine Vielzahl an Herausforderungen meistern und ih-

en Gästen dabei eine gleichbleibende Qualität anbieten. Gut, dass moderne High-Convenience-Produkte 

zur Stelle sind und dabei hausgemachter Kulinarik in Handwerk und Geschmack 

längst in nichts mehr nachstehen. 

1. Mehr Zeit fürs Wesentliche 

Egal ob fürs Gemüse putzen, Soßen herstellen, Fisch filetieren oder Sahne schlagen – wo eine helfende Hand 

in der Küche fehlt, kommen heute immer mehr Convenience-Produkte zum Einsatz. Das Gute an ihnen? Als 

„Ersatz-Team“ im Hintergrund sind die Produkte immer einsatzbereit und nehmen Gastronomen die zeitaufwändige 

Vorarbeit ab, sodass mehr Zeit für Kernaufgaben bleibt. Konzentrieren Sie sich auf die Weiterentwicklung 

Ihrer Karte oder verwenden Sie Ihre Energie für die Kernkomponenten der Speisen – statt Ihre Zeit 

für wiederkehrende Routineaufgaben einzusetzen. 

2. Weniger Food-Waste 

Nicht immer ist das Geschäft zuverlässig planbar und frische Lebensmittel sind schwer zu konservieren. Portions- 

und Gebindegrößen, die auf den Gastro-Alltag abgestimmt sind, sorgen beim Einsatz von Convenience-Produkten 

für mehr Planbarkeit und weniger Abfall in der Küche – und ermöglichen zudem eine noch umfangreichere 

Auswahl an Speisen auf Ihrer Karte. 

3. Gleichbleibende Qualität der Gerichte 

Auch während zeitlicher Engpässe müssen Qualität und Geschmack Ihrer Speisen stimmen. Denn für den 

Gast sollte es keine Rolle spielen, dass eine Fachkraft in Ihrer Küche ausgefallen ist oder Sie mit weniger 

Auslastung kalkuliert haben. High Convenience-Produkte sind auch für „Nichtfachkräfte“ gelingsicher und 

werden heute durch modernste Technik den Ansprüchen hoher handwerklicher Qualität und Geschmack gerecht. 

Denn sie werden Frisch gekocht – nur nicht in Ihrem Hause. 

4. Punktgenaue Kalkulation möglich 

Können Sie mit Sicherheit sagen, was Ihre Speisen Sie kosten – inklusive Personalkosten, Strom, Abfall und 

Co.? Während Convenience-Produkte auf den ersten Blick wirtschaftlich weniger rentabel wirken, rechnen 

sie sich in der langfristigen Vollkostenbetrachtung oft umso mehr. Neben einem reduzierten Personaleinsatz, 

punkten sie mit geringerem Energie- und Wasserbedarf, einer reduzierten Menge Nassmüll und einer 

hundertprozentigen Kostentransparenz. 

5. Mehr Flexibilität 

Nicht nur im Hotelbetrieb (Bankett- und Konferenz) ist es eine enorme Herausforderung, auch außerhalb der 

Kernzeiten ein attraktives Speisenangebot machen oder flexibel auf die Wünsche der Gäste reagieren zu 

können. Mit der Unterstützung von High-Convenience-Produkten gewinnen Sie Zeit und Freiraum, um jedes 

Gericht individuell zu veredeln oder Ihren Gästen spontane kulinarische Erlebnisse zu ermöglichen. 

Ein einziges Wort genügt – und in der Spitzengastronomie ist Feuer unterm Dach. Von „Kommt 

mir nicht in die Küche!“ bis hin zu „Wie soll’s denn anders gehen?“ hat, so scheint es, jeder Küchenchef 

seine hochexplosive Meinung über das gastronomische Dynamit namens Convenience. 

Doch die überbordende gastrosophische Auseinandersetzung über ihren Segen und 

Fluch sowie die ermüdende Grundsatzdiskussion, was denn Convenience genau sei, mögen 

dieses Mal andere führen. Denn pragmatisch gesprochen steht seit Corona fest: Ausgerechnet 

das viel gescholtene Convenience-Segment könnte der Gastronomie langfristig aus der 

Fachkräftemangel Patsche helfen. Cloud Kitchens oder Ghost Kitchens – also Küchen ohne 

Gastraum, in denen transportfertige Spitzengerichte für den Endkunden zu Hause gezaubert 

werden – haben sich in der Krise als beinahe immun gegen den verheerenden Corona-Riegel 

erwiesen, der den klassischen Gastro-Betrieben vorgeschoben worden ist. Außerdem wurde 

klar: Wer das Schicksal seines Restaurants nicht den mickrigen Staatshilfen überlassen woll-

te, machte den Herd nach der ersten Schockstarre wieder an – und beliefert seine Kunden mit 

sorgsam verpackten Boxen (Fertig-)Gerichten, die zu Hause lediglich „gefinisht“ werden müssen. 

„Ob beim Event-Catering spätabends, als Personalessen in der Spitzengastronomie und 

im Hotelbereich oder im Klinikbereich – in Deutschland gibt es eigentlich keine Gelegenheit, 

wo High Convenience Food nicht passt.“ 

Statement zu High Convenience von Martin Eilerts, 

Geschäftsführer von MChef GmbH & Co.KG 

„Mit der Einstufung „High Convenience“ tue ich mich schwer, denn die Bandbreite der Angebote 

in den verschiedenen Convenience-Stufen ist so groß, dass ich unsere Produkte dort 

eigentlich gar nicht einordnen möchte. Am ehesten passen sie angesichts ihrer Wertigkeit zu 

High Convenience, denn mit der einfachen und bequemen Zubereitung bei höchster Qualität 

erfüllen wir ganz zentrale Anforderungen, die uns auch in der Produktentwicklung besonders 

wichtig sind. Wir liefern servierfertige Gerichte in erstklassiger Restaurantqualität, die auch 

anspruchsvolle Küchenchefs überzeugen. Sie sind für die Zubereitung im Kombidämpfer oder 

Speisenverteilsystem konzipiert und geeignet für Restaurants, Hotels, Caterings. Sie werden 

inzwischen sogar von gehobenen Kliniken und Krankenhäusern nachgefragt. 

Wir dürfen nicht verkennen, dass die Skepsis vieler Experten aus der großen Bandbreite resultiert, 

die sie bei Convenience-Produkten vorfinden. Und diese Skepsis ist oft berechtigt. 

Daher müssen auch wir immer wieder Überzeugungsarbeit leisten. 

Aber wir unterscheiden uns von deutlich anderen Anbietern, denn wir arbeiten mit individuellen 

Rezepturen und fertigen alle Gerichte in einer handwerklichen, perfekten Produktion; so 

wie Sie es aus Ihrer Küche kennen. So gewährleisten wir eine gleichbleibend hohe, überzeugende 

Qualität für jedes Gericht. 

