ChefHeads-Club-Magazin#03/23

en Gästen dabei eine gleichbleibende Qualität anbieten. Gut, dass moderne High-Convenience-Produkte
zur Stelle sind und dabei hausgemachter Kulinarik in Handwerk und Geschmack
längst in nichts mehr nachstehen.
1. Mehr Zeit fürs Wesentliche
Egal ob fürs Gemüse putzen, Soßen herstellen, Fisch filetieren oder Sahne schlagen – wo eine helfende Hand
in der Küche fehlt, kommen heute immer mehr Convenience-Produkte zum Einsatz. Das Gute an ihnen? Als
„Ersatz-Team“ im Hintergrund sind die Produkte immer einsatzbereit und nehmen Gastronomen die zeitaufwändige
Vorarbeit ab, sodass mehr Zeit für Kernaufgaben bleibt. Konzentrieren Sie sich auf die Weiterentwicklung
Ihrer Karte oder verwenden Sie Ihre Energie für die Kernkomponenten der Speisen – statt Ihre Zeit
für wiederkehrende Routineaufgaben einzusetzen.
2. Weniger Food-Waste
Nicht immer ist das Geschäft zuverlässig planbar und frische Lebensmittel sind schwer zu konservieren. Portions-
und Gebindegrößen, die auf den Gastro-Alltag abgestimmt sind, sorgen beim Einsatz von Convenience-Produkten
für mehr Planbarkeit und weniger Abfall in der Küche – und ermöglichen zudem eine noch umfangreichere
Auswahl an Speisen auf Ihrer Karte.
3. Gleichbleibende Qualität der Gerichte
Auch während zeitlicher Engpässe müssen Qualität und Geschmack Ihrer Speisen stimmen. Denn für den
Gast sollte es keine Rolle spielen, dass eine Fachkraft in Ihrer Küche ausgefallen ist oder Sie mit weniger
Auslastung kalkuliert haben. High Convenience-Produkte sind auch für „Nichtfachkräfte“ gelingsicher und
werden heute durch modernste Technik den Ansprüchen hoher handwerklicher Qualität und Geschmack gerecht.
Denn sie werden Frisch gekocht – nur nicht in Ihrem Hause.
4. Punktgenaue Kalkulation möglich
Können Sie mit Sicherheit sagen, was Ihre Speisen Sie kosten – inklusive Personalkosten, Strom, Abfall und
Co.? Während Convenience-Produkte auf den ersten Blick wirtschaftlich weniger rentabel wirken, rechnen
sie sich in der langfristigen Vollkostenbetrachtung oft umso mehr. Neben einem reduzierten Personaleinsatz,
punkten sie mit geringerem Energie- und Wasserbedarf, einer reduzierten Menge Nassmüll und einer
hundertprozentigen Kostentransparenz.
5. Mehr Flexibilität
Nicht nur im Hotelbetrieb (Bankett- und Konferenz) ist es eine enorme Herausforderung, auch außerhalb der
Kernzeiten ein attraktives Speisenangebot machen oder flexibel auf die Wünsche der Gäste reagieren zu
können. Mit der Unterstützung von High-Convenience-Produkten gewinnen Sie Zeit und Freiraum, um jedes
Gericht individuell zu veredeln oder Ihren Gästen spontane kulinarische Erlebnisse zu ermöglichen.
Ein einziges Wort genügt – und in der Spitzengastronomie ist Feuer unterm Dach. Von „Kommt
mir nicht in die Küche!“ bis hin zu „Wie soll’s denn anders gehen?“ hat, so scheint es, jeder Küchenchef
seine hochexplosive Meinung über das gastronomische Dynamit namens Convenience.
Doch die überbordende gastrosophische Auseinandersetzung über ihren Segen und
Fluch sowie die ermüdende Grundsatzdiskussion, was denn Convenience genau sei, mögen
dieses Mal andere führen. Denn pragmatisch gesprochen steht seit Corona fest: Ausgerechnet
das viel gescholtene Convenience-Segment könnte der Gastronomie langfristig aus der
Fachkräftemangel Patsche helfen. Cloud Kitchens oder Ghost Kitchens – also Küchen ohne
Gastraum, in denen transportfertige Spitzengerichte für den Endkunden zu Hause gezaubert
werden – haben sich in der Krise als beinahe immun gegen den verheerenden Corona-Riegel
erwiesen, der den klassischen Gastro-Betrieben vorgeschoben worden ist. Außerdem wurde
klar: Wer das Schicksal seines Restaurants nicht den mickrigen Staatshilfen überlassen woll-