ChefHeads-Club-Magazin#01/24

Nr.1 - Januar 2024 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 

ChefHeads 

 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

Quo vadis Gastro 

Trend-Reportage 2024 

Zwei Burgherren 

Brockel & Schlimbach 

Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Intergastra Stuttgart 

Leitmesse für die Hotellerie & Gastronomie 

ab Seite 98 

Küchenparty - KinderHerz 

mit Top Gastköchen am 30.04.24 

ab Seite 6 

Zwei Burgherren 

- eine Familie - 

ab Seite 8 

Alexandre Bourdeaux 

Interview mit dem CHOCOLATIER – PATISSIER 

ab Seite 60 

Foto: KI generiert aus Firefly 

FOOD-TRENDS 2024 

7 ganz besondere Trends 

Seite 42

5 | Weil Geschmack verbindet: 

Vorwort von Präsident Guido Fritz 

6 | Partner News: 

Hotel Höerhof – Küchenparty 2024 

mit Gastköchen zugunsten der Herzkinder 

Inhalt 

Januar 2024 – 1. Ausgabe 

8 | Köche-Portrait: 

Zwei Burgherren - Brockel & Schlimbach 

16 | Köche-Portrait: 

Restaurant ARCHIPELAGO 

Das Restaurant auf der Costa Toscana 

mit Bruno Barbieri, Héléne Darroze und Ångel 

León 

40 |Partner News: 

Friesenkrone 

Rezept: Faschings-Fischbrötchen 

42 | Trend : 

Trend-Report 2024 

7 ganz besondere Trends 

50 | Trend : 

Schokoladen-Trends 

von Barry Callebaut 

56 | Chocolate Academy: 

Schulungszentren für Handwerker und 

Fachleute 

Vorstellung der Academy in Köln 

60 | Portrait / Interview: 


Interview mit Anke Sademann 

98 | Messe News: 

Intergastra & FRUIT LOGISTICA 2024 

•Leitmesse in Stuttgart 

•fruit logistica in Berlin 

102 | Buch - Tipps: 

Unsere Buchempfehlungen 

für den Küchentisch 

Impressum 

Dr. Peter Meides 

Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht und für 

Steuerrecht 

Blog - Arbeitsrecht 

Bundesarbeitsgericht: Tarifliche Feiertagszuschläge 

gelten auch am Oster- und 

Pfingstsonntag Seite 112 

ChefHeads-Club der Küchenchefs 

Rosenweg 43 – 51519 Odenthal 

T: +49 (0) 2174 892 7227 

M: info@chefheadsmagazin.de 

W : www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz 

Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff 

Design: Guido Fritz 

Fotografie: • Anke Sademann • Friesenkrone • 

Barry Callebaut • Costa Crociere • Höerhof 

• S.Gebert • Shen Yun 

An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: 

• Anke Sademann •Sabine Gebert • Shen Yun • 

Marion Raschka • KITRO • MEERX • Energie Reich 

Consulting •Costa Crociere • Barry Callebaut 

Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, 

Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef 

Heads-Club der Küchenchefs

Medienpartner

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

liebe Mitglieder, liebe Partner 

und Freunde ... 

Ich hoffe, dass das Jahr 2024 für Sie und Ihre Gäste ein 

erfolgreiches und glückliches Jahr wird. Möge es ein Jahr 

voller Freude, Gesundheit und Wohlstand sein. Ich wünsche 

Ihnen viel Erfolg bei der Umsetzung Ihrer Ziele und 

Pläne für das neue Jahr.. 

„ Weil Geschmack 

verbindet „ 

Die vergangenen drei Jahre waren besondere, darin sind 

sich alle einige. Wer hätte Anfang 2020 schon vorhersagen 

können, wie die nächsten Monate und Jahre verlaufen 

würden! Und wer hätte gedacht, wie lange uns 

die Pandemie begleiten würde - 2022 ist das dritte Jahr, 

in dem Corona das Leben bestimmt hat. Angesichts von 

anhaltenden Ausnahmesituationen fällt es schwer, Prognosen 

anzustellen. Einige Trends zeichnen sich für uns 

dennoch ab, die sowohl die Catering Branche als auch 

die Event Branche betreffen. Unsere Catering und Food 

Trends für 2024, die unsere Branche direkt oder indirekt 

beeinflussen. Hanni Rützlers „Food Report 2024“ 

ist da und weist Gastronomiebetrieben mit den Food 

Trends 2024 den Weg in die Zukunft. Das heißt unter 

anderem, weniger Fleisch auf den Tellern, mehr Frauen 

in der Food- & Beverage-Branche. Und wie auch schon 

im Jahr zuvor: Regionalität und Nachhaltigkeit. Dazu unser 

Bericht auf Seite ? und dazu noch der Trendbericht 

in der Schoko-Branche von Barry Callebaut. 

In der vorliegenden Ausgabe stellen wir Ihnen die Gastro-Trends 

2024 vor. Dazu ein tolles Interview von Anke 

Sademann mit ???? und Food-Impressionen aus dem 

Restaurant ARCHIPELAGO auf der Costa Toscana mit 

den Spitzenköchen Bruno Barbieri, Hélène Darroze und 

Ángel León. Unser Köche-Portrait über das kulinarische 

Duo mit Herbert Brockel und Tobias Schlimbach auf 

Burg Nideggen. Vorstellung der Chocolate Academy, 

dem Schokoladen-Fortbildungszentrum von Barry Callebaut. 

Viel Spaß beim Lesen! 

Ihr / Euer 

Guido Fritz

CHARITY - Vorschau 

Foto: Pascal Bruns 

Küchenparty mit Freunden und 

Kollegen für die Herzkinder 

Da tanzt das Herz vor lauter Freude … Hurra, der Mai ist da! 

Fröhlich feiern und Gutes tun – Eine Herzensangelegenheit im Höerhof … und das 

vielleicht schönste Weihnachtsgeschenk für Ihre Lieben 

Gemeinsam feiern und es sich einmal wieder so richtig gut gehen lassen – ab und zu muss das 

einfach sein! Kommen Sie zu uns in den Höerhof und erleben Sie einen genussvoll entspannten 

Abend zusammen mit vielen netten Menschen. Wir feiern im ganzen Haus. Und das Beste 

daran ist: Diese Veranstaltung macht nicht nur Spaß sondern auch Sinn, denn sie dient einem 

guten und wichtigen Zweck! Mit dieser Party unterstützen wir die Stiftung KinderHerz. Ein 

Drittel der gezahlten Eintrittspreise geben wir für den guten Zweck weiter. Und das ist eine 

echte Herzensangelegenheit für uns und unser Team. 

Lassen Sie uns ausgelassen feiern, tanzen, singen und swingen. Auch unsere Küchenmannschaft 

wird für Sie an dem Kochstationen aus dem Vollen schöpfen. Und weil dieser Abend 

ein ganz besonderer werden soll, haben wir auch einige Starköche eingeladen, die für kulinarische 

Unterstützung sorgen werden. Die Winzerkollegen eskortieren mit vielen guten Tropfen 

an den Weinbars. Und jetzt mal Hand aufs Herz: Ist das nicht eine wundervolle Gelegenheit, 

unser Glück mit Menschen zu teilen, die nicht auf der Sonnenseite des Lebens stehen? Herzkranke 

Kinder brauchen unsere Unterstützung, damit die kleinen Herzen wieder im richtigen 

Takt schlagen. Also dann: Herzlich willkommen!

CHARITY - Vorschau 

Volker Osieka, 

Deutscher Teilnehmer bei der Tapas Weltmeisterschaft 

2023. Seit 1983 durchgängig als Koch tätig, 16 Jahre davon 

in der gehobenen Sterne-Gastronomie. Kochte zum 

Beispiel schon auf der Berlinale und Bambi-Verleihung. 

Kochkurse gebe ich mittlerweile in ganz Europa. 

Michael Kumpusch, 

2 Hauben, 15 Punkte Gault Millau, Küchenchef aus der 

Schweiz, Loohof DIE WIRTSCHAFT 

Michale Kumpusch der unter anderem im Basler «Les Trois 

Rois» gekocht hat: Im neuen Gault-Millau-Führer wird der 

«Loohof» als 15-Punkte-Restaurant aufgeführt. 

Renato Manzi, 

ist ein deutscher Koch, der zunächst eine Lehre (1984- 

1987) als Metzger absolvierte bevor er bei den Großen 

seines Fachs, etwa bei Heinz Winkler sowie bei Harald 

Wohlfahrt, hospitierte. Sein kulinarischer Stil ist Französisch 

orientiert: Im besten Sinne klassisch, mit durchdachten 

Pointen und Auflockerungen aus mediterranen und 

asiatischen Einflüssen. 

Josh Jabs, 

ist Entwickler, Inhaber und Geschäftsführer der HaJaTec®- 

Holzkohle-Grills. Weltrekordhalter im Drehspieß (60m) mit 

Eintrag im Guinnessbuch der Rekorde. Deutscher Vizemeister 

der Profis, bei den Deutschen Grillmeisterschaften 

2012. Diplom-Fleischsommelier 2015. Von seinen Grillkünsten 

konnten sich bereits Sterne-Köche und andere 

VIP´s überzeugen. 

Dienstag, den 30. April 2024 

Beginn: 

Eintrittskarte: 

Im Preis enthalten: 

Reservierung unter: 

19:00 Uhr 

160,00 € pro Person 

Rahmenprogramm, Speisen aus der Küchenwerkstatt und Getränke 

der verschiedenen Winzern 

Tel: 06126 50026 oder Mail: info@hoerhof.de

Köche-Portrait 

HERBERT BROCKEL 

Zwei Burg- 

- Eine Fa 

Herbert Brockel, mit langjähriger Erfahrung in der Selbstständigkeit, war 22 Jahre Inhaber 

und Küchenchef im Restaurant Herbert Brockel Husarenquartier. Mit 1 Stern im Michelin 

Führer und 17 Punkten im Gault Millau wurde er zuletzt ausgezeichnet. 

Mitglied der ChefHeads-Club der Küchenchefs seit Gründung des Vereins und ein gerne 

gesehener Gastkoch bei Charity-Events für die Stiftung KinderHerz.


Herren 

milie 

TOBIAS SCHLIMBACH 

Tobias Schlimbach ebenfalls mit langjähriger Erfahrung in der Sternegastronomie. In der 

Landlust Burg Flamersheim war er mehrere Jahre als Küchenchef tätig und dort auch mit 

1 Michelin Stern Ausgezeichnet. Außerdem war er Geschäftsführer in einem Golfclub Restaurant 

in der Nähe von Stuttgart. Weiter Stationen waren Christian Jürgens (3 Michelin Sterne) 

und Franz Feckl (1 Michelin Stern).


ZWEI GESICHTER 

EIN KONZEPT UND EINE VISION 

Zwei Gesichter sind es, die dieser Konzeption „Brockel Schlimbach“ den Namen geben – 

in Wirklichkeit beruht unser Erfolg aber auf vielen Gesichtern. 

Der französische Philosoph Guy de Maupassant prägte die Aussage „Es sind die Begegnungen 

mit Menschen, die das Leben lebenswert machen.“ 

Exakt die Werte dieser Aussage machen uns heute zu dem was wir sind: 

Ein Team und eine große Familie! 

So lernten sich die Chefs Herbert Brockel und Tobias Schlimbach im Jahre 2015 auf einer 

Küchenparty kennen – ein erster und vor allen Dingen nachhaltiger Kontakt. 

Beide waren sich auf Anhieb sympathisch und so grübelten und arbeiteten beide über die 

Möglichkeiten einer neuartigen Konzeption. 2 Jahre dauerten die Überlegungen an, und so 

wurde dann bei einem gemeinsamen Essen im damaligen Husarenquartier der Grundstein 

für die heutige Zusammenarbeit gelegt. 

Beide waren sich von Anfang einig, wo die Burg kulinarisch stehen sollte. Ebenso war beiden 

klar, dass ein derartiges Konzept ohne den Rückhalt der Familien nicht umsetzbar gewesen 

wäre. Diese Konzeption ist mehr als ein 8-Stunden Job, diese Konzeption ist eine 

Berufung. 

Umso wichtiger war es, dass die Chemie nicht nur zwischen Herbert Brockel und Tobias 

Schlimbach stimmte, sondern dass diese Chemie auch zwischen den jeweiligen Familien 

passte.

Seezunge gefüllt / Spinatflan / Senfsaat / 

geräucherter Blumenkohl 

Signature Dish von Brockel & Schlimbach

Makrele / Fenchel / Curry 


Gänseleber / Rote Beete / Ruccola 



Machen Sie sich selber ein Bild davon, dass eine familiäre Atmosphäre nicht nur eine Floskel 

ist, sondern dass diese auch tatsächlich spürbar ist! 

Zu dieser großen Familie gehören auch all unsere Mitarbeiter im Service, in der Küche oder 

aber „hinter den Kulissen“. Für unsere Gäste wollen wir nicht „nur“ ein Restaurant sein, sondern 

eine Heimat – ein Ort, an den man immer wieder gerne zurückkehrt. 

Für unsere Mitarbeiter wollen wir nicht „nur“ ein Arbeitgeber sein, sondern ein verlässlicher 

Partner, auf den man sich zu jedem Zeitpunkt verlassen kann. 

Teamarbeit, ein gutes Arbeitsklima und Motivation sind für uns das A und O in unserer täglichen 

Arbeit. Diese Werte haben wir uns auf die Fahne geschrieben – und wir versprechen 

Ihnen, dass Sie diese in unserer Detailverliebtheit auf Ihrem Teller „spüren“ werden. 

Wir freuen uns jeden Tag aufs Neue, Sie mit unserem jungen aber erfahrenen Team begeistern 

zu dürfen. Unser Ziel ist es, ein neues Highlight und Aushängeschild im Kreis Düren zu 

werden, die erste Adresse in Ihrer Region. 

BURGRESTAURANT 

NIDEGGEN 

Kirchgasse 10 a 

52385 Nideggen 

Tel.: 02427 9091066 

info@burgrestaurant-nideggen.de 

https://www.burgrestaurant-nideggen.de

Archipelago: Inseln der Geschmäcker 

An einem Ort mit innovativem und nachhaltigem Design reisen Gäste 

der Costa Kreuzfahrtschiffe zu neuen Geschmackshorizonten und in 

dieser doppelbödig genüsslichen Synergie sicher zu nie zuvor erlebten 

Eindrücken und Erfahrungen reisen. 

Drei weltbekannte Köche aus Italien, Frankreich und Spanien, mit drei 

Signature-Menüs: Bruno Barbieri, Hélène Darroze und Ángel León. 

Sie interpretieren die Zutaten, Traditionen und Rezepte von 

jedem Reiseziel Ihrer einer Costa Cruises Kreuzfahrt neu. 

Dank unserer der prämierten Köche werden die Aromen der 

Weltmeisterhaft enthüllt. 

Wir haben zwei der Menüs gekostet und die Tellergemälde 

zusammengestellt. 

Ein Dreiergespann der kulinarischen Hochgenüsse auf 

hoher See.

Foto: Costa Crociere

Costa: Partnerschaft mit drei Spitzenköchen 

Neues Ausflugskonzept intensiviert Kreuzfahrterlebnis 

Bereits im dritten Jahr pflegt Costa Crociere nun schon die Partnerschaft mit den Küchenchefs 

Bruno Barbieri, Héléne Darroze und Ångel León. Gleichzeitig bietet die italienische Traditionsreederei 

seinen Gästen ein neues Ausflugsprogramm. Im Mittelpunkt aller Neuheiten 

steht ein nachhaltiges Reiseerlebnis. Ein Marken-Relaunch mit neuem Logo macht diesen 

Wandel deutlich. 

Costa setzt auf ein neues Kreuzfahrterlebnis. Dafür ändert die Reederei drei Schlüsselbereiche 

ihrer Kreuzfahrten: Kulinarik, Landausflüge und Nachhaltigkeit. 

Kulinarisch die Welt entdecken 

Wie schmecken die Orte, die wir besuchen? Um diese Frage zu beantworten hat Costa Drei 

der weltweit besten Köche um Rat gefragt: Bruno Barbieri, Héláne Darroze und Ångel León. 

Das außergewöhnliche Sternekoch-Trio hat sich auf die Suche nach authentischen lokalen 

Rezepten der Zielhäfen einer Costa Kreuzfahrt gemacht und sie mit eigenem Know-How und 

Kreativität neu interpretiert. Um diese kulinarischen Reisen zu erleben, hat Costa zwei wichtige 

Neuerungen eingeführt: das Restaurant Archipelago und die „Destination Dishes" 

Die "Destination Dishes" sind individuelle Rezepte, die von den drei Küchenchefs entwickelt 

wurden und die Traditionen und Aromen der Orte interpretieren, die die Gäste am nächsten 

Tag besuchen werden. Sie werden in den Hauptrestaurants aller Costa Schiffe angeboten und 

sind im Preis der Kreuzfahrt inbegriffen. 

Das 2021 eröffnete Restaurant Archipelago bietet den Gästen ein einzigartiges kulinarisches 

Erlebnis. Drei Menüs stehen zur Auswahl, eines von jedem Chefkoch. Wie Costa setzt 

auch das Archipelago auf Nachhaltigkeit. Die Menüs der Köche wurden mit großer Sorgfalt 

bei der Auswahl der Rohstoffe - die hauptsächlich von lokalen Erzeugern stammen - und ihrer 

Verarbeitung erstellt, um Abfälle zu vermeiden. Auch die Einrichtung und das Konzept des 

Restaurants selbst sind von Nachhaltigkeit geprägt. Das Treibholz, mit dem das Restaurant 

gestaltet ist, wurde von den "Guardiani della Costa" gesammelt. Dieses von der Costa Crociere 

Foundation geförderte Umweltprojekt ist das größte zivile Küstenschutzprojekt Italiens. 

Darüber hinaus spendet Costa Crociere für jedes im Archipelago servierte Abendessen einen 

Teil des Erlöses an die Costa Crociere Foundation zur Unterstützung ihrer Umwelt- und Sozialprojekte. 

Das Restaurant ist neu auf der Costa Smeralda und wird bald auch auf anderen 

Schiffen der Flotte eingeführt. 

Intensivere Ausflugserlebnisse 

Das Angebot an Landausflügen wurde komplett überarbeitet. Optimierte Liegezeiten in den 

Häfen ermöglichen den Gästen längere Exkursionen. Viele Touren führen zu versteckten, sel-

ten besuchten Orten, die kulturell oder landschaftlich besonders reizvoll sind. Ein Beispiel: Ein 

ganzer Tag in der Welt von Salvador Dali - Von Barcelona aus geht es nach Figueras, in das 

Museum des Ausnahme-Künstlers, gefolgt von einem Besuch seines Hauses in der Bucht 

von Port Lligat im Rahmen einer für kleine Gruppen reservierten Tour. Anschließend Zeit zur 

freien Verfügung in Cadäques, um ausgezeichnete Fischgerichte und andere katalanische 

Köstlichkeiten zu probieren. 

Grundlage dieser Neuausrichtung ist das von Costa initiierte "Manifests für einen wertorientierten, 

nachhaltigen und integrativen Tourismus", mit dem sich das Unternehmen für eine 

engere Zusammenarbeit mit den lokalen Gemeinden verpflichtet. 

"Nach der Coronazeit haben wir beschlossen, unser Angebot rundum zu erneuern. Die Neuerungen 

sind so bedeutend, dass wir von einer ganz neuen Art des Reisens mit Costa sprechen 

können. Wir möchten, dass jeder, der mit uns Urlaub macht, einzigartige, bereichernde 

Erfahrungen macht und die Reiseziele auf eine möglichst authentische, aufschlussreiche und 

nachhaltige Weise entdeckt", erklärt Mario Zanetti, Präsident von Costa Crociere. "Seit mehr 

als 70 Jahren steht Costa für Kreuzfahrten. In dieser für den Wiederaufschwung des Tourismus 

so wichtigen Zeit möchten wir die Zukunft der Kreuzfahrt auf eine verantwortungsvollere 

Art und Weise gestalten. " 

Neuer Markenauftritt 

Um diese Neuausrichtung zu verdeutlichen, erhält Costa eine neue visuelle Identität. Die 

größte Veränderung betrifft das Logo des Unternehmens, insbesondere sein markantestes 

und beliebtestes Merkmal: das legendäre «C», das Costa seit über 70 Jahren auf den Weltmeeren 

begleitet. In der neuen Version des Logos wurde das historische C aktualisiert, um 

es moderner und dynamischer zu gestalten und um es besser an die zunehmend digitale 

Kommunikation anzupassen. Das neue C vereint zwei Motive in einer geschwungenen Umarmung: 

die Erde, in Gelb im unteren Teil des Logos, und das Meer, in Blau im oberen Teil, die 

dank der Kreuzfahrten mit Costa zu einem einheitlichen Erlebnis verschmelzen. 




Ein Chefkoch auf Weltreise 

Bruno Barbieri – ein Italiener aus Medicina - verliebte sich dank seiner Großmutter in das Kochen. 

In den 70-er Jahren wurde er weltweit der zweite Koch auf Kreuzfahrtschiffen und 

erkannte seine Bestimmung: Reisen und Kochen für viele Nationen mit den ihnen eigenen 

kulinarischen Kulturen. Wieder „An Land in seiner Heimat Italien“ kochte er sich hoch zu den 

Sternen mit eigenen Restaurants wie das Arquade im Hotel Villa del Quar-Relais & Châteaux 

in San Pietro in Cariano, lebte in Brasilien und London. Heute liegt sein Fokus auf die Nachhaltigkeit. 

Barbieri ist Autor zahlreicher Kochbücher und ein bekannter TV- und Radio- Moderator 

Bruno Barbieri ist … 


Gewinner von 7 Sternen Autor von über 12 Kochbüchern Jurymitglied von Masterchef Italien 



Dazu ein tolles Interview von Anke 

Sademann mit dem belgischen Star-Chocolatier 

Alexandre Bourdeaux und ihre Food- 

Impressionen aus dem Restaurant 

ARCHIPELAGO auf der Costa Toscana 

Fotos von Anke Sademann


Foto: Anke Sademann


Tartar vom Roten Thun mit Ingwer - 

Gazpacho mit Piquillo-Paprika / Tartar vom Roten Thun / 

Espuma mit grobkörnigem Senf 

aus dem Menue von Helène Darroze 

Foto: Anke Sademann

Maistortilla Talao vom Grill - 

Hummus / marinierte Makrele / Limettengelee 



Foto: Anke Sademann


Spanferkel mit Räucher Cidre - 

Datteltomaten / marokkanische Salzzitrone / Artischocken 


Foto: Anke Sademann

Bernsteinmakrelen Steak vom Grill - 

Bernsteinmakrele / Spargel / Erbsensprossen 



Foto: Anke Sademann


Eis aus altbackenem Brot - 

Karotten Orangenmarmelade / Waffeln aus knusprigem Brot 


Süßkartoffelcreme 

Mousse aus gebratenen Süßkartoffeln, Oranke Kokoseis und 

Plankton Baiser 

aus dem Menue Plankton von Ángel León 

Foto: Anke Sademann


- Wein Sommeliere - 

Neeva Wangkhem 

aus Indien 

Fotos: Anke Sademann 

„ Für unser Food- und 

Weinpairing wird jede 

einzelne Ingredienz der 

drei Archipelago- 

Menüs geschmacklich 

analysiert. Jeder Gang 

hat seinen eigenen Wein. 