Das können wir versprechen, weil Kreation, Kulinarik, Produktentwicklung und Produktion in 

unserer Hand liegen. Und darauf sind wir sehr stolz.“ 

Martin Eilerts, Geschäftsführer 

Ravensberger Str. 12 a 

33602 Bielefeld 

E-Mail: info@mchef.de 

Telefon: 0800/5888542

Event-Vorschau 

Stiftung KinderHerz 

Nachhaltige Hilfe 

für die Ukraine 

im 

KölnSky & Waldorf Astoria Berlin


Titel-Story 

Buch stäb lich über ra gen de Mög lich kei ten für Ver anstal 

tun gen al ler Art bie tet KölnS KY mit den ein zig arti 

gen Ver an stal tungs räu men in dem Tri ang le-Turm. 

KölnSKY liegt direkt am Rhein, dem Dom gegenüber. 

Mit dem Blick aus über 100 Metern Höhe auf die gesamte 

Kölner Altstadt und bis ins Siebengebirge, das 

Bergische Land und die Eifel ist eine atemberaubende 

Veranstaltung vorprogrammiert. 

Insgesamt über 800 Quadratmetern Fläche bieten 

herausragende Möglichkeiten für Events verschiedener 

Größenordnungen von 60 Personen bis zu 

etwa 400 Personen in der 28. Etage und von 30 

bis 200 Gästen auf der 27. Etage. Zu besonderen 

Anlässen stehen auch die Dachterrasse sowie die 

repräsentative Empfangshalle zur Verfügung. Die 

ansprechende Architektur des Turms und der phantastische 

Ausblick aus den raumhohen, umlaufenden 

Fenstern lassen jede Veranstaltung zu einem 

unvergesslichen Erlebnis werden und begeistert von 

Beginn der Veranstaltung an. 

Gastronomie 

Das ohne Zweifel unvergessliche Raumerlebnis 

bleibt ungekrönt, wenn nicht auch die Gastronomie 

dem hohen Anspruch gerecht wird. Von Fingerfood 

über Buffets bis zum servierten Galadinner, ob zur 

Tagung, dem Messeevent, einer Firmenfeier bis zur 

Hochzeit. In der Location KölnSKY wird jeder Anlass 

zum Erlebnis. 

Die sorgfältig abgestimmten Getränke, stilvoll präsentiert 

und perfekt temperiert bringen ein feines 

Essen zur vollen Entfaltung. Die mit viel Kompetenz 

zusammengestellten Menüs und Weinkarte wird den 

Gast überzeugen. 

Besonderheiten 

Speziell für Hochzeiten gibt es keinen eindrucksvolleren 

Ort als KölnSKY mit der faszinierenden Kulisse 

des beeindruckenden Kölner Doms und der Altstadt. 

Das professionelle Team bietet den perfekten Rundum-Service 

für einen unvergesslichen Tag, von der 

Organisation des Ablaufs, der Gestaltung der Räume 

bis zur standesamtlichen Zeremonie steht das Team 

zur Seite. So kann der Gast sich voll und ganz auf 

den schönsten Tag des Lebens konzentrieren.

Charity-Küchenparty im KölnSKY 

Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten Küchenparty von kulinarischen Kreationen 

verzaubern. Erleben Sie gastronomische Höhepunkte von KinderHerz-Botschafter Dieter Müller, dem 

talentierten Gastkoch Denis Kolesnikov aus der Ukraine und einer Vielzahl weiterer renommierter Köche, die 

an mobilen Kochstationen einen exquisiten Menügang anbieten werden. 

Wir bedanken uns bei den Köchen: 

Herbert Brockel 

aus dem Burgrestaurant Nideggen 

J.Zaunbrecher 

© 

Dieter Müller 

aus Odenthal 

Tobias Schlimmbach 

aus dem Burgrestaurant Nideggen 

Marlon Rademacher 

aus dem Restaurant La Cuisine 

Rademacher in Köln-Dellbrück 

Thomas Gilles 

aus dem Clostermanns Hof 

in Niederkassel -Uckendorf 

Bei den Winzern: 

Weingut Meyer-Näkel 

aus Dernau an der Ahr 

André Siebertz 

aus dem Clostermanns Hof 

in Niederkassel -Uckendorf 

Weinmanufaktur Christian Schardt 

aus Bullay 

Sascha 

Perrone 

© 

Sönke Höltgen 

KölnSKY 

Und bei unserem Ehrengast: 

Denis Kolesnikov 

aus Augsburg 

Iryna Shum 

Generalkonsulin der Ukraine 

in Düsseldorf 

Maximilian Lorenz 

aus dem Restaurant 

Maximilian Lorenz in Köln 

stiftung-kinderherz.de/ukraine 

SPENDENKONTO Deutsche Bank AG 

IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00


Mit herzlicher Unterstützung unserer Partner: 

Die Menschen aus der Ukraine brauchen 

Ihre Hilfe 

Der Reinerlös – mindestens 45 € je Ticket – kommt 

bevorzugt dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine 

der Stiftung KinderHerz zugute. Spenden Sie gerne 

auch direkt! Die betroffenen Kinder brauchen Ihre 

Hilfe: 

Veranstaltung: Charityevent zugunsten des 

KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine 

Datum: 4. Juni 2023 

Uhrzeit: 16:00 Uhr bis 22:00 Uhr 

Veranstalter: KölnSKY GmbH 

Veranstaltungsort: KölnSKY 

Ottoplatz 1 · 50679 Köln · 28. Etage 

… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie 

beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen. 

Übernachtungen: Die NH Hotels bieten für 

Gäste der Veranstaltung Sonderkonditionen. 

Weitere Infos: groups.nhkoelnaltstadt@nh-hotels. 

… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung 

ankommender Familien mit ihren Kindern. 

… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren, 

Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie 

Beatmungsgeräten für Neugeborene. 

© Anna – stock.adobe.com

Exklusive Einladung 

© Willebrand 

Charity-Küchenparty im KölnSKY 

Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten 

Küchenparty von kulinarischen Kreationen verzaubern 

Erleben Sie gastronomische Höhepunkte von KinderHerz-Botschafter Dieter Müller, dem talentierten Gastkoch 

Denis Kolesnikov aus der Ukraine und einer Vielzahl weiterer renommierter Köche, die an mobilen Kochstationen 

einen exquisiten Menügang anbieten werden. 

Wir freuen uns auf Sie! 

Wir bedanken uns herzlich! 

4. Juni 2023 

16:00 Uhr bis 22:00 Uhr 

KölnSKY 

Ottoplatz 1 · 50679 Köln · 28. Etage 

Charityevent zugunsten des 

KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine 

Veranstalter ist die KölnSKY GmbH 

Ehrengast 

Iryna Shum 

Generalkonsulin der Ukraine 

Bei den Köchen: 

▪ Herbert Brockel & Tobias Schlimmbach 

▪ Thomas Gilles & André Siebertz 

▪ Sönke Höltgen 

▪ Denis Kolesnikov 

▪ Maximilian Lorenz 

▪ Dieter Müller 

▪ Marlon Rademacher 

Bei den Winzern: 

▪ Weingut Meyer-Näkel 

▪ Weinmanufaktur Christian Schardt 

Sichern Sie Ihre Teilnahme für 149,00 € pro Person. 

