ChefHeads-Club-Magazin#03/23

Köche-Portrait
Was das BRIKZ besonders macht.
Im Rahmen der angebotenen Menüs und à la
Carte Gerichte geht das BRIKZ Team auf die
individuellen Wünsche der Gäste ein. Angemeldet
sollten diese natürlich sein. Aber dann
kann der/die Fleischliebhaber*in auch gerne
mit den Vegetarier*innen vorbeischauen und
noch den/die Freund*in mit der Fischallergie
mitbringen.
Das Team kocht täglich frisch und nur mit den
Produkten, die auch saisonal verfügbar sind.
Was andere bei der Gestaltung ihrer Speisekarte
einschränken würde, gibt Anker Antrieb:
Denn wenn etwas nicht mehr verfügbar ist,
ändert der kurzerhand das Gericht auf der Karte.
Und das tut er tatsächlich sehr regelmäßig.
Ebenso regelmäßig, wie er auch im Austausch
mit seinen Lieferanten ist. Arne Anker lässt es
sich bspw. nicht nehmen, freitags persönlich
in die Markthalle 9 zu fahren, um einen Kaffee
mit Kräuterbauer Werner zu trinken, den Jungs
von Kumpel & Keule oder mit anderen Produzent*innen
zu sprechen.
Diese Gespräche sind ihm wichtig, denn immer
nimmt er neues Wissen und so manches Mal
auch ein neues Produkt mit. Dann tüftelt er in
seiner Küche, probiert und entwickelt sich weiter.
Fenchel / Holzkohlesahne / Liebstöckl
Fischblutwurst / Geigenköpfe / Beurre Blanc
Wer Arne Anker kennenlernt versteht:
Stillstand ist für diesen Mann Rückschritt!
Joghurt / Kaffee / Birne
Fotocredit Nils Hasenau