Der Wein darf die Dishes 

nicht under- oder overpowern. 

“



Die Nähe zur Heimat 


Die im Südwesten Frankreichs geborene Spitzenköchin Hélène Darroze ist nicht nur eine 

Köchin in vierter Generation, sie hat die Zunft im großelterlichen Restaurant in Villeneuf de 

Marsan sowie auch bei Alain Ducasse im Le Louis XV in Monaco erlernt. Sie leitet heute drei 

Restaurants mit insgesamt 6 Michelin-Sterne: Das „The Connaught“ in London mit drei Sternen, 

das „Marsan“ in Paris mit zwei Sternen und Hélène Darroze in der Villa La Coste in der Provence 

mit einem Stern. Hélène lebt interpretiert und lebt die traditionell basierte Küche mit 

der sie aufgewachsen ist. Es schmeckt wie bei ihr wie zu Hause. Und es ist das authentische 

Wissen, was sie an Bord der Costa-Schiffe mitgebracht hat. 

Hélène Darroze ist ... 

Gewinnerin von 6 Michelin-Sternen Beste Köchin 2015 TV-Jurymitglied von Top Chef 

Foto: Anke Sademann


Plankton Rolle und Meeres Soppressata Blätterteig Brioche 


Fotos: Anke Sademann


Mais Agcuachile, Tintenfisch und scharfer Meerrettich 

Kalte marinierte Maissuppe mit gewürfelten Kalamaren in 

einem Sud aus Plankton roter Bete 


Fotos: Anke Sademann


Gesalzene Jakobsmuscheln mit Mousse aus Jalapenos und 

Gurkenwürfeln 


Foto: Anke Sademann 

Von Angels Plankton-Farm: Eine typische Zutat von Léon ist 

die seit 2015 von ihm in seiner Homebase Andalusien produzierte 

„Essenz des Meeres“ - das „Plancton-Marino-Pulver“. 

Sieben Jahre dauerte das EU-Genehmigungsverfahren, um aus 

„Fischfutter“ ein hochwertiges Superfood-Lebensmittel und 

einen natürlichen und sehr gesunden Geschmacksverstärker 

zu produzieren, der mittlerweile in Küchen in ganz Spanien 

verwendet wird.


Plankton Risotto 

Cremiges Tintenfischrisotto, gerührt mit Plankton und Aioli- 

Sauce 


Foto: Anke Sademann


Blüten-Gemüseperlen-Soupe Molekular 


Foto: Anke Sademann


Foto: Anke Sademann



Küchenchef des Meeres 


Das Meer steht bei seinen Recherchen immer im Mittelpunkt. 

Ohne das Meer müsste er sich ein neues Leben einfallen lassen. Der Geist der Ozeane findet 

sich in seinen Gerichten wieder, die er mit ständiger Fantasie und Experimentierfreude denjenigen 

widmet, die sich wie Sie entschieden haben, die Welt auf dem Wasser zu erkunden. 

Als gebürtiger Andalusier und gelernter Franzose hat Ángel heute seine Liebe zum Meer, zum 

Reisen und vor allem zum Essen zu Costa gebracht – eine universelle Sprache, die es allen ermöglicht, 

sich zu verstehen, ohne miteinander sprechen zu müssen. 

Ángel León ist ... 

3-Sterne-Michelin-Gewinner Gewinner des Nachhaltigkeitspreises von Michelin Jurymitglied von Masterchef Spanien 


Partner-Werbung 

Pikantes für Feierbiester: Matjes ist ein Karnevalsjeck – etwa als fluffiger Fischer von Friesenkrone 

Foto: Friesenkrone

Ruckzuck – Narrenglück! 

Partner-Werbung 

Unkomplizierte Faschings-Fischbrötchen 

von Friesenkrone 

Feste feiern mit Matjes, Rollmops & Co.: Pfiffige Heringsideen zum bunten Faschingstreiben 

präsentiert Friesenkrone passend zur fünften Jahreszeit. Der Fischfeinkostspezialist aus dem 

friesischen Marne holt mit seinem maßgeschneiderten Produktportfolio den kühlen Norden in 

die bundesweit-heißen Feiergebiete. Mit lecker-närrischen Rezepten, die im Handumdrehen 

für hungrige Närrinnen und Narren bereitstehen, verwöhnen Gastgeber ohne viel Aufwand 

Scharen von Karnevalisten. Dank einer fantasievollen Faschingskarte, etwas närrischem Zubehör 

und maßgeschneiderten Faschings-Fischbrötchen – wie dem fluffigen Fischer – ist Zusatzgeschäft 

während der Karnevalssaison garantiert. 

Zu den Aktionsartikeln zählen 2.500-g-Schalen Friesenkrone Sahnehering, Heringsfilets 

nach Matjes Art, Bismarck-Hering und Gabel-Rollmöpse. Friesenkrone plant außerdem verkaufsfördernde 

Maßnahmen sowie Verkostungen rund um Karnevalshochburgen. Saisonale 

Rezeptideen zu Karneval und Informationen zu Friesenkrone finden sich auf Facebook und 

Instagram sowie unter www.friesenkrone.de. 

Rezepttipp: „Fluffiger Fischer mit Honig-Senf-Dip“ (Für 10 Portionen) 

• 10 Friesenkrone Matjesfilets Pur Friesische Art 

• 10 Laugenstangen 

• 250 g Honig-Senf-Dip 

• 200 g Lollo Bionda Salat 

• 5 Tomaten 

• optional: 20 g Sprossen oder Kresse 

Vorbereitung: Salatblätter vorsichtig vom Strunk befreien und waschen, Matjesfilets auf 

einem Sieb abtropfen lassen. 

Zubereitung: Laugenstange längs aufschneiden. Honig-Senf-Dip auf eine Hälfte streichen 

und mit Salat belegen. Matjesfilet auf die untere Hälfte geben. 4 Tomatenscheiben und nach 

Wunsch Sprossen oder Kresse darauf geben.

TRENDREPORT 

Das aktuelle Update der Food-Trends zeigt, welche Entwicklungen Lebensmittelindustrie, 

Handel und Gastronomie in den nächsten Jahren auf dem Schirm haben 

sollten. – Ein Auszug aus dem Food Report 2024 von Hanni Rützler. 

Food-Trends sind keine statischen Phänomene, sie befinden sich in einer permanenten Evolutionsschleife. 

Sie verstärken oder präzisieren sich, stagnieren oder werden schwächer. Sie 

differenzieren sich aus oder sie fusionieren zu neuen Trends, in denen andere Merkmale an 

zentraler Bedeutung gewinnen. Angestoßen durch technische Innovationen, soziale und 

kulturelle Impulse können sie zudem eine gänzlich neue Dynamik entwickeln. Food-Trends 

lassen sich als eine Suchbewegung in unserer Esskultur verstehen. Sie spiegeln sowohl die 

Sehnsüchte der Konsument:innen als auch den für Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, 

Handel und Gastronomie relevanten Wertewandel wider. 

Unser Update analysiert, welche Trends aktuell von dieser ganz besonderen Dynamik geprägt 

sind. Unternehmen bietet es damit Orientierungshilfe bei der Entwicklung ihrer Produktportfolios 

bzw. ihrer Serviceangebote. 

Tauchen Sie ein in die wichtigsten Food-Trends! 

In ihrem Food Report 2024 nimmt Sie Hanni Rützler mit in den Wandel unserer Esskultur, sie beleuchtet die 

Zukunft von Bio und stellt Ihnen zahlreiche Statistiken, Infografiken und weltweite Best Practices zu den 

wichtigsten Food-Trends vor. 

Der Report widmet sich zudem u.a. den Themen ... 

Plants for Future: Wie der Klimawandel und die Moralisierung des Essens Pflanzen zur neuen Leitsubstanz 

der Esskultur machen 

The New Job Normal: Wie der Wandel der Arbeitswelt unser Essen und die Mahlzeitenstrukturen verändert 

The Green Taste of the Future: Wie neue Technologien unseren Geschmack verändern und einen Paradigmenwechsel 

in der Lebensmittelproduktion ermöglichen 

FOODREPORT >> Jetzt bestellen 

Foto: Hanni Rützler

#1 Plant-based Food 

TRENDREPORT 

Dank neuer Technologien erfinden sich Pflanzen seit einigen Jahren neu. In verarbeiteter und neu texturierter 

Form begegnen sie uns als Imitation von Fleisch und Fisch. Was diesen Plant-based-Trend weiter antreibt, 

ist ein vor allem bei den jüngeren Generationen wachsendes Klima- und Umweltbewusstsein. Dazu kommt 

der Wandel ethischer Werte, die für viele mit industrieller Tierzucht und Fleischproduktion kaum zu vereinbaren 

sind. Gab es zunächst nur Substitute für unstrukturiertes Fleisch (Hack bzw. Faschiertes), so versucht 

die Plant-based-Avantgarde nun auch mit ganzen Fleischstücken wie „Filetspitzen“ (Beyond Food), „Hühnerbrüsten“ 

(planted) oder „Flanksteaks“ (Redefine Meat) – auch mithilfe der 3D-Technologie – Furore zu machen. 

Zwar ist das Interesse an neuen veganen Produkten weiter im Steigen begriffen, viele Marken leiden aber 

unter einer geringen Wiederverkaufsrate. Immer mehr Konsumenten wollen sich zwar alternativ ernähren 

und probieren daher immer neue Marken aus, zu selten aber überzeugen diese offenbar geschmacklich. Die 

Hersteller reagieren inzwischen darauf und suchen, anders als in den ersten Boomjahren, nicht vordringlich 

nach weiteren neuen Ausgangsprodukten. Sie konzentrieren sich stattdessen auf die sensorische Verbesserung 

ihrer Produkte: auf besseren Geschmack und kürzere Zutatenlisten. Geschmacklich zu punkten fällt 

hybriden Produkten leichter. Sie enthalten zwar Fleisch, der Anteil ist jedoch stark reduziert und wird durch 

pflanzliche Komponenten kompensiert. Zum derzeitigen Stand der technologischen Entwicklung kann dies 

ein sinnvoller Kompromiss sein. Konkurrenz bekommen Plant-based-Produkte in der näheren Zukunft zum 

einen durch rasche Fortschritte in der Präzisionsfermentation, zum anderen werden in den nächsten Jahren 

Fleisch- und Fisch-Produkte entstehen, die aus Muskel-, Fett- und Stammzellen kultiviert werden, sogenanntes 

Cultured Meat bzw. Cultured Fish. Sensorisch reicht es per se besonders nah an das Original heran. 

Der Trend zu pflanzlichen Fleischalternativen löst freilich auch Gegentrends aus. Carneficionados und Vegourmets 

meiden Fleisch aus standardisierter, industrieller Produktion ebenso wie Plant-based Food. Was bei 

pflanzlich orientierten Gourmet-Restaurants heute auf den Teller kommt, hat so gut wie nichts mit veganen 

Ersatzprodukten zu tun. Spitzenköchen geht es nicht darum, mit ihren Gerichten den Geschmack von Fleisch 

zu imitieren, vielmehr kreieren sie aus Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und Kräutern originäre Speisen, 

bei deren Genuss niemand das Tierische vermisst. Um „die Welt zu retten“ ist Plant-based Food nicht der 

einzige Weg. Auf der Roadmap für eine genussvolle, ausgewogene und nachhaltige Ernährung der Zukunft 

finden sich auch Food-Trends, die Fleisch und Fisch nicht ausschließen. Sie setzten allerdings quantitativ und 

qualitativ andere Schwerpunkte bzw. legen den Fokus auf die Vielfalt möglicher und dabei auch neuer oder 

ungewöhnlicher Nahrungsmittel. 

Foto: KI generiert aus Firefly

TRENDREPORT 

#2 Lokal, glokal, glaubwürdig 

Regenerative Food legt den Fokus auf den Ackerboden, der als entscheidender Schlüssel für ein gesundes 

Ökosystem klar benannt wird. Somit rückt die Art, wie wir Lebensmittel produzieren, um den Einfluss der 

Landwirtschaft auf den Klimawandel zu minimieren und die Biodiversität zu fördern, ins Zentrum der Überlegungen. 

Regenerative Landwirtschaft setzt auf organische statt synthetische Düngung, auf eine Fruchtfolge, die 

Biodiversität fördert, sowie auf Bodendeckung und Verwurzelung. Denn bei all dem handelt es sich um Maßnahmen, 

die den ausgelaugten Böden Regeneration, sprich Erholung verschaffen. Gleichzeitig erhöhen sie 

deren Kapazität, Kohlenstoff zu speichern. Allerdings fehlen bislang Standards, um die Umweltvorteile der 

Regenerativen Landwirtschaft tatsächlich zu messen. Zahlreiche Organisationen und Unternehmen haben 

sich inzwischen auf internationaler Ebene in der Regenerative Organic Alliance zusammengeschlossen, um 

gemeinsam sinnvolle und zugleich regional angepasste Standards zu entwickeln. Auch Großunternehmen 

wie Nestlé, General Mills oder Unilever investieren bereits in Regenerative Landwirtschaft, weil zu befürchten 

ist, dass die Bodenerosion bis 2050 zu einem Verlust von zehn Prozent bei der globalen Pflanzenproduktion 

führen könnte, so die Einschätzung der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten 

Nationen). 

Nicht zuletzt aufgrund fehlender staatlicher Unterstützung wächst die weltweite Nutzfläche, auf der regenerative 

Verfahren angewandt werden, derzeit jedoch noch (zu) langsam. Das Interesse an regenerativen 

Praktiken ist indessen auch in Europas Landwirtschaftsbetrieben deutlich gestiegen. In der Schweiz etwa 


#3 Regenerative Food 

TRENDREPORT 

übersteigt gemäß der Abteilung Pflanzenproduktion und Biodiversität der Berner Fachhochschule die Nachfrage 

nach Informationen das aktuell verfügbare Beratungsangebot bei Weitem. Hier setzen Informationsplattformen 

wie Regenerative Schweiz oder Soilify an. Sie vernetzen Akteure und bieten Informationen und 

Kurse auch für die breite Öffentlichkeit an. 

Vor allem der Anbau von Hülsenfrüchten kann künftig für die dringende Regeneration der Äcker sorgen. 

Leguminosen gehen mit ihren Wurzelknöllchen eine Symbiose mit Bakterien ein, die Stickstoff fixieren. Die 

Pflanzen sind deshalb in der Lage, ihren Stickstoffbedarf selbst zu decken. Hand in Hand mit einem diversen 

Fruchtwechsel kann so der Düngemittelbedarf deutlich reduziert werden. Und auch wenn es veganen Grundsätzen 

widerspricht: Die Rinderhaltung stellt ebenfalls eine kleine Säule der Regenerativen Landwirtschaft 

dar. Sie kann in bestimmten Regionen, etwa in den Alpen, einen Beitrag zur Reduktion der Treibhausgase 

leisten und synthetischen Dünger einsparen. Vorausgesetzt es handelt sich um eine extensive Viehzucht, die 

ausschließlich auf Weiden stattfindet und dem Grundsatz Feed no Food folgt. Denn Grasland speichert mehr 

CO₂ als Wälder, und durch ein gutes Herdenmanagement wird das Pflanzenwachstum der Weide angeregt. So 

kann eine reduzierte Weidehaltung einen Beitrag zum Erhalt und zur Förderung resilienter und regenerativer 

Ökosysteme leisten. 


TRENDREPORT 

#4 Female Connoisseurs 

Seit den Anfängen des Trends Female Connoisseurs im Jahr 2018 haben sich die Anzeichen eines Geschlechterwechsels 

in der Food & Beverage-Branche immer weiter verbreitet, obwohl in anderen gesellschaftlichen 

Bereichen sogar Rückschritte in Sachen Emanzipation zu beobachten sind. Köchinnen sind in der Spitzengastronomie 

längst nicht mehr exotisch, und auch in anderen Sektoren der Food & Beverage-Branche behaupten 

sich Frauen zunehmend. Statt in traditionellen Unternehmen und Institutionen auf mehr Sichtbarkeit zu warten, 

haben viele Frauen in den letzten Jahren ihre eigene Präsenz geschaffen. Female Connoisseurs werden 

zu Veränderungstreibern im Food Business. 

Große Firmen haben die Zeichen der Zeit und das Potenzial der Womenomics erkannt: 2021 wurde Nestlé 

im Bloomberg Gender Equality Index für seine transparente Berichterstattung über die Gleichberechtigung 

der Geschlechter und seine aktiven Bemühungen zur Verbesserung der Gleichberechtigung am Arbeitsplatz 

ausgezeichnet. Die Anzahl der Frauen in den 200 wichtigsten Führungspositionen soll nach aktuellen Plänen 

noch 2023 auf 30 Prozent erhöht werden. Auch einige andere große Unternehmen wie Danone und Unilever 

haben sich dem fünften UN-Ziel für nachhaltige Entwicklung verschrieben, das die Gleichberechtigung der 

Geschlechter und die Stärkung der Rolle der Frauen bis 2030 vorsieht. Der Einfluss des Trends und seine 

Auswirkungen auf die Esskultur und das zukünftige Ernährungssystem werden jedoch nach wie vor vor allem 

in der Gastronomie und der Start-up-Szene deutlich. 

Viele neue, insbesondere auf Gemüse fokussierte Küchen- und Restaurantkonzepte tragen eine weibliche 

Handschrift. Erfolgreiche Start-ups wie Too Good To Go, Tipa und RESPECTfarms werden von Frauen geführt. 

In der Barkeeper-Szene haben Frauen einen zunehmend starken Auftritt. In der Weinerzeugung führen 

Frauen immer häufiger die Betriebe und prägen die Entwicklung mit Fokus auf Nachhaltigkeit und Qualität 

ebenso wie als Bio-Bäuerinnen. Die weibliche Präsenz in Food & Beverage spielt eine immer bedeutendere 

Rolle und beeinflusst so die gesamte Branche in Richtung einer nachhaltigeren und vielseitigeren Zukunft. 


#5 Re-use Food, Zero Waste bis 

Circular Food 

TRENDREPORT 

In Deutschland wird auch heute noch mehr als ein Drittel der produzierten Lebensmittel vernichtet. Das EU- 

Ziel, diese Menge bis 2030 um die Hälfte zu reduzieren, ist ohne schärfere gesetzliche Regulierungen kaum 

zu erreichen, befürchten Umweltverbände. Die Corona-Pandemie zusammen mit den durch den Krieg in der 

Ukraine und die extreme Trockenheit in Südeuropa ausgelösten Lieferprobleme sowie die steigende Inflation 

haben das Problem noch dringlicher gemacht. 

Appelle an die Verbraucher werden angesichts dieser Entwicklung nicht ausreichen. Gefordert sind die Lebensmittelwirtschaft 

und auch die Politik. Gerade die Politik darf nicht verdrängen, dass die Produktion von 

Nahrungsmitteln, die nicht konsumiert werden, den Klimawandel beschleunigt, weil sie zu unnötigen CO₂- 

Emissionen, Land- und Wasserverbrauch sowie zu Biodiversitätsverlust führt. Sie hat in der Folge dieser Effekte 

auch negative wirtschaftliche und soziale Auswirkungen. 

Der Fokus des anfänglichen Re-use Food-Trends lag eher bei den Konsumierenden, die in der Küche auch 

aus Resten attraktive Speisen zubereiten sollten. Nose-to-tail und Leafe-to-root wurden zu Motti der ambitionierten, 

meist im Fine-Dining-Bereich angesiedelten Gastronomie. In Supermärkte hielten innovative 

Unverpackt-Konzepte Einzug; ein Zeichen dafür, dass ein wachsender Teil der Konsumierenden deren Sinnhaftigkeit 

versteht und bereit ist, auf Kosten der Bequemlichkeit auf ein nachhaltigeres Einkaufsverhalten 

umzuschwenken. Dass es aber nicht reichen wird, den Zero-Waste-Job allein den Kunden zu überlassen, wissen 

natürlich längst auch Big Food und Big Retail. 

Protagonisten, die im Circular Food-Trend die besseren beziehungsweise umfassenderen Antworten auf 

das Problem der Lebensmittelverluste sehen, gehen noch einen Schritt weiter. In diesem Trend fusionieren 

gleichsam die beiden vorangegangenen Trends: Es geht nicht mehr um die Reduzierung oder Vermeidung von 

Abfällen, sondern um einen ganz neuen Blick auf Lebensmittel. In der Produktion wird nicht mehr zwischen 

Haupt- und Nebenlinien unterschieden. Bestandteile von Ausgangsprodukten, die bei der Verarbeitung bestimmter 

Lebensmittel keine Verwendung finden (wie Schalen, Kerne, Trester usw.), werden als wertvolle 

Ressource wahrgenommen und wieder in den biologischen Kreislauf zurückgeführt. Es entstehen immer 

mehr Ideen, wie man Reste nicht nur für Tierfutter oder zur Herstellung von Biogas verwenden, sondern zu 

neuen Lebensmitteln verarbeiten kann. 


TRENDREPORT 

#6 In vitro Food 

Die mediale Berichterstattung weckt den Eindruck, dass im Bioreaktor gezüchtetes Fleisch bald in unseren 

Supermärkten oder Restaurants angeboten wird. Sie stützen sich auf Entwicklungen im Ausland, beispielsweise 

in Singapur. Dort steht kultiviertes Hähnchenfleisch bereits seit Dezember 2020 in ausgewählten 

Restaurants auf der Speisekarte. In den Vereinigten Staaten haben die Regulierungsbehörden im Juni 2023 

den Verkauf von kultivierten Fleischprodukten zweier Unternehmen zugelassen. Ebenfalls im Sommer 2023 

hat ein israelisches Start-up die behördliche Zulassung für Steaks aus kultiviertem Rindfleisch in der Schweiz 

und in Großbritannien beantragt. 

Bis es in der EU so weit ist, wird es vermutlich noch eine Weile dauern. Denn aus Zellen gezüchtetes Fleisch 

gilt bei uns als neuartiges Lebensmittel (Novel Food) und unterliegt daher der Novel-Food-Verordnung. Das 

bedeutet, dass in eigener Regie nachgewiesen werden muss, dass die Produkte sicher für den menschlichen 

Verzehr sind. Die Risikobewertung erfolgt dann auf Antrag eines Unternehmens durch die Europäische Behörde 

für Lebensmittelsicherheit (EFSA). Die abschließende Entscheidung über eine Zulassung trifft die EU- 

Kommission. Wie lange das Verfahren dauert, ist ungewiss. Bislang wurde noch kein Antrag auf Zulassung 

von In-vitro-Fleisch bei der EU eingereicht. 