Ordern Sie Ihr Ticket bequem online über Kölnticket. Direktlink: stiftung-kinderherz.de/koelnsky4623 

Fragen? Ihre Ansprechpartnerin bei der 

Stiftung KinderHerz ist Nicola Mees 

0201 865 831 32‬ 

n.mees@stiftung-kinderherz.de 

Der Reinerlös – mindestens 45 € je Ticket – kommt bevorzugt 

dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz 

zugute. Spenden Sie gerne auch direkt! Die betroffenen Kinder 

brauchen Ihre Hilfe: stiftung-kinderherz.de/ukraine 

Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass während dieser Veranstaltung fotografiert und gefilmt wird. Das Bildmaterial wird im Zuge unserer Öffentlichkeitsarbeit eventuell 

in Print- und Onlinemedien veröffentlicht sowie auf unseren Social-Media-Kanälen und den Kanälen Dritter. Sollten Sie es nicht wünschen, gefilmt oder fotografiert 

zu werden, auch im Hintergrund, wenden Sie sich bitte vor Beginn der Veranstaltung per E-Mail an n.mees@stiftung-kinderherz.de oder direkt an den Veranstalter.

„Spitzenköche kochen 

für Kinderherzen“ 

über den Dächern Berlins 

im Waldorf Astoria Berlin am 05. Juli 2023 

von 18.00 - 22.00 Uhr auf der Terrasse

WALDORF ASTORIA BERLIN 

Luxuriöse Eleganz im Herzen der Hauptstadt 

Mit der Eröffnung des Waldorf Astoria Berlin Ende 2012 hat die berühmte Hotelmarke Waldorf Astoria Hotels 

& Resorts in Deutschland Einzug gehalten. Das Design des Hauses ist inspiriert von der zeitlosen Eleganz 

des Waldorf Astoria New York, dem legendären Aushängeschild der Hotelgruppe. Das Waldorf Astoria 

Berlin präsentiert ein in Deutschland einmaliges Angebot: Den exklusiven „Guerlain Spa Waldorf Astoria“, die 

„Library Lounge“ in der 15. Etage und geräumige Suiten mit einem einmaligen Blick über Berlin garantieren 

unvergessliche Eindrücke. Eines der Highlights ist die exklusive Präsidentensuite: Als höchst gelegene Luxus-Suite 

in der City West bietet sie einen spektakulären Ausblick auf die Skyline von Berlin. 

Das Hotel mit 232 Zimmern und Suiten befindet sich im 118 Meter hohen Berliner „Zoofenster“, das von dem 

renommierten deutschen Architekten Professor Christoph Mäckler gestaltet wurde und sich als neues Wahrzeichen 

der City West etabliert hat. Das Innendesign des Hauses, eine moderne Umsetzung des Art déco 

Stils, wurde von der Pariser Agentur „Inter Art Etudes“ umgesetzt. Vom zentral am Bahnhof Zoologischer 

Garten gelegenen Hotel sind zahlreiche touristische Attraktionen der Hauptstadt auf kurzen Wegen zu erreichen, 

darunter der Zoo Berlin, die Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche oder das wiedereröffnete Premierenkino 

Zoo Palast. Ebenfalls einen Steinwurf entfernt liegt der berühmte Einkaufsboulevard Kurfürstendamm 

mit exklusiven Marken- und Designer-Läden, zahlreichen Restaurants und einem großen Unterhaltungsangebot 

sowie dem größten Kaufhaus Kontinentaleuropas, dem KaDeWe. 

Das ROCA Restaurant erwartet Gäste mit einer entspannten und modernen Atmosphäre. Frische Farben und 

natürliche, nachhaltige Materialien bilden einen geschmackvollen Rahmen, gekrönt von einer flamboyanten, 

handgemalten Deckenmalerei. Bei schönem Wetter wird die Terrasse zu einem, beliebten Treffpunkt. Gäste 

genießen im ROCA kleinere Gerichte, liebevoll zubereitet und kreativ serviert. Für alle die es eilig haben, wird 

ein Großteil der Speisekarte auch zum Mitnehmen angeboten. Die Lang Bar – benannt nach dem berühmten 

Filmemacher Fritz Lang – bietet exquisite Cocktails und Spezialitäten in gehobener Atmosphäre. Und in der 

Peacock Alley genießen Gäste im Schatten der berühmten Waldorf Astoria „Grandfather‘s Clock“ Patisserie 

und Getränke in ungezwungener Atmosphäre. Die Library Lounge in der 15. Etage des Hauses bietet einen 

einmaligen Blick über die Dächer der Hauptstadt neben einer atemberaubenden Aussicht, genießen Gäste 

hier einen unvergesslichen High Tea mit echtem Waldorf-Service. 

In Deutschlands erstem und einzigen „Guerlain Spa Waldorf Astoria“ kommen Hotel- und Tagesgäste in den 

Genuss wohltuender Behandlungen mit hochwertigen Guerlain Produkten. Anwendungen aus der rund 

200-jährigen Geschichte der französischen Schönheitsmarke werden hier mit innovativen Konzepten kombiniert. 

Auf über 1.000 Quadratmetern und in unterschiedlich gestalteten Behandlungsräumen bedient 

der Spa höchste Ansprüche. Im Spätsommer 2021 und 2022 gewann der Guerlain Spa bei den „World Spa 

Awards“ in der Kategorie „Germany´s Best Hotel Spa“ und wurde damit zum besten deutschen Hotel-Spa 

gekürt. Für Veranstaltungen, Tagungen und Feierlichkeiten bietet das Waldorf Astoria Berlin vielseitige

Räumlichkeiten. Auf der zweiten Etage des Luxushotels befindet sich ein 330 Quadratmeter großer Ballsaal 

für extravagante Hochzeitsfeiern, festliche Zeremonien oder Bankette. Fünf private Salons mit modernster 

Technik und Tageslicht ergänzen das Angebot. 

Eine Besonderheit ist die Open Air Rooptop Terrasse MISTRAL, die im Sommer zu einem kühlen Cocktail und 

sommerlichen Speisen einlädt und auch für Events, Hochzeiten oder andere Feierlichkeiten exklusiv genutzt 

werden kann 

Die Geschichte der Waldorf Astoria Hotels & Resorts geht auf zwei Luxushotels in New York zurück. William 

Waldorf Astor eröffnete 1893 das 13-stöckige „Waldorf-Hotel“ an der Stelle seines Elternhauses in der Fifth 

Avenue, wo sich heute das Empire State Building befindet. 

1897 eröffnete nebenan das um vier Stockwerke höhere „Astoria-Hotel“ seines Cousins John Jacob Astor. Der 

Verbindungsweg zwischen den Häusern wurde „Peacock Alley“ benannt und ist im heutigen Namen durch 

den doppelten Bindestrich bei „Waldorf=Astoria“ dargestellt. Das vereinigte „Waldorf-Astoria“ entwickelte 

sich damals zum größten Hotel der Welt mit wegweisenden Neuerungen wie Elektrizität und fließend Wasser 

auf allen Zimmern. Der Name geht auf einen Vorfahren der Gründer zurück: Der Urvater der Familie Astor, 

die zeitweise als reichste Familie der USA galt, war Johann Jakob Astor aus Walldorf bei Heidelberg in Baden- 

Württenberg. Er war im 18. Jahrhundert in die USA ausgewandert und hatte mit Pelz- und Immobilienhandel 

ein Vermögen gemacht. Das heutige Waldorf Astoria New York ist ein 42-stöckiges Gebäude im Art déco Stil, 

das seit 1931 an der Park Avenue in Manhattan steht. 

