ChefHeads-Club-Magazin#03/23

Arne Anker
ist in der Szene kein Unbekannter: Mit dem Restaurant BRIKZ
hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit
erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen
Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen.
Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er
tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit,
jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie
setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie
Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie
Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um.
Holger Zurbrüggen
ist der Mitgründer des japanisch- italienischen Küchenstils, den
er mit dem Gewinn des Risotto-Weltmeistertitels 1999 in Italien
krönte und im Jahre 2000 konnte er den Vize Weltmeister
Titel zum Thema Olivenöl aus Italien nach Berlin holen. 2001
wurde er Aufsteiger des Jahres in Berlin.
Das Restaurant Balthazar2 steht für die moderne Metropolküche
Berlins. Weltoffen und regional, hochwertig und unbeschwert.
Das Balthazar liegt in Berlin-Mitte im Nikolaiviertel, in
der Nähe des Humboldt Forums und ist barrierefrei gebaut. Seit
7 Jahren im Nikolaiviertel und eine feste Institution.
Florian Glauert
ist der Mann am Herd im Restaurant Heritage im Hotel Luc
Berlin. Mit Leidenschaft, Herzblut und einem großartigen Team.
Wer ihn kennt weiß, dass sein Kochstil klar und unverfälscht ist
und die Produkte immer im Vordergrund stehen. Seine beruflichen
Stationen und intensiven Auslandserfahrungen haben
seine Liebe zum Produkt und seine Handwerkskunst perfektioniert.
Nun macht er den Berlinern und seinen Gästen Lust auf
das HERITAGE Berlin am Gendarmenmarkt.
Björn Swanson
ist Deutsch-Amerikaner mit schwedischen Wurzeln. Sternekoch.
Familienvater. Unternehmer. Berliner.
Inhaber des Restaurant FAELT und außerdem gründete Swanson
mit »The Dawg« einen Fine-Dining-Hot-Dog-Laden in Berlin
und seit 2020 ist er Inhaber von »The Mind Behind« – einem
Unternehmen für gastronomische Konzeptentwicklungen und
Beratung. Sein neustes Projekt ist das Gartenrestaurant „The
Benedict“ in Trier.