Und auch in der Schweiz wird es wahrscheinlich nicht ganz so schnell gehen, wie man nun vermuten könnte. 

Wie der Sprecher der Schweizer Handelskette, die die kultivierten Rindersteaks des israelischen Start-ups 

vermarkten will, sagte, werde es vor 2030 kaum möglich sein, kultiviertes Fleisch in Supermärkten zu kaufen. 

Die Grundidee der In-vitro-Fleisch-Forschung ist es, ein Produkt zu erzeugen, das seinem Vorbild zum Verwechseln 

ähnlich ist. Da der Geschmack, die Struktur und die Konsistenz von Fleisch ganz wesentlich von 

seinen Bestandteilen abhängen, liegt es daher erst einmal nahe, dass auch der Nährwert des neuartigen Produktes 

dem seines Vorbilds entspricht. Je nach Tierart können also auch bei In-vitro-Fleisch der Protein- und 

Fettgehalt sowie die Gehalte anderer Inhaltstoffe variieren. Doch die Forschung denkt schon einen Schritt 

weiter: Da die Herstellung von In-vitro-Fleisch unter kontrollierbaren Bedingungen erfolgt, könnte auch sein 

Nährwert zielgerichtet verändert werden. Spekuliert wird beispielsweise darauf, den bisweilen hohen Fettgehalt 

von Fleisch zu senken oder es mit ungesättigten Fettsäuren sowie anderen Stoffen anzureichern, die 

als gesundheitlich vorteilhaft gelten. 

Foto : KI generiert aus Firefly

#7 Inspiration Pâtisserie 

TRENDREPORT 

Dies sind die 3 spannendsten Trends, die die Konditoreibranche 2024 prägen werden: 

Genuss erleben & technisch inspiriert: 

Bei dem Trend "Tech Inspired" geht es darum, die Wünsche der Verbraucher nach Neuartigkeit und Erinnerungswert 

durch Technologie zu erfüllen. Da sich moderne Verbraucher unwiderstehlich zu technisch 

inspirierten Lösungen hingezogen fühlen, die ihre kulinarischen Erlebnisse aufwerten, sollten Patissiers das 

Potenzial von ChatGPT - einem bahnbrechenden KI-Tool - in Betracht ziehen. ChatGPT kann Konditoren dabei 

helfen, einzigartige Rezepte zu entwickeln, die den Geschmack neu definieren, und Desserts zu kreieren, 

die die Geschmacksnerven verblüffen. Darüber hinaus zeichnet sich ChatGPT durch die Optimierung des 

Einsatzes von Zutaten und die Reduzierung von Abfällen aus und bietet gleichzeitig personalisierte Empfehlungen 

für Verbraucher, die außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse im Bereich "Experience Delight" 

suchen. 

Klassiker neu erfunden: 

Erfreuen Sie die Verbraucher, indem Sie Produkte anbieten, die ein Gefühl des Wohlbefindends vermitteln. 

Traditionelle Hot Cross Buns, Croissants oder Tres Leches-Kuchen bieten süße und cremige Aromen, die von 

allen geliebt werden und glückliche Erinnerungen an Familientreffen wecken. Wenn Sie experimentierfreudig 

sind, probieren Sie Lebensmittel mit unterschiedlichen Texturen und in neuen Formaten aus. Die Textur 

ist heute mehr denn je eine geschätzte Komponente, die einem Backprodukt Neuheit oder Vertrautheit 

verleihen kann. Fügen Sie also Ihren bekannten Backwaren einen überraschenden Karamellkern hinzu oder 

machen Sie Ihren Kuchenteig einfach besonders fluffig. Achten Sie auch auf das Aussehen, denn der Begriff 

"Augenschmaus" war noch nie so passend wie heute. 

Echt regional: 

Früher war es so, dass Dinge aus der Ferne von einer Aura der Exklusivität und Einzigartigkeit profitierten, 

aber das Blatt hat sich gewendet. Die Verbraucher bevorzugen heute Lebensmittel aus der Region oder 

aus lokaler Produktion. 39 % der Menschen kaufen mindestens einmal pro Woche Lebensmittel, die in der 

Region erzeugt oder mit lokalen Zutaten hergestellt wurden. Lokale Backwaren und Brot werden heute 

wegen ihrer Authentizität geschätzt. Sie gewinnen Authentizität durch ihre besonderen Rezepte und profitieren 

von einer höheren Wert- und Qualitätswahrnehmung. 

Foto : KI generiert aus Firefly

TRENDREPORT 

Top- 

Schokoladentrends 

für 2024 und darüber 

hinaus 

Entdecken Sie die drei Arten des Genusses, die den Schokoladenmarkt im Jahr 

2024 prägen werden, und laden Sie die ausführlichen Berichte herunter, die eine 

globale und multiregionale Perspektive bieten. 

Schokoladenwaren sind ein wichtiger und dynamischer Markt, der bis Ende 2024 voraussichtlich 

einen Wert von über 128 Mrd. € / 130 Mrd. $ an weltweiten Einzelhandelsumsätzen 

erreichen wird, mit einem Volumenwachstum von 2 % CAGR in den nächsten 5 Jahren 

bis 2027.* 

Der Konsument hat ein bestimmtes Lebensgefühl, das die Art des Genusses bestimmt. Auch 

wenn es immer einen Bedarf an Intense Indulgence-Schokoladenerlebnissen geben wird, 

gehen wir davon aus, dass die Verbraucher zunehmend einen sanften Gesundheitsansatz 

für das Leben haben werden, was den Raum für Mindful Indulgence-Schokolade vergrößert. 

In der Zwischenzeit ist Healthy Indulgence definitiv ein Trend, den man in den kommenden 

Jahren im Süßwarensegment im Auge behalten sollte.

TRENDREPORT 

1. Intensiver Genuss 

Schokolade, die ein wahres Fest für die Augen 

und für die Geschmacksknospen ist. 

Die Verbraucher wollen das Leben in vollen 

Zügen genießen und suchen daher nach intensivem 

Genuss. Sie sind auf der Suche nach 

exklusiven, einzigartigen, multisensorischen 

und feierlichen Erlebnissen, um die Freude am 

Schokoladenessen zu steigern. 

Hawaiianischer Gastgeber (Hawaii), KOHO Spring Seeker 

Sechs Stück luxuriöse, handwerklich hergestellte Pralinen mit 

den besten saisonalen Zutaten. 

2. Achtsamer Genuss 

Schokolade, die nicht nur lecker ist, sondern 

auch gut für mich und gut für den Planeten. 

Die Verbraucher wollen sich achtsam und 

ohne Kompromisse auf drei wichtige Aspekte 

verwöhnen lassen: den Geschmack, ihr 

(körperliches und geistiges) Wohlbefinden, 

die Gesundheit anderer und des Planeten. 

Marou Bar (Vietnam) 

Lecker, vegan und ethisch einwandfrei, mit 100% recycelbarer 

und plastikfreier Verpackung.

TRENDREPORT 

3. Gesunder Genuss 

Angereicherte und funktionelle Schokolade, 

ein Lebensmittel für die Gesundheit. 

Die Verbraucher sind aktiv auf der Suche nach 

gesundem Genuss und treffen bewusst Entscheidungen, 

die sich positiv auf ihre Gesundheit 

auswirken. Dies ist ein aufkommender 

Trend mit einem Nischenmarkt von Verbrauchern, 

die nach gesundheitlichen Vorteilen in 

Schokolade und Leckereien suchen. 

Oobli (Vereinigte Staaten) 

Der erste darm- und diabetikerfreundliche Schokoriegel überhaupt. 

Top-Eiscreme-Trends 

für 2024 und darüber 

hinaus 

Wir sind tief in die eisigen Gefilde der Eiscreme-Innovation eingetaucht, um Ihnen den Global 

Ice Cream Trends Report für 2024 und darüber hinaus zu präsentieren. Entdecken Sie die 

neuesten Konzepte, Geschmacksrichtungen und Trends, die die Landschaft der gefrorenen 

Desserts weltweit prägen. 

Speiseeis ist ein wichtiger und dynamischer 

Markt mit einem stetigen Volumenwachstum 

in den nächsten 3 Jahren. Innovation wird bei 

dieser Wachstumsprognose eine Schlüsselrolle 

spielen, da die Einstellung der Verbraucher 

einen neuen Ansatz und immer aktuelle, ansprechende 

Erlebnisse erfordert. 

43 MILLIARDEN US-DOLLAR 

ist der Wert, den Take Home und Impulse 

Ice Cream im Jahr 2024 ausmachen werden, 

mit einer konstanten CAGR von 4,4 % in den 

nächsten 3 Jahren*

TRENDREPORT 

1. Ein globaler Schnappschuss der aufregendsten 

Eiscreme-Launches 

Entdecken Sie, wie verschiedene Regionen die 

Eisszene beeinflussen. Von Japan bis Brasilien 

haben wir die vielfältigen Aromen kartiert, die 

Geschmacksknospen auf der ganzen Welt in 

ihren Bann ziehen. 

Tauchen Sie ein in die neuesten globalen Eiscreme-Markteinführungen 

von Eiscremeherstellern 

und handwerklichen Eisdielen und verstehen 

Sie, was in den verschiedenen Ländern 

beliebt ist. 

Erfahren Sie mehr über den Hidden Valley 

Ranch-Geschmack der US-Marke Van Leeuwen, 

die Zusammenarbeit der brasilianischen 

Marke Oggi Sorvetes mit Masterchef und viele 

weitere spannende Konzepte! 

2. Markteinblicke: Daten, Trends und Prognosen 

Dank einer Kombination aus proprietären 

Umfragen und wertvollen Erkenntnissen 

von strategischen Datenpartnern schlüsseln 

wir die Marktdynamik, Trends und Prognosen 

auf, die die globale Eiscremeindustrie 

antreiben. Egal, ob Sie ein erfahrener Profi 

oder ein Eisliebhaber sind, unsere Einblicke 

geben Ihnen einen 360-Grad-Blick auf die 

Marktlandschaft. 

Wussten Sie, dass 75 % der Verbraucher 

weltweit neuen und aufregenden Eiscreme- 

Erlebnissen positiv gegenüberstehen?* 

*Proprietäre Studie von Barry Callebaut, 

August 2023

TRENDREPORT 

3. Eiscremeindustrie im Rampenlicht 

Bleiben Sie immer einen Schritt voraus mit 

unserem Spotlight auf die Eiscremeindustrie. 

Von der Frage, wie sich Technologie auf die 

Erfahrungen der Verbraucher auswirken kann, 

bis hin zu Programmen für Vielfalt und Inklusion 

enthüllen wir die heißesten Trends, die die 

Branche für die kommenden Jahre bestimmen. 

37% der Verbraucher weltweit sind der Meinung, 

dass Einzelhändler das Einkaufen erschwinglicher 

machen könnten, indem sie 

maßgeschneiderte und personalisierte Werbeangebote 

anbieten, die auf ihre spezifischen 

Bedürfnisse zugeschnitten sind.* 

*FMCG-Gurus, Artificial Intelligence Future Opportunities 

and Challenges in Food and Drink 

Global Report (2023). 

Eiscreme-Trends: 

Geschmacksabenteuer! 

Die Verbraucher werden experimentierfreudiger bei der Auswahl ihrer Eissorten. In einer 

Verbraucherstudie von Barry Callebaut stimmten 58 % der nordamerikanischen Verbraucher 

der folgenden Aussage zu: 

"Seltene, einzigartige oder sogar verrückte Geschmacksrichtungen sind eine Möglichkeit, 

Eiscreme mit Schokolade aufregender zu machen".1 

Während "traditionelle Eissorten" wie Vanille, Schokolade und Erdbeere höchstwahrscheinlich 

immer an der Spitze des Gesamtumsatzes bleiben werden, scheinen die Verbraucher immer 

mehr bereit zu sein, ihre Komfortzone zu verlassen und neue, einzigartige Geschmacksrichtungen 

auszuprobieren, um ihre Eiscreme-Köstlichkeiten "aufzupeppen".

#1. International inspiriertes Eis 

Die Konsumenten, vor allem die jüngeren, 

scheinen begierig darauf zu sein, Produkte aus 

verschiedenen Kulturen und aus verschiedenen 

Regionen der Welt zu probieren. 

In einem Bericht von Innova Market Insights 

vom Juni 2019 mit dem Titel "Discovery: The 

Adventurous Consumer" (Entdeckung: Der 

abenteuerliche Verbraucher) lieben es 6 von 

10 Verbrauchern in den USA und Großbritannien, 

Aromen anderer Kulturen zu entdecken2. 

Darüber hinaus befragte die National Restaurant 

Association in ihrer "What's Hot Culinary 

Forecast" für 2019 Köche nach trendigen 

Snacks und Süßigkeiten für 2019, und thailändisches 

Rolleis war die Nummer 13. 

Bei der Entwicklung von Eiscreme-Produkten 

sehen wir auf jeden Fall einen internationalen 

Einfluss, der weiterhin inspiriert. 

TRENDREPORT 

#2. Aufstieg von Geschmacksrichtungen 

für Erwachsene und Alkohol 

Barry Callebaut sieht auch, dass viele Geschmacksrichtungen 

für Erwachsene wie 

Kaffee und Tee Eiscreme beeinflussen, 

ebenso wie Alkoholaromen und sogar gefrorene 

Cocktails! Im Allgemeinen werden die 

Geschmackstrends für Eiscreme immer ausgefeilter. 

50 % der nordamerikanischen Verbraucher 

stimmten in einer kürzlich durchgeführten 

Forschungsstudie von Barry Callebaut zu, 

dass sich Eiscreme mit Schokoladenmarken 

lustig und abenteuerlich anfühlen muss. 

#3. Neuheit & Nostalgie 

Schließlich bleibt Eiscreme für viele eine 

nostalgische Kategorie. 

So wird es immer beliebter, traditionelle, 

nostalgische Erlebnisse in Eiscreme zu übersetzen. 

Die kategorieübergreifende Unschärfe 

scheint nicht mehr wegzudenken, egal ob es 

sich um eine klassische Zuckerwarenmarke, 

ein klassisches Dessert, ein Müsli oder sogar 

eine neue Interpretation von jedermanns 

Lieblingsprodukt handelt... Tacos als Eisgenuss!

TRENDREPORT 

Chocolate Academy Center Standorte 

Wissen zum Greifen nah, auf der ganzen Welt! 

Unsere Chocolate Academy Centers sind Lehr- und Schulungszentren für Handwerker und 

Fachleute, die ihre Fähigkeiten im Umgang mit Schokolade verbessern und neue Trends, 

Techniken und Rezepte kennenlernen möchten. Ob persönlich oder online, wir schulen jedes 

Jahr Tausende von Menschen. 

Mit der Ausstattung unserer Chocolate Academy Center können wir auf jede Frage zu Kakao, 

Schokolade und den technischen Aspekten ihrer Anwendung eingehen. 

Wir bieten auch kundenspezifische Inspirationveranstaltungen, gemeinsame Co-Creation 

Days und maßgeschneiderte Schulungen für Fachleute an. Bitte kontaktiere uns, wenn du 

mehr über personalisierte Angebote erfahren möchtest. 

Chocolate Academy Belgien 

Das Team der Wieze Chocolate 

Academy ist engagiert für jeden 

Koch und Schokoladenliebhaber. 

Kommen Sie zu uns in die 

Chocolate Academy 

Chocolate Academy Frankreich 

Das Team der Paris Chocolate 





Chocolate Academy Deutschland 

Das Team der Köln Chocolate 





Chocolate Academy Griechenland Chocolate Academy Italien Chocolate Academy Polen 

Das Team der Athen Chocolate 





Das Team der Milano Chocolate 





Das Team der Lodz Chocolate 




Chocolate Academy

TRENDREPORT 

Chocolate Academy Russland Chocolate Academy Serbien Chocolate Academy Spanien 

Das Team der Moskau Chocolate 





Das Team der Belgrad Chocolate 





Das Team der Barcelona Chocolate 

Academy ist engagiert für 

jeden Koch und Schokoladenliebhaber. 



Chocolate Academy Schweiz Chocolate Academy Niederlande Chocolate Academy VK & Irland 

Das Team der Zürich Chocolate 





Das Team der Zundert Chocolate 





Deutschland, Köln 

Chocolate Academy Köln 

Das Team der Banbury Chocolate 





Entdecke die vielfältigen Verarbeitungstechniken im Umgang mit Schokolade. Erlebe eine 

motivierende Kursatmosphäre. Erlerne das notwendige Know-How und entwickle dich Stück 

für Stück zum Schokoladenexperten. Kurzum, verwirkliche im Chocolate AcademyTM Center 

in Köln deine Schokoladenträume! 

2015 haben wir das einmalige Kompetenzzentrum für die handwerkliche Verarbeitung von 

Schokolade im Herzen von Köln eröffnet: In Fortbildungskursen werden die kleinen und großen 

Geheimnisse der Schokoladenanwendung vermittelt. Einsteiger können die Grundkenntnisse 

der Vorkristallisation erlernen wie auch erfahrene Anwender ihr Wissen in hochspezialisierten 

Kursen zu Schaustücken oder Desserts ausbauen. Kunden aus der Bäckerei und

TRENDREPORT 

Konditorei werden dabei genauso angesprochen wie Patissiers und Köche. 

Unterstützung erhält das Chocolate Academy Center durch die international ausgezeichneten 

Ambassadoren unserer Gourmetmarken. Spitzenkonditoren wie Steffen Blunck und 

Matthias Ludwigs oder der weltweit gefragte Top-Chocolatier Lothar Buss lehren am Kompetenzzentrum. 

Auch die Leiterin der Chocolate Academy Köln, Antonia Majunke, bietet selbst 

einige der Schokoladenkurse in der Academy an. 

Seit 2020 hat außerdem das digitale Lehrangebot in Köln stark zugenommen: Sei bei unseren 

Livestreams dabei oder schau dir ihre Aufzeichnung an!

TRENDREPORT 

ANTONIA ARERA 

Head Chef, Chocolate Academy 

Köln/Cologne, Germany 

Resident chefs 

Im Mediapark 8a 

3. Etage 

50670 Köln 

Deutschland 

Telephone 

+49 221 2065 42 99 

GABRIEL LEIBER 

Junior Chef, Chocolate Academy 

Köln/Cologne Germany

INTERVIEW 

Creme de la Choco-Creme: 

Der belgische Star-Chocolatier 


«Je fais ce que j’aime: Chocolat!»

Portrait / Interview und Fotos: Anke Sademann 

INTERVIEW 

Schon in jungen Jahren folgte der Belgier Alexandre Bourdeaux einer Berufung: beste Zutaten 

in Töpfen, Schalen und Pfannen zusammen zu bringen: er begann zu kochen und das 

gleich auf höchstem Niveau: Seine berufliche Laufbahn begann er in einem mit einem Guide 

Michelin-Stern prämierten belgischen Restaurant, wo er zunächst alle Grundlagen der klassischen 

Küche erlernte und dabei eine noch größere Leidenschaft entdeckte: die Finessen und 

Alchemie der Patisserie. 

Nach seinem Abschluss an der Brüsseler Schule für Konditorei und Schokolade sammelte er 

sehr Zielgerade Erfahrungen im Highend-Segment und entdeckte eine weitere Leidenschaft: 

das Reisen. Seine Erfahrungen ebneten ihm den Weg nach Kairo, wo er als junger Chef die Eröffnung 

des Four Seasons Hotel Cairo leitete und ein Team von zwölf Konditoren und Bäckern 

führte. Nach Stationen in Rom, London, Tokio, Ägypten und Chicago kehrte er nach Belgien 

zurück, wo er nicht nur als Caterer für den königlichen Hof tätig wurde, sondern auch mit dem 

Schokoladenimperium Callebaut kooperierte und zu einem Botschafter der Marke werden 

sollte. Als Chefkonditor wurde er der Brain der Chocolate AcademyTM in Belgien und wurde 

zum Dreh- und Angelpunkt des Flaggschiffes der Chocolate AcademyTM für Callebaut im Jahr 

2014. 2016 gründete er sein eigenes Beratungsunternehmen, Pastry & Chocadvice und berät 

bis heute Schokoladenprofis und die es werden wollen – von der kleinen Choco-Schmiede 

bis zum Industriekunden auf der ganzen Welt. 

Unsere Food- & Travel-Autorin Anke Sademann hat mit Alexandre Bourdeaux über die Welt 

der Schokolade und all das, was ihn seit weit über 20 Jahren täglich so voller Leidenschaft und 

Tatendrang daran fasziniert geplaudert. 

Schokolade prägt seit über 25 Jahre Ihr Leben – was fasziniert Sie so daran? 

In 25 Berufsjahren habe ich mich nie gefragt, was ich mit Schokolade machen könnte, die 

Frage ist eher, wo ich anfangen soll! Ich entdecke und erkunde sie täglich neu. Schokolade 

ist ma source - meine tägliche Inspirationsquelle. Sie lässt mich jeden Tag träumen, hält mich 

seit über 25 Jahren am Leben und ich arbeite mit den technischen Innovationen in all seinen 

Formen mit ihr. Sie bringt mich in alle Ecken der Welt und bleibt jeden Tag meine Verbündete 

- auch auf Geschäftsreise und im Urlaub habe ich sie immer griffbereit in meines Koffers. 

Schokolade ist pure Emotion – wie gehen sie beruflich als fachliche Koryphäe damit 

um? 

Wenn ich ohne Kochjacke unterwegs bin und mich jemand fragt, was ich im Leben mache 

und ich antworte, dass ich Chocolatier bin, bin ich stolz und voller Freude. Das ist gleich ein 

Aha beim Gegenüber und bringt die Leute zum Lächeln. Auch wenn Zahnarzt sein auch ein 

toller Beruf ist (lacht). Schokolade funktioniert wie ein Vektor der positiven Emotion; ist wie 

eine gemeinsame Sprache - codiert aus Kindheitserinnerungen oder Belohnungsritualen. Sie 

möchte kultiviert und verwöhnt werden von denen, die mit ihr arbeiten. Schokolade ist für 

mich wie eine Dame, die, wenn man sie gut behandelt, die Liebe in vielen Facetten zurückgibt. 

Auf Deutsch heißt es „die Schokolade“ und im Italienisch „la cioccolata“ und ist feminin. 

In Ihrer Muttersprache, auf Französisch ist „le chocolat“ maskulin. Warum? 