WALDORF ASTORIA BERLIN 

Hardenbergstrasse 28, 10623 Berlin 

Deutschland 

Telefon - +49-30-814000-0

Arne Anker 

ist in der Szene kein Unbekannter: Mit dem Restaurant BRIKZ 

hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit 

erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen 

Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen. 

Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er 

tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit, 

jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie 

setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie 

Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie 

Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um. 

Holger Zurbrüggen 

ist der Mitgründer des japanisch- italienischen Küchenstils, den 

er mit dem Gewinn des Risotto-Weltmeistertitels 1999 in Italien 

krönte und im Jahre 2000 konnte er den Vize Weltmeister 

Titel zum Thema Olivenöl aus Italien nach Berlin holen. 2001 

wurde er Aufsteiger des Jahres in Berlin. 

Das Restaurant Balthazar2 steht für die moderne Metropolküche 

Berlins. Weltoffen und regional, hochwertig und unbeschwert. 

Das Balthazar liegt in Berlin-Mitte im Nikolaiviertel, in 

der Nähe des Humboldt Forums und ist barrierefrei gebaut. Seit 

7 Jahren im Nikolaiviertel und eine feste Institution. 

Florian Glauert 

ist der Mann am Herd im Restaurant Heritage im Hotel Luc 

Berlin. Mit Leidenschaft, Herzblut und einem großartigen Team. 

Wer ihn kennt weiß, dass sein Kochstil klar und unverfälscht ist 

und die Produkte immer im Vordergrund stehen. Seine beruflichen 

Stationen und intensiven Auslandserfahrungen haben 

seine Liebe zum Produkt und seine Handwerkskunst perfektioniert. 

Nun macht er den Berlinern und seinen Gästen Lust auf 

das HERITAGE Berlin am Gendarmenmarkt. 

Björn Swanson 

ist Deutsch-Amerikaner mit schwedischen Wurzeln. Sternekoch. 

Familienvater. Unternehmer. Berliner. 

Inhaber des Restaurant FAELT und außerdem gründete Swanson 

mit »The Dawg« einen Fine-Dining-Hot-Dog-Laden in Berlin 

und seit 2020 ist er Inhaber von »The Mind Behind« – einem 

Unternehmen für gastronomische Konzeptentwicklungen und 

Beratung. Sein neustes Projekt ist das Gartenrestaurant „The 

Benedict“ in Trier.

Henning Leue 

ist seit März 2023 Executive Chef im ROCA Restaurant im Waldorf 

Astoria Berlin. Er war zuvor im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, 

bekannt für sein Drei-Sterne-Restaurant im Guide Michelin 

und im Hotel Bareiss, einem der schönsten Hotels in Südwestdeutschland, 

tätig. Mit seinem Team im Waldorf Astoria Berlin legt 

Henning Leue großen Wert auf regionale Produkte in höchster 

Qualität und begeistert mit kulinarischer Raffinesse Gäste des 

Hotels und BerlinerInnen gleichermaßen. 

„Spitzenköche kochen für Kinderherzen über den Dächern Berlins“ 

Location: Mistral Rooftop Terrasse im Waldorf Astoria Berlin 

Datum: 05. Juli 2023 

Uhrzeit: 18.00 - 22.00 Uhr 

Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten Küchenparty auf der Terrasse von kulinarischen 

Kreationen der Köche, die an mobilen Kochstationen einen exquisiten Menügang anbieten werden 

verzaubern. 

Sichern Sie Ihre Teilnahme für 149,00€ pro Person 

70 Euro je Ticket kommt bevorzugt dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz zugute. 

Anfragen und Anmeldung unter berlin.invitation@waldorfastoria.com 

Spenden Sie gerne auch direkt! 

Die betroffenen Kinder brauchen Ihre Hilfe: stiftung-kinderherz.de/ukrain 

Herzlichen Dank an unsere Sponsoren

Wein-Stories

Wein-Stories 

PSYK KEILBACH 

Ready for Take Off: Für Flying Winemaker gibt es keine 

Grenzen, nur den eigenen Anspruch an die Qualität! 

Ein Blick in den kulinarischen Rückspiegel der 

letzten zwanzig Jahre offenbart eine erstaunliche 

Umdrehungsgeschwindigkeit von Trends 

und Innovationen in der Spitzengastronomie. 

Während sich die Nouvelle Cuisine hierzulande 

auf einer Ausbreitungszeit von 20 Jahren ausruhen 

konnte, um erst in den 90ern von mediterranen 

und asiatischen Einflüssen in Frage 

gestellt zu werden, so kommt man kaum hinterher 

die jüngeren Innovationen (vulgo Foodtrends) 

zu rekapitulieren. Die Molekularküche 

bespaßte uns mit Schäumchen, Sphären und 

Geblubber. In Loftatmosphäre erklärt die Nose-to-Tail-Küche 

Schweinenasen zum neuen 

Filet Mignon. 

Fusion Food machte dem Konzept ‚Vier Länder 

Spezialitäten‘ auf höherem Niveau Ehre. 

Einbesternte, die sich der brutalen Regionalität 

verschrieben haben, drapieren Steckrüben, 

Farn und Moos. Es wird fermentiert, gebraut, 

gedryaged und am Chef’s Table oder gleich 

bei der Küchenparty geshared. Kurzum, eine 

massive Trendumkehr zu Innovation und Individualismus. 

Aber wie sieht es parallel dazu im Glas aus? 

Prinzipiell dominiert immer noch die Etikettentrinkerei 

und es werden namhafte Elaborate, 

qualitätsgestaffelt nach mehr oder minder 

bekannten Lagen, feilgeboten. Der extreme 

Counterpart hierzu sind Naturweine, die bisweilen 

eine reproduzierbare Qualität wie eine 

Runde Roulette haben, wobei dann doch leider 

recht oft die Null fällt. Manchmal wird noch 

die gute alte Hausmarke möglichst unter Verschleierung 

der Herkunft und vorgegaukelter 

Individualität mit nettem Etikett versehen an 

den Kunden gebracht.

Wein-Stories 

Flying Winemaker

Als Flying Winemaker haben sich PSYK KEILBACH zum Ziel gesetzt hochqualitative, innovative 

und tatsächlich individuelle Weine in die Gläser der Gäste zu bringen und für Gastronomen 

Mehrwerte dank Individualität auf höchstem Niveau und Abgrenzung zur Masse zu schaffen. 

PSYK KEILBACH stehen für Weine mit moderner Geschichte, Freiheit und Flexibilität. So können 

Kundenwünsche schnell umgesetzt und auf neue Trends reagiert werden. 

Egal ob ein Wein eine eigene Ausstattung bekommen, ein Hauswein mit einem sensationellen 

Preis- / Leistungsverhältnis erschaffen oder ein voller Wein mit viel Holzeinsatz passend 

zu einem bestimmten Menü kreiert werden soll - durch Flexibilität und anbaugebietsübergreifende 

Präsenz setzen PSYK KEILBACH jede Idee gemeinsam mit Ihnen zuverlässig um. 

