ChefHeads-Club-Magazin#03/23

PERSONALIEN
Ein Betrieb muss mindestens 60 Prozent von über 100 Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Diese teilen sich in
die nachfolgenden Kriterien- Bereiche auf:
Speisenplanung & Angebot
Beschaffung & Zutaten
Lagerung & Prozesse
Produktion
Ausgabe & Kommunikation
Entsorgung & Reinigung
Technik & Energie
Beschäftigte
Entwicklung
Ekkehart Lehmann, Geschäftsführer K&P Consulting, betonte: "Wir haben das EU-weit gültige Zertifikat für
die Betriebsgastronomie entwickelt. Hier haben wir einen Partner (OPAL Catering GmbH) gefunden, mit dem
wir die Kriterien gezielt auf das Segment Education (Schulverpflegung) anpassen konnten.
Wiederholt habe er die Erfahrung gemacht, wie sehr sich gerade im Ziel, nachhaltig und zukunftsfähig zu
werden, die Beteiligten hoch motiviert engagierten. „Die gewisse Angst, die oftmals mit dem Begriff 'Zertifizierung'
einhergeht, weicht in der Regel sehr schnell einer spürbaren Begeisterung.
Die Dynamik bei Opal Catering war schnell zu sehen."
Der Weg zum Ziel
Die Ziele wurden gemeinsam mit dem OPAL-Team definiert und abgearbeitet. Wie etwa die Punkte rund um
die Speisenausgabe durch Aspekte im kulinarischen sowie logistischen Bereich ersetzt wurden:
"Wir habe die Kriterien der Planetary Health Diet hinzugezogen, Rohkost zum Knabbern und den Austausch
von Mehrweg beim Ausliefern wie etwa für Desserts stark gewichtet."
Gültig ist das Siegel für drei Jahre bei jährlicher Überprüfung der Kriterien. "Wir sind stolz auf das Erreichte und
freuen uns darauf, weiter an den offenen Punkten zu arbeiten, um uns den 100 Prozent erfüllten Kriterien
immer weiter zu nähern.
OPAL Catering GmbH steht seit August 2019 unter der Leitung von Geschäftsführer Michael Roder, der parallel
die Muttergesellschaft ASB Hessen Service GmbH leitet.
Ekkehart Lehmann verwies zum Abschluss nochmals darauf, wie anspruchsvoll der Weg zu mehr Nachhaltigkeit
im preisgetriebenen Schulcatering-Markt ist: "Jedoch gibt es Punkte wie etwa reduzierter Foodwaste, die
Geld einsparen, das an anderer Stelle etwa in Bio-Produkte investiert werden kann."
Schlusswort
Um auch weiterhin, die schon vorhandenen Qualitäten in der Verpflegung seitens der OPAL Catering GmbH
auszubauen, stehen schon die nächsten Anforderungen und Projekte im Bereich der Nachhaltigkeit für die
nächsten Jahre auf der Agenda.
Ziel wird sein, so Michael Roder, unsere Marktpräsenz weiter im Bereich der Schul & Kita Verpflegung als auch
im HealthCare Markt strategisch in den nächsten Jahren auszubauen.
Ihr Geschäftsführer Michael Roder & Team der OPAL Catering GmbH