Ja, das stimmt. Eigentlich müsste sie in allen Sprachen weiblich sein (lacht). Das liegt vielleicht

INTERVIEW 

THE BELGIAN TRUFFLE WITH PASSION FRUIT 

INGREDIENTS 

200 g Passion fruit puree 

120 g Cream (35% Fat) 

80 g Regular sugar 

80 g Glucose syrup 40 de 

70 g Inverted sugar paste (Trimoline) 

1. Cook the fruit purée, sugar, inverted sugar, and 

glucose syrup, add the cream, and cook until 104°c 

and leave it to cool down. 250 g Butter 82% fat 

500 g Callebaut 823 Belgian Milk chocolate 

2. In a mixer with the paddle attachment, soften the 

butter, and add the cold passion fruit syrup 

3. Add the melted chocolate at 34°c and combine until 

a smooth paste 

4. Pipe on a plate with baking paper and leave it to 

crystallize in the fridge for a minimum of 2 hours. 

5. Dip in dark chocolate and roll them in cocoa powder 

Note 

Dark chocolate and cocoa powder are for dipping

INTERVIEW 

daran, dass in den Kochschulen das Technische des Kochens aus Frankreich kommt. Mich fasziniert 

auch das Technische daran. Ich sage immer: Studiert sie, bearbeitet sie, verwandelt 

sie, kristallisiert sie vor, gießt sie ein, formt sie, entformt sie, brecht sie, aber vor allem beißt 

herzhaft in sie. 

Was waren die prägendsten Stationen auf ihrem beruflichen Weg? 

Lebe deine Träume und arbeite hart daran, sie zu verwirklichen. Das ist mein berufliches Credo 

für jede Station. Meine Arbeit ermöglicht es mir heute, die ganze Welt zu bereisen. Vor allem 

durch die Zusammenarbeit mit Barry Callebaut wurde ich mit den Jahren immer sicherer in 

Bezug auf Schokoladentechnologie und -chemie. Das konnte ich dann auf der ganzen Welt 

unterrichten, mein Wissen und meine Leidenschaft in der Ausbildung, Forschung und Entwicklung 

bei Barry Callebaut weitergeben und gemeinsam mit allen anderen Akademien die 

Kunst der Patisserie auf ein neues Level heben. 

Was ist Ihre Stärke und Ihr USP (Alleinstellungsmerkmal)? 

Ich erkannte bei aller Emotion (zwinkert) und meinem pädagogischen Talent, dass meine Stärke 

im technischen Verständnis lag. Ich lehre den Kursteilnehmer die Kombinationen der Zutaten 

und die Technik die Zutaten in Interaktion miteinander zu verschmelzen. Recherche, 

Subtilität und der Respekt vor dem Produkt sind da der Unterstrich. Die Qualität in der Arbeit 

eines Chocolatiers setzt sich aus der Qualität der Zutaten, der Maschinen und Werkzeuge 

zusammen und natürlich der Talente, Kreativität und Freude, die man über das Medium der 

Schokolade weiterträgt. 

Warum sind die vielen Chocolate Akademien so wichtig? 

Von den 27 Akademien (www.chocolate-academy.com) - mit New York als Neuzugang - sind 

sechs in Europa verortet, darunter Holland, Deutschland, Polen und Spanien und die Schokoklassiker 

Schweiz in Zürich und Belgien in Brüssel (https://www.chocolate-academy.com/en/ 

community/artisans-chefs/alexandre-bourdeaux). Es eröffnen immer mehr. Das Wichtigste: 

dort gibt es echte Co- Kreation. Jeder ist mit jedem im Austausch. Die filigranen Unterschiede 

der Länder lassen sich so und auf kurzem Weg schnell mal untereinander abfragen. Das fängt 

bei der Schokoladensorte an und hört beim Püree aus konfierten Früchten (nicht) auf. 

Wird Sharing immer wichtiger? 

Absolut. Ich sehe es als Freude und Pflicht meine Erkenntnisse und mein technisches Knowhow 

mit dem Rest der Welt zu teilen. Das Schöne ist, dass jeder meiner Experten-Kollege:innen 

sich jetzt ja in den sozialen Medien mit-teilen kann. Vor 20 Jahren, als ich angefangen 

habe, da hat keiner geteilt, das war alles sehr patriarchisch. Aber jetzt geben wir alles - den 

ganzen Wissensgral - heraus. Das ist die Richesse (Reichtum) der Akademien. 

Wie entwickeln Sie Ihre Kursinhalte? 

Es gibt, neben dem Einbringen eigener Praxiserfahrungen, konkrete trendzyklische Anfragen 

wie beispielsweise vor etwa zwei Jahren vermehrt das Thema vegan (https://www.barry-callebaut.com/de-DE/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-anddairy-free-products), 

oder glutenfrei und natürlich das Thema Zucker. Daraufhin entwickeln 

wir dann die Kursinhalte (https://www.chocolate-academy.com/de-DE/learning/kurse?redirect=false&field_academy%5B432%5D=432 

). Viele Themenfelder schwappen nun mal

INTERVIEW 

von dem allgemeinen Food- und Cuisine-Feld herüber. Auf dem Markt spricht man viel über 

Zuckerersatz und arbeitet an zich Alternativen. Ich bin aber im Schokoladenbereich dagegen, 

Glucose und Fructose - sprich die Saccharose, die aus Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Zuckerpalmen 

gewonnen wird, zu ersetzen. Die ist am Ende natürlicher, als ein künstlicher Zuckerersatz. 

Es gilt einfach intelligent und moderat zu essen und immer auf Qualität zu setzen. Das 

gilt nicht nur für Schokolade. 

Bei jedem großen klassischen Menü ist Schokolade dabei. Wie verhält es sich mit 

den salzigen und süßen Kombinationen? Gehört Schokolade mehr in der Hauptspeise? 

Ja, eine Dessertkarte ohne Schokolade ist irritierend. Beim Etablieren vom Salé-Sucré (Süß- 

Salzigem) als Main Dish gibt es noch viel zu tun und auch am Gast zu etablieren. Fakt ist: je 

besser man die Zutaten kennt, je filigraner kann man sie kombinieren. Der Bereich Kochen und 

Patisserie kommen sukzessive näher zusammen. Die Food-Trends im Schokobereich kommen 

ja auch letztendlich aus dem Food- und Gastronomie-Küchen Bereich. Ich schaue da gerne zu 

den Japanern, die mit viel Respekt vor dem Produkt arbeiten. Ich habe ja dort gelebt und gelernt. 

Gewusst wie, schmecken da beispielsweise auch Miso und Schokolade. 

Was passiert auf dem deutschsprachigen Markt? 

Neben der Schweiz gibt es in Frankfurt und Köln kleine feine Akademien. Deutschland zieht 

in der Koch-Szene so richtig gut nach und positioniert sich mit Topleuten unter den 100 Best 

Chefs. Chefs und Patissiers haben bald den gleichen Stand und sind bald sicherlich noch mehr 

auf Augenhöhe. 

In Österreich gibt es keine Akademie - noch nicht. Aber da sitzt ja Josef Zotter - einer der größten 

Schokoladen-Visionäre. Der Besuch dort in der Steiermark war einer meiner schönsten 

Erfahrungen. Er hat mich gleich persönlich empfangen. 

Treffen sich die Akademiechefs auch persönlich? 

Ja, alle Chefs treffen sich einmal im Jahr im Rahmen eines Seminars über drei Tage. Jeder ist 

der Ambassadeur (Botschafter) seines Landes. Die Philosophie rund um die Schokolade - als 

Basis - bleibt gleich, aber jedes Land bringt seinen Touch. Der Markt hat nicht die gleiche Anfrage. 

Viele orientieren sich - wie ich auch - als nächsten Schritt in Richtung Consulting und 

Produktentwicklung. Die richtigen Partner zu finden ist der Schlüssel zum Erfolg jeglicher 

Geschäfte. 

Jeder arbeitet beispielsweise auch mit andere Marken (https://www.barry-callebaut.com/en/ 

group/brands): Mein spanischer Kollege Ramon Morató mit Chocovic (https://www.barry-callebaut.com/en/artisans/chocovic), 

Italien (Alberto Simionato in Mailand – wie alle anderen 

auch – ein großer Visionär und Wegweiser der Akademien - mit Barry Callebaut, Frankreich 

– vertreten durch den formidablen Philippe Bertrand mit Cacao Barry (https://www.cacaobarry.com/en) 

und die Schweiz und sein Botschafter Joel Perriard mit Carma (https://www. 

barry-callebaut.com/de-CH/confiseurs/carma) und moi-meme (ich selbst) mit Barry Callebaut 

(https://www.barry-callebaut.com/de-DE). 

Was ist so besonders an dem Event „Choco Cruise“, welches dieses Jahr zum zweiten 

Mal stattfand? 

Die Choco Cruise ist ein fantastisches, vom Chef aller Costa Cruise Schiffe, Patissier Riccar-

INTERVIEW 

do Bellaera (https://www.riccardobellaera.com/) aller Costa Cruise Schiffe (www.costakreuzfahrten.de), 

initiiertes Event (Interview: siehe unsere Ausgabe Dezember 2023). Alle europäischen 

Schokoladen-Größen treffen sich einmal im Jahr, eine ganze Woche lang auf Augenhöhe 

auf dem Kreuzfahrt Flaggschiff Costa Toscana, das an der westlichen Mittelmeerküste entlangfährt 

(siehe auch unseren Artikel im Chefheads-Club-Magazin in der Dezember Ausgabe 

2023 (Link: https://www.yumpu.com/de/document/read/68572237/chefheads-club-magazin07)). 

Die Schokolade als kulinarisches Event-Thema wurde deswegen gewählt, weil sie 

ähnlich wie Kaffee oder Whisky ein emotionales Produkt ist, aber es quasi alle mögen. Die 

Gäste der Choco Cruise machen die Schiffsfahrt als ein Programm voller Emotionen und Happiness 

und wollen die Schokolade wie eine Massage genießen. Schokolade ist das Medium 

und ein sehr komplexes Produkt. Viele wollen aber auch das Faszinierende der Verarbeitungs- 

Techniken kennenlernen. Das wird in Workshops vermittelt und jeden Tag gibt es Gerichte à la 

Carte und ein Signature-Tagesdessert pro angefahrene Hafenstadt. 

Sie sind neben ihren Schulungen in internationalen Akademien auch Berater mit 

eigener Consulting-Agentur? Wie kam es zu diesem Schritt? 

Mit all dem technischen Knowhow in der Rührschüssel lag es 2016, nach 10 Jahren meiner 

festen Lehrtätigkeit und der Gründung der Mutterhaus-Akademie (2023) in Brüssel nahe 

mein eigenes Unternehmen „Pastry & chocadvice“ (https://www.alexandrebourdeaux.com) 

zu gründen. Wie der Name schon sagt, biete ich der Fach-Welt der Konditorei und Schokolade 

Ratschläge, Unterstützung und Lösungen, indem ich mein Wissen aber auch meine Techniken 

teile. Viele Kolleg:innen gehen diesen Weg. Ich habe seit der Gründung das Lehrende und die 

Akademietätigkeit daraufhin heruntergefahren. 2018 brachte ich „Ganache Solutions (https:// 

www.alexandrebourdeaux.com/ganache-solution/)“ auf den Markt. Das ist eine Online-Software 

(http://ganachesolution.com/) die Konditor:innen und Köch:innen weltweit dabei hilft, 

ihre Rezepte zu perfektionieren. Guter Geschmack und Textur und die Haltbarkeit sind bei der 

Ganache entscheidend. 

Wen beraten sie und was machen Sie da genau? 

Ja ich liebe es 360 Grad zu agieren und den Radius zu vergrößern. Ausbildungen und Workshops 

kosten viel Energie. Nach einer Woche ist man da super ermüdet. Ich liebe den 1:1 

Direktkontakt mit meinen Kunden – vom Patissier und kleinen individuell geleiteten Manufakturen 

bis zum Industriekunden. Schokolade ist ein lebendiges Produkt und man muss es aber 

auch technisch begreifen. Man ruft mich beispielsweise an, wenn eine Maschine Linien in die 

Schokoladenprodukte macht oder der Glanz nicht perfekt ist. Da kann ich helfen, da ich mich 

auf Schokolade und ihre Verarbeitungstechnik spezialisiert habe. 

Wen und wo beraten Sie denn genau? 

Ich bin mittlerweile als Akademie-Dozent und Berater in Europa aber auch auf der ganzen Welt 

unterwegs. Je mehr ich reise desto mehr werde ich angefragt. Schokolade spricht zwar eine 

Sprache, aber die Rezepte unterscheiden sich: Beim Schokoladenkonsum und Geschmack in 

den USA, im mittleren Orient oder der EU gibt es große Unterschiede und auch verschiedene 

Arten zu zuckern. Der neueste und am meisten wachsende Markt ist gerade in Saudi-Arabien. 

Die Herausforderung ist die Hitze dort, die Klimatisierung und wie man die Schokolade dorthin 

transportiert. Das Puristische von dunkler Schokolade wie wir sie in Europa lieben, ist im 

neuen Orient verpönt. e Sie empfinden die Dunkle als zu bitter und lieben Milchschokolade.

INTERVIEW 

Die neueste Anfrage habe ich gerade von einer großen asiatischen Offshore-Luxus-Hotelkette 

bekommen. Man ist an meinen Perlen-Dragee (https://www.alexandrebourdeaux.com/ 

fr/dragees-fr/) - meiner Spezialität in Sachen Produkt-Kreation – mein Signature - interessiert. 

Die Schokoladenperlen werden mit IGP-Haselnüssen aus dem Piemont oder 60 % kolumbianischer 

Zartbitterschokolade und ausgewählten Mandeln in vielen Variationen von mir hergestellt. 

Was ist mit den Frauen in der professionellen internationalen Schokoladenwelt? 

Ich war früher auch viel für Workshops in Russland unterwegs. Da ist das Schokobusiness besonders 

feminin. Dort sieht man das Metier als Frauen-Domäne. Von 10 Kursteilnehmer:innen 

sind acht Frauen. Aber mittlerweile sieht man immer mehr Damen in den Patissiers-Teams. 

Frauen sind sehr verantwortungsvoll, können ihre Emotionen übertragen. Das „mütterliche 

Gen“ macht sie sehr achtsam. Und sie sind noch metikulöser, also akribischer als Männer. 

Wie entstehen denn die Trends in der Schokoladen Branche? 

Barry Callebaut hat als eines der weltweit größten Unternehmen für Schokoladen im Profibereich 

ein sehr großes Marketing und Sales Team und damit gebündeltes Potential. Wenn 

wir im Experten-Team für Trends (2023: https://www.barry-callebaut.com/de-DE/group/ 

investors/annual-report-202223), sprich die „Zukunft der Schokolade“ an der Entwicklung 

eines Produktes arbeiten, werden auch die Costumer (Kunden) – von der kleinen Manufaktur 

bis zum Industrie Megakunde) zu einem Co-Kreation- und Innovations-Day eingeladen. Die 

Entwicklung von neuen erfolgreichen Markt-Produkten ist auch bei den großen Big Playern 

des Marktes langwierig. Ein Beispiel: bis Ferrero, die seit Jahrzehnten jedem bekannte Megaerfolgsmarke 

„Kinder“ in den Mainstream brachte, hatte davor 20 andere weniger Erfolgsgekrönte 

herausgebracht (Über die Choco-Trends 2024 lesen Sie in dieser Ausgabe). 

Die Nachhaltigkeit steht da aktuell sicher ganz oben? 

Fast jeder liebt Schokolade und wir sind immer mehr auf der Welt und die Ressourcen werden 

weniger. Werte der Nachhaltigkeit, wie das Lokale, No Waste oder fair und ökologisch 

produzierte Produkte stehen da natürlich on top im Fokus. Wichtig ist es auch endlich die 

Produzenten in den Schokoladen-Erzeugerländern sichtbar zu machen und wert zu schätzen 

(Stichwort: From Bean to Bar – Von der Bohne direkt in die Tafel“). Jeder – ob Chocolatier 

oder Konsument musst wissen und auch in höchstem Maße schätzen, woher die Schokolade 

kommt. Sonst hören die Erzeuger:innen irgendwann auf und steigen doch wieder auf Pflanzen-Palmöl 

um. Mehr Infos: https://www.barry-callebaut.com/en/group/forever-chocolateour-plan-make-sustainable-chocolate-norm 

Welche Produkte bei Barry Callebaut sind daraus entstanden? 

Zum einen gibt es die „Second Generation Chocolate“ (https://www.barry-callebaut.com/en/ 

group/media/news-stories/barry-callebaut-introduces-second-generation-chocolate). Hier 

werden mehr Bäume auf der gleichen Parzelle kultiviert. Die Natur schenkt uns etwas, das 

wir auf natürliche Weise maximieren - wir helfen der Natur in allen Etappen von der Pflanze 

über die Fermentation, Trocknung und der Torrefikation. Die Future Choco „All Fruit“ aus der 

ganzen Frucht ist seit etwa drei Jahren Thema und eines der faszinierendsten und wichtigsten 

Forschungs-Projekte überhaupt. Dabei geht es darum alles von der Schokobohne – auch 

Zucker und Fruktose zu gewinnen. Schokolade ist im Grunde genommen keine Zutat, sondern

ein Rezept, bei dem der Masse Kakao, Zucker und Milchpulver angefügt werden. Aber auch die 

Gesundheit – die Nachfrage nach leichteren Schokoladen mit weniger Fett und mehr Protein 

ist ein wichtiges Thema. 

Welche Produkte haben Sie in Ihrem Sortiment aus den Trends entwickelt? 

Das Snacken ist ein neuer Trend in der Welt der Schokolade. Es ist für mich immer und überall 

möglich! Devise: Einfach essen, zwischen den Fingern halten, hineinbeißen und genießen! 

Kurz: Schokolade mit Liebe zu essen heißt aber nicht sie einfach nur zu probieren. Schokolade 

ist viel mehr als nur ein Rezept, sie ist eine Quelle des Trostes, des Glücks, der Begegnung, 

des Teilens und viele andere Eigenschaften könnten ihr zugeschrieben werden. Dafür habe 

ich eine ganze Linie an Snacks (https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/snacks-fr/) kreiert. 

Was ist Ihr Lieblingsdessert ohne und mit Schokolade? 

Oh, da gibt es zwei: Ich liebe dünn geschichteten oder den umgedrehten Apfelkuchen Tarte 

Tatin. Wenn ich die Wahl habe gehe ich in die einfachen Patisserien und liebe dort besonders 

die Milles Feuilles – geschichtete und gefüllte Blätterteigkuchen. Das ist für mich die hohe 

Kunst. Das sind echte Kunstwerke. Eigentlich liebe ich privat Schokolade ohne Destruktion 

– kleine schokoladige Tartelettes. Wir sollten eigentlich Schokolade so natürlich wie möglich 

transformieren und kreieren oder uns in den klassischen Bäckereien unserer Länder daran erinnern. 

Ich liebe einfaches Backen mit einer exquisiten Kombination aus Aromen und Texturen. Es ist 

nicht die Menge der Zutaten, die Sie kombinieren, die ein gutes Gebäck ausmachen, sondern 

wie harmonisch man sie kombiniert. 

Was ist ihre „Choco-Botschaft“ und Vision? 

Ich plädiere für „Choco Slow Eating“ - den langsamen Genuss und die Achtsamkeit. So wie 

man Wein degustiert, sollte man auch Schokolade immer als besonderen Moment und am 

besten wohl dosiert zelebrieren. 

Schokolade und die Kunst sie zu verarbeiten ist wie ist ein großes Buch, wie die Bibel. Sie 

bleibt immer offen und wird sich nie schließen. Wenn ich nur eine Seite in diesem Grand Livre 

schreiben kann bin ich glücklich. Mein Traum ist es, in diesem großartigen Buch, das seit Jahrhunderten 

aufgeschlagen ist, ein paar Zeilen abdrucken zu können und vor allem die nächsten 

Generationen dazu zu inspirieren, Schokolade so zu lieben, wie ich sie liebe. Respektieren die 

Schokolade wie deine bessere Hälfte, und sie wird dir das Beste von sich geben. Schokolade 

ist - neben meiner Frau - mein bester Partner oder kurz zusammen gefasst sie lässt mich täglich 

das tun, was ich liebe. 

Links: 

www.alexandrebourdeaux.com 

https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/patisserie/ 

https://www.alexandrebourdeaux.com/fr/chocolats/ 

INTERVIEW

TRENDREPORT

TRENDREPORT 

Spielen! geht es darum, Spaß mit Aromen und Texturen 

zu haben 

"Play!" beginnt mit dem Spiel mit Zutaten, Aromen 

und Texturen, um ein wunderbares Sinneserlebnis 

zu schaffen. Konsumenten wollen neue Schokoladengenüsse 

entdecken und genießen, die alle Sinne 

ansprechen. Verwöhnen Sie die Jury mit einem 

Ausbruch intensiven Genusses. Sie erwarten kräftige, 

aufregende Aromen und Texturen, die dem Geschmack 

eine aufregende Dimension verleihen. Haben 

Sie Spaß und bringen Sie positive Energie in die 

Jury.

TRENDREPORT 

Spielen! geht es darum, Menschen und den Planeten 

glücklich zu machen 

"Play!" fordert dich auch heraus, Gutes zu tun! Wie kann 

man glückliche Geschmacksknospen und einen glücklichen 

Planeten schaffen? Denken Sie an die Zutaten, 

die Sie auswählen, die Art und Weise, wie Sie Abfall 

reduzieren, Zutaten upcyceln usw. Aber nie vergessen: 

schmecken, schmecken, schmecken! Denn das mmmmh- 

Gefühl bleibt der Treiber Nummer eins, um die Jury und 

den Verbraucher zu überzeugen.

TRENDREPORT

TRENDREPORT

TRENDREPORT 

Spielen! geht es darum, was frisch, lecker und gut für 

Sie ist 

Wie kann Genuss auch gut für Körper und Geist sein? 

"Play!" lädt auch dazu ein, über Frische, weniger verarbeitete 

und schmackhafte Nährstoffe nachzudenken, 

die unserem geistigen und körperlichen Wohlbefinden 

einen Schub geben. Wie verwandeln Sie 

Süßwaren, Gebäck und Desserts in einen schuldfreien 

und dennoch lohnenden Genuss?

CATERING - CHEFSTABLE

CATERING - CHEFSTABLE

CATERING - CHEFSTABLE 

Die Rolle der KI in der Klinikverpflegung 

Verständnis der KI-Technologie in der 

Gesundheitsbranche 

Um die Auswirkungen von KI auf die Klinikverpflegung besser zu verstehen, ist es wichtig, 

die Technologie selbst zu kennen. KI umfasst Algorithmen und maschinelles Lernen, die es 

Computern ermöglichen, Muster zu erkennen und selbstständig Entscheidungen zu treffen. 