Eine gemeinsame pathologische Passion für Wein brachte CHRISTIAN PSYK und FRANK 

KEILBACH zusammen. Neben dieser unerlässlichen Basis ist insbesondere die Innovationskraft 

von PSYK KEILBACH durch die Unterschiede der beiden getrieben: Christian arbeitet seit 

Jahrzehnten in und mit der Gastronomie. Mit seinem umfassenden Verständnis für die unterschiedlichen 

Anforderungen in den verschiedenen Gastrobereichen setzt er die Kundenprojekte 

von der Planung bis zur Unterstützung im Design um. Frank ist Winzer aus Leidenschaft, 

mit einem extraordinären Verständnis für Qualitätsweine. Seine internationalen Erfahrungen 

sammelte er unter anderem bei renommierten Weingütern wie dem Weingut Dr. Bürklin-Wolf 

oder den Österreichischen Bio-Pionieren des Weinguts Mehofer. Durch seine selbstständige 

Tätigkeit im Bereich der Qualitätssicherungsmaßnahmen bekam er tiefe Einblicke in eine Vielzahl 

von Weingütern. All das gesammelte Knowhow und seine Erfahrung bringt Frank heute 

in seine eigenen Weine ein. 

Wie geht anders im Weinbau? – Christian und Frank sind freie Winzer, die bewusst ihre Weine 

nicht nur an einen Ort, sondern ausgerichtet auf Terroir, Qualität und die perfekte Stilistik 

in verschiedenen deutschen Weinbauregionen ausbauen. TERROIR umfasst hierbei, wie sich 

das Zusammenspiel aus Klima, Boden sowie dem Gelände im Wein widerspiegelt. So entsteht 

der spezielle und unverwechselbare Charakter der Weine. FREIHEIT in diesem Kontext bedeutet 

ohne Zwang zwischen unterschiedlichem Terroir auszuwählen und entscheiden zu 

können. So suchen die beiden die besten Lagen für ihre unverkennbare Weinstilistik. 

Viele Projekte sind in der Pipeline. Man darf also gespannt sein und wird noch viel von den 

Flying Winemakers hören. Mehr Infos und die Kontaktdaten unter www.psyk-keilbach.de 

Unser Team 

Wein-Stories 

Ein Mensch, der immer alles alleine macht, ist entweder ein Immerkönner, ein Alleskönner 

oder ein Vollidiot. Da es das erste Wort nicht gibt und das zweite eine Gattung Mensch beschreibt, 

die es nur in Wunschvorstellungen gibt, haben wir von Beginn an die Arbeit im Team 

in den Fokus gerückt. Nur in der Gemeinsamkeit können Fehler erkannt und behoben werden. 

Nur viele Hände, die gemeinsam anpacken, schaffen ein gelungenes Ergebnis. Nur gemeinsam 

macht die Arbeit Spaß: Gemeinsam können wir uns motivieren, wenn es mal nicht so gut 

klappt. Und gemeinsam können wir feiern, wenn wir ein neues Etappenziel erreicht haben. 

Denn gemeinsam sind wir ein wirklicher Alleskönner!

Wein-Stories 

PSYK KEILBACH WEIN GMBH 

Karolinenstraße 50 

D-67434 Neustadt a.d. Weinstraße 

Mobil: +49 (0)151 40752941 

E-Mail: christian@psyk-keilbach.de 

Web: www.psyk-keilbach.de

ADVERTORIAL 

Chocolate Academy Center Köln 

veröffentlicht Report 

zu aktuellen Trends im Confiserie-Bereich 

Worauf legen Verbraucher beim Kauf von Schokoladenprodukten 

Wert? Welche Konsumentenbedürfnisse 

werden auf dem Schokoladenmarkt in Zukunft 

eine Rolle spielen und mit welchen Produkten können 

Hersteller von Schokoladenprodukten diesen 

Bedürfnissen gerecht werden? Antworten auf diese 

Fragen finden Interessierte im Top Chocolate Trends 

Report 2023 des Chocolate Academy Centers 

Köln, dem Weiterbildungszentrum des Schweizer 

Schokoladenherstellers Barry Callebaut. 

Die Top 3 Trends 

Unter den drei Makro-Trends Intensiver Genuss, Bewusster 

Genuss und Gesunder Genuss werden verschiedene 

Unter-Kategorien dieser Trends erläutert 

und mit Beispielen aus dem Markt und Rezeptinspirationen 

veranschaulicht. 

Intensiver Genuss 

Verbraucher, die Schokolade verzehren, suchen in 

erster Linie nach Vergnügen. 8 von 10 europäischen 

Verbrauchern geben an, dass Schokolade essen sie 

glücklich macht (Quelle: Barry Callebaut Qualtrics research, 

2022). Sie suchen nach intensiven Genussmomenten, 

z.B. durch multisensorische Erlebnisse, 

d.h. Schokoladen, die durch unterschiedliche Texturen 

und Farben mehrere Sinne gleichzeitig ansprechen 

oder durch besonders reichhaltige und cremige 

Schokoladen. Verbraucher möchten durch den Schokoladengenuss 

ihrem Alltag entfliehen und sich beim 

Verzehr geistig auf eine Reise begeben. So möchten 

66 % der europäischen Verbraucher bei hochwertiger 

Schokolade gerne mehr darüber erfahren, wo die 

Schokolade herkommt und wie sie hergestellt wurde 

(Quelle: Barry Callebaut Qualtrics research, 2022). 

Single Origin-Schokoladen aus einem bestimmten 

Herkunftsland oder mit einem besonderen lokalen 

Bezug bieten hervorragende Möglichkeiten zu derartigem 

Storytelling. So stehen die Schokoladen der 

Schweizer Marke Carma für unvergleichliche Cremigkeit 

dank Milch und Rohrzucker aus lokalem Anbau in 

der Schweiz, gepaart mit dem legendären Wissen und 

der Zuverlässigkeit von Schweizer Handwerkskunst. 

Bewusster Genuss 

Die heutigen Konsumenten wollen bewusst genießen: 

Das heißt, Schokoladenprodukte sollen nicht nur 

gut schmecken, sie sollen gleichzeitig auch gut für 

die Gesundheit und gut für die Umwelt sein. Pflanzenbasierte, 

vegane Schokoladenprodukte boomen. 

Um diesem Trend gerecht zu werden, lanciert der belgische 

Schokoladenhersteller Callebaut mit Callebaut

ADVERTORIAL 

NXT dairy-free zwei 100 % pflanzliche Schokoladen 

in den Sorten Dark (dunkel) und M_lk (Milchalternative), 

die keinerlei Spuren von Milchprodukten enthalten 

und dabei genauso gut schmecken wie herkömmliche 

Schokoladen. Ein absolutes Novum in der 

Schokoladenherstellung ist die Evocao Wholefruit 

Chocolate der französischen Schokoladenmarke 

Cacao Barry. Wholefruit Chocolate wird aus 100 % 

reiner Kakaofrucht hergestellt. Das Fruchtfleisch der 

Kakaofrucht, ein Abfallprodukt in der traditionellen 

Schokoladenherstellung, liefert die Süße der Schokolade 

und sorgt somit nicht nur für ein spritzig-fruchtiges 

Geschmackserlebnis, sondern auch für ein besonders 

nachhaltiges Produkt. 

