ChefHeads-Club-Magazin#03/23

High-End-Convenience: Hilfe für die Küche!
Viele tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist
als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet.
Sobald es in der Gastrobranche um Convenience geht, wird’s unbequem. Bis heute wird der
Ausdruck Convenience-Food, zu Deutsch etwa „bequemes Essen“, bestenfalls als leidiges
Unwort abgetan. Meist aber wird es schlichtweg tabuisiert. Doch die Zeiten haben sich geändert.
Convenience ist nicht mehr einfach Convenience, sondern ein weites Feld. Zeit also,
sich erstens einmal genauer anzusehen, was im Jahr 2023 alles so hinter Convenience steckt.
Und zweitens endlich einmal mit dem eindimensionalen Bashing aufzuhören. Schließlich gibt
es mittlerweile auch sogenannte High-End-Convenience, die ihrem Namen alle Ehre macht
und sich zunehmend im wahrsten Sinne des Wortes in die Zukunft der Spitzengastronomie
einmischt. Handwerklich perfekt und mit superbem Geschmack aus Manufakturen, gekocht
von gelernten Köchen.
Bleiben wir bei diesem gastronomisch so verschwiegenen wie explosiven Thema erst einmal
auf dem Boden der Tatsachen. Eine genaue Definition davon, was Convenience bedeutet,
kann als Ausgangspunkt inmitten dieser vergifteten Diskussionshölle nicht schaden. Spricht
man von Convenience-Food, meint man damit also schlichtweg „Nahrungsmittel, die für die
Weiterverarbeitung in der Gastronomie vorbereitet sind“. So einfach ist das. Wären da nicht
Fragen über Fragen, die diese zehn Wörter nach sich ziehen. Die da wären: Wo fängt Convenience
an? Wo hört Convenience auf? Und ab wann kann man von High-End-Convenience
sprechen? Und überhaupt: Was bedeutet High- End-Convenience für die Zukunft der Gastronomie
und die Zukunft des Kochberufs?
Manufaktur heißt also, dass man etwas mit der Hand herstellt. Unter einer Manufaktur versteht
man einen Betrieb, der zwischen dem traditionellen Handwerk und der modernen Fabrik
steht. Diese Prognose ist eindeutig: Convenience-Food und gesundes Essen to go gehören
zu den zehn wichtigsten Ernährungstrends dieser Dekade – so steht es im Trendreport Ernährung
2022. In der zugrunde liegenden Umfrage, durchgeführt vom Netzwerk für Ernährung
„Nutrition Hub“ und dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), wurden über 100 Experten
aus dem Ernährungssektor um ihre Einschätzung gebeten. 22 Prozent der befragten Experten
sehen Convenience-Food unter den Top 10 der zukünftigen Ernährungstrends, konkret
landete das schnelle und vorbereitete Essen auf dem sechsten Platz.
„Immer mehr Menschen können nicht kochen oder haben keine Zeit dafür, wollen aber gleichzeitig
gesund essen. Sie sind daher auf Convenience-Food angewiesen“, erklärt Jutta Dierkes,
Professorin für Clinical Nutrition an der Universität Bergen. Laut eines im Trendreport
Ernährung 2022 erwähnten Berichts der Unternehmensberatung Deloitte sei der Markt für
Convenience-Produkte in Deutschland im Vergleich zu China oder den USA noch relativ wenig
entwickelt. In den kommenden drei Jahren werde ein Marktwachstum von 13 Prozent auf
5,3 Milliarden Euro erwartet. In den USA würden bereits 62 Prozent der sogenannten Millennials,
geboren zwischen 1980 und 1999, Convenience-Angebote mindestens einmal pro
Woche nutzen. Neben dem Zeitmangel der Menschen förderten kleinere Haushaltsgrößen,
die Urbanisierung und das Altern der Gesellschaft diese Entwicklung. Warum High-Convenience-Produkte
aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken sind Neue Ernährungsformen
(Vegan, Vegetarisch) bedienen, schwankende Auslastungen kompensieren (Biergarten- Terrassen-Geschäft),
ein gutes Preis-Leitungs-Verhältnis bieten und mit dem Fachkräftemangel
umgehen – Gastronomen müssen heute eine Vielzahl an Herausforderungen meistern und ih-