In der Gesundheitsbranche wird KI eingesetzt, um Diagnosen zu verbessern, Behandlungen 

zu personalisieren und die Effizienz in Krankenhäusern zu steigern. 

Die KI-Technologie hat in den letzten Jahren enorme Fortschritte gemacht und wird nun auch 

in der Klinikverpflegung eingesetzt. Durch den Einsatz von KI können Krankenhäuser die Qualität 

der Patientenverpflegung verbessern und gleichzeitig effizienter arbeiten. 

Ein Beispiel für den Einsatz von KI in der Klinikverpflegung ist die Personalisierung von Ernährungsplänen 

für Patienten. Durch die Analyse von Patientendaten wie Alter, Geschlecht, 

Gewicht und medizinischen Vorgeschichten kann KI individuelle Ernährungspläne erstellen, 

die auf die spezifischen Bedürfnisse jedes einzelnen Patienten zugeschnitten sind. Dies trägt 

dazu bei, dass die Patienten die richtigen Nährstoffe erhalten und ihre Genesung unterstützt 

wird. 

Darüber hinaus kann KI auch bei der Analyse von Nährwertinformationen helfen. Durch den 

Einsatz von intelligenten Geräten und Algorithmen können Krankenhäuser die Nährstoffzusammensetzung 

von Mahlzeiten genau bestimmen und sicherstellen, dass die Patienten die 

richtigen Nährstoffe erhalten. Dies ist besonders wichtig für Patienten mit speziellen Ernährungsbedürfnissen, 

wie beispielsweise Diabetiker oder Menschen mit Nahrungsmittelallergien. 

Anwendungsbereiche der KI in der Krankenhausküche 

Auch in der Krankenhausküche hat KI vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. Durch den Einsatz 

von intelligenten Geräten und Algorithmen können Abläufe verbessert und die Qualität 

der Patientenverpflegung erhöht werden. KI kann dabei helfen, Ernährungspläne für Patienten 

zu personalisieren, Nährwertinformationen zu analysieren und allergische Reaktionen zu 

vermeiden. 

Ein weiterer Anwendungsbereich von KI in der Krankenhausküche ist die Optimierung der Bestandsverwaltung. 

Durch den Einsatz von Algorithmen kann KI den Bedarf an Lebensmitteln 

vorhersagen und sicherstellen, dass immer genügend Vorräte vorhanden sind. Dies reduziert 

nicht nur den Verschwendung von Lebensmitteln, sondern ermöglicht es auch, Kosten zu 

senken und eine effiziente Versorgung der Patienten sicherzustellen.


Zusätzlich kann KI auch bei der Überwachung der Lebensmittelsicherheit helfen. Durch den 

Einsatz von intelligenten Sensoren und Algorithmen kann KI potenziell gefährliche Lebensmittel 

identifizieren und rechtzeitig warnen, um eine Kontamination zu vermeiden. Dies trägt 

dazu bei, dass die Patienten sicher und gesund bleiben und das Risiko von Lebensmittelvergiftungen 

minimiert wird. Insgesamt spielt KI eine immer wichtigere Rolle in der Klinikverpflegung. 

Durch den Einsatz von intelligenten Geräten, Algorithmen und maschinellem Lernen 

können Krankenhäuser die Qualität der Patientenverpflegung verbessern, die Effizienz steigern 

und sicherstellen, dass die Patienten die richtige Ernährung erhalten, um ihre Genesung 

zu unterstützen. 

Verbesserung der Patientenerfahrung durch KI - Personalisierung der Patientenverpflegung 

Ein wichtiger Aspekt der Klinikverpflegung ist die Personalisierung der Mahlzeiten. Mit Hilfe 

von KI können individuelle Vorlieben, Allergien und medizinische Einschränkungen berücksichtigt 

werden. Durch die Analyse von Patientendaten kann die Krankenhausküche personalisierte 

Menüs anbieten, die nicht nur den Bedürfnissen der Patienten entsprechen, sondern 

auch zu ihrer Genesung beitragen. Die Personalisierung der Patientenverpflegung geht 

jedoch über die bloße Berücksichtigung von Vorlieben und Einschränkungen hinaus. KI kann 

auch dazu beitragen, die Ernährungsbedürfnisse der Patienten besser zu verstehen und entsprechende 

Empfehlungen zu geben. Basierend auf den individuellen Gesundheitszielen und 

dem aktuellen Zustand des Patienten kann die KI-Technologie spezifische Nährstoffe und 

Lebensmittel vorschlagen, die zur Genesung 

beitragen und die Gesundheit fördern. 

Effizienzsteigerung in der Lebensmittelzubereitung 

KI kann auch die Effizienz in der Krankenhausküche 

steigern. Durch automatische Bestandsverwaltung 

und intelligente Planung können 

Lebensmittelverschwendung reduziert und 

Ressourcen besser genutzt werden. Darüber 

hinaus können intelligente Küchengeräte die 

Zubereitung von Mahlzeiten optimieren und 

die Arbeitsbelastung für das Küchenpersonal 

verringern. Die Effizienzsteigerung in der Lebensmittelzubereitung 

durch KI geht jedoch 

über die bloße Reduzierung von Verschwendung 

und die Optimierung von Arbeitsabläufen 

hinaus. KI kann auch dazu beitragen, die 

Qualität der Mahlzeiten zu verbessern. Durch 

die Analyse von Rezeptdatenbanken und Ernährungsinformationen 

kann die KI-Technologie 

innovative und gesunde Rezepte vorschlagen, 

die nicht nur den Nährstoffbedarf


der Patienten decken, sondern auch geschmacklich ansprechend sind. 

Herausforderungen und Lösungen bei der Implementierung von KI - Datenschutz 

und ethische Bedenken 

Bei der Implementierung von KI in der Klinikverpflegung müssen Datenschutz und ethische 

Bedenken berücksichtigt werden. Patientendaten müssen sicher gespeichert und verarbeitet 

werden, um die Privatsphäre zu wahren. Zudem ist es wichtig, dass KI-Algorithmen transparent 

und nachvollziehbar sind, um mögliche Vorurteile oder Diskriminierungen zu vermeiden. 

Der Schutz von Patientendaten ist ein zentrales Anliegen in der medizinischen Versorgung. 

Die Verwendung von KI-Systemen in der Krankenhausküche erfordert daher eine sorgfältige 

Auswahl der richtigen Technologien und Sicherheitsmaßnahmen. Durch den Einsatz von 

Verschlüsselungstechniken und Zugriffsbeschränkungen kann die Vertraulichkeit der Daten 

gewährleistet werden. 

Ethische Bedenken spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Implementierung von KI in 

der Klinikverpflegung. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass KI-Algorithmen fair und 

diskriminierungsfrei sind. Um dies zu erreichen, sollten die Algorithmen regelmäßig überprüft 

und auf mögliche Vorurteile hin analysiert werden. 

Technische Herausforderungen und Lösungsansätze 

Die Implementierung von KI in der Krankenhausküche bringt auch technische Herausforderungen 

mit sich. Eine stabile Internetverbindung, kompatible Geräte und die Integration von 

KI-Systemen in bestehende Infrastrukturen sind wichtige Aspekte, die berücksichtigt werden 

müssen. Durch eine sorgfältige Planung und Zusammenarbeit mit Experten können diese 

Herausforderungen jedoch erfolgreich bewältigt werden. 

Um eine stabile Internetverbindung in der Krankenhausküche sicherzustellen, können beispielsweise 

redundante Netzwerklösungen eingesetzt werden. Dies gewährleistet, dass die 

KI-Systeme auch bei Ausfällen oder Störungen weiterhin reibungslos funktionieren können. 

Die Kompatibilität der Geräte ist ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Implementierung von 

KI in der Krankenhausküche. Es ist entscheidend, dass die KI-Systeme nahtlos mit den bestehenden 

Küchengeräten und -systemen zusammenarbeiten können. Durch eine gründliche 

Analyse der vorhandenen Infrastruktur und die Auswahl von KI-Systemen, die mit den vorhandenen 

Geräten kompatibel sind, können potenzielle Probleme vermieden werden. 

Die Integration von KI-Systemen in bestehende Infrastrukturen erfordert eine enge Zusammenarbeit 

mit Experten. Durch eine umfassende Planung und die Einbeziehung von IT-Spezialisten 

und Küchenpersonal können mögliche technische Herausforderungen frühzeitig erkannt 

und Lösungsansätze entwickelt werden. 

Die Zukunft der Klinikverpflegung mit KI - Prognosen und Trends 

Die Zukunft der Klinikverpflegung mit Künstlicher Intelligenz (KI) ist vielversprechend. Experten 

gehen davon aus, dass KI in den kommenden Jahren noch effektiver und genauer wird. 

Fortschritte in den Bereichen maschinelles Lernen und Datenanalyse werden es ermöglichen, 

die Interessen der Patienten noch besser zu berücksichtigen und die Qualität der Klinikverpflegung 

weiter zu verbessern. 

Die Verwendung von KI in der Klinikverpflegung hat das Potenzial, die Art und Weise, wie


Patienten in Krankenhäusern versorgt werden, grundlegend zu verändern. Durch den Einsatz 

von intelligenten Systemen können individuelle Ernährungsbedürfnisse besser erkannt und 

berücksichtigt werden. Dies führt zu einer maßgeschneiderten Verpflegung, die den Genesungsprozess 

unterstützt und das Wohlbefinden der Patienten steigert. 

Ein weiterer Trend, der sich abzeichnet, ist die Integration von Robotik in die Klinikverpflegung. 

Roboter können in der Küche eingesetzt werden, um die Zubereitung von Mahlzeiten effizienter 

zu gestalten und gleichzeitig die Hygienevorschriften einzuhalten. Dies ermöglicht es 

dem Personal, sich stärker auf die Betreuung der Patienten zu konzentrieren und gleichzeitig 

eine qualitativ hochwertige Verpflegung zu gewährleisten. 

Auswirkungen auf das Gesundheitswesen 

Die Implementierung von KI in der Klinikverpflegung hat nicht nur Auswirkungen auf die Patientenerfahrung, 

sondern auch auf das Gesundheitswesen insgesamt. Durch eine effizientere 

Lebensmittelzubereitung und bessere Ernährungsversorgung können Krankenhausaufenthalte 

verkürzt und Genesungsprozesse beschleunigt werden. Darüber hinaus kann KI dazu 

beitragen, Kosten zu senken und den Betrieb von Krankenhäusern zu optimieren. 

Die Verwendung von KI in der Klinikverpflegung ermöglicht es den Krankenhäusern, große 

Mengen an Daten zu sammeln und zu analysieren. Diese Daten können genutzt werden, um 

Erkenntnisse über die Ernährungsgewohnheiten der Patienten zu gewinnen und personalisierte 

Empfehlungen zu geben. Dadurch können ernährungsbedingte Krankheiten effektiver 

behandelt und präventive Maßnahmen ergriffen werden, um die Gesundheit der Patienten 

langfristig zu verbessern. 

Insgesamt zeigt sich, dass KI eine transformative Kraft in der Klinikverpflegung ist. Von der 

Verbesserung der Patientenerfahrung über die Effizienzsteigerung in der Lebensmittelzubereitung 

bis hin zu den zukünftigen Entwicklungen und Auswirkungen auf das Gesundheitswesen 

– KI verändert die Interessen der Patienten in der Krankenhausküche nachhaltig. Es 

bleibt spannend zu beobachten, wie sich die Klinikverpflegung weiterentwickeln wird und wie 

KI in Zukunft noch mehr positive Veränderungen bringen kann. 

Die Integration von KI in die Klinikverpflegung eröffnet auch neue Möglichkeiten für die 

Forschung und Entwicklung von innovativen Ernährungskonzepten. Durch die Analyse von 

Daten können Ernährungstrends identifiziert und neue Gerichte entwickelt werden, die den 

Bedürfnissen der Patienten entsprechen. Darüber hinaus können KI-gestützte Systeme genutzt 

werden, um die Qualität der Lebensmittel zu überwachen und sicherzustellen, dass sie 

den höchsten Standards entsprechen. 

Die Zukunft der Klinikverpflegung mit KI verspricht also nicht nur eine verbesserte Versorgung 

der Patienten, sondern auch neue Möglichkeiten für die Weiterentwicklung der Ernährungsmedizin. 

Durch die Kombination von KI mit anderen Technologien wie dem Internet der Dinge 

und der Telemedizin können innovative Lösungen geschaffen werden, die die Gesundheitsversorgung 

revolutionieren und zu einer besseren Lebensqualität für die Patienten führen.

ADVERTORIAL 

Weniger Foodwaste 

dank künstlicher Intelligenz 

Das Schweizer Start-Up Kitro analysiert mittels künstlicher Intelligenz Abfälle in 

Gastronomieküchen. Damit will das Unternehmen dem Problem von Foodwaste 

in der Gastrobranche entgegenwirken.

ADVERTORIAL 

Lebensmittelabfälle sparen mit KITRO 

> Schaut Euch das Demo Video an 

> Schaut, was unsere Kunden gespart haben 

Simplifying food waste management for commercial kitchens 

www.kitro.ch | info@kitro.ch

ADVERTORIAL 

KITRO ist eine Schweizer Firma, welche sich für die Bekämpfung der steigenden Lebensmittelabfälle 

in der Food Service- und Hotelbranche einsetzt. Mit künstlicher Intelligenz als 

Grundlage, bietet KITRO eine automatisierte Datenerfassungs- und Analyselösung für die 

Messung und Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Systemgastronomie und der Hotelbranche 

an. Mit der Vereinfachung der Messung von Food Waste werden Betriebe unterstützt, 

Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Kosten zu sparen. Das Produkt besteht aus 

einem Gerät, welches die Abfälle automatisch misst und analysiert. Kunden erhalten Zugang 

zu ihrem persönlichen Online Dashboard, wo sie Einblicke in ihre Food Waste Analyse erhalten. 

Basierend auf dieser Analyse werden Arbeitsprozesse nachhaltig verbessert und bis zu 60% 

vermeidbarer Lebensmittelabfälle reduziert. Diese Reduktion führt zu Kosteneinsparungen 

von 2-8% des jährlichen Wareneinsatzes. Weiter unterstützt das Team von KITRO die Kunden 

mit persönlichen Maßnahmen und Zielsetzungsmeetings für maximale Ein spar Resultate. 

Damit geht KITRO das Problem der steigenden Lebensmittelabfälle an und unterstützt Kunden 

auf eine einfache Art zu einem effizienten und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln. 

Qualitätssicherung 

KITRO liefert eine effiziente und 

präzise Lösung. Unsere Hardware 

ist robust gebaut für einen optimalen 

Gebrauch in der Küche und 

unsere Software ist personalisierbar 

und sehr benutzerfreundlich. 

Nachhaltige Wirkung 

Bei KITRO stehen sowohl die Umwelt 

als auch der Kunde an erster 

Stelle. Wir glauben an langfristige 

Lösungen, die eine dauerhafte 

und positive Auswirkung für 

unsere Kunden und für unseren 

Planeten haben. 

Bewusstsein & Aktion 

Um das Bewusstsein zu schärfen 

und die Lebensmittelverschwendung 

entlang der gesamten Lieferkette 

zu bekämpfen, bemühen 

wir uns, aufzuklären die Kommunikation 

zu erweitern. KITRO unterstützt 

Engagierte bei diesem 

Vorhaben. 

Jeden Tag werden Millionen von Tonnen an Lebensmitteln weggeworfen. Zwei Drittel all dieser 

weggeworfenen Lebensmittel sind angeblich noch genießbar. Diese vermeidbaren Lebensmittelabfälle 

entlang der gesamten Lieferkette haben schädliche Auswirkungen auf die 

Umwelt, und ihre Reduzierung verhindert unnötige Treibhausgasemissionen und trägt zur 

Eindämmung des Klimawandels bei. Aber niemand kann das allein schaffen. 

KITRO arbeitet mit Hotels, Kantinen und Restaurants zusammen, um ihnen zu helfen, einen 

Überblick über ihre Lebensmittelabfälle zu bekommen. Aber das 

ist noch nicht alles! 

Wir nehmen regelmäßig an Veranstaltungen teil und halten 

dort Vorträge, um das Problem sichtbar zu machen, und stehen 

in Kontakt mit den Behörden, um konkrete Aktionspläne umzusetzen. 

Sehen Sie sich unten an, welche Auswirkungen unsere Kunden 

mit dem KITRO TARE erzielt haben.

ADVERTORIAL 

Das Wichtigste in Kürze 

• Naomi MacKenzie und Anastasia Hofmann haben Kitro gegründet. 

• Ihr Ziel: Das Problem der Lebensmittelabfälle in der Gastronomie und Hotellerie angehen. 

• So konnten Gastro-Küchen bereits über 550 Tonnen an vermeidbaren Abfällen einsparen. 

Startup setzt Künstliche Intelligenz gegen Foodwaste ein 

Anastasia und Naomi haben mit der Kitro Tare eine automatische Messung von Foodwaste 

geschaffen. Die Nutzung ist denkbar einfach: Die Hardware, welche aus einer Waage, einer 

Kamera und Lichtquelle besteht, wird in die Gastro-Küche gestellt. Auf diese Waage wird der 

hauseigene Mülleimer platziert. Jedes Mal, wenn jemand Essen in die Tonne wirft, löst die 

Waage ein Foto aus. Dieses wird mit einem Zeitstempel und dem Gewicht versehen und in die 

Cloud geschickt. Dort wertet eine Software mittels Bildanalyse und Machine Learning-Technologie 

die entsorgten Lebensmittel aus. 

Alle Daten können vom Kunden auf einem Online-Dashboard eingesehen 

werden. Was haben die Gäste nicht aufgegessen? Wann 

wurde in der Küche zu viel produziert? Das ermöglicht es, Bestellungen 

und Menüs anzupassen – was nicht nur Foodwaste, sondern 

auch Kosten spart. 

Informationen: www.kitro.ch 

oder am 27.01.24 LIVE am CHEFSTABLE 

in der Veltins Arena

ADVERTORIAL 

Hoga-Coaching und Hogabyte, an Ihrer Seite in 

Sachen Fachkräftemangel, Qualitätssicherung 

und Standardisierung 

Das Jahr 2024 stellt die Hotellerie und Gastronomie 

vor noch größere Herausforderungen. 

Ist die Branche nicht schon genug gebeutelt 

und kämpft zum Teil am Limit, wird jetzt 

zum neuen Jahr die Mehrwertsteuer wieder 

auf 19% hochgesetzt. Das bedeutet höhere 

Preise für den Gast, oder kleinere Margen 

für den Gastronomen. Nach wie vor herrscht 

der Fachkräftemangel und das wird sich über 

Kurz oder Lang nicht ändern. 

Doch wie können Unternehmen diese Herausforderungen 

erfolgreich bewältigen? 

Welche effektiven Maßnahmen können ergriffen 

werden, um die Situation zu verbessern 

und dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken? 

Die Antwort liegt in innovativen Software- 

Lösungen. 

Hoga-Coaching, gegründet von der gelernten 

Hotelfachfrau Sabine Gebert, mit 30 Jahren 

Berufserfahrung in der Gastronomie, Hotellerie, 

Großküchenverpflegung, Eventgastronomie, 

und Jahrzehntelanger Erfahrung als selbständige 

Restaurant- Hotel und Weinguts 

betreiberin, präsentiert eine wegweisende 

Antwort auf diese Fragen. 

Ihr Unternehmen bietet nicht nur eine, auf 

jeden Betrieb massgeschneiderte, Lösung 

im Bereich Schulung und Qualifizierung von 

Mitarbeitenden an, sondern viel Know-How 

als Berater im operativen und strategischen 

Management. Vor Allem im Bereich Qualifizierung 

von Quereinsteigern. 

In ihrem damaligen, eigenen Hotel und Restaurant 

hat sie bereits im Jahr 2010 Mitarbeiter:innen 

aus Spanien rekrutiert und erfolgreich 

in Küche, Housekeeping und später 

sogar im Service integriert. Ein Pionierprojekt, 

das nicht nur dem Team zugutekam, sondern 

auch eine vielversprechende Perspektive für 

die Zukunft schuf. 

Die Vision von Sabine Gebert für die Branche 

ist klar: Die Fülle an Talenten, die durch 

Zuwanderung hier vorhanden ist, sollte genutzt 

werden. Die Lösung liegt nicht mehr 

darin, ins Ausland zu reisen, sondern darin, die 

vorhandenen, talentierten und motivierten 

Menschen vor Ort zu fördern. Die Barriere der 

Sprachenvielfalt kann überwunden werden, 

indem man innovative Werkzeuge nutzt. Ein 

herausragendes Beispiel dafür ist die cloudbasierte, 

digitale Lösung Hogabyte, adaptiert 

für die Hotellerie und Gastronomie und exklusiv 

vertrieben von Hoga-Coaching. Basierend 

auf dem erfolgreichen Leanbyte-Programm,

das in vielen führenden Industriebetrieben im 

täglichen Einsatz ist. 

Hogabyte bietet die Möglichkeit für jedes 

Unternehmen passgenaue Arbeitsanweisungen, 

Qualifizierungsmaßnahmen und Kontrollmechanismen 

zu erstellen, und diese in 

den Sprachen der Mitarbeitenden wiederzugeben. 

Sabine Gebert hat dieses Programm 

speziell für die Hotellerie und Gastronomie 

angepasst und vertreibt es exklusiv europaweit. 

Diese innovative Lösung, das Ressourcen 

spart und die Personalkosten reduziert, erweist 

sich als unverzichtbar in Unternehmen 

mit häufig wechselndem Personal, insbesondere 

in Saisonbetrieben, der Eventgastronomie, 

bei Großveranstaltungen, im Catering, 

und auf Kreuzfahrtschiffen. Es erleichtert 

nicht nur die gezielte Vorbereitung der Mitarbeiter 

auf ihre künftigen Aufgaben, sondern 

ermöglicht auch das effektive Einüben 

von Arbeitsabläufen und Schult den Umgang 

mit Maschinen und Geräten. Gleichzeitig gewährleistet 

es die konsequente Einhaltung 

von Qualitätsstandards und gesetzlichen 

Vorgaben. Durch die Wiedergabe der jeweiligen 

Sprache des Mitarbeitenden werden 

Verständnisprobleme beseitigt, was eine reibungslose 

und effiziente Einarbeitung, Schulung 

und Kommunikation sicherstellt. 

Hogabyte ist nicht nur eine Entlastung für 

bestehende Fachkräfte in Unternehmen, sondern 

präsentiert sich auch als digitale Lösung 

für die Herausforderungen des Fachkräftemangels. 

So lassen sich Ausfälle aufgrund 

ADVERTORIAL 

von Krankheit oder Engpässen im Urlaub 

schnell durch Mitarbeitende aus anderen Abteilungen 

ersetzen. Durch detaillierte Schulungsvideos 

und - anweisungen, die präzise 

Kommunikation von Was, Wann, Wie und Warum 

gestaltet sich das schnelle Einarbeiten in 

einen neuen Arbeitsbereich mühelos. 