Gesunder Genuss 

Verbraucher, die bewusst genießen wollen, achten 

außerdem stark auf die Menge an Zucker, die sie zu 

sich nehmen. Gleichzeitig erfreuen sich Low Carb 

und Keto Diäten immer größerer Beliebtheit. Schokoladen 

mit niedrigem Zuckergehalt oder ganz ohne 

zugesetzten Zucker sind die Antwort auf diesen Bedarf. 

Mit der Sorte Malchoc bietet Callebaut dunkle 

und Milchschokolade ganz ohne Zuckerzusatz auf 

Maltitbasis mit den bewährten Verarbeitungseigenschaften 

einer herkömmlichen Callebaut Schokolade. 

Neben den Auswirkungen auf die eigene Gesundheit, 

spielen auch die Auswirkungen auf die Umwelt 

und die Menschen in den Produktionsländern eine 

immer größere Rolle bei der Wahl eines Produktes. 

So halten 87 % der europäischen Konsumenten 

Nachhaltigkeits-Claims bei der Wahl eines Schokoladenproduktes 

für wichtig (Quelle FMCG-Gurus-Chocolate-Juli-2022-Deutschland). 

Der Schokoladenhersteller 

Barry Callebaut setzt mit seiner 

Zusammenarbeit mit der Cocoa Horizons Stiftung 

ein Zeichen für mehr Nachhaltigkeit im Kakaoanbau. 

Auf diese Weise unterstützt das Unternehmen die 

Bauern bei ihrer Fortbildung und ermöglicht ihnen, 

ihr Handwerk zu perfektionieren, ihre Erträge zu erhöhen 

und ihre Lebensbedingungen zu verbessern. 

Der ausführliche Trend Report mit Marktdaten, innovativen 

Highlights, Produktlösungen sowie exklusiven 

Rezeptinspirationen wird auf der Website 

des Chocolate Academy Centers unter der Rubrik 

„Inspiration“ kostenlos zum Download zur Verfügung 

gestellt. 

Link: https://www.chocolate-academy.com/de-DE/ 

top-chocolate-trends-2023 

Multi-Sensorik – Brasilianische Brigadeiros mit cremiger 

Schweizer Schokoladenfüllung und crunchy Toppings von 

Juliana Hassler (Billy Bugga) 

Gesunder Genuss – Energie-Gugel von Julia Moser (Chocolia) 

aus Datteln, proteinreicher Quinoa, mit veganer Cacao 

Barry Wholefruit Chocolate & Callebaut NXT Chocolate.

Blog | Meides - Arbeitsrecht 

BGH zur Betriebsschließung – Versicherer 

muss für zweiten Corona-Lockdown zahlen 

Der Bundesgerichtshof klärt, wann eine Versicherung bei Betriebsschließung 

Schon seit dem ersten Jahr der Corona-Pandemie Diese Art Versicherung ist speziell für Unternehmen 

streiten Versicherungsgesellschaften und versicherte 

wie Lebensmittelhersteller, Lebensmittelhändler, 

Unternehmen vor Gericht darüber, ob Um- 

satzausfälle und Gewinneinbußen aufgrund von 

Pandemie-Lockdowns von der Betriebsschließungsversicherung 

gedeckt sind. 

Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe konzipiert. 

Sie soll Schutz für den Fall bieten, dass der Betrieb 

aufgrund hochinfektiöser Krankheiten und Erreger 

schließen oder den Geschäftsbetrieb einschränken 

muss. 

Versicherung zur Betriebsschließung mit Verweis 

auf das Infektionsschutzgesetz 

Die Betreiberin eines Hotels im niedersächsischen 

Hameln hatte bei einer großen deutschen Versicherungsgesellschaft 

eine solche Betriebsschließungsversicherung 

mit einer Versicherungssumme von 

100.000 Euro abgeschlossen. 

• Versichert waren damit sowohl die behördliche 

Schließung des Betriebs als auch Tätigkeitsverbote 

gegen Mitarbeiter aufgrund meldepflichtiger Krankheiten 

oder Krankheitserreger. 

• Den Versicherungsbedingungen zufolge hatte das 

Unternehmen in diesem Fall Anspruch auf Ersatz 

seines Schließungsschadens, das heißt des entgangenen 

Gewinns und der laufenden Kosten. 

• Zur Eingrenzung der Krankheiten, deren Auftreten 

versichert war, verwiesen die Versicherungsbedingungen 

auf die Paragrafen 6 und 7 des Infektionsschutzgesetzes. 

Dort werden meldepflichtige Krankheiten 

beziehungsweise meldepflichtige Erreger 

aufgezählt. 

Zwei Corona-Lockdowns im Jahr 2020, die Versicherung 

lehnt die Leistung ab 

Als es im Jahr 2022 zur Corona-Pandemie und den 

entsprechenden Gegenmaßnahmen, u.a. Betriebsschließung, 

kam, musste das Hotel ein erstes Mal 

von März bis Mai 2020 einen Großteil des Betriebs 

einstellen. Der Landkreis untersagte touristische 

Übernachtungen, im Hotel übernachteten kaum Geschäftsreisende. 

Nach dem erneuten Wiederanstieg 

der Infektionszahlen im Herbst kam es ab November 

2020 erneut zum Lockdown. Diese Maßnahmen zogen 

sich bis zum Mai 2021. 

Die massiven Umsatzausfälle aufgrund der Lockdown-Phasen 

wollte die Hotelbetreiberin von ihrer 

Versicherung ersetzt haben. Schließlich trat am 23.


05. 2020 eine um COVID-19 erweitert gesetzliche 

Liste meldepflichtiger Krankheit in Kraft. Bereits am 

25. März des gleichen Jahres hatte der Bundestag 

aufgrund von Corona eine „pandemische Lage von 

nationaler Tragweite“ ausgerufen, zum ersten Mal in 

der Geschichte der Bundesrepublik. 

Die Versicherung lehnte die Zahlung jedoch ab. 

Nach ihrer Ansicht waren nur die Krankheiten und 

Erreger versichert, die bereits bei Abschluss des 

Versicherungsvertrags Bestandteil der §§ 6 und 7 

IfSG waren. Das später aufgenommene Corona-Virus 

fiel nach Ansicht des Versicherers nicht unter die 

Deckung. 

BGH: Unklar formulierte Versicherungsbedingungen gehen zu Lasten 

der Versicherung 

Die Hotelinhaberin klagte zunächst vor dem Landgericht 

Hannover. Gegen dessen Entscheidung legte 

die Versicherungsgesellschaft Berufung vor dem 

Oberlandesgericht Celle ein. Schließlich kam es zur 

Revisionsverhandlung vor dem Bundesgerichtshof. 

Alle drei Instanzen vertraten grundsätzlich eine gemeinsame 

Linie: Sie sprachen der Inhaberin Versicherungsleistungen 

für den zweiten Lockdown zu, 

nicht aber für die erste Schließung. 

Fazit: Betriebsschließungsversicherung prüfen 

Grund ist die dynamische Verweisung in den Versicherungsbedingungen 

auf die im IfSG erwähnten, 

meldepflichtigen Krankheiten. Versichert sind dadurch 

entgegen der Ansicht des Versicherers nicht 

nur die bei Vertragsabschluss gelisteten Krankheiten. 

