ChefHeads-Club-Magazin#03/23

Essen im Krankenhaus – ein
Blick hinter die Kulissen.
Nicht von jedem erwünscht!
Im Krankenhaus befindet sich jeder in einer besonderen Situation. Auf das Essen freuen sich
trotzdem die meisten.
Doch was dort am Krankenbett serviert wird, bedarf sorgfältiger Planung und einer guten Zusammenarbeit
vieler verschiedener Berufsgruppen. Wir haben die meisten und bekanntesten
Dienstleister und auch Kliniken in Eigenversorgung (Service-Gesellschaften) angesprochen
und um einen Einblick in die Produktion befragt, nicht alle waren bereit uns Auskunft oder
überhaupt Zugang in die Küchen zu gewähren.
Daher bedanken wir uns im Besonderen bei Klüh Catering, WISAG Care-Catering, SV-Group,
GourmetPlan und bei Klinikservice Siegerland für ihre offene Bereitschaft, uns Einblick und
auch unsere 5 Fragen zum Thema zu beantworten.
Besonderheiten und Herausforderungen
der Klinikverpflegung
Die Klinikverpflegung nimmt im Vergleich zu
anderen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung
eine besondere Stellung ein, da hier
ein vielschichtiges Klientel versorgt wird.
In jedem Krankenhaus gibt es eine Auswahl
an Gerichten, aus denen sich die Patientinnen
und Patienten ihr Menü aussuchen können.
Menschen mit einer ernährungsbedingten
Erkrankung, Patientinnen und Patienten
nach einer Operation oder mangelernährte
Menschen bekommen einen Diätspeiseplan.
Natürlich werden auch die Patientinnen und
Patienten verköstigt, die Unverträglichkeiten
oder Allergien haben.
Allen soll es schmecken und die Patientinnen
und Patienten müssen vollwertig verpflegt
werden. Hierfür bieten Krankenhäuser eine
Vielzahl von Kostformen an, die auf die Bedürfnisse
der Patientinnen und Patienten
möglichst genau eingehen. Besondere Kostformen
können zum Beispiel die glutenfreie
Kost, eine laktosefreie Kost oder eine Kostform
während der Dialyse sein. Sollte die Vielzahl
an Diätkostformen dennoch nicht den
Bedürfnissen der Patientinnen und Patienten
entsprechen, kümmert sich eine Diätassistentin
oder ein Diätassistent um das leibliche
Wohl am Krankenbett.
Wenn ein Krankenhaus als Vorbild fungieren
möchte, ist der Ansatz, sich am Qualitätsstandard
der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung)
zu orientieren, sehr sinnvoll. Da eine
gute Ernährung die Genesung fördert, ist es
ein Gewinn, wohlschmeckende Speisen anzubieten,
die gleichzeitig den Empfehlungen einer
ausgewogenen Ernährung entsprechen.
Damit das gelingt, ist eine gute Zusammenarbeit
der einzelnen Berufsgruppen von sehr
großer Bedeutung. Denn nur diese sichert die
gute Versorgung und Therapie.
Besonders bei Personen, die länger im Krankenhaus
sind, ist es wichtig, die Ernährung
möglichst früh an deren besondere Situation