Gängige Ausreden wie „nix verstehen“, „das 

hat mir niemand gesagt“ oder „das war ich 

nicht“ gehören der Vergangenheit an, was zu 

einer kontinuierlichen Qualität der erbrachten 

Dienstleistungen führt. 

Auch in der Großküche, Hotelküche und im 

Housekeeping ist das Programm bestens geeignet 

für die Qualitätskontrolle, Einhaltung 

der Standards und Nachweis der Kontrollvorschriften. 

Per Schnittstelle kann mit Kassenoder 

Warenwirtschaftssysteme gearbeitet 

werden. So wird zum Beispiel die Rezeptur 

eines Gerichts, die Zusammen- und Herstellung, 

anrichteweise etc für neue Mitarbeitende 

erklärt, oder nach gewissen Herstellungszyklen 

nochmals abgefragt.

ADVERTORIAL 

Diese wegweisende Lösung schafft eine wirkliche 

Win-Win-Situation, indem sie nicht nur Materialeinsatz 

und Arbeitszeit reduziert, sondern gleichzeitig 

die Kundenzufriedenheit durch konstante Qualitätssteigerungen 

verbessert. 

Unternehmen mit mehreren Filialen können mithilfe 

von Hogabyte ihre Standards klarer kommunizieren, in 

allen Betrieben kontrolliert umsetzen und überprüfen. 

Die klare Dokumentation, Schulung und Kontrolle 

durch Hogabyte ermöglichen es Unternehmen, dem 

Fachkräftemangel mit Zuversicht zu begegnen, da 

nicht nur die effiziente Qualifizierung der Mitarbeiter, 

sondern auch eine transparente Überwachung und 

Dokumentation gewährleistet sind. 

Mehr Informationen zu Qualifizierung von Quereinsteigern, 

lnhouse-Schulungsprogrammen und den Einsatzgebieten 

von Hogabyte finden Interessierte auf 

der Homepage www.hoga -coaching.de oder persönlich 

am 27.01.2024 in der Veltins-Arena auf Schalke. Zudem wird im Februar eine ausführliche 

Vorstellung in der ChefHeads-Ausgabe zu finden sein. 

Sabine Gebert als Küchenchefin 

Coaching mit Sabine Gebert

MEERX Energie effizienz Analyse 

gibt Investitions sicherheit 

ADVERTORIAL 

MEERX ist Generalunternehmer für Energieeffizienz und Energiemanagement, bündelt 

Know-how, Analyse, Umrüstung und Finanzierung von energieeffizienten Maßnahmen (LED, 

PV, BHKW, smarte Heiz- und Kühltechnik, Fuhrpark usw.), kauft Energie ein, installiert digitale 

Energiefluss-Steuerungen und übernimmt auf Wunsch das komplette Energiemanagement. 

Zur Seite stehen MEERX etwa 25 führende Industriepartner, die ihre Expertise in die Einsparungsberechnung, 

die Planung und Umsetzung, auf Wunsch auch die Förderabwicklung von 

Energieeffizienzprojekten von MEERX einbringen. 

Die MEERX Energieeffizienz-Analyse identifiziert die Optimierungspotenziale eines Unternehmens, 

indem sie energetische Schwachstellen sichtbar macht und den Nutzen neuer Anlagen 

und Systeme analytisch darstellt. 

Darüber hinaus zeigt die Energieeffizienz-Analyse auch auf, wie etwaige Modernisierungsschritte 

finanziert werden können, welche Förderungen es gibt und wo Einsparpotenziale 

brach liegen. 

Phasen der MEERX Energieeffizienz-Analyse 

Was man aus der MEERX Energieeffizienz-Analyse lernen kann? 

Die Vor-Ort-Aufnahme umfasst 1-2 Tage und 

schließt nach Ausarbeitung sämtlicher Konzepte 

mit einer umfassenden Darstellung der 

Einsparpotenziale, der Umrüstungskosten und 

deren Finanzierung ab. 

Dank der präzisen Umsetzungskonzepte entsteht 

in wenigen Wochen jene Investitionssicherheit, 

die CEOs und Eigentümer:innen brauchen, 

um treffsichere Entscheidungen über die 

Modernisierungsstrategie in ihren Unternehmen 

fällen zu können.

ADVERTORIAL 

Welche Fragen die Energieeffizienz-Analyse 

klärt: 

• wie man Energiekosten senken kann 

• was Investitionen in mehr Energieeffizienz 

kosten und wie man sie finanziert. 

Eine Checkliste mit ausgewählten Aspekten, 

die bei der Energieeffizienz-Analyse 

untersucht werden, finden Sie hier. 

Infolge einer Beauftragung übernimmt MEERX das gesamte Projektmanagement, bringt 

marktführende Dienstleister ein und organisiert auf Wunsch bilanzschonende Finanzierungsmodelle. 

Die Umrüstung erfolgt bei laufendem Betrieb, Anlagen werden schlüsselfertig übergeben. 

MEERX - der ideale Partner für die Energiewende 

in Mittelstandsunternehmen 

Zentrale MEERX trading GmbH 

Königsallee 2b 

40212 Düsseldorf 

KONTAKT 

+49 (0) 208 620 162 – 0

„Gastronomie und Hotellerie werden durch 

Service-Roboter revolutioniert.“ 

Robotik-Expertin Olivia Merz-Fischer über Innovation für die Gastround 

Hotel-Szene 

Olivia Merz-Fischer, Geschäftsführerin von Energie- 

Reich Consulting, war einmal mehr auf Einladung 

der chinesischen Regierung mit einer Wirtschaftsdelegation 

im Land unterwegs. Ziel der Reise: Sich 

die neuesten Service-Robotik-Systeme vorstellen zu 

lassen, deren Relevanz für den deutsch-sprachigen 

Markt zu prüfen und mit Herstellern zu verhandeln. 

Die Hamburger Robotik-Expertin, die lange in Hongkong 

gearbeitet hat, ist immer wieder fasziniert, mit 

welcher Geschwindigkeit sensorgesteuerte, durch 

KI-Algorithmen autonom agierende Apparaturen dort 

weiterentwickelt werden. „Wir können die Augen vor 

dem technologischen Entwicklungspotenzial in Asien 

verschließen und uns auf Traditionelles, Erprobtes 

konzentrieren,“ sagt die smarte Geschäftsfrau. „Wir 

können aber auch sich bietende Potenziale erkennen 

und uns vorurteilsfrei die besten Entwicklungen herauspicken, um uns Zukunftsoptionen zu 

sichern.“ Ein Gespräch über Werte und Mehrwert. 

Frau Merz-Fischer, was fällt Ihnen im asiatischen Raum im Hinblick auf die Service-Robotik 

besonders auf? 

Merz-Fischer: Die Selbstverständlichkeit, mit der technologische Innovationen als Pluspunkt 

für das eigene Leben und die wirtschaftliche Sicherheit akzeptiert werden. Auf den Punkt gebracht: 

Wenn sich in Asien eine Fortschrittstechnologie als nützlich erweist, wird alles getan, 

um diese so weiterzuentwickeln, dass sie sich effizient, störungsfrei und möglichst unauffällig 

in das tägliche Leben und vor allem Geschäftsleben einpasst. In unseren Breitengraden 

ist man oft zunächst skeptisch und braucht mehr Zeit, um die realen Chancen zu erkennen. 

Können Sie dafür konkrete Beispiele nennen? 

ADVERTORIAL 

Olivia Merz-Fischer, Geschäftsführerin der EnergieReich 

Consulting GmbH, sieht in der Service- 

Robotik die Chance für das Gastro- und Hotelgewerbe. 

Merz-Fischer: Wir als EnergieReich Consulting sind auf Service-Roboter spezialisiert, und insofern 

betrachten wir diesen Bereich. In Asien gibt es so gut wie kein Hotel, in dem nicht mehrere 

der digital gesteuerten Service-Roboter im Einsatz sind. Sie fahren autonom Fahrstuhl, 

finden immer die zu beliefernden Zimmer, saugen und wischen die Böden und machen Platz, 

wenn sich Gäste nähern. Da sie zudem eine Stimme haben, empfinden Gäste die Roboter 

ansprechend, unkompliziert, unaufdringlich und vor allem auch überhaupt nicht ungewöhnlich. 

Die Co-Existenz von Menschen und Robotern ist in Asien längst selbstverständlich, weil

ADVERTORIAL 

der Nutzen der Technologie im Vordergrund steht. Bei uns fehlen vielerorts Servicekräfte, 

Restaurants müssen Öffnungszeiten reduzieren, das Stammpersonal ist häufig stark überarbeitet, 

und trotzdem tun wir uns mit der Integration von belastbaren und entlastenden 

Service-Robotern schwer. 

Ist das nur in Deutschland so oder überall außerhalb von Asien? Wie ist die Entwicklung? 

Merz-Fischer: Die Service-Robotik ist ein echter Wachstumsmarkt wie die Zahlen des Weltroboterverbandes 

IFR zeigen. In 2021 wurden weltweit über 121.000 professionelle Service- 

Roboter verkauft – eine Absatzsteigerung von 37 Prozent zum Vorjahr. Die Zahlen steigen 

exponentiell an. Die Corona-Pandemie hat das natürlich stark befeuert, allerdings vorranging 

im Bereich der gesundheitsorientierten Robotik wie etwa der automatischen Desinfektion. 

Wenn man die Zahlen betrachtet, ist der Robotik-Marktanteil 2021 in Europa mit 38 Prozent 

sogar stärker gewachsen als in Nordamerika, wo er bei 32 Prozent lag. Aber wir müssen sehr 

deutlich nach Branchen unterscheiden. Im Logistikbereich hatte Europa beispielsweise einen 

enormen Aufholbedarf. Im Gastro- und Hotelgewerbe erfreuen sich die Service-Roboter nun 

auch wachsender Beliebtheit, aber das Potenzial ist noch weitaus größer als bislang abgedeckt. 

Welche Innovationstrends haben sie in China gesehen, und welche Innovationen 

dürfen wir von EnergieReich Consulting erwarten? 

Merz-Fischer: Die Intention unserer Delegationsreise war es, EnergieReich Consulting zum 

führenden Innovationsversorger für zuverlässige Service-Robotik in Deutschland zu machen. 

Wir haben uns gefragt, wo bei uns der konkrete Bedarf ist. Was bietet der chinesische Innovationsmarkt, 

was wir hier in unser Programm aufnehmen und damit unsere Kunden noch 

besser aufstellen zu können? Aus den faszinierenden Möglichkeiten nehmen wir nun neue 

Roboter für die Boden- und Fensterreinigung sowie den Zimmerservice bzw. die Getränkezubereitung 

von verschiedenen Herstellern in unser Portfolio auf. Wesentlich ist, dass die Qualität 

unseren hohen Ansprüchen entspricht. Bei den bekannten Service-Robotern wie BellaBot 

oder Pudu CC1 gibt es unter anderem Weiterentwicklungen in den Bereichen der sicheren 

Raum- und Geländenavigation und reduziertem Wartungsbedarf. Alles in allem sind die Roboter 

noch belastbarer und serviceorientierter. 

Sie sagten, dass im deutschsprachigen Raum noch Überzeugungsarbeit für den 

Einsatz von Service-Robotern geleistet werden muss. Was ist Ihr Konzept? 

Merz-Fischer: Kurz und knapp: Innovationstechnologien in bester und damit zuverlässigster 

Qualität in Kombination mit unserem bekannten EnergieReich-Service. Wir lassen unsere 

Kunden niemals allein. Falls jemand unsicher ist, bieten wir faire Testmöglichkeiten an. Ich 

kann nur anbieten, unverbindlich mit uns zu sprechen. Und ich empfehle allen, sich zu trauen, 

auf Robotik zu setzten. Es ist so einfach, die Roboter sind so zuverlässig, schaffen richtig was 

weg, und dann sind auch noch die allermeisten Gäste von unseren menschlich wirkenden 

Service-Robotern begeistert. Ich werde manchmal gefragt, warum Technologie aus China. Wir 

machen keine Weltpolitik, aber wir denken global. Wir wollen und werden unseren Kunden das

weltweit Beste zur Unterstützung in ihrem Gewerk anbieten. 

ADVERTORIAL 

Mehr erfahren? Sie erreichen EnergieReich Consulting unter Tel. 040 / 87409185 oder schreiben 

Sie eine Mail an info@energiereich-consulting.com. 

Germany Office: 

EnergieReich Consulting GmbH 

Oberstr. 88, 20149 Hamburg 

Olivia Merz-Fischer und Dirk-Peter Fischer 

+49 (0)176 22 88 11 70 / +49(0)171 8310 587 

info@energiereich-consulting.com 

www.energiereich-consulting.com 

www.roboter-fuer-gastronomie.com 

www.wisch-saug-roboter.com 

Marketing mit dem KettyBot - Begrüßt die Gäste www.marketingroboter.com 

Im September 2021 hat Pudu Robotics den Alleskönner Kettybot gelauncht. Herausgekommen 

ist ein smarter wendiger Helfer, der in vielen Bereichen zum Einsatz kommt. 

Das besondere Merkmal des Ketty Bot ist sein 18,5 Zoll großes hochauflösendes Farbdisplay. 

Dieses kann mit Ihrer eigenen individuellen Werbung neue Kunden anziehen. Früher 

gab es Promotionsstände im Supermarkt, heute gibt es den KettyBot. Er präsentiert neue 

Produkte in ansprechender Weise, kann dabei Fotos oder Videos abspielen, und mit den 

Kunden interagieren. 

Technische Spezifikationen 

Künstliche Intelligenz paart sich mit Kundenfreundlichkeit 

– Kettybot bringt nicht nur ein außergewöhnliches Kauferlebnis 

für Kunden, sondern erhöht gleichzeitig die Kundenzufriedenheit 

massiv. 

ABMESSUNGEN 

435*450*1120 MM 

LAUFZEIT 

MAX. 8H 

GEWICHT 

38KG 

AUFLADEZEIT 

4,5 STUNDEN 

TRAGFÄHIGKEIT 

30KG 

FAHRGESCHWINDIGKEIT MAX 1.2M/S 

MIN. GANGBREITE 

55 CM 

GROSSER WERBEBILDSCHIR 18,5-ZOLL 

HINDERNISÜBERGANGSHÖHE MAX. 7 MM 

STEIGUNGSWINKEL ≤ 5 °

ADVERTORIAL 

Kitchen Control 

Das elektronische Rundum Sorglos Paket 

für Ihr Verpflegungsmanagement 

Auf Ihren persönlichen Bedarf zugeschnitten 

Bei Kitchen Control können Sie nicht nur Module wählen, sondern auch individuelle Programmanpassungen 

beauftragen. Zu unserem Service gehören auf Wunsch neben der Installation und Konfiguration der Software 

auch die Einpflege der Grunddaten, die Benutzerschulung und Wartung. 

Kitchen Control: Was brauchen Sie? 

Basismodul 

• Speisenplanung 

• Warenwirtschaft 

• Betriebsabrechnung 

• Qualitätsmanagement 

Zusatzmodule 

• Essen auf Rädern 

• Auftragsverwaltung 

• Speisenbestellung Stationen 

Mit von Küchen- & IT-Profis entwickelt 

Kitchen Control ermöglicht Ihnen die übersichtliche Steuerung aller Ihrer Prozesse im Bereich der 

Gemeinschaftsverpflegung und entlastet Sie dadurch in Ihrem Tagesgeschäft. 

Ihre Vorteile auf einen Blick: 

• Einfache Bestellung • 

• Rezepturen an einem Ort • 

• Vereinfachte Speiseplanung • 

• Mühelose Inventur • 

• Schneller Zugriff auf Statistiken und Analyse • 

• Praktische Rechnungslegung (Eingang/Ausgang) • 

• Automatische Rechnungsprüfung

ADVERTORIAL 

KSG - Service Gesellschaft 

Service von A-V 

KSG Service Gesellschaft 

Adenauer Platz 1 

53859 Niederkassel 

Tel.: 0228 763781 

Fax: 0228 76378199 

E-Mail: info@ksg-bgl.de 

Web: www.ksg-bgl.de

ADVERTORIAL 

Auf SCHALKE im Kasino: Netzwerken- 

Genuss-Programm 

Zum Jahresstart 2024 treffen wir uns am Samstag, den 27.01.24 zum 1. ChefsTable 2024 

in der Veltins Arena in Gelsenkirchen. 

Das Schwerpunktthema unseres CHEFSTABLE ist KI in der Großküche & Gastro, zu diesem 

Thema haben wir zwei Startups gewinnen können, die ihr Unternehmen vorstellen. 

Abläufe zu systematisieren und für die Crew zu vereinfachen, macht in jeder Küche und für 

jedes Betriebskonzept Sinn. Dabei sollte man nicht den Fehler machen, System mit Unbeweglichkeit 

gleichzusetzen. 

Ganz im Gegenteil ... Flexibilität und Modularität sind die Schlagworte der Stunde. 

Das Leit-Thema der Veranstaltung ist KI in der Großküche & Gastro und dazu haben wir folgende 

Referenten vorgesehen: 

• MEERX trading GmbH, Düsseldorf – es geht um Energieeffizienz in Großküchen. MEERX 

stellt ein Kurz-Analyse der Küche vor und zeigt Sparpotenzial auf. 

• KITRO aus der Schweiz – zum Thema und Vorstellung ihrer Neuheit zu "Food waste". Erfassung 

von Speiseresten und Auswertung der Menge. 

• Energiereich Consulting, Hamburg – Vorstellung ihres Roboters für Marketing / Servier- & 

Empfang / Reinigung. 

• S-Chefs / Frank Schwarz, Duisburg – Sponsoring des Mittagessens und Snack. 

• Firma Hogabyte - dort geht es um standardisierte Abläufe per App und QR-Code. Effiziente 

Produktion; rasche Einführung bei Konzeptanpassungen; konstante Qualität in allen Küchen 

welche nach ihrem Food-Konzept arbeiten. 

Unterstützung von Küchenchef Markus Dworaczek, FC Schalke 04 Arena Management GmbH 

Ablaufplan: 

• 10.00 Uhr - Begrüßung und Vorstellungsrunde 

• 10.30 Uhr - Firma MEERX - Energieeffizienz Analyse und Rundgang durch die Großküche 

• 11.30 Uhr - Firma Energiereich Consulting zum Thema Robotik und Vorstellung eines Service-Roboters 

• 12.15 Uhr - Mittagessen und Vorstellung der Firma S-Chefs aus Duisburg 

• 13.00 Uhr - Firma KITRO zum Thema und Vorstellung ihrer Neuheit zu Food waste. Erfassung von Speiseresten 

und Auswertung. 

• 14.00 Uhr - Firma Hogabyte mit Vorstellung ihrer App zu standardisierten Abläufen mit QR-Code in verschiedenen 

Sprachen 

• ca. 15.00 Uhr - Abschlussrunde und Verabschiedung 

Samstag 27.01.2024 von 10:00 - 15:00 Uhr 

Einlass 30 Minuten vor Start 

Anmeldung möglich bis: 21.01.2024, 00:00 Uhr 

Ort: Veltins Arena 

Ernst Kuzorra Weg 1, 45891 Gelsenkirchen 

FC Schalke 04 Arena Management GmbH

ADVERTORIAL 

Fotocredits: FC Schalke 04 Arena Management GmbH 

NUR NOCH 5 PLÄTZE BEIM CHEFSTABLE FREI 

Voraussetzung: Küchenchef; Verpflegungsleiter; Hotel-Leitung 

Teilnehmerzahl auf 20 exklusive Plätze festgelegt

ANZEIGE 

CHINA VOR DEM KOMMUNISMUS 

„Einzigartig!“ 

— F.A.Z. 

„Entzieht sich jeder 

Beschreibung ... [eine 

Vorstellung] die überwältigt, 

begeistert und 

völlig in den Bann zieht. 

Außergewöhnliche Magie.“ 

— La Voce di New York 

„Unterhaltung auf höchstem 

Niveau ... Eine beispielhafte 

Darbietung von Exzellenz.“ 

— Stage Whispers 

22.–25. Februar 

Stadthalle Mülheim a. d. R. 

23.–24. April 

Theater am Marientor 

Duisburg 

6.–7. Mai 

Forum Leverkusen 

28. Februar – 2. März 

Jahrhunderthalle Frankfurt 

8.–10. März 

Oper Leipzig 

17.–21. April 

Theater am Potsdamer Platz, Berlin 

Weitere Termine finden Sie auf 

ShenYun.com/DE 

Jetzt Tickets buchen! 

Tickets: 030-364 287 707 

ShenYun.com/DE 

Präsentiert vom Deutschen Falun Dafa Verein e.V. 

„Fast überirdisch schön!“ 

— Berliner Morgenpost 

Das weltbeste Ensemble für klassischen chinesischen Tanz, 

Shen Yun, erweckt eine verlorene Kultur über herrliche 

Kunst zu neuem Leben. 

Shen Yun ist mehr als nur eine Aufführung – es belebt die Schönheit 

und Güte Chinas vor dem Kommunismus. 

Mit Geschichten und Legenden, farbenfrohen Kostümen und Kulissen, 

originaler Musik sowie einigen lustigen Überraschungen – 

erwartet Sie ein inspirierendes Erlebnis, das die Seele berührt und 

einen einfach nur gut fühlen lässt. 

Shen Yun ist in New York ansässig und die Künstler kommen aus 

der ganzen Welt.

ANZEIGE 

Die Schönheit 

tanzender göttlicher Wesen 

Der Gong erklingt, der Vorhang öffnet sich, und eine himmlische Szene erscheint vor Ihren Augen. 

Feen tauchen aus einem Meer wogender Wolken auf. Mongolen reiten durch die Grassteppe, 

so weitläufig wie der Himmel. Klassische Geschichten über Liebe und Verlust, voller Humor 

und Heldentaten, werden lebendig. Sie werden erstaunt sein, wie lebhaft, anregend und tiefgründig 

klassische chinesische Kultur sein kann. 

Eine göttliche Kultur, die verloren war 

Durch atemberaubenden Tanz und beeindruckende Musik erzählen die Künstler von Shen Yun 

von einer Zeit, als göttliche Wesen auf der Erde wandelten und eine Kultur hinterließen, die 

Generationen inspirierte. Alte chinesische Lebensweisheiten, durchdrungen von buddhistischer 

und daoistischer Spiritualität und deren Werten, gebar alles: von medizinischen Innovationen 

bis hin zur Oper, dem Tanz, der Architektur und sogar zu den Kampfkünsten. Aber während jahrzehntelanger 

kommunistischer Herrschaft ist ein Großteil dieser göttlich inspirierten Kultur zerstört 

oder vergessen worden. 