Ausschlaggebend ist vielmehr, welche Krankheiten 

der Paragraf zum Zeitpunkt des Versicherungsfalls 

umfasst. Die uneindeutige Formulierung 

der Versicherungsbedingungen wurde zum Nachteil 

der Versicherung ausgelegt. Dies begründete der 

BGH mit AGB-Recht: „Zweifel bei der Auslegung Allgemeiner 

Geschäftsbedingungen gehen zu Lasten 

des Verwenders“ (§ 305c Abs. 2 BGB). 

Da COVID-19 erst ganz am Ende der ersten Hotel- 

Schließung ins Gesetz aufgenommen wurde, war 

der erste Lockdown nicht versichert. Für den zweiten 

Lockdown ab November 2020 hat das Hotel 

jedoch Anspruch auf Ersatz seines Schadens durch 

die Betriebsschließung. 

Längst nicht jede Versicherung zu einer Betriebsschließung (Betriebsschließungsversicherung) definiert die 

in der Deckung enthaltenen Krankheiten und Erreger wie geschildert mit einem dynamischen Verweis auf 

das Infektionsschutzgesetz. Oft enthält der Versicherungsvertrag nur eine feste Liste. Dann bestehen keine 

Ansprüche, da COVID-19 kaum enthalten sein dürfte. Bei neuen Policen schließen die Versicherer nun Pandemie- 

und Epidemie-Ereignisse ohnehin von vornherein aus. 

Wenn Ihr Betrieb jedoch eine dynamisch gestaltete Betriebsschließungsversicherung besitzt und durch die 

Lockdowns der Jahre 2020 und 2021 Ausfälle erlitten hat, können Sie auf Grundlage der BGH-Entscheidung 

grundsätzlich Forderungen gegen Ihren Versicherer durchsetzen. 

Antworten auf alle Rechtsfragen zur Arbeitszeit durch eine Fachanwaltskanzlei 

von exzellentem Ruf 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides ist Fachanwalt für Arbeitsrecht. Er berät 

seit vielen Jahren Arbeitgeber und Betriebsräte zu Fragen der Arbeitszeitregelung, 

der Betriebsordnung und zulässiger Überwachungsmaßnahmen am 

Arbeitsplatz. Sie erreichen die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft durch eine 

Nachricht an ffm@meides.de. 

Das in diesem Beitrag verwendete Foto stammt von pixabay © miruth_de. 

Herzlichen Dank!


Über Meides Rechtsanwälte, Frankfurt 

Die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft in Frankfurt am Main besteht seit 2003. Als wirtschaftsrechtliche 

Fachanwaltskanzlei mit Schwerpunkten im Arbeitsrecht, Gesellschaftsrecht und Steuerstrafrecht vertreten 

wir überwiegend Unternehmen und Arbeitgeber aller Größen und Führungskräfte. 

Außergewöhnliche Expertise kann unsere Kanzlei im Arbeitsrecht auf dem Gebiet der betrieblichen Altersvorsorge 

und bei Fragen zu den tarifvertraglichen Sozialkassen der Bauwirtschaft vorweisen. 

Unser Anspruch: Ihr Vertrauen zu rechtfertigen 

Ihr Interesse ist unser Ziel. Wir möchten, dass Sie sich von uns loyal und fachkundig beraten fühlen. Dazu gehört 

es, dass wir scheinbare Gegensätze in Übereinstimmung bringen: 

Wir sind eine Kanzlei von überschaubarer Größe und beraten unsere Mandanten entsprechend flexibel und 

persönlich. 

Dabei steht unser fachliches Niveau dem einer Großkanzlei jedoch in nichts nach. Fordern Sie von uns exzellente 

juristische Qualität – das ist der Maßstab, den wir auch selbst an uns anlegen. 

Qualitätsvolle anwaltliche Arbeit bedeutet, juristisches Fachwissen sehr strukturiert und mit großer Akribie 

auf das jeweilige Anliegen des Mandanten anzuwenden. Diese Arbeitsweise zeichnet uns aus. 

Gleichzeitig haben wir über den konkreten Einzelfall immer auch Ihre strategische Perspektive im Blick. 

Rechtsberatung für Unternehmen ist immer auch Unternehmensberatung und muss den wirtschaftlichen 

Kontext einbinden. 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides, Geschäftsführer 

Der Kanzleigründer Dr. Peter Meides ist Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für Arbeitsrecht sowie Fachanwalt für Steuerrecht. 

Er wurde 1992 als Rechtsanwalt zugelassen und promovierte 

über die Betriebliche Altersvorsorge vor dem Hintergrund der Rentenreform 

2001. 

Neben seiner Anwaltstätigkeit ist er auch Dozent für das arbeitsrechtliche 

und steuerrechtliche System der Betrieblichen Altersvorsorge 

(bAV) in Deutschland. 

Nehmen Sie mit uns Kontakt auf: 

MEIDES Rechtsanwaltsgesellschaft mbH 

Eckenheimer Landstraße 46-48 

60318 Frankfurt am Main 

+49 69 9592979-0 

069-95929790 

ffm@meides.de

BUCH-TIPP 

Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn 

zeigen in diesem Buch neue und unkonventionelle Zugänge zur traditionellen 

Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und Genuss Hand 

in Hand. Wenn die beiden Autoren mit viel Liebe zum Detail bekannte 

Rezepte witzig und pfiffig neu interpretieren, gelangt ein armer 

Ritter zu neuem Glanz und auch Witwen küssen jetzt noch besser. 

Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn 

den Leser/innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum 

selber Ausprobieren. Selbstredend, dass die Rezepte genussvolle 

Momente versprechen. Sowohl Fachleute aus Patisserie, Konditorei 

und Bäckerei als auch Lehrlinge und ambitionierte Hobbykonditoren 

finden in „Dramatic Cake“ Inspiration für außergewöhnliche 

Gaumenfreuden. Eine Quelle der Inspiration für Patissiers und Konditoren, 

die mit Kunstwerken aus der Backstube neugierig machen 

wollen. 

Dramatic Cake 

Formvollendet Süßes 

272 Seiten, 4-farbig, 

24 x 30, Hardcover 

ISBN 978-3-99113-230-1 

Artikelnummer 01101171 

Trauner Verlag 

Tipp:

Produktinformationen „Magie der Stadtpflanzen“ 

BUCH-TIPP 

Häufig als »Unkraut« verkannt, gedeihen Spitzwegerich, wilde Möhre 

oder Rossminze im Hinterhof, auf Grünflächen oder am Flussufer. 

Dieses Buch leitet Sie zum Erkennen, Sammeln und Zubereiten heimischer 

Kräuter in der Stadt an. 

Urbane Wildkräuterküche: Kochen mit Kräutern 

Ratgeber und Kochbuch für Wildkräuter/Wildpflanzen in Städten: Bestimmen, 

sammeln und zubereiten. Ein Kräuterbuch mit 55 Rezepten. 

Für Städter eröffnet sich mit diesem Buch die Welt der Wildkräuter. 

Denn die meisten Stadtbewohner wissen gar nicht, wie viele essbare 

Pflanzen gratis in ihrer direkten Umgebung wachsen. Häufig als »Unkraut« 

verkannt, gedeihen Spitzwegerich, wilde Möhre oder Rossminze 

im Hinterhof, auf Grünflächen oder am Flussufer. Greifen Sie zu! 

Dieses Buch leitet Sie zum Erkennen, Sammeln und Zubereiten heimischer 

Kräuter in der Stadt an. 

DEISS CAROLIN , ERDMANSKA- 

KOLANCZYK SYLWIA 

Magie der Stadtpflanzen 

ISBN: 9783959617772 

Erschienen am 22.03.2023 

192 Seiten 

ca. 100 Abbildungen 

Format 19,3 x 26,1 cm 

Hardcover 

Christian Verlag 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Foodtrends aus aller Welt 

Was ist das Geheimnis der süß-klebrigen Chicken Wings aus China? Wie 

werden Brezeln so herrlich luftig und wie macht man eigentlich echten 

türkischen Döner Kebab? Diesen Fragen geht Food-YouTuber Andong 

auf den Grund und kocht sich mit viel Neugier und Begeisterung einmal 

um die Welt. Dabei teilt er 85 Rezepte, spannende Geschichten und Fun 

Facts zu all-time favourites, Street-Food-Klassikern und den Trend-Küchen 

von heute und morgen. 

Must-have für reisehungrige Food-Lover: 

• 85 Rezepte zu internationalen Food-Highlights: Von chinesischen 

Dumplings über mexikanische Churros bis zum Pad Thai aus Thailand 

• Weltweit beliebt: Das erste Kochbuch des Travel- und Food-YouTubers 

Andong, der auf seinem Kanal “My Name is Andong” über 650 Tsd. 

Follower*innen begeistert 

• Kulinarische Entdeckungstour: Klassiker, Street-Food-Lieblinge 

und neue Trends einfach zuhause nachkochen 

• Die Geschichte hinter den Gerichten: Spannende Fun Facts machen 

aus dem Kochbuch eine abenteuerliche Reise durch alle Länderküchen 

YouTube-Star Andong entführt Foodies in die Trend-Küchen dieser 

Welt und hat für alle Gelegenheiten ein kulinarisches Highlight parat. 

Arseny Knaifel 

Kitchen Passport 

85 Rezepte für Reisehungrige 

ISBN 978-3-8310-4677-5 

Februar 2023 

Übersetzung: Helmut Ertl 

256 Seiten, 211 x 263 mm, fester 

Einband 

Mit farbigen Fotos 

DK Verlag 

Tipp:

Nachhaltige Hilfe für die Ukraine 

Im Februar 2022 begann der russische Einmarsch in 

die Ukraine. Ein Jahr Krieg und Zerstörung, die vor 

allem die Schwächsten trifft. Von den etwa 7,5 Millionen 

Kindern in der Ukraine mussten bereits über 

4 Millionen flüchten. Etwa 50.000 Kinder und Neugeborene 

mit angeborenen Herzerkrankungen leiden 

besonders stark unter den dramatischen Zuständen. 

Die Ukraine braucht unsere Unterstützung 

Zerstörte Krankenhäuser, unsichere Energieversorgung 

und Mangel an lebenswichtigen Medikamenten: 

Die medizinische Versorgung der Bevölkerung 

ist ohne Hilfe aus dem Ausland nicht mehr zu gewährleisten. 

Iryna Shum, Generalkonsulin der Ukraine in Düsseldorf, 

spricht von einer verheerenden Situation: 

„Russischer Krieg brachte unermessliches Leid für 

die Menschen in der Ukraine. Besonders betroffen 

sind die Kinder. Wir sind Hilfsorganisationen wie der 

Stiftung KinderHerz sehr dankbar für die dringend 

benötigte Unterstützung.“ 

Schnelle und unbürokratische Hilfe 

Mit unserem Nothilfefonds Ukraine leisten wir 

schnelle und unbürokratische Hilfe. Wir mobilisieren 

Kliniken und Unternehmen, die Material zur 

Verfügung stellen und beim Transport unkompliziert 

helfen. 

„Benötigt wird praktisch alles – von medizinischem 

Gerät bis zu Verbrauchsmaterial. Wir sind im ständigen 

Kontakt mit unseren Netzwerkpartnern in den 

betroffenen Gebieten, aber auch mit unseren Kinderherzspezialisten 

in Deutschland, die uns fachlich 

beraten”, so Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz. 

Ein großes Netzwerk von aktiven Partnern 

steht uns zur Seite, um dort Hilfe zu leisten, wo sie 

am dringendsten benötigt wird. Engagierte Ärztinnen 

und Ärzte vor Ort und hier in Deutschland unterstützen 

uns dabei mit ihren persönlichen Kontakten. 

Aktuell helfen sie uns bei der Neuanschaffung 

eines dringend benötigten Ultraschallgeräts für das 

Krankenhaus in Lwiw. 

Perspektiven schaffen 

Neben der medizinischen Versorgung der Bevölkerung 

in der Ukraine und in den Aufnahmeländern 

gilt es, auch den Geflüchteten eine Perspektive zu 

geben. Mehr als 17 Millionen Menschen sind bereits 

aus der Ukraine geflohen, viele davon nach Deutschland. 

Auch ihnen wollen wir mit unserem Nothilfefonds 

Ukraine dabei helfen, in ihrer neuen Heimat 

anzukommen. 

Wir bringen motivierte Jugendliche mit Unternehmen 

zusammen, um gemeinsame Perspektiven zu schaffen. 

Ukrainische Flüchtlinge bekommen Kontakte, 

Orientierung und neue Perspektiven in ihrem Gastland 

– Unternehmen profitieren von den motivierten 

Praktikanten und langfristig hoffentlich von neuen 

Beschäftigten. Als Dank für den Einsatz der Praktikanten 

spenden die Unternehmen in den Kinder- 

Herz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz. 

Eine Win-Win-Win-Situation! 

Nachhaltiges Engagement 

Sowohl die akute Hilfe in der Ukraine als auch die Integration 

von jungen Geflüchteten hier in Deutschland 

braucht einen langen Atem. Die Unterstützung 

der Betroffenen kann nur nachhaltig geschehen. 

Neben der lebenswichtigen Soforthilfe muss die medizinische 

Infrastruktur in der Ukraine neu aufgebaut 

werden. 

Die Stiftung KinderHerz steht für dieses nachhaltige 

Engagement. Ihre Unterstützung macht anhaltenden 

Erfolg möglich. Helfen Sie mit einer Dauerspende, 

um unser Engagement langfristig planbar 

zu machen. 

stiftung-kinderherz.de/spendenukraine 

SPENDENKONTO Deutsche Bank AG 

IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00

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Die Menschen aus der Ukraine brauchen Ihre Hilfe 

Die Not und das Kriegsleid nehmen Dimensionen an, die bis vor Kurzem unvorstellbar waren: In der 

Ukraine lebten bis Kriegsausbruch mehr als 50.000 Kinder mit angeborenen Herzerkrankungen. Ein Teil 

dieser Kinder, insbesondere Neugeborene, sind auf (intensiv-) medizinische Behandlung angewiesen, um zu 

überleben. 

… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie 

beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen. 

… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung 

ankommender Familien mit ihren Kindern. 

… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren, 

Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie 

Beatmungsgeräten für Neugeborene.

ChefHeads-Club-Magazin#03/23

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