Klassischer chinesischer Tanz 

Die alte chinesische Kultur war einst angefüllt mit Weisheit, Tugend und Spiritualität, erfährt 

man auf der Webseite des Ensembles, das mittlerweile über 78 

Tourneegruppen verfügt, die 

zeitgleich weltweit unterwegs sind. Nach alter chinesischer Legende heißt es, dass Gottheiten 

in der Gestalt von Kaisern, Gelehrten und Helden einst in die Menschenwelt hinabstiegen, um 

ihnen ihre Kultur zu hinterlassen. Shen Yun hat das aufgegriffen und führt den Zuschauer in eine 

Welt voller prachtvoller Paläste, atemberaubender Landschaften und Figuren, die Gutherzigkeit, 

Loyalität, Sanftmut, aber auch Heldenmut vermitteln. Wer die Show schon einmal gesehen hat, 

versteht die Einzigartiges dessen, was ihm hier begegnet. Der klassische chinesische Tanz ist 

eine ganz besondere und einzigartige Form des Tanzes. Er besteht nicht nur aus äußerst anspruchsvollen 

technischen Fertigkeiten wie Sprüngen und Salti, sondern er dient vor allem dazu, 

die wahre Essenz und Bedeutung dieser Kultur zu transportieren und in den Bewegungen auszudrücken. 

Dabei wird deutlich gemacht, wie die innere Haltung sich im Äußeren widerspiegelt. 

Über Jahrtausende wurde diese Kunstform innerhalb des Kaiserpalastes, Theatern und der Oper 

weitergegeben. Angereichert mit den tiefgründigen Weisheiten jeder Dynastie, vollendete sie 

sich zu einem vollständigen Tanzsystem. Laut der Tänzerin Elsie Shi beginne man zu „verstehen“, 

sobald man das einzigartige Gefühl des klassischen chinesischen Tanzes erfasst habe. 

Auftrittsverbot in China 

In China ist Shen Yun verboten. Es hat den Zorn der Kommunistischen Partei auf sich gezogen, 

da in der Aufführung auch die Verfolgung der friedlichen Meditationspraktik Falun Gong thematisiert 

wird. Falun Gong, auch Falun Dafa genannt, verbindet sanfte Qigong-Übungen mit 

moralischen Grundsätzen, basierend auf den Prinzipien von Wahrhaftigkeit, Güte und Nachsicht. 

In den 1990er Jahren sehr beliebt unter der chinesischen Bevölkerung, wuchs es sehr schnell 

zu einer großen Gruppe Praktizierender heran. Aus Machtgier und Neid auf die Beliebtheit der 

Gruppe hatte der damalige Staatschef Jiang Zemin ab 1999 nur noch ein Ziel, nämlich Falun 

Gong komplett auszuradieren. Seitdem sind die Praktizierenden in China schlimmster Verfolgung 

ausgesetzt. Shen Yun lässt sich von den Gängeleien der KP Chinas nicht beeindrucken.

MESSE-NEWS 

INTERGASTRA 2024: 

Fachwissen trifft auf Kreativität 

INTERGASTRA 2024: Fachwissen trifft auf Kreativität 

Starke Partnerunternehmen – starke Messe / Umfangreiches Bühnenprogramm, 

Neuheiten für Gastronomie, Hotellerie und Außer-Haus-Markt 

Auf der INTERGASTRA erwartet die Besucherinnen und Besucher aus dem Hotelund Gastgewerbe 

im Februar 2024 wieder die ganze Welt der Gastlichkeit. Die bunte Mischung an 

Messeteilnehmenden macht die INTERGASTRA aus. Hier treffen sich Entscheiderinnen und 

Entscheider aus Hotellerie, Gastronomie und AußerHaus-Markt, Verbände, aber auch Studierende 

und Auszubildende. 

Wie gewohnt ist die Fachmesse breit aufgestellt und lässt sich in Themenschwerpunkte wie 

Ambiente und Ausstattung, Dienstleistungen und IT, Getränke und Kaffee, Küchentechnik 

und Food zusammenfassen. Neu ist der Fokusbereich Vending powered by VendCon, bei dem 

Automatenlösungen für Gastronomie und Hotellerie vorgestellt und neue Vertriebsmöglichkeiten 

gemeinsam ergründet werden. Neben den Präsentationen der teilnehmenden Unternehmen, 

können sich die Besuchenden auch wieder auf ein umfangreiches Rahmenprogramm 

mit spannenden Talkrunden, informativen Vorträgen und Seminaren sowie interaktiven Workshops 

und Sonderschauen freuen. Darüber hinaus laden die unterschiedlichsten Wettbewerbe 

zum Mitfiebern ein. Tickets für die INTERGASTRA sind ab sofort online verfügbar. Mit dem 

Messeticket der INTERGASTRA ist auch der Besuch der GELATISSIMO, der größten Eisfachmesse 

nördlich der Alpen, und der IKA/Olympiade der Köche möglich. 

Die kulinarische Welt trifft sich in Stuttgart 

Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH 

„Parallel zur INTERGASTRA findet zum zweiten Mal die IKA/Olympiade der Köche statt. Wir 

freuen uns, die ganze Welt der Gastlichkeit wieder in Stuttgart begrüßen zu dürfen“, sagt Stefan 

Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart. 2020 traten rund 1.800 Köchinnen und 

Köche aus aller Welt an und brachten den olympischen Geist in die Messehallen. Der Verband 

der Köche Deutschlands e. V. (VKD) richtet das größte internationale, kulinarische Kochevent 

im kommenden Jahr bereits zum 26. Mal aus. „In unterschiedlichen Wettbewerben zeigen die

Köche-Teams die kulinarische Vielfalt, die die Profiküche rund um die Welt zu bieten hat“, 

sagt VKDPräsident Daniel Schade. „Sie bringen im Restaurant der Nationen Zutaten aus ihren 

jeweiligen Ländern, spannende Geschmackserlebnisse und echte Food-Trends auf die Teller. 

Bei allen Wettbewerben sollten die Gäste aufgeschlossen bleiben und bereit sein, sich überraschen 

zu lassen, denn sie werden Teil des einzigartigen, kocholympischen Geschehens. Menütickets 

gibt es ab Oktober im Online-Shop.“ 

Das Who-is-Who der Branche auf der DEHOGA-Bühne 

Während bei der IKA/Olympiade der Köche die neuesten kulinarischen Trends aus aller Welt 

gezeigt werden, präsentieren die ausstellenden Firmen auf der INTERGASTRA ihre Lösungen 

und Konzepte dazu. Neben namhaften Unternehmen stellen sich auch junge Start-ups 

vor. Abgerundet wird das Messeangebot durch ein gewohnt vielseitiges Bühnenprogramm zu 

verschiedenen Themenschwerpunkten. 

Als Mitgestalter und ideeller Träger der Messe stellt beispielsweise der DEHOGA Baden- 

Württemberg für die INTERGASTRA ein umfangreiches Fach- und Rahmenprogramm für 

die große Bühne in Halle 7 zusammen. „Unser Ziel ist es, fachliche Impulse zu setzen, Chancen 

aufzuzeigen und Mut zu machen für die Herausforderungen, vor denen unser Gewerbe 

steht“, betont Fritz Engelhardt, Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg. Ein wichtiger 

Themenschwerpunkt wird laut Engelhardt die Nachwuchs- und Fachkräftegewinnung für die 

Branche sein, auch die Angebote für Gründerinnen und Gründer werden mit dem neu kreierten 

Workshop-Format „StartUp-Box“ deutlich ausgebaut. Beim unterhaltsam-informativen 

Talk-Format „Nachgefragt bei“ geben bekannte Größen aus der gastgewerblichen Branche 

Auskunft darüber, welche Lösungen sie für ihre beruflichen Herausforderungen gefunden 

haben. Ebenso werden Vertreterinnen und Vertreter der Politik Stellung zu branchenwichtigen 

Fragen beziehen. Der Unterstützerkreis der INTERGASTRA wächst. So lädt neben dem 

DEHOGA Baden-Württemberg, dem DEHOGA Hessen und dem DEHOGA Saarland auch der 

DEHOGA Rheinland-Pfalz seine Mitgliederinnen und Mitglieder zur Teilnahme an der Fachmesse 

ein. 

Ernährung: Vom Trend zum Mainstream 

MESSE-NEWS 

In allen zehn Messehallen soll es Themen-Hubs zu verschiedenen Schwerpunktengeben, unter 

anderem GV und Schulverpflegung. „Immer mehr Gäste wollen ganz genau wissen, woher 

die Lebensmittel auf ihrem Teller kommen. Köchinnen und Köche sind dabei nicht nur Veredler 

der Lebensmittel, sondern fungieren auch als Navigatoren der Gesellschaft für zukünftige Ernährung. 

In der Großverpflegung, speziell in Schulen, ist eine frühe Aufklärung und Bewusstseinsbildung 

möglich. Das macht die Ernährungswende langfristig einfacher“, führt Markus 

Tischberger, Projektleiter der INTERGASTRA, aus. Wie den Gastgebenden eine transparente, 

nachvollziehbare und dabei sympathische Kommunikation gelingt, erklären die Fachleute im 

Bühnenprogramm der INTERGASTRA. Der Digitalisierung widmet die INTERGASTRA ebenfalls 

eine eigene Themenhalle in der Mahle Halle (Halle 4). Hier werden verschiedene Systeme 

präsentiert, potenzielle Schnittstellen und Implementierungsmöglichkeiten aufgezeigt sowie 

praktische Erfahrungen ausgetauscht. Auf der Bühne zum Schwerpunkt Digitalisierung finden 

darüber hinaus Podiumsdiskussionen statt.

MESSE-NEWS 

Süßes Handwerk, erlesene Kaffees und clevere Vending-Lösungen 

Gelatieri, Konditorinnen und Konditoren sowie hochkarätige Eisexpertinnen und - experten 

aus der Welt des Speiseeises treffen sich auf der GELATISSIMO in der Paul-Horn-Halle (Halle 

10). Bei Wettbewerben wie dem Grand Prix GELATISSIMO fiebern sie mit den Teilnehmenden 

mit und folgen den Ausführungen der Eismeisterinnen und -meistern in Workshops und Live- 

Shows. In der vielseitigen Produktausstellung findet das Fachpublikum außerdem alles, was 

das Herz der Speiseeisfans begehrt. 

Interessante Vorführungen und neue Inspirationen für die süße Handwerkskunst erwarten 

die Besucherinnen und Besucher der INTERGASTRA auch im KonditoreiTrend-Forum. Im Rahmen 

der Messe wird außerdem der Robert-Widmann-Pokal vergeben. Bei dem Wettbewerb 

messen sich die Besten ihres Fachs darin, eine Schautorte passend zum Motto „Casino“ zu 

kreieren. Organisiert wird der Wettbewerb vom Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks 

BadenWürttemberg. 

Für all jene, die sich über die neuen Angebote und Geschäftsmöglichkeiten rund um Kaffee informieren 

möchten, ist unter anderem der Stuttgart Coffee Summit genau der richtige Treffpunkt. 

Die Wilhelma und Coffee Consulate Mannheim präsentieren ein einzigartiges Ausstellungskonzept 

auf der INTERGASTRA 2024: 

Die Erlebnis-Kaffeeplantage. Die Sonderschau bietet die Möglichkeit, die biologische Vielfalt 

und Komplexität des Kaffees in einer realistischen Umgebung zu erleben und zu verkosten. 

Kaffee und Snacks sind lange nicht mehr alles, was im Vending-Automat erhältlich ist. Frischeprodukte 

sowie vollwertige Mahlzeiten, welche über Automaten, SmartStores oder intelligente 

Kühlschränke ausgegeben werden, bieten die Chance auf Zusatzgeschäft. Thematisch 

und strategisch ist der neue Fokusbereich Vending powered by VendCon zusammen mit 

den Schwerpunkten Kaffee und Konditorei in der Alfred-Kärcher-Halle (Halle 8) und in direkter 

Nachbarschaft zur Speiseeis-Halle also bestens aufgehoben. „Automatisierung gilt als eine 

der wichtigsten Lösungen, um den Gästen im Hotel und Restaurant trotz des Fachkräfte- und 

Personalmangels ein möglichst hohes Serviceniveau zu bieten“, weiß Dr. Aris Kaschefi, Geschäftsführer 

des Bundesverband der Deutschen Vending-Automatenwirtschaft e.V. (BDV). 

Der Verband unterstützt die INTERGASTRA bei der Konzeption und Umsetzung der neuen 

Sonderfläche. Mit „FOKUS VENDING“ soll eine eigene Plattform für den Austausch zwischen 

der Vending-Branche und dem Gastgewerbe entstehen und eine bessere Vernetzung untereinander 

gelingen. 

Umsatzbringer Getränkespezialitäten 

Vor knapp zwei Jahren ging die INTERGASTRA eine Kooperation mit der „Weinelf“, der Deutschen 

Fußball-Nationalmannschaft der Winzerinnen und Winzer, ein. „Wir meinen, Wein, Fußball 

und Kultur ergänzen sich hervorragend“, betont Markus Tischberger. Die Spielerinnen und 

Spieler der Mannschaft sind neben ihrem sportlichen Engagement ambitionierte und leidenschaftliche 

Winzerinnen und Winzer. Ihre besten Weine stellen sie auf der INTERGASTRA vor. 

Des Weiteren präsentiert sich eine Vielzahl an Betrieben aus den Weinanbauregionen Baden 

und Württemberg. „Es wird geführte Verkostungen, Silent Tastings mit spannenden Themenflights 

und eine coole Weinbar geben“, verrät Tischberger. 

Wer statt Wein auf bewährte und ausgefallene Bierkreationen setzt, ist im Biergarten der

MESSE-NEWS 

regionalen Vielfalt bestens aufgehoben. Hier zeigen unter anderem private Brauereien regionale 

Braukunst vom Feinsten, denn in der Paul-Horn-Halle (Halle 10) steht die traditionelle 

Bierbraukunst im Fokus. Viele individuelle „BierPersönlichkeiten“ stehen zur Verkostung bereit. 

Eine ganze Reihe davon ist national und international prämiert. 

Outdoor.Ambiente.Living zeigt Lösungen für die Außengastronomie 

Ein Highlight für Betriebe mit Terrassengeschäft ist die Sonderschau „Outdoor. Ambiente. 

Living“ im Rothaus Park. Hier zeigen die ausstellenden Unternehmen unter Realbedingungen 

innovative Lösungen rund um Sonnen- und Wetterschutz für die Außengastronomie. Mit 

durchdachten Outdoor-Lösungen wie Markisen, Sonnenschirmen und -segeln sowie Terrassen- 

und Lamellendächern lässt sich die Outdoor-Saison nach Belieben verlängern. 

Die große Vielfalt der Stuttgarter Fachmesse macht die INTERGASTRA 2024 zum Pflichtprogramm 

für das Gastgewerbe. Tickets sind ab sofort erhältlich. Zu den ausstellenden Unternehmen 

sowie den Details zum Rahmenprogramm informieren die Veranstaltenden über 

www.intergastra.de und die messeigenen Social-MediaKanäle. 

Wir haben für Sie umfangreiches Material von unseren Partnerverbänden DEHOGA Baden- 

Württemberg, BDV und VKD zusammengestellt. 

Dies finden Sie hier: intergastra.de/presse 

Fotos: Landesmesse Stuttgart GmbH 

Tickets & Öffnungszeiten

MESSE-NEWS 

FRUIT LOGISTICA 

Innovation Award: Nominierte vorgestellt und 

neuer Technologiepreis angekündigt 

Die führende Fachmesse für den globalen Fruchthandel unterstreicht ihr Engagement 

für Innovationen in der Branche mit dem brandneuen FLIA Technology und 

dem begehrten jährlich verliehenen FLIA. 

Die führende Fachmesse für den globalen Fruchthandel hat die Shortlist der Nominierten für 

den diesjährigen FRUIT LOGISTICA Innovation Award (FLIA) bekannt gegeben. 

Die Gewinner der jährlich verliehenen Auszeichnungen für herausragende Innovationen aus 

der gesamten Wertschöpfungskette von frischem Obst und Gemüse werden ausschließlich 

von den Fachbesucherinnen und Fachbesuchern der FRUIT LOGISTICA 2024 gewählt, die 

vom 7. bis 9. Februar 2024 in Berlin stattfindet. 

Wie auf FruitLog, dem Newsblog der FRUIT LOGISTICA, bekannt gegeben wurde, gehören 

zu den Anwärtern auf den diesjährigen Preis eine perfekt gereifte, geschälte Avocado mit 

einer Haltbarkeit von einem Monat, eine vielseitige Kreuzung aus Kürbis und Gurke, ein neuer 

Wegbereiter in der Zucchini -Produktion, eine moderne Variante der Wassermelone und eine 

natürlich süße, rosarote Zwiebel. 

Neben dem FLIA wird zum ersten Mal auch der FLIA Technology verliehen, mit dem Innovationen 

im Bereich Machinery&Technology gewürdigt werden. Zu den Nominierten für diesen 

Preis gehören der kleinste Spargelschäler der Welt zur Selbstbedienung, eine mobile App, die 

Früchte vor der Ernte zählt, eine natürliche Methode zur Verhinderung von Schäden durch 

Weiße Fliege bei Gewächshausgemüse, ein KI-gestützter Ernteschneider und ein Roboter- 

Exoskelett für Lagerarbeiterinnen und Lagerarbeiter. 

Jedes der nominierten Produkte wird auf der FRUIT LOGISTICA 2024 in einem eigenen FLIA-

MESSE-NEWS 

Ausstellungsbereich zwischen den Hallen 20 und 21 sowie in einem speziellen FLIA Technology-Ausstellungsbereich 

zwischen den Hallen 1.1 und 2.1 zu sehen sein. Um technische 

Innovationen zu erleben, haben Fachbesucherinnen und Fachbesucher die Möglichkeit, an 

geführten Touren zu den Messeständen der FLIA Technology-Nominierten teilzunehmen. 

Alle, die abstimmen haben die Chance, einen von drei Apple AirPods Pro (2. Generation) zu 

gewinnen. 

Eine Fachbesucherin stimmt für den FRUIT LOGISTICA Innovation Award 2023 ab. 

Die Gewinner werden im Rahmen einer Preisverleihung bekannt gegeben, die am Freitag, den 

9. Februar 2024 um 14.30 Uhr im Ausstellungsbereich der FLIA Technology zwischen den 

Hallen 1.1 und 2.1 stattfindet. 

FLIA und FLIA Technology sind die wichtigsten globalen Auszeichnungen der Obst- und Gemüsebranche 

und werden von der Messe Berlin zusammen mit Fruitnet Media International, 

dem offiziellen Partner der FRUIT LOGISTICA, verliehen. 

Die FRUIT LOGISTICA ist die ideale Plattform für Unternehmen der internationalen Fruchthandelsbranche, 

um ihre neuesten Innovationen zu präsentieren. Von neu gezüchteten Sorten 

bis zu nachhaltigen Verpackungen, von datengesteuerten Produktionsmonitoren bis zu 

schädlingsresistenten Pflanzen können Fachbesucher vom 7. bis 9. Februar 2023 in Berlin 

viele neue und spannende Entwicklungen entdecken. Tickets für die FRUIT LOGISTICA können 

ausschließlich online im Vorverkauf über den offiziellen Ticketshop erworben werden. 

Hinweis für Medienvertreterinnen und Medienvertreter: Bilder der Nominierten für den FLIA 

und den FLIA Technology finden Sie im FRUIT LOGISTICA 2024 Media Kit. 

Über die FRUIT LOGISTICA 

Die FRUIT LOGISTICA ist die führende Fachmesse für den globalen Fruchthandel und bildet 

die gesamte Wertschöpfungskette der Obst- und Gemüsebranche, vom Erzeuger bis zum 

Point of Sale, ab. Auf der FRUIT LOGISTICA 2023 haben über 2.600 Aussteller aus 92 Ländern 

ihre Produkte, Dienstleistungen und technischen Lösungen präsentiert. Rund 63.500 

Einkäufer*innen und Fachbesucher*innen aus 140 Ländern haben an der Veranstaltung teilgenommen. 

Die nächste FRUIT LOGISTICA findet vom 7. bis 9. Februar 2024 in Berlin statt. 

Über die Messe Berlin 

Seit 200 Jahren ist Berlin Messestandort, seit vielen Jahrzehnten einer der wichtigsten weltweit. 

Als landeseigene Messegesellschaft konzipiert, vermarktet und veranstaltet die Messe 

Berlin jedes Jahr hunderte Live-Events. Der Anspruch ist es, auf allen Veranstaltungen 

den Besucherinnen und Besuchern ein herausragender Gastgeber zu sein, bestmögliche Geschäftsimpulse 

zu geben und faire Bedingungen für Jede und Jeden zu gewährleisten. Dieses 

Selbstverständnis spiegelt sich im Unternehmensmotto: Messe Berlin – Hosting the World.

BUCH-TIPP 

Buch-Tipp

BUCH-TIPP 

Eine Einladung in die Sterneküche von Schloss Elmau 

Von köstlichen Jausenbrettl bis zu abschließenden Petits-Fours: Wer 

einmal im Gourmetrestaurant Luce D’Oro in den Genuss der Kochkunst 

von Sternekoch Christoph Rainer gekommen ist, wird dieses 

kulinarische Erlebnis so schnell nicht vergessen. In diesem besonderen 

Kochbuch laden vier jahreszeitliche Menüs zum Schwelgen ein. 

Dazu erhalten die Leser*innen einen exklusiven Einblick in die Arbeit 

und den Lebensalltag auf Schloss Elmau: Vom Teamessen über die 

Ikigai-Philosophie bis hin zu Christoph Rainers inspirierenden Reisen 

nach Japan. 

Kochen & genießen nach der Ikigai-Methode 

All das schätzen, wofür es sich zu leben lohnt – so will es die Ikigai- 

Philosophie. Für Sternekoch Christoph Rainer darf eine besondere 

Kulinarik dabei nicht fehlen. Mit viel Liebe zur japanischen Hochküche 

kreiert er Gerichte, die sich mit diesem Kochbuch nun auch zu 

Hause nachkochen lassen. Das besondere Highlight: Großartige Fotografien 

lassen hinter die Kulissen des Luce D’Oro blicken, eines der 

renommiertesten Restaurants des Landes. Das perfekte Geschenk 

für Kochfans und Liebhaber*innen der gehobenen Küche. 

Das Kochbuch zur Sterneküche von Christoph Rainer und seinem 

Team auf Schloss Elmau – kulinarische Reise, Inspiration und Coffee 

Table Book in einem. 

Christoph Rainer 

MY CULINARY IKIGAI 

Sterneküche auf Schloss Elmau. Fine 

Dining mit den Gourmetrezepten von 

Christoph Rainer 

ISBN 978-3-98541-066-8 

240 Seiten, 247 x 298 mm, fester 

Einband (mit Lesebändchen) 

Mit farbigen Fotos 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Sous vide neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz 

Fleisch, Fisch und Gemüse punktgenau garen für maximale Saftigkeit 

und intensive Aromen aller Zutaten – als Pionier der Sous-vide-Technik, 

zeigt Ihnen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in seinem ganz neuem, 

zweiten Sous-vide Buch die neuesten Techniken, Anwendungen und 

Strömungen des Vakuumgarens. 50 exzellente Gerichte, umfassende 

Grundrezepte und ein praxisbezogener Theorieteil von Douglas Baldwin 

und Michael Podvinec schaffen ein tiefes Verständnis für die komplexe 

Gartechnik. 

Erstklassiges Fachwissen trifft auf kulinarische Praxis 

Heiko Antoniewicz setzt sich schon seit vielen Jahren mit dem Sous-vide-Garverfahren 

auseinander und gibt sein Wissen und seine Leidenschaft 

international in Workshops und Vorträgen weiter. Profitieren Sie 

sowohl als Profi als auch als ambitionierte Hobbyköch*innen von seinem 

exzellenten Know-how und seiner Begeisterung für die Kochkunst. Ergänzt 

wird das außergewöhnliche Kochbuch durch einen hervorragenden, 

praxisnahen Theorieteil der Wissenschaftler Douglas Baldwin und 

Michael Podvinec – so lernen Sie das Vakuumgaren nicht nur, sondern 

verstehen es in seiner Gänze. 

Entdecken Sie bewährte und neue Ansätze des Sous-vide-Garens! Das 

ultimative Grundlagenwerk von Heiko Antoniewicz erklärt Ihnen alles, 

was Sie zur beliebten Küchentechnik wissen müssen und inspiriert mit 

mehr als 50 Rezepten. 

Heiko Antoniewicz 

Sous vide 

Das umfassende Standardwerk. 50 

komplexe Gerichte und umfassende 

Grundrezepte von Spitzenkoch Heiko 

Antoniewicz 

ISBN 978-3-98541-067-5 

240 Seiten, 248 x 295 mm, fester 



Tipp:

Sterneküche mit Jan Hartwig – 

dem Star der Münchner Gastro-Szene 

Jan Hartwig gehört zu den besten Köchen Deutschlands. Bevor er sein 

eigenes Restaurant „JAN“ eröffnete, kochte er schon lange Jahre auf 

3-Sterne-Niveau. In seinem edlen Kochbuch erhalten Sie einen besonderen 

Einblick in die kulinarische Welt des Sternekochs. Exquisite Gerichte 

und einzigartige Kreationen wie soufflierte Wachtelbrust oder 

Lebermousse bringen die Spitzenküche zu Ihnen nach Hause. 

• Jan Hartwigs Haute Cuisine ist geprägt von Regionalität, Nachhaltigkeit 

und Handwerkskunst, ohne dogmatisch zu sein. 

• Soufflierte Wachtelbrust, Tellersülze, Räucheraal, Forelle und Wurzelgemüse 

oder aber Kaviar, Chawanmushi, Haselnüsse, Rumrosinen und 

Lauchöl aus Kyoto - die spannenden und kreativen Gerichte überraschen 

und überzeugen 

• Ein luxuriöses Geschenk für Gourmets: Die stimmungsvollen Bilder 

von Pieter D‘Hoop und das exklusive Design geben den Gerichten von 

Jan Hartwig einen fulminanten Auftritt 

Ein exklusiver Einblick in die herausragende Kochkunst von 

Jan Hartwig 

Mit diesem Buch gewährt der Sternekoch einen Einblick in sein kulinarisches 

Können. Ergänzende Texte von Jürgen Dollase, dem Genussjournalisten 

schlechthin, bringen Gourmets das Schaffen von Jan Hartwig 

nahe und erläutern die Gerichte aufs Beste. Sie wecken Lust, sich 

direkt einen Tisch im “JAN” zu reservieren oder die köstlichen Kreationen 

in der eigenen Küche selbst auszuprobieren. 

Werfen Sie einen Blick in die Sterneküche von Jan Hartwig und entdecken 

Sie spannende und exquisite Gerichte. 

BUCH-TIPP 

Jan Hartwig 

Jan 

Labor der Liebe. Die Sterneküche von 

Jan Hartwig 

ISBN 978-3-98541-064-4 

Erscheint am 11.12.2023 

256 Seiten, 248 x 295 mm, fester 



Tipp:

LIFESTYLE

Knippser by Dana Huschert 

Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette rutscht 

von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder – noch schlimmer 

– sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch schlecht, 

dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar. 

Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater 

für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht. 

Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“ 

weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört) 

mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und 

edlem Look vereint. 

Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder 

der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in 

einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie 

in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein 

originelles „give-away“ für den Nutzer. 

Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene 

Gastronomie gehalten. 

Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf 

Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer, 

Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets), 

Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen. 

Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“ 

ist eröffnet! 

LIFESTYLE

LIFESTYLE 

DIE VORTEILE 

• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring 

• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken 

• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen 

• Minimierung der Reinigungskosten 

• Fördert die Nachhaltigkeit 

• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt 

• Innovation für die Gastronomie 

• Ideal als Werbegeschenk 

• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten) 

• Patentiertes Produkt 

• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

LIFESTYLE 

Dana Huschert Lifestyle GmbH 

Hausvogteiplatz 10 

10117 Berlin, Deutschland 

Tel.: +49 175 255 49 86 

Mail: dana@danahuschert.com 

WEB: www.knippser.com/

Blog | Meides - Arbeitsrecht 

Bundesarbeitsgericht: 

Tarifliche Feiertagszuschläge gelten auch am 

Oster- und Pfingstsonntag 

Bundesarbeitsgericht: kein gesetzlicher Feiertag, trotzdem tariflicher Feiertagszuschlag: 

Arbeitgeber müssen einen tariflichen Feiertagszuschlag in bestimmten Fällen 

auch an Ostersonntag und Pfingstsonntag zahlen. Entscheidend ist, was in den Regelungen 

des Tarifvertrags genau steht. Das hat das Bundesarbeitsgericht entschieden. 

Der Streitpunkt mag überraschen. Doch in fast allen Bundesländern sind weder der Ostersonntag 

noch der Pfingstsonntag amtliche Feiertage. Deshalb hatte das Bundesarbeitsgericht 

in früheren Entscheidungen den Anspruch auf die tariflichen Feiertagszuschläge verneint. 

Dieses Mal kam es zu einem anderen Ergebnis. 

Ostersonntag und Pfingstsonntag: 

gewöhnliche Sonntage oder offizielle Feiertage? 

Ostermontag und Pfingstmontag zählen in 

allen 16 Bundesländern als gesetzliche Feiertage. 

Dagegen hat nur Brandenburg auch 

den Oster- und Pfingstsonntag als Feiertag 

festgelegt. Im Rest der Republik handelt es 

sich um gewöhnliche Sonntage, zumindest 

gemäß der amtlichen Feiertagsliste. Sie ergibt 

sich aus dem jeweiligen Gesetz über Sonnund 

Feiertage des Bundeslandes. Diese Einordnung 

hat schon häufiger zu Streitfragen 

über die Zahlung tariflich vereinbarter Sonnund 

Feiertagszuschläge geführt. 

Es ging nicht um die Steuerfreiheit der Feiertagszuschläge 

Hintergrund des Streits war nicht die Steuerfreiheit 

der Zuschläge. Trotz des fehlenden 

amtlichen Feiertagsstatus akzeptiert es das 

Finanzamt, wenn Arbeitgeber am Oster- und 

Pfingstsonntag steuerfreie Feiertagszuschläge 

und nicht nur Sonntagszuschläge 

bezahlen. Allerdings müssen Arbeitgeber die 

Zuschläge nur dann bezahlen, wenn sich das 

aus dem Arbeitsvertrag, einer Betriebsvereinbarung 

oder einem Tarifvertrag ergibt. Eine 

gesetzliche Vorschrift gibt es nicht. Vor dem 

Bundesarbeitsgericht ging es um ein Unternehmen, 

das tariflich zu Sonntags- und Feiertagszuschlägen 

verpflichtet war. Damit stellte 

sich die Frage, welcher der beiden Zuschläge 

für die Arbeit am Oster- und Pfingstsonntag 

fällig war.


Der Streitfall: Arbeit am Ostersonntag in einer Großbäckerei 

Die Forderung in dem Prozess betraf lediglich 

einen dreistelligen Euro-Betrag. Der Mitarbeiter 

einer Großbäckerei im Ruhrgebiet hatte 

auf dessen Nachzahlung geklagt, nachdem 

er für die Arbeit an Ostersonntag und 

Pfingstsonntag nur den tariflichen Sonntagszuschlag 

erhielt, nicht aber den Feiertagszuschlag. 

Im Betrieb galt ein mit der Gewerkschaft 

Nahrung-Genuss-Gaststätten abgeschlossener 

Tarifvertrag. Er sah für die Arbeit an 

„hohen Feiertagen“ einen Zuschlag von 200 

Prozent vor. Für Sonntagsarbeit ab drei Stunden 

sahen die Tarifbestimmungen nur einen 

Zuschlag von 50 Prozent vor. Als hohe Feiertage 

listete der Tarifvertrag in Klammern 

„Neujahr, Ostern, 1. Mai, Pfingsten und Weihnachten“ 

auf. 

Bis 2016 bezahlte der Arbeitgeber am Pfingstund 

Ostersonntag den Feiertagszuschlag. 

2017 wurden die beiden Tage dagegen als 

gewöhnliche Sonntage behandelt. Dagegen 

klagte der Mitarbeiter, der diesen Anspruch 

auch für zukünftige Jahre festgeschrieben haben 

wollte. Zunächst wies das Arbeitsgericht 

Duisburg seine Klage ab. Das Landesarbeitsgericht 

Nordrhein-Westfalen in Düsseldorf 

gab ihr jedoch statt. Und auch das Bundesarbeitsgericht 

hielt die Forderung nach Feiertagszuschlägen 

für berechtigt. 

Feiertage im Gesetz und im Tarifvertrag 

Ausschlaggebend für das Bundesarbeitsgericht war, dass im Tarifvertrag „Ostern“ und 

„Pfingsten“ explizit in der Liste „hoher Feiertage“ genannt wurden, an denen der Feiertagszuschlag 

von 200 Prozent zu zahlen war. Nach allgemeinem Sprachgebrauch verstehe man 

unter Ostern und Pfingsten nicht nur den jeweiligen Montag. Das Bundesarbeitsgericht legte 

die Formulierung so aus, dass sie auch Pfingstsonntag und Ostersonntag einschloss. 

Entscheidend war nach Meinung der Richter die Absicht der Tarifvertragsparteien. Der Tarifvertrag 

mit der Gewerkschaft NGG sollte nach Ansicht des BAG die strittigen Sonntage ausdrücklich 

und in Abgrenzung zur amtlichen Feiertagsregelung als hohe Feiertage behandeln. 

Gleichzeitig sah das Bundesarbeitsgericht in seiner neuen Entscheidung ausdrücklich keinen 

Widerspruch zu seinen früheren Urteilen in ähnlich gelagerten Fällen. Damals hatte es gegen 

die Einordnung von Oster- und Pfingstsonntagen als hohe Feiertage entschieden, weil in den 

betreffenden Tarifverträgen von den gesetzlichen Feiertagen abweichende Regeln fehlten. 

Fazit: Tarifliche Zuschläge an Pfingst- und Ostersonntag hängen vom genauen 

Wortlaut ab 

Arbeitgeber haben keinen Grund, die jüngste BAG- Entscheidung 

zur Zahlung tariflicher Feiertagszuschläge am Ostersonntag und 

am Pfingstsonntag als letztes Wort in allen Fällen zu verstehen. Das 

BAG hat sehr deutlich gemacht, dass der exakte Wortlaut der Tarifverträge 

darüber entscheidet, ob statt Sonntagszuschlägen Feiertagszuschläge 

bezahlt werden müssen. Seine Rechtsprechung zu 

dieser Frage hat das oberste deutsche Arbeitsgericht nicht geändert. 

Das in diesem Beitrag verwendete Foto stammt von pixabay © miruth_de. 

Herzlichen Dank!


Über Meides Rechtsanwälte, Frankfurt 

Die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft in Frankfurt am Main besteht seit 2003. Als wirtschaftsrechtliche 

Fachanwaltskanzlei mit Schwerpunkten im Arbeitsrecht, Gesellschaftsrecht und Steuerstrafrecht vertreten 

wir überwiegend Unternehmen und Arbeitgeber aller Größen und Führungskräfte. 

Außergewöhnliche Expertise kann unsere Kanzlei im Arbeitsrecht auf dem Gebiet der betrieblichen Altersvorsorge 

und bei Fragen zu den tarifvertraglichen Sozialkassen der Bauwirtschaft vorweisen. 

Unser Anspruch: Ihr Vertrauen zu rechtfertigen 

Ihr Interesse ist unser Ziel. Wir möchten, dass Sie sich von uns loyal und fachkundig beraten fühlen. Dazu gehört 

es, dass wir scheinbare Gegensätze in Übereinstimmung bringen: 

Wir sind eine Kanzlei von überschaubarer Größe und beraten unsere Mandanten entsprechend flexibel und 

persönlich. 

Dabei steht unser fachliches Niveau dem einer Großkanzlei jedoch in nichts nach. Fordern Sie von uns exzellente 

juristische Qualität – das ist der Maßstab, den wir auch selbst an uns anlegen. 

Qualitätsvolle anwaltliche Arbeit bedeutet, juristisches Fachwissen sehr strukturiert und mit großer Akribie 

auf das jeweilige Anliegen des Mandanten anzuwenden. Diese Arbeitsweise zeichnet uns aus. 

Gleichzeitig haben wir über den konkreten Einzelfall immer auch Ihre strategische Perspektive im Blick. 

Rechtsberatung für Unternehmen ist immer auch Unternehmensberatung und muss den wirtschaftlichen 

Kontext einbinden. 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides, Geschäftsführer 

Der Kanzleigründer Dr. Peter Meides ist Rechtsanwalt und 

Fachanwalt für Arbeitsrecht sowie Fachanwalt für Steuerrecht. 

Er wurde 1992 als Rechtsanwalt zugelassen und promovierte 

über die Betriebliche Altersvorsorge vor dem Hintergrund der Rentenreform 

2001. 

Neben seiner Anwaltstätigkeit ist er auch Dozent für das arbeitsrechtliche 

und steuerrechtliche System der Betrieblichen Altersvorsorge 

(bAV) in Deutschland. 

Rechtsanwalt Dr. Peter Meides ist Fachanwalt für Arbeitsrecht. 

Er berät seit vielen Jahren Arbeitgeber und Betriebsräte 

zu Fragen der Arbeitszeitregelung, der Betriebsordnung 

und zulässiger Überwachungsmaßnahmen am 

Arbeitsplatz. Sie erreichen die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft 

durch eine Nachricht an ffm@meides.de. 

Nehmen Sie mit uns Kontakt auf: 

MEIDES Rechtsanwaltsgesellschaft mbH 

Eckenheimer Landstraße 46-48 

60318 Frankfurt am Main 

+49 69 9592979-0 

069-95929790 

ffm@meides.de

GRÜNDE FÜR EINE MITGLIEDSCHAFT BEI DEN CHEFHEADS 

Im Jahr 2008 von Guido Fritz als Community „Netzwerk der Kulinarik“ gegründet, entwickelte 

sich der „Club der Küchenchefs“ zu einem der größten Netzwerke in der Gastronomie. Nicht 

nur namhafte Spitzenköche stehen in enger Verbindung, sondern auch Patissiers, Konditoren, 

Sommeliers und Hoteldirektoren. Gegenseitiger Respekt und Austausch an Erfahrungen bereichern 

die Mitglieder. Die »ChefHeads – Club der Küchenchefs« bündeln die Kompetenzen 

von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern, Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef 

Patissiers, Konditoren und Bäckern weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander. 

Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »ChefHeads – Club der 

Küchenchefs« der Trendsetter der kulinarischen Community. 

Unsere Mitglieder im deutschsprachigen Raum (D-A-CH) nutzen bereits unser Netzwerk der 

Kulinarik für die Entscheidungsträger der Branche. 

Was bringt mir eine Mitgliedschaft? 

In erster Linie steigert eine Mitgliedschaft den eigenen “Marktwert“ und das Ansehen in der 

Branche. Wir berichten der Fachpresse und in unseren Medien über eine Mitgliedschaft, was 

den eigenen Bekanntheitsgrad enorm steigert. Also: Ein wichtiger Schritt auf der Karriereleiter. 

Der »ChefHeads“ – Club bündelt die Kompetenzen von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern, 

Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef Patissiers, Konditoren und Bäckern 

weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander. 

Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »ChefHeads – Club der Küchenchefs« 

der Trendsetter der kulinarischen Community. Das leben unsere Mitglieder zum Thema 

Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als 

10.000 Kontakte, nahezu jeder aus der Branche ist bei »ChefHeads« willkommen. 

• NETWORKING-STAMMTISCH 

Ob Sterneküche oder Landgasthaus, Großverpflegung, Catering oder Berufsschullehrer: Unser Netzwerk 

bringt Kulinariker aus ganz verschiedenen Bereichen zusammen. Der Austausch mit Berufskollegen in „Präsenz-Stammtischen“ 

oder Online , erlaubt den Blick über den Tellerrand und bietet die Möglichkeit zu schauen, 

wie Kollegen mit ihren täglichen Herausforderungen umgehen. 

• ARBEITSRECHTLICHE ERSTBERATUNG 

Unsicher, ob es versteckte Botschaften im Arbeitszeugnis gibt? Gibt es grobe Unstimmigkeiten mit dem 

Chef oder Mitarbeitern? Unser Rechtsbeistand berät Mitglieder in arbeitsrechtlichen Angelegenheiten. 

Wichtig: Hierbei handelt es sich nicht um eine Rechtsschutzversicherung. 

• TEILNAHME AN INCENTIVE-REISEN 

Die Teilnahme an einer Incentive-Reisekann auf der Karriereleiter der erste Schritt nach oben sein. Unser 

Netzwerk bekommt öfters Einladungen zu Produzenten und Erzeugern, um Vorort sich die Herstellung und 

Produktion anzuschauen. Hierzu laden wir einige unserer Mitglieder ein, sich am Standort über die Herstellung 

ein Bild zu machen.. 

MITGLIED WERDEN 

Überzeugt? Jetzt Mitglied werden, Teil des kulinarischen Netzwerks werden und alle Vorzüge genießen.

ANZEIGE 

Die vernetzte Notfallmedizin 

rettet Lukas das Leben 

Liebe Freundinnen und Freunde der Stiftung 

KinderHerz, 

heute möchte ich Ihnen gerne von Lukas erzählen. 

Denn was dieser kleine Junge erleben musste, 

geht mir sehr nah. Es führt mir vor Augen, wie 

schnell und unerwartet sich das Leben von einem 

Moment auf den anderen dramatisch verändern 

kann: Ein vermeintlich einfacher grippaler Infekt 

verwandelte sich in einen lebensbedrohlichen 

Kampf um sein Herz. 

Angefangen hat alles mit einem heftigen Schnupfen, 

wie ihn viele Kinder in der Winterzeit haben. Doch 

Lukas erholte sich davon nicht wie die anderen. 

Stattdessen verschlechterte sich der Zustand des 

Einjährigen rapide: Seine Atemprobleme wurden 

immer schlimmer, und schließlich wurde er mit 

Verdacht auf Lungenentzündung in die Kinderklinik 

gebracht. Trotz intensiver medizinischer 

Behandlung wurde Lukas‘ Zustand zunehmend 

kritischer, da sich mehr und mehr Komplikationen 

entwickelten, die sowohl seine Lunge als auch 

sein kleines Herz betrafen. Nur durch die enge 

Zusammenarbeit der behandelnden Ärzte mit den 

spezialisierten Kollegen der Uniklinik Tübingen 

konnte Lukas schließlich die dringend benötigte 

medizinische Versorgung erhalten, die sein Leben 

rettete. Und obwohl er weiterhin regelmäßige 

Kontrollen und Medikamente braucht, kämpft er 

tapfer und zeigt eine erstaunliche Genesung. 

Mit der bewegenden Geschichte von Lukas 

möchte ich Ihnen zeigen, wie wichtig es ist, dass 

erstbehandelnde Kliniken und hochspezialisierte 

Experten in der Kinderherzmedizin jederzeit 

miteinander vernetzt sind, um schnell eine 

bestmögliche Notfallversorgung zu gewährleisten. 

Um die interdisziplinäre Zusammenarbeit und 

die Versorgungsqualität für herzkranke Kinder 

flächendeckend zu verbessern, fördern wir 

ein Leuchtturmprojekt zur telemedizinischen 

Vernetzung, das von bundesweiter Relevanz ist. 

Wie wir die Notfallmedizin weiter ausbauen 

wollen und wie Sie uns mit Ihrer Spende 

unterstützen können, zeigen wir Ihnen gerne 

in unserem kurzen Videobeitrag. 

Sylvia Paul 

Vorstand Stiftung KinderHerz 

89 Euro 

Übrigens: Mit 89 Euro finanzieren Sie eine Stunde telemedizinische 

Beratung über unsere neu entwickelte Plattform. 

Direkt zum Videobeitrag: 

stiftung-kinderherz.de/notfall

ANZEIGE 

Vernetzen, um besser zu helfen 

Mit unserem Projekt stehen wir herzkranken 

Kindern in Baden-Württemberg auch in Notfällen 

zur Seite und sichern so eine optimale Versorgung. 

Dafür setzen wir auf zukunftsweisende und 

innovative Telemedizin. 

Expertenwissen zugänglich machen 

Eine individuelle Behandlung am Herzen infolge 

angeborener Herzfehler bedarf spezieller Expertise. 

Ein flächendeckendes Angebot entsprechender 

Behandlungen ist trotz des hohen medizinischen 

Standards in Deutschland schwierig. Es muss oft 

überregional in Zentren konzentriert werden. 

In der Not führt der Weg junger Eltern mit 

einem am Herzen erkrankten Kind aber oft in 

das nächstgelegene Krankenhaus. Mit dem 

Förderprojekt zur telemedizinischen Vernetzung 

der erstbehandelnden Kliniken und dem 

Spezialzentrum in Baden-Württemberg wollen wir 

die dortige Situation verbessern. Das Fachwissen 

der Kinderherzspezialisten wird verstärkt in 

die medizinische Begutachtung durch das 

erstbehandelnde Krankenhaus eingebracht. 

Wo? Universitätsklinikum Tübingen 

Wie lang? Drei Jahre 

Wer macht mit? Julia Daub, Dr. Ellen Heimberg, 

Dr. Felix Neunhoeffer 

Welches Fördervolumen? 991.600 Euro

ChefHeads-Club-Magazin#